Главная / Закваски для сыра / Белые рассольные сыры из фермента, быстрое приготовление / Мейто / Брынза слабосоленая

Брынза слабосоленая

5.50 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 2626

Наличие на складе: Есть

Описание:

Брынза - это просто кладезь кальция, полезных лактобактерий, молочнокислых бактерий, столь необходимых для деток и взрослых. Готовя из заквасок и хорошего молока, мы устраняем основной недостаток этого сыра - пересол, слишком сильный посол, который вредит желудочно-кишечному тракту.

Приготовление этого сыра займет около часа. Фермент рассчитан на 3-4 л молока, выход готового сыра около 600-650 г из 3 л молока.

Закваска (фермент) для привычного и любимого сыра Брынза - это рассольный сыр, который изготавливается не только из коровьего молока, но так же может изготавливаться из козьего, овечьего, буйволиного молока, а иногда из смеси этих видов молока.

Брынза слабосоленая, приготовленная своими руками из хорошего молока! Что может быть вкуснее и полезнее?

Внимание, у нас есть в наличии 2 вида ферментов:

Мейто профессиональный  - 100% растительный фермент, выращенный на отрубях пшеницы пр-ва Япония. Он безотказен, легко поднимает любое молоко, но совершенно не участвует во вкусо- и аромо-образовании. Это и не плохо, т.к. он не несет в себе свойств подчеркивать вкусовые недостатки молока. Он, однозначно, лучше для новичков.


Хансен, Hansen CHY-MAX (пр-ва Германии)- животного происхождения - на 100%  химозин. Срок ферментации с Hansen CHY-MAX может продлиться до 60-75 минут, но сыворотка, как лимонад, совсем без молочной массы. 

CHY-MAX - это стопроцентный чистый химозин, полученный путем ферментации, отличающийся от других коагулянтов рядом существенных преимуществ:

низкой дозировкой коагулянта;

  • увеличенным выходом готового сыра;
  • улучшенными вкусовыми качествами;
  • возможностью оптимизировать производственный процесс;
  • улучшенными свойствами сыворотки.

 

CHY-MAX - это коагулянт, которому отдают предпочтение практически все крупные производители сыра в мире. Для потребителя это означает "больше сыра за те же деньги". Сегодня 50% сыра на мировом рынке производится с использованием коагулянта CHY-MAX или его эквивалента. 

Сорт фермента Вы можете указать в комментариях к заказу. По умолчанию заказы комплектуются ферментом растительного происхождения. 

В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Характеристики

  • Мозаика
  • да
  • да
  • 600-650 г из 3 л молока
  • в электронном виде каждому покупателю
  • да
  • Апрель 2019 г.
  • да

Комментарии

  • Dima 10.07.2018, 18:45
    Дякую за вичерпну та швидку відповідь...
    Ответ от Администрации:
  • Dima 10.07.2018, 07:47
    Доброго дня Вам ,підскажіть будь-ласка в чому може бути причина маленького виходу Бринзи,просто готую її уже більше року і завжди була як на смак БОМБА...так і вихід з 9л. не менше 1.5-1.7 сиру а тут чотири останніх рази рівно 1кг.плюс мінус 100гр.? Поміняв навіть закваску з Мейто на Хансен -результат тойже...Невже молочниця почала підливати водичку в молочко?
    Ответ от Администрации:
    Доброе утро, Дмитрий! Малый выход сыра часто показатель *затянутого* молока, на вкус может не чувствоваться, но высокая кислотность (РН) уже в молоке была на старте процесса - основная причина.
    Итак о причинах:
    1. Молоко хранилось в пластиковой таре.
    2. Молоко хранилось более 12-24 часов.
    3. Активное и длительное встряхивание при транспортировке в любое время года способствует нарастанию кислотности в молоке.
    4. Если из молока *не выпустили дух*, это должна делать молочница. Т.е. сразу после дойки теплое молоко нужно охладить в емкости в холодной водой ОБЯЗАТЕЛЬНО В ОТКРЫТОЙ ТАРЕ, если закрыть сосуд с теплым парным молоком крышкой и поставить в холодильник нарастание кислотности неизбежно.
    5. Сепарированное молоко или смесь сепарированного и цельного (возможен и долив воды).
    Желтоватый оттенок сыворотки - показатель того, что фермент расщепил весь белок. Значит, мы все возможное из молока извлекли в сыр. Если сыворотка белая или с голубым оттенком, значит в молоке недостаточно ионов кальция, нужно сменить молочницу.




  • Леонід 13.06.2018, 09:21
    Хансен, Hansen CHY-MAX (пр-ва Германии)- животного происхождения
    Ответ от Администрации:
    Леонід, доброго дня) В чому зміст Вашого запитання чи коментаря?

Написать комментарий



Так же советуем посмотреть