Адигейський сир
Артикул: 3030
Наличие на складе: Есть
Описание:
Цей сир є національним продуктом адигейців, які населяють південно-західні райони Північного Кавказу. Його виробляють двох видів: свіжий та копчений. Для приготування сиру необхідні вогнище та димар. Ну, це в горах, а нам знадобиться фермент та молоко 3-4 л.
Приготування цього сиру триватиме близько години.
Фермент розрахований на 3-4 л молока.
Вихід готового сиру близько 600-650 г із 3 л молока.
У спеку виробник дає 14 діб на транспортування заквасок без втрати відсотка активності при Т вище 25С.
Характеристики
- так
- так
- 600-650 г із 3 л молока
- в електронному вигляді кожному покупцеві
- Серпень 2023 р.
- капсула
- рослинний фермент + сухі кокосові вершки
- так
- У воєнний час безкоштовноі доставки та доставки наложеним платежем немає. Відправка Укрпоштоою із Закарпаття у вівторок, чертвер та суботу
Комментарии
Испокон сладкомолочный сыр варили, опуская в свежее, но не парное ( выдержанное в тепле или холоде в зависимости от сорта сыра)молоко кусок телячьего, овечьего или бараньего желудка, 4-й отдел. Так добивались свертывания, но, разумеется, все болезни животного, вирусы и т.п. попадали в сыр.
Мейто профессиональный - 100% растительный фермент, выращенный на отрубях пшеницы пр-ва Япония. Он безотказен, легко поднимает любое молоко, но совершенно не участвует во вкусо- и аромо-образовании. Это и не плохо, т.к. он не несет в себе свойств подчеркивать вкусовые недостатки молока. Он, однозначно, лучше для новичков.
Успешного дальнейшего приготовления!
С уважением,
https://pp.userapi.com/c836234/v836234945/2e539/-axZLPw4sg0.jpg
https://pp.userapi.com/c836234/v836234945/2e547/lBR8-ToGjyU.jpg
https://pp.userapi.com/c836234/v836234945/2e54e/WlvKnLLOSdY.jpg
Вы не оставили номер заказа или адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Возможная причина № 1 . Пробовала несколько раз готовить из парного молока - слабо, слабый сгусток, дооооолгая ферментация(((. Оказывается, 2-4 часа любое молоко, в т.ч. и материнское, является условно стерильным. В нем нет молочно-кислых бактерий в количестве, необходимом для приготовления сыра.
Под воздействием бактерий фермента расщепляется белок. Он образует вокруг ионов кальция в молоке белковые матрицы, которые в свою очередь захватывают сыворотку. Если вы берете магазинное молоко, например, то при любом количестве фермента может быть просто недостаточно кальция.
В нашем случае с парным молоком недостаточно молочно-кислых бактерий, а вернее продукта их жизнедеятельности - кислоты!
Возможная причина № 2 Так же теряет кальций молоко, которое долго хранится при низких температурах, например, было заморожено.
Возможная причина №3 . Низкое содержание кальция в молоке в поздний период лактации и в молоке животных, страдающих некоторыми заболеваниями. Т.е. вероятнее всего корова тельная.
Возможная причина №4 Банальный недогрев в начале ферментации, повысьте Т .
Сыворотка должна быть желто-зеленой и почти прозрачной. Если сыворотка молочно-белая, значит коагуляция белка прошла не полностью. Температура низкая, или слишком малая кислотность. А может и все сразу вместе.
Возможная причина №5 Продавец или вы вскипятили молоко или продавец добавила соду, чтоб не свернулось)
Возможная причина №6 При пастеризации нагревали молоко более, чем по 3 л, либо НЕ делили на части при охлаждении.
Возможная причина №7 Магазинное молоко, в рецептах указано, для него отдельная технология
ЧТО ДЕЛАТЬ? Не паниковать)
Вариант №1.
Если процесс не пойдет, вносите 10% теплого кефира, сметаны или йогурта.
Подогрейте все вместе с кефиром до 38 С,оставьте на 30-40 мин., снова подогрейте до 38С и на дно масса начнет оседать, отцеживайте, прессуйте и солите.
Кефир вносим теплый, т 34С.
Вариант №2. Также можно внести 4 мл хлористого кальция на 10 литров молока, это тоже частично восстановит загубленную флору. Продается в любой аптеке, в одной только дозировке бывает. Стоит около 1 грн. ампула 5 мл.
С ув., Алена
Честно говоря (не бросайте тапками) все эти водяные бани давно упразднила: нагреваю на самом маленьком огне, вношу разбавленный фермент, накрываю крышкой и укутываю на плите полотенцем. Через 30 минут режу сгусток и далее по технологии. Муж любит сыр максимально мягкий и самый свежий, даже тёплый, поэтому повторно уже не нагреваю. Результат всегда превосходный, за что очень благодарны.
Принудительно сыворотку сливать не нужно.
Все рецепты написаны под контролем профессионального технолога, но просто и доступно.
В распечатке в конверте будут базовые рецепты. Остальные отправлю в эл. виде, они очень подробно написаны, не помещаются в конверте, содержат много фото и рекомендаций.
В рецептах указано, парное молоко нельзя применять для сыроделия, используем молоко 12-24 часа с момента дойки. Ваши наблюдения совершенно верны! Но затягивать слишком долго с молоком не стоит, часто из молока, которое долго хранилось, получается резиновый сыр.
Для более интенсивной просоли сыра применяю рассол 150 г соли на 1 литр воды в течение 4-5 часов.
Успешного приготовления!
Кстати, добавлю свое наблюдение, если свежему молоку дать постоять в холодильнике 1-2 суток, то сыра получается больше, чем если делать из свежего.
О дырочках написала выше.
Они образуются за счет выделения углекислого газа в процессе жизнедеятельности кисломолочных бактерий, они скапливаются и образуют камеры при разрезании сыра. Хотите получить дырочки - оставьте сыр для посолки на столе на сутки.
Теперь вернемся к рецепту: "...сгусток разрезать/раздробить и вымешивать в течение 10-15 минут, пока не образуется сырное зерно (размером 7-8 мм), так оно обезвоживается и при прессовании дает пористость. Прогреть на водяной бане до образования устойчивого зерна при 38-40С. "
отдельное спасибо продавцу за четкие рецепты и внимание к покупателям. Побольше бы таких продавцов. Спасибо Вам, Алена.
Напоминаю, закваски не нужны для: Молодой Моцареллы, Сырковой массы, Рикотты, Брынзы, Осетинского, Адыгейского сыров. Используем только молоко + фермент + соль.
Фермент - основа для приготовления каждого сорта сыра - он ОДИНАКОВ для всех видов сыров, разные технологии.
ОГРОМНОЕ СПАСИБО за теплый отзыв!
Если позволите, разместим Ваши фото на сайте?
из 6 литров молока получилось 800 грамм сыра!
Текстура плотная, хорошо режется и на вкус отличный!
вот несколько фотографий этого сыра:
https://www.pinterest.com/pin/569916527821610852/
https://www.pinterest.com/pin/569916527821610849/
https://www.pinterest.com/pin/569916527821610845/
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Перед внесением фермента Т 32С, при нагреве - 38
Стекал сыр час, где получилась потеря белка?
очень легко и очень вкусно
свою семью вкусной и нежной сырковой массой, йогуртами, биокефиром. Сегодня сделала адыгейский сыр: результат моей работы съели за вечер:) Очень вкусный! Рецепты описаны идеально, а если и возникают какие-то вопросы, Алена всегда сразу отвечает.
Буду обращаться еще!