Главная / Закваски для сыра / Белые рассольные сыры из фермента, быстрое приготовление / Италия / Адыгейский сыр

Адыгейский сыр

5.50 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 3030

Наличие на складе: Есть

Описание:

Он является национальным продуктом адыгейцев, населяющих юго-западные районы Северного Кавказа. Его вырабатывают двух видов: свежий и копченый. Для приготовления сыра необходимы очаг и дымарь. Ну, это в горах, а нам понадобится фермент и молоко 3-4 л.

Приготовление этого сыра займет около часа. Фермент рассчитан на 3-4 л молока, выход готового сыра около 600-650 г из 3 л молока.

В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Характеристики

  • Мозаика
  • да
  • да
  • 600-650 г из 3 л молока
  • в электронном виде каждому покупателю
  • Апрель 2019 г..
  • да

Комментарии

  • Олена (admin) 30.06.2017, 12:11
    Христина, доброго дня! Сир з незбираного молока смачніший! Зі знятого - бльш сухий та крихкий.
  • Христина 30.06.2017, 09:13
    Підкажіть будь-ласка, для цих сирів молоко також мвє бути незбиране, чи це не принципово?
  • Алена (admin) 10.05.2017, 01:44
    Все сыры делятся на кисломолочные (творог, Маскарпоне и т.д.) и сладкомолочные (Моцарелла, Фета, твердые и т.д).

    Испокон сладкомолочный сыр варили, опуская в свежее, но не парное ( выдержанное в тепле или холоде в зависимости от сорта сыра)молоко кусок телячьего, овечьего или бараньего желудка, 4-й отдел. Так добивались свертывания, но, разумеется, все болезни животного, вирусы и т.п. попадали в сыр.
    Мейто профессиональный - 100% растительный фермент, выращенный на отрубях пшеницы пр-ва Япония. Он безотказен, легко поднимает любое молоко, но совершенно не участвует во вкусо- и аромо-образовании. Это и не плохо, т.к. он не несет в себе свойств подчеркивать вкусовые недостатки молока. Он, однозначно, лучше для новичков.
  • Ия 09.05.2017, 11:54
    Здравствуйте я так поняла речь идёт о ферменте, который нужно заказывать у вас? А что это за фермент?
  • Екатерина 07.04.2017, 19:06
    Да, конечно
  • Алена (admin) 07.04.2017, 18:04
    Добрый день) Екатерина, огромное спасибо за фото, если позволите, мы будем использовать их в рецептах, и за ПОЗИТИВ!
    Успешного дальнейшего приготовления!
    С уважением,
  • Екатерина 07.04.2017, 12:24
    Добрый день. Приготовила вчера первый сыр Адыгейский. Процесс прошел нормально. На вид и вкус сыр понравился. Спасибо большое!
    https://pp.userapi.com/c836234/v836234945/2e539/-axZLPw4sg0.jpg
    https://pp.userapi.com/c836234/v836234945/2e547/lBR8-ToGjyU.jpg
    https://pp.userapi.com/c836234/v836234945/2e54e/WlvKnLLOSdY.jpg
  • Алена (admin) 11.02.2017, 23:15
    Валерий, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили номер заказа или адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  • Алена 22.11.2016, 15:32
    Добрый вечер)
    Возможная причина № 1 . Пробовала несколько раз готовить из парного молока - слабо, слабый сгусток, дооооолгая ферментация(((. Оказывается, 2-4 часа любое молоко, в т.ч. и материнское, является условно стерильным. В нем нет молочно-кислых бактерий в количестве, необходимом для приготовления сыра.
    Под воздействием бактерий фермента расщепляется белок. Он образует вокруг ионов кальция в молоке белковые матрицы, которые в свою очередь захватывают сыворотку. Если вы берете магазинное молоко, например, то при любом количестве фермента может быть просто недостаточно кальция.

    В нашем случае с парным молоком недостаточно молочно-кислых бактерий, а вернее продукта их жизнедеятельности - кислоты!

    Возможная причина № 2 Так же теряет кальций молоко, которое долго хранится при низких температурах, например, было заморожено.

    Возможная причина №3 . Низкое содержание кальция в молоке в поздний период лактации и в молоке животных, страдающих некоторыми заболеваниями. Т.е. вероятнее всего корова тельная.

    Возможная причина №4 Банальный недогрев в начале ферментации, повысьте Т .
    Сыворотка должна быть желто-зеленой и почти прозрачной. Если сыворотка молочно-белая, значит коагуляция белка прошла не полностью. Температура низкая, или слишком малая кислотность. А может и все сразу вместе.
    Возможная причина №5 Продавец или вы вскипятили молоко или продавец добавила соду, чтоб не свернулось)
    Возможная причина №6 При пастеризации нагревали молоко более, чем по 3 л, либо НЕ делили на части при охлаждении.
    Возможная причина №7 Магазинное молоко, в рецептах указано, для него отдельная технология

    ЧТО ДЕЛАТЬ? Не паниковать)

    Вариант №1.
    Если процесс не пойдет, вносите 10% теплого кефира, сметаны или йогурта.
    Подогрейте все вместе с кефиром до 38 С,оставьте на 30-40 мин., снова подогрейте до 38С и на дно масса начнет оседать, отцеживайте, прессуйте и солите.
    Кефир вносим теплый, т 34С.


    Вариант №2. Также можно внести 4 мл хлористого кальция на 10 литров молока, это тоже частично восстановит загубленную флору. Продается в любой аптеке, в одной только дозировке бывает. Стоит около 1 грн. ампула 5 мл.
    С ув., Алена
  • Вика 22.11.2016, 13:06
    Здравствуйте! Первый раз пробую делать этот сыр, но после внесения фермента через 30 минут никакого сгустка не образовалось, обычное молоко. Что это может быть?
  • Иванна 21.10.2016, 14:08
    Сыр стабильно готовлю уже который год, из холодильника он не исчезает. Из благодарности и опыта могу добавить, что головка сыра из 6 литров молока (два пакета фермента) получается вкуснее, чем из 3-4 литров молока. Наверное, что-то хорошее во время этапа самопресования происходит.
    Честно говоря (не бросайте тапками) все эти водяные бани давно упразднила: нагреваю на самом маленьком огне, вношу разбавленный фермент, накрываю крышкой и укутываю на плите полотенцем. Через 30 минут режу сгусток и далее по технологии. Муж любит сыр максимально мягкий и самый свежий, даже тёплый, поэтому повторно уже не нагреваю. Результат всегда превосходный, за что очень благодарны.
  • Алена 16.08.2016, 03:33
    Добрый день, Ольга! Выход зависит всегда напрямую от количества белка в молоке. Возможно Вы приобрели снятое или сепарированное молоко.
  • Ольга Палей 15.08.2016, 08:13
    Здравствуйте, Алёна! Сделала Адыгейский сыр! Все получилось с первого раза) Вкусный, соли как раз хорошо угадала, не резиновый) Делала из 3 л домашнего коровьего молока, получилось 450 гр. И скажите, пожалуйста, из-за чего зависит выход готового сыра? Спасибо за ответ)
  • Алена (admin) 31.05.2016, 10:57
    Людмила,добрый день)
    Принудительно сыворотку сливать не нужно.
  • Людмила 31.05.2016, 09:17
    Получился прекрасный адыгейский сыр. Очень интересный процесс, когда зерна склеиваются прямо на ходу, еле успела сформировать кусок). Скажите пожалуйста, а сыворотку надо принудительно часто сливать? Её было мало в процессе самопрессования, но все-таки...
  • Алена (admin) 30.05.2016, 12:05
    Вы получите подробные рецепты с пошаговыми ЖИВЫМИ фото + мои рекомендации и консультации .
    Все рецепты написаны под контролем профессионального технолога, но просто и доступно.
    В распечатке в конверте будут базовые рецепты. Остальные отправлю в эл. виде, они очень подробно написаны, не помещаются в конверте, содержат много фото и рекомендаций.
  • Ирина 29.05.2016, 21:36
    А как можно получить рецепты приготовления? Заранее спасибо
  • Алена (admin) 23.11.2015, 12:38
    Ольга, здравствуйте)
    В рецептах указано, парное молоко нельзя применять для сыроделия, используем молоко 12-24 часа с момента дойки. Ваши наблюдения совершенно верны! Но затягивать слишком долго с молоком не стоит, часто из молока, которое долго хранилось, получается резиновый сыр.
    Для более интенсивной просоли сыра применяю рассол 150 г соли на 1 литр воды в течение 4-5 часов.
    Успешного приготовления!
  • Ольга 23.11.2015, 10:10
    Алина, добрый день! Уже не раз делаю адыгейский сыр из ваших заквасок, все в восторге. Только меня смущает 1 вопрос, я делаю из 5 л молока и головка получается высотой 5 см. Сколько необходимо соли, чтобы он хоть немного просолился? У меня он получается еле-еле соленый и только по краям. Спасибо!
    Кстати, добавлю свое наблюдение, если свежему молоку дать постоять в холодильнике 1-2 суток, то сыра получается больше, чем если делать из свежего.
  • Алена (admin) 03.09.2015, 12:53
    Вы все делали правильно)
    О дырочках написала выше.
  • Павел 03.09.2015, 12:32
    Уважаемый админ! Давайте разжуём таки этот рецепт. Правильно ли я понял:сгустрок раздробить и вымешать не подогревая молоко. А косле чего уже включить плиту и повысить температуру? Если да-знач я делал правильно. А по поводу дырок: фух... То я уже начал думать что не получится развивать моё хобби)
  • Алена (admin) 03.09.2015, 11:54
    Павел, добрый день) В Адыгейском сыре дырочек быть не должно.
    Они образуются за счет выделения углекислого газа в процессе жизнедеятельности кисломолочных бактерий, они скапливаются и образуют камеры при разрезании сыра. Хотите получить дырочки - оставьте сыр для посолки на столе на сутки.

    Теперь вернемся к рецепту: "...сгусток разрезать/раздробить и вымешивать в течение 10-15 минут, пока не образуется сырное зерно (размером 7-8 мм), так оно обезвоживается и при прессовании дает пористость. Прогреть на водяной бане до образования устойчивого зерна при 38-40С. "
  • Павел 03.09.2015, 09:52
    Делал вчера этот сыр. Ну во первых не совсем ясно там было написано. Так и не понял надо было подогревать повторно или нет, но не в этом суть. Он получился у меня без дырочек(((((
  • Таловиря Галина 07.07.2015, 15:58
    Адыгейский сыр - мой первый опыт сыроварения. Алена права, начинать нужно именно с простых рецептов, чтобы понять сам процесс. Мой сыр получился не совсем такой, как надо, немного резиновый, но это исключительно по моей вине. Я его переварила, передержала температуру сгустка. Сыр все равно съели быстро и попросили еще. Действительно после первого рецепта получаешь представление, как это делается. Всем советую внимательно читать рецепт, там все подробно написано, Даже как избежать возможных ошибок. Буду пробовать варить сыр еще и еще. Вот заказала еще партию заквасок.
    отдельное спасибо продавцу за четкие рецепты и внимание к покупателям. Побольше бы таких продавцов. Спасибо Вам, Алена.
  • Алена (admin) 02.07.2015, 12:15
    Анна, в отчете администратора указано:
    Напоминаю, закваски не нужны для: Молодой Моцареллы, Сырковой массы, Рикотты, Брынзы, Осетинского, Адыгейского сыров. Используем только молоко + фермент + соль.
    Фермент - основа для приготовления каждого сорта сыра - он ОДИНАКОВ для всех видов сыров, разные технологии.
  • Анна 02.07.2015, 11:46
    Заказала ферменты Адыгейский, Моцарелла, Брынза, Творожок "Тема". Все пришло в одном пакете, не подписано. Указано только, что хранить в холодильнике. Вот как мне разобрать, что и с каким ферментом делать? Попробуй разберись.
  • Юлия 13.05.2015, 17:09
    Алена (admin) , да. конечно размещайте)
  • Алена (admin) 08.05.2015, 10:43
    Юлия, добрый день)
    ОГРОМНОЕ СПАСИБО за теплый отзыв!
    Если позволите, разместим Ваши фото на сайте?
  • Юлия 07.05.2015, 14:30
    Вчера приготовила Адыгейский сыр с Вашими заквасками!
    из 6 литров молока получилось 800 грамм сыра!
    Текстура плотная, хорошо режется и на вкус отличный!
    вот несколько фотографий этого сыра:
    https://www.pinterest.com/pin/569916527821610852/
    https://www.pinterest.com/pin/569916527821610849/
    https://www.pinterest.com/pin/569916527821610845/
  • Наталья 29.04.2015, 23:14
    Сделала сыр из домашнего цельного молока, все получилось без проблем. Сыр получился очень вкусным и нежным, просто тает во рту. Кстати оставшаяся сыворотка прекрасно подходит для приготовления блинов, окрошки, а можно и просто так ее пить.
  • Алена (admin) 01.04.2015, 21:52
    Лиля, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  • Оксана 04.02.2015, 14:25
    Спасибо! Делала из остатков фермента для "филадельфии" на 2,5л домашнего молока. Получилось 550г. В следующий раз буду мелкое зерно еще меньше греть, немного "прорезинился", грела до 40градусов. Кстати, после суток в холодильнике этот эффект практически незаметен, сначала больше чувствовалось... Все равно очень вкусно, уже доедаем, куплю еще!
  • Лия 11.11.2014, 08:11
    Очень вкусный и простой в приготовлении! Огромное спасибо!!!
  • Наташа 01.11.2014, 11:11
    Очень вкусный получился сыр. Упругий, пористый, настоящий. Приготовление простейшее. Спасибо, Алёна!
  • Борис 19.10.2014, 11:57
    Алена! Все понятно и просто в приготовлении, очень вкусно! Большое спасибо!!!
  • Алена (админ) 08.06.2014, 21:38
    Ирина, если молоко не сепарировали, то, значит, столько белка в молоке именно этих коз, такое бывает и часто.
  • Ирина 08.06.2014, 02:11
    Из жирного козьего молока получилось 400 г из 3л
    Перед внесением фермента Т 32С, при нагреве - 38
    Стекал сыр час, где получилась потеря белка?
  • Виктория 04.03.2014, 16:42
    Супер!!! Очень вкусно, прото и понятно в приготовлении. Огромное СПАСИБО!
  • Софія 26.10.2013, 20:10
    Готується легко. Дуже смачний.
  • Кравец_Ольга 27.07.2013, 11:10
    Адыгейский сделала из домашнего-- просто в восторге
    очень легко и очень вкусно
  • Елена 05.07.2013, 10:44
    Алена, первый раз делала сегодня сыр(йогурты в йогуртнице не в счет) - сейчас адыгейский сыр стекает в дуршлаге, а я задумалась о форме для сыра... Спасибо! Буду пробовать дальше. Рецепт действительно написан очень подробно и понятно)))
  • Мама_Сына 28.01.2013, 22:11
    Благодаря вам я уже побаловала
    свою семью вкусной и нежной сырковой массой, йогуртами, биокефиром. Сегодня сделала адыгейский сыр: результат моей работы съели за вечер:) Очень вкусный! Рецепты описаны идеально, а если и возникают какие-то вопросы, Алена всегда сразу отвечает.
    Буду обращаться еще!

Написать комментарий



captcha