Главная / Закваски для сыра / Белые рассольные сыры из фермента, быстрое приготовление / Мейто / Брынза длительного хранения

Брынза длительного хранения

5.50 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 2727

Наличие на складе: Есть

Описание:

Брынза - это просто кладезь кальция, полезных лактобактерий, молочнокислых бактерий, столь необходимых для деток и взрослых. Готовя из заквасок и хорошего молока, мы устраняем основной недостаток этого сыра - пересол, слишком сильный посол, который вредит желудочно-кишечному тракту.

Приготовление этого сыра займет около часа. Фермент рассчитан на 3-4 л молока, выход готового сыра около 600-650 г из 3 л молока.

Закваска (фермент) для приготовления в домашних условиях  сыра Брынза длительного хранения - это рассольный сыр, который изготавливается не только из коровьего молока, но так же может изготавливаться из козьего, овечьего, буйволиного молока, а иногда из смеси этих видов молока.

Брынза соленая, приготовленная своими руками из хорошего молока! Что может быть вкуснее и полезнее?

Внимание, у нас есть в наличии 2 вида ферментов:

Мейто профессиональный  - 100% растительный фермент, выращенный на отрубях пшеницы пр-ва Япония. Он безотказен, легко поднимает любое молоко, но совершенно не участвует во вкусо- и аромо-образовании. Это и не плохо, т.к. он не несет в себе свойств подчеркивать вкусовые недостатки молока. Он, однозначно, лучше для новичков.


Хансен, Hansen CHY-MAX (пр-ва Германии)- животного происхождения - на 100%  химозин. Срок ферментации с Hansen CHY-MAX может продлиться до 60-75 минут, но сыворотка, как лимонад, совсем без молочной массы. 

CHY-MAX - это стопроцентный чистый химозин, полученный путем ферментации, отличающийся от других коагулянтов рядом существенных преимуществ:

низкой дозировкой коагулянта;

  • увеличенным выходом готового сыра;
  • улучшенными вкусовыми качествами;
  • возможностью оптимизировать производственный процесс;
  • улучшенными свойствами сыворотки.

 

CHY-MAX - это коагулянт, которому отдают предпочтение практически все крупные производители сыра в мире. Для потребителя это означает "больше сыра за те же деньги". Сегодня 50% сыра на мировом рынке производится с использованием коагулянта CHY-MAX или его эквивалента. 

Сорт фермента Вы можете указать в комментариях к заказу. По умолчанию заказы комплектуются ферментом растительного происхождения. 

 В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Характеристики

  • да
  • да
  • 600-650 г из 3 л молока
  • в электронном виде каждому покупателю
  • Апрель 2019 г.
  • да

Комментарии

  • Алена (admin) 03.10.2015, 10:07
    Да, конечно) Важно еще сколько вымачивать. Обычно несколько часов.
  • Валерия 02.10.2015, 18:31
    Спасибо, Алена! а возможно ли такое, если начали его вымачивать до прописанных в рецепте 10-15 дней? Потому как все остальные условия вроде бы соблюдены. Спасибо
  • Алена 02.10.2015, 17:54
    Добрый день, Валерия. Если бруски сыра не были изначально просолены в рассоле с высокой концентрацией соли, тогда они распадаются при вымачивании. Как же такое случается, если молоко подвергалось пастеризации. Если рассол был с низким содержанием соли.
  • Валерия 02.10.2015, 15:04
    Дайте пожалуйста совет как правильно вымачивать перед употреблением. В рецепте написано в воде либо молоке. молока под рукой не оказалось, попробовала вымочить в кипяченой воде комнатной температуры. В холодильник не помещала, пробыли там мои брусочки около часа-полтора. В итоге раскисла моя брынзочка. Где моя ошибка? Заранее благодарна
  • Алена (admin) 29.09.2015, 07:58
    Добрый день) Извините за задержку с ответом, я за границей по сыроделию.
    Влажность пласта зависит от результата, который Вы хотите получить. Легкий отток сыворотки допустим.
  • Валерия 28.09.2015, 16:44
    Здравствуйте! Подскажите пожалуйста какой степени влажности должен быть пласт перед нарезанием. Допускается ли вытекание сыроватки при разрезе либо должен быть совсем тугой? Спасибо
  • Алена (admin) 01.02.2015, 17:09
    Тамара, добрый день)
    Фермент основа для приготовления каждого сорта сыра - он один для всех видов сыров, разные технологии.
    Закваски не нужны для: Молодой Моцареллы, Сырковой массы, Сулугуни, Рикотты, Брынзы, Осетинского, Адыгейского сыров. Используем только молоко + фермент + соль.
  • Тамара 31.01.2015, 13:41
    Здравствуйте! Заказала фнрмент для брынзы длительного хранения, но хочу сделать слабосоленую или моцареллу. Подскажите. Фермент для них одинаковый, разница только в технологии приготовлениия. Или из фермента одного вида другой сыр не получится? спасибо!
  • Катерина 19.10.2014, 23:01
    Спасибо за рецепт! Сыр вкусный и красивый получился с первого раза. Фермент потрясающий. Такую брынзу нигде не купить.
  • Наталья 26.07.2014, 13:57
    Сир получился с первого раза. Муж в шоке,говорит получился как магазинный,даже лучше. Очень вкусный))) Буду делать еще))) Спасибо))))
  • solidolegale 02.06.2014, 11:30
    Когда пришла посылка и рецепты, у меня глаза стали круглыми, думала никогда с этим не справлюсь. Сейчас, когда первую брынзу слопали, все стало просто=) Теперь круглые глаза у продавца молока, в таких объемах я никогда молоко не заказывала. Спасибо Алене!!!
  • Анна 16.03.2014, 11:06
    Вчора вперше готувала бринзу. Рецепт від хвилювання читала разів сто, щоб нічого не пропустити. А виявилось все простіше простого. Всі кроки виробництва виходили так, як Альона демонструвала на картинках, в мене аж самооцінка виросла))))
    Серед домашніх дала спробувати лише татові (як дати всім, то бринзи і не залишиться), так як він справжній цінитель та прихильник бринзи. На що він сказав: «Віднині бринзу не купуємо, будеш готувати сама». Словом, дякую величезне Альоні, все дійсно на високому рівні, і обслуговування, і самі товари.
  • Надія Смеречук 15.01.2014, 20:20
    Сир вийшов дуже смачний. В домашніх умовах приготувати його не складно. Екологічно чистий та натуральний продукт. Дякую за детальні рецепти. Успіху Вам та процвітання. Тепер буду постійним покупцем
  • Наталья Прокопенко 17.12.2013, 20:50
    Спасибо, Алена!!!!Сервис на высоте,приятное общение, очень понятные инструкции.Все получилось очень вкусно!!!!!Готовлю следующий заказ.
  • Анастасия 01.04.2013, 23:38
    Думала,что не получиться.А оказалось что все очень легко и просто - сыр получился великолепным.Алена,спасибо!!!

Написать комментарий



captcha

Так же советуем посмотреть