Чечил-косичка
Артикул: 1212
Наличие на складе: Есть
Описание:
Чечи́л (арм. Չեչիլ) — фигурный волокнистый рассольный вытяжной сыр армянского происхождения, занимает промежуточное место между сычужными и кисломолочными сырами, иногда относят к группе сыров типа сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре толстых или тонких нитей, собранных в тугой пучок или свёрнутых в перевязанные жгуты, иногда в форме косички или клубка, часто в копчёном виде.
Обладает острым кисломолочным вкусом.
В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.
Характеристики
- для мягкого рассольного сыра
- 6-10 л
- Цельное молоко коровье, козье, овечье
- +
- +
- +
- +
- 1200 г
- +
- в электронном виде каждому покупателю
- Июль 2019 г.
- 1 г
- Пакет из пищевой ПЭТ пленки
- Zakvaskin TM
- Украина
- Италия
Комментарии
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Возможны причины:
1. Передозировка кислоты.
2. Вода должна парить, поднимается пар, при первом доливе (он прогревает сыр и емкость, в которой он лежит). Второй долив воды плавит сыр и должен быть еще выше! Долив в течение 1-2 минут, иначе белок сворачивается, как при варке яиц. Воду стоит готовить заранее, хотя бы вскипятить чайник.
3. Если с сырным тестом долго играться, растягивать, мять, оно становится сухим и .. таки скрипит( Запрещено тянуть, разминать тесто в горячей воде, стараясь тем самым сделать его пластичнее, получаем эффект ровно наоборот. Между доливами воды 1 минута, тесто в воде не мнем и не тянем
4. молоко не храним в пластиковой таре
5. молоко не храним дольше 24 часов
Этот сыр сейчас обсолить (как если бы вы солили рыбу или сало, т.е. довольно интенсивно).
Уложить в емкость из стекла или металла (не пластик).
Плотно упаковать в пищевую пленку, что она не касалась сыра.
Оставить в холодильнике на 4-5 суток.
Под воздействием бактерий закваски и соли белковая матрица чуть расправится, станет пластичнее, сыр приобретет приятную пластичную консистенцию.
С ув., Алена
С уважением,
я красика
я слує
Вы будете использовать объем молока, удобный для Вас в этих пределах от 6 до 10 л.
Такой же принцип внесения заквасок применяется и на производстве.
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Видела на сайте новинки- хочу!!! С уважением София