Главная / Дріжджі елітні пр-ва Франція Ферміпан / Fermipan, Франция / Дріжджі елітні пр-ва Франція Супер 2 в 1

Дріжджі елітні пр-ва Франція Супер 2 в 1

42.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 65

Наличие на складе: Есть

Описание:

В наявності з 01 квітня!

Унікальність даного сорту сухих дріжджів пр-ва Франція Fermipan SUPER 2 in 1 в тому, що вони містять 2 компоненти: власне сухі дріжджі та спеціальні хлібопекарські ферменти. Це дозволяє "піднімати" складні хлібопекарські суміші та важкі сорти борошна (тверді сорти, житнє борошно). З давніх-давен люди знали про корисні властивості ферментів у хлібопеченні.

Тільки зовсім недавно стало можливим поєднати переваги інстантних дріжджів з корисними властивостями хлібопекарських ферментів.

У середині 90-х вдалося вдало поєднати досягнення в одному продукті - Fermipan SUPER.
Суть розробки полягає в об'єднанні переваг сучасних інстантних дріжджів і високо-концентрованого комплексу спеціальних хлібопекарських ферментів у складі одного продукта. Нове покоління дріжджів активно допомагає пекарю, покращуючи якість виробів, стабілізуючи та полегшуючи виробничий процес. У 2004 році «Гіст-брокадес», що увійшла з 1998 року до складу голландської компанії «ДСМ» («DSM») розширила асортимент дріжджів третього покоління, випустивши також різновиди, що активно перешкоджають процесу черствіння хліба, дріжджі для високорецептурних сортів хліба. Нові дріжджі Fermipan SOFT та SUPER отримали назву «2 в 1».

Сьогодні марка Fermipan є одним із лідерів ринку інстантних дріжджів в Україні та безумовним лідером дріжджів третього покоління.

Термін придатності до 14.06.2023р.

Вага 50 г. 

Упаковка зіп-лок пакет.

Внесення дріжджів

1. У сухому вигляді

Дріжджі вносяться на борошно безпосередньо перед замісом. Дріжджі розмішати в борошні всуху. Додати воду, інші інгредієнти та зробити заміс за звичайною схемою. Допускається вносити Fermipan у діжу після 1-2 хвилин замісу тесту.

2. У вигляді водної суспензії (у розчиненому вигляді)

Варіант А
Засипати 1 частину дріжджів Ферміпан у 5 частин води з температурою 38 °С. Обережно перемішати
та залишити на 10-15 хвилин. Після цього суспензію необхідно ретельно перемішати до розчинення грудочок і використовувати на заміс аналогічно суспензії (розчину) пресованих дріжджів.

Варіант Б
Спочатку треба змішати 1 частину дріжджів Ферміпан з 1 частиною пшеничного борошна. Додати 5 частин води з температурою 38 ° С і залишити на 10-15 хвилин. Після цього ретельно розмішати грудочки, що залишилися, і суспензію можна використовувати на заміс аналогічно пресованим дріжджам.

Цей варіант рекомендується, якщо ви не впевнені в постійній температури розчинення.

Який спосіб використання вибрати?

Перший спосіб внесення є кращим, оскільки є більш простим і знижує ймовірність помилок у процесі приготування дріжджового розчину.

Другий спосіб (обидва варіанти) дозволяє отримати кращі результати, наприклад, при використанні на виробництві холодного борошна або повільних тістомісильних машин. Іноді в зимовий період борошно, що зберігалося на вулиці, потрапляє безпосередньо на виробництво. Слід уникати прямого контакту інстантних дріжджів із холодним борошном. Вносите дріжджі другим способом при використанні повільних тістомісильних машин або занадто короткому часі замішування (менше 5 хвилин), коли неможливо забезпечити достатнє опрацювання тіста, необхідне для повного розчинення сухих частинок дріжджів.

Використовуйте другий спосіб (варіант А) для автоматичних ліній безперервного замісу тесту (опари).


Чому важливим є дотримання температури води 38 °С при розчиненні «Ферміпана»

Залежність активності дріжджів від температури води

Найвищі показники активності дріжджів, розчинених водою 38 °С. При розчиненні гарячою або холодною водою відбувається часткова загибель дріжджових клітин, що призводить до значної втрати активності. Так, при використанні води з температурою 15 °С лише близько 30% дріжджових клітин зберігають свою активність.

Рецепти від  постачальника.


«КУЛИЧ ЗДОБНИЙ»

"Кулич Здобний" виробляється масою 0,3 - 1,0 кг. Вироби обробляють цукровою пудрою. Допускається обробка помадою та іншими напівфабрикатами, прикраса посипками та горіхами.
Вироби випускають за ГОСТом 28620-90.
РЕЦЕПТУРА:
Борошно пшеничне в/с 100 кг 5,0 кг 3,0 кг
Дріжджі Ферміпан Коричневі 1,2 кг 0,06 кг 0,036 кг
Маргарин або вершкове масло 17 кг 0,85 кг 0,5 кг
Сіль 1,0 кг 0,05 кг 0,3 кг
Цукор 25,0 кг 1,25 кг 0,75 кг
Молоко сухе знежирене 2,0 кг 0,1 кг 0,06 кг
Яйце куряче 8,0 кг
(200 шт) 0,4 кг
(10 шт) 0,24 кг
(6 шт)
Родзинки або цукати 12,0 кг 0,6 0,36 кг
Ванілін 0,1 кг 0,005 0,003 кг
Цукрова пудра на обробку 4,0 кг 0,2 кг 0,12 кг
Вода 35-40 л 1,7-2,0 л 1-1,2 л

ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС:
Заміс тесту:
Усю сировину за рецептурою крім родзинок (цукатів) вносять у діжу та перемішують.
Дріжджі Ферміпан Коричневий вносять перед замісом борошно.
Можна приготувати тісто опарним способом, внісши дріжджі в опару.
Тривалість замісу тіста:
Для одношвидкісних тістомісів – 12 - 30 хвилин (залежно від типу машини);
Для двошвидкісних тістомісильних машин: на 1-ій швидкості замішувати 2 - 5 хвилин і 5-10 на другій швидкості

Характеристики

  • 14.06.2023 г.
  • Франція

Комментарии

  • Светлана 30.07.2020, 21:21
    Дрожжи очень нравятся..Выпечка всегда бесподобная! Заказываю повторно
    Ответ от Администрации:
    Спасибо! Мы тоже любим эти дрожжи, всегда отменный результат.
  • Лена 07.08.2019, 15:37
    Дрожжи очень понравились, тесто пышное, можна сказать воздушное. Особенно выпечка понравилась деткам. Спасибо огромное.
    Ответ от Администрации:
    Спасибо, Лена. Мы тоже очень любим эти дрожжи за пышность выпечки, за безотказность!
  • Ирина 09.01.2019, 23:05
    Здравствуйте! Можно эти дрожжи использовать для приготовления кваса?
    Ответ от Администрации:
    Здравствуйте, да конечно можно. сейчас найду рецепт.
    Квас:
    250 г квасного сусла, 250 г сахара 1,5 чл лим кислоты и 1/2чл дрожжей на 5 л воды.
    Все смешать, перелить в 6-ти литровую пластиковую бутылку.
    КРЫШКУ только накинуть, не закручивать, при нажатии на нее, должны услышать звук легко входящего и выходящего воздуха. Оставить в теплом месте не на солнце на 7-8 часов. Охладить и наслаждаться)
    Если не сладкий, значит держать меньше на заквашивании.
    Вам отправила175 г сусла, ошиблась, по памяти в рецепте думала не 250, а 150. Склероз, извините.
    Потому рецепт корректируем под сусло: 175 г сусла, 175 г сахара, 1 1/4 ч л лимонной кислоты, 1/3 ч л дрожжей 0 4 литра воды.
    Вкусного дебюта!
  • Сергей 21.11.2018, 10:41
    Используем эти дрожжи, для приготовления хлеба ,в хлебопечке. Мука ржаная+пшеничная.Хлеб получается вкусный и крыша хлеба не падает.
    Ответ от Администрации:
    Сергей, добрый день) Спасибо за отзыв, сама пользуюсь ими каждую неделю, потому также смело рекомендую к применению!
  • Надежда 14.02.2018, 12:58
    Здравствуйте. Можно ли сделать блины с этими дрожжами, и соблюдается ли этом случае пропорции о которых уже сказано?х.
    Ответ от Администрации:
    Добрый вечер) Да, смелело готовьте блины. Добавляйте столько, сколько указано в рецепте.
  • Алена (admin) 11.10.2016, 18:52
    Нина, добрый вечер)
    1 ч.л. применяется на 300-360 мл муки, в зависимости от сорта.
    При соблюдении этой пропорции и правил внесения, указанных выше все чудесно работает.
    На фото домашние пампушки из последнего замеса http://zakvaskin.com.ua/recipe/pamp.jpg , 1 чл,л на 330 мл белой пшеничной муки.
    С ув., Алена
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 19.12.2015, 13:15
    Ирина, в холодильнике в плотно закупоренной дате открытый пакет можете хранить до конца срока годности, указнаного на сайте и еще 36 месяца дрожжи будут активны, проверено.
    Ответ от Администрации:
  • Ирина 19.12.2015, 02:16
    Сколько можно хранить открытый пакет?
    Ответ от Администрации:
  • Евгений 27.10.2015, 21:34
    Дрожжи просто супер, брал на пробу и пекли серый хлеб в хлебопечке получился как Пасха настолько воздушным, раньше таким не получался.Спасибо большое будем теперь заказывать.
    Ответ от Администрации:
  • Мельник Тамара 30.03.2015, 18:31
    Здравствуйте, Алена!
    Пришла петь хвалебную оду дрожжам Фармипан. Причем как для сладкой выпечки, так и Супер 2 в 1.
    Хлеб пеку не первый год. Перепробовала всякие разные и разных производителей. Но такого высокого и пушистого ржаного хлеба, как с дрожжами Супер у меня ни разу не получалось. Такая же история со сладкой выпечкой. Когда закончились специальные для сдобы, даже расстроилась. Не очень хотелось переходить на что то другое, а под рукой были только Супер. Поначалу побаивалась, как они справятся с большим содержанием сахара. Но оказалось все прошло просто на ура. Тесто поднялось превосходно, мякушка мягкая и пушистая, не черствеют довольно таки долго (хотя практически не возможно понять как долго выпечка не черствеет, потому что больше 1 - 2 дней не вылеживается).
    Огромное вам спасибо за удовольствие наслаждаться дрожжевым тестом. Причем как процессом, так и результатом.
    Ответ от Администрации:
  • НАТАЛИЯ 04.03.2015, 13:40
    Дрожжі просто супер беру вже втретє печу все і хліб і пиріжки, піцу і т.д. Всім рекомендую.
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 27.02.2015, 10:43
    likycia, стоит придерживаться температур активации дрожжей, все получится.
    Это - известная во всем мире марка профессионального качества.
    Ответ от Администрации:
  • Ирина 19.01.2015, 14:27
    Заказала дрожжи Fermipan SUPER 2 in 1 и не пожалела!!Хлебушек получился в два раза больше,чем обычно,вкусный,не было не приятного запаха дрожжей,очень красивого цвета!!Спасибо!!Буду заказывать еще!!!
    Ответ от Администрации:
  • Мария 17.01.2015, 15:40
    Брала эти и другие дрожжи,но в маленькой упаковке.Теперь жалею, нужно брать сразу большой объем,они того стоят.Вся выпечка супер.А хозяйкам сайта мешок благодарности.
    Ответ от Администрации:
  • Ирина 08.01.2015, 16:33
    Дрожжи супер. И хлеб, и тесто для пирожков получились очень-при-очень. Буду Вашим постоянным покупателем. Желаю Вам удачи и благополучия.
    Ответ от Администрации:
  • Ирина 19.12.2014, 18:15
    Спасибо за дрожжи. Купила маленькую расфасовку, использую - куплю большую...
    Ответ от Администрации:
  • Катерина 19.10.2014, 23:05
    Спасибо за дрожжи! Хлеб из смеси ржаной муки, отрубей и грубого помола очень быстро поднялся. Получился с красивой румяной корочкой.
    Ответ от Администрации:
  • Вероника 06.10.2014, 12:14
    дрожжи шикарные! тесто мягенькое и воздушное, при этом хрустящая корочка! экономные, судя по всему, т.е. в сравнении с другими видами дрожжей, этих надо меньше класть, т.к. первый "блин"-хлеб вышел не комом, а поднял крышку хлебопечи))))))))
    спасибо большое за отличный качественный продукт!
    на днях еще для сладкой выпечки хочу испробовать, уже не терпится)
    Ответ от Администрации:
  • BIKA 26.08.2014, 11:06
    Попробовала наконец эти дрожжи, они классные. У меня оценка прошла по хлебу быстрого приготовления в хлебопечке. Хлеб получился супер, с обычными дрожжами он наполовину меньше. На полной программе мой хлебушек не поместился в хлебопечке, аж в крышку упёрся))) Наверное нужно меньше дрожжей давать, я положила на 600г муки 1,5 чайные ложки.
    Пирожки выходят очень нежными и мягкими. Я в восторге!!!
    Спасибо Вам огромное.
    Ответ от Администрации:
  • Подрез Лина 08.08.2014, 22:15
    люблю готовить выпечку, особенно дрожжевую. всегда готовила на свежих дрожжах так как с сухими ничего не получалось. либо вообще не срабатывали либо очень слабо. свежие хранятся не долго, что не всегда удобно. решила рискнуть и приобрести Фермипановские дрожжи. очень понравились! аромат у теста как от свежайших дрожжей. люблю этот аромат :) и подходит тесто быстрее, как мне показалось.
    Ответ от Администрации:
  • kravalia 30.07.2014, 21:15
    В августе прошлого года купила у Алены дрожжи Фермипан. Такого великолепного результата я еще никогда не получала. Хлеб больше похож на кулич-пышный и ароматный. Великолепно! О йогуртах и сырах можно тоже говорить только хорошее. Мой муж раньше никогда не ел йогурты. Теперь йогуртница работает постоянно. Благодарю Алену за отличный сервис и замечательные прдукты.
    Ответ от Администрации:
  • Елизавета 07.07.2014, 13:00
    Дрожжи великолепные! Пробовала печь как хлеб в хлебопечке (дрожжей положила меньше, чем по рецепту), так и сладкий маковый рулет, и пирожки с вишнями. Результат превзошел ожидания - все получилось воздушное и очень вкусное. А хлеб даже в процессе приготовления пахнет гораздо аппетитнее, чем с другими дрожжами :)
    Ответ от Администрации:
  • Ярослава 03.07.2014, 00:38
    Здравствуйте! Можно эти дрожжи использовать для приготовления кваса?
    Ответ от Администрации:
  • Наталья 12.06.2014, 22:09
    Дрожжи настолько превосходные, что сразу не поверила глазам, когда хлеб удивительно хорошо поднялся! Брала по рецепту на 750 гр. продуктов, а результат получился как будто закинула гораздо больше ингредиентов! Невероятно красивый хлеб, просто каравай! Спасибо!
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 05.05.2014, 12:55
    Добрый день, Александра, конечно, можно!
    Ответ от Администрации:
  • Олександра 04.05.2014, 15:51
    Доброго дня. Можна використовувати ці дріжджі і для приготування тіста на смажені пиріжки та пампушки? Чи тільки для випічки?
    Ответ от Администрации:
  • Алла Настоящая 21.04.2014, 22:22
    Пекла пасхальные куличи. По рецепту к хлебопечке было указано 2,5 ч.л., я клала Fermipan SUPER 2 in 1 = 1,75. Получились воздушные, отличные вкусные куличи. Спасибо за дрожжи.
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 13.04.2014, 21:36
    Наул, добрый вечер) Только прилетела из Грузии на семинаре по сыроделию, потому прошу извинить за задержку с ответом.

    100 г продукта:
    Белков 43,5 г
    Жиров 5,7 г
    Углеводов 19 г
    Энергетическая ценность 355 Ккал
    Ответ от Администрации:
  • Ира 08.04.2014, 10:05
    Здравствуйте!Купила дрожжи чтоб выпекать безглютеновый хлебушек.Получился ну очень вкусный(мука,дрожжи,соль,оливковое масло,вода).Спасибо.
    Ответ от Администрации:
  • Марина 07.04.2014, 20:20
    Добрый день!!! Большое спасибо Вам. Пеку хлеб в хлебопечке уже 6 лет, но такой пышный получился первый раз. Даже ржаной хлеб получился намного выше, чем раньше. Супер. Теперь на очереди сдобная выпечка.
    Ответ от Администрации:
  • Наул 07.04.2014, 17:25
    Здравствуйте! У меня вопрос. Какова энергетическая ценность дрожжей?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 31.03.2014, 18:46
    Дрожжей много (уменьшите дозу) и посмотрите при замесе на массу, возможно будет жидковата, в таком случае еще и много воды.
    Рекомендую 1 ч. л. на 320 мл муки.
    Ответ от Администрации:
  • Людмила 31.03.2014, 14:40
    Здравствуйте! Все отлично по вкусу, но почему то на хлебе падает верх. Все делала как обычно по рецепту к хлебопечке, вот только верхушка хлеба всегда падает, внутри хлеб отличный, мягкий и вкусный. Что я делаю не так? Спасибо!
    Ответ от Администрации:
  • Наталья 03.03.2014, 22:07
    Уже испытала дрожжи в хлебопечке- хлеб хорошо поднялся, не сильно крошится, вкус приятный.
    Ответ от Администрации:
  • Алена 01.02.2014, 13:36
    В холодильнике в плотно закупоренной таре.
    Ответ от Администрации:
  • Погорелая 31.01.2014, 22:55
    Здщравствуйте, а как потом сохранять !
    Ответ от Администрации:
  • Лейла 29.01.2014, 18:45
    Спасибо большое, Алена! Все получили. Дрожжи отличные!
    Ответ от Администрации:
  • Татьяна 24.01.2014, 23:52
    Алена, спасибо.
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 24.01.2014, 21:46
    Внесение дрожжей

    1. В сухом виде

    Дрожжи вносятся в муку непосредственно перед замесом. Дрожжи размешать в муке всухую. Добавить воду, другие ингредиенты и произвести замес по обычной схеме. Допускается вносить Fermipan в дежу после 1-2 минут замеса теста.

    2. В виде водной суспензии (в растворенном виде)

    Вариант А
    Засыпать 1 часть дрожжей Фермипан в 5 частей воды с температурой 38 °С. Осторожно перемешать
    и оставить на 10-15 минут. После этого суспензию необходимо тщательно перемешать до растворе-
    ния комочков и использовать на замес аналогично суспензии (раствору) прессованных дрожжей.

    Вариант Б
    Сначала надо смешать 1 часть дрожжей Фермипан
    с 1 частью пшеничной муки. Добавить 5 частей воды
    с температурой 38 °С и оставить на 10-15 минут. После этого тщательно размешать оставшиеся комочки и суспензию можно использовать на замес аналогично прессованным дрожжам.

    Этот вариант рекоммендуется, если вы
    не уверены в постоянном соблюдении
    температуры растворения.


    Какой способ использования выбрать

    Первый способ внесения является предпочтительным, так как является более простым и снижает вероятность ошибок в процессе приготовления дрожжевого раствора.

    Второй способ (оба варианта) позволяет получить лучшие результаты, например, при использовании на производстве холодной муки или медленных тестомесильных машин. Иногда в зимний период мука, хранившаяся на улице попадает непосредственно на производство. Следует избегать прямого контакта инстантных дрожжей с холодной мукой. Вносите дрожжи вторым способом при использовании медленных тестомесильных машин или слишком коротком времени замеса (менее 5 минут), когда невозможно обеспечить достаточную проработку теста, необходимую для полного растворения сухих частиц дрожжей.

    Используйте второй способ (вариант А) для автоматических линий с непрерывным замесом теста (опары).

    Почему важно соблюдение температуры воды 38 °С при растворении «Фермипана»

    Зависимость активности дрожжей
    от температуры воды

    Самые высокие показатели активности у дрожжей, растворенных водой 38 °С. При растворении горячей или холодной водой происходит частичная гибель дрожжевых клеток, что приводит к значительной потере активности. Так при использовании воды с температурой 15 °С только около 30% дрожжевых клеток сохраняют свою активность.
    Ответ от Администрации:
  • Татьяна 24.01.2014, 21:45
    Алена, уточняю вопрос: в муку или в жидкость?..
    Ответ от Администрации:
  • Алена (админ) 24.01.2014, 13:46
    Добрый день)
    Производитель предлагает пользоваться рецептурой автора.
    Добавляю, как указано в инструкции, 1 ч.л. дрожжей на 320-340 мл. муки.
    Более подробная информация есть в разделе ОПИСАНИЕ.
    Ответ от Администрации:
  • Татьяна 24.01.2014, 09:47
    Алена, подскажите, пожалуйста, дрожжи нужно насыпать в муку или в жидкость. И какие пропорции мука - дрожжи? Спасибо.
    Ответ от Администрации:
  • Татьяна 23.04.2013, 20:25
    Дрожжи восхитительны. Рекомендую хозяюшкам, выпечка получается пышная и вкусная.
    Ответ от Администрации:
  • irina.vh 14.04.2013, 14:29
    Получила дрожжи и уже попробовала: отличные! Поднялся замечательно ржаной хлеб с отрубями и солодом, высокий получился и пышный. Всем домашним понравился.
    Ответ от Администрации:
  • Таня 13.04.2013, 17:24
    Здравствуйте, Алена. Попробовала Ваши новые дрожжи, они превосходны! У меня хлеб такой красивый получился!
    Спасибо.


    Ответ от Администрации:

Написать комментарий