Главная / Дрожжи элитные пр-ва Франция Фермипан / Fermipan, Франция / ДРОЖЖИ ДЛЯ СЛАДКОЙ ВЫПЕЧКИ

ДРОЖЖИ ДЛЯ СЛАДКОЙ ВЫПЕЧКИ

38.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 67

Наличие на складе: Есть

Описание:

Фермипан Браун - СПЕЦИАЛЬНЫЕ дрожжи ДЛЯ СЛАДКОЙ ВЫПЕЧКИ, именно этот сорт специально разработан для рецептуры с содержанием сахара в тесте более 10%. 

Они идеально подходят для ВЫПЕЧКИ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ! 
Раздел на сайте http://zakvaskin.com.ua/products/drozhzhi-elitnye-pr-va-frantsiya-fermipan-super-2-v-1-i-fermipan-dlya-sladkoj-vypechki-

Срок годности   до 02.01.2019 г.

Вес 50 г. 35 грн

Вес 500 г. 260 грн (вакуумная упаковка фото 1)


С давних времен люди знали о полезных свойствах ферментов в хлебопечении. 
Только совсем недавно стало возможным объединить достоинства инстантных дрожжей с полезными свойствами хлебопекарных ферментов. 

В середине 90-х удалось удачно объединить достижения в одном продукте — Fermipan SUPER 
Суть разработки заключается в объединении достоинств современных инстантных дрожжей и высоко- 
концентрированного комплекса специальных хлебопекарных ферментов в одном продукте. Новое поколение дрожжей, активно помогает пекарю, улучшая качество изделий, стабилизируя и облегчая производственный процесс. В 2004 году «Гист-брокадес», вошедшая с 1998 года в состав голландской компании «ДСМ» («DSM») расширила ассортимент дрожжей третьего поколения выпустив также разновидности активно препятствующие процессу черствения хлеба, дрожжи для высокорецептурных сортов хлеба. Новейшие дрожжи   Fermipan  SOFT и   SUPER получили название «2 в 1».

Внесение дрожжей

1. В сухом виде

Дрожжи вносятся в муку непосредственно перед замесом. Дрожжи размешать в муке всухую. Добавить воду, другие ингредиенты и произвести замес по обычной схеме. Допускается вносить Fermipan в дежу после 1-2 минут замеса теста.

2. В виде водной суспензии (в растворенном виде)

Вариант А
Засыпать 1 часть дрожжей Фермипан в 5 частей                   воды с температурой 38 °С. Осторожно перемешать
и оставить на 10-15 минут. После этого суспензию необходимо тщательно перемешать до растворе-
ния комочков и использовать на замес аналогично суспензии (раствору) прессованных дрожжей.

Вариант Б
Сначала надо смешать 1 часть дрожжей Фермипан
с 1 частью пшеничной муки. Добавить 5 частей воды
с температурой 38 °С и оставить на 10-15 минут. После этого тщательно размешать оставшиеся комочки и суспензию можно использовать на замес аналогично прессованным дрожжам.

Этот вариант рекоммендуется, если вы
не уверены в постоянном соблюдении
температуры растворения.


Какой способ использования выбрать

Первый способ внесения является предпочтительным, так как является более простым и снижает вероятность ошибок в процессе приготовления дрожжевого раствора.

Второй способ (оба варианта) позволяет получить лучшие результаты, например, при использовании на производстве холодной муки или медленных тестомесильных машин. Иногда в зимний период мука, хранившаяся на улице попадает непосредственно на производство. Следует избегать прямого контакта инстантных дрожжей с холодной мукой. Вносите дрожжи вторым способом при использовании медленных тестомесильных машин или слишком коротком времени замеса (менее 5 минут), когда невозможно обеспечить достаточную проработку теста, необходимую для полного растворения сухих частиц дрожжей.

Используйте второй способ (вариант А) для автоматических линий с непрерывным замесом теста (опары).

Почему важно соблюдение температуры воды 38 °С при растворении «Фермипана»

Зависимость активности дрожжей
от температуры воды

Самые высокие показатели активности у дрожжей, растворенных водой 38 °С. При растворении горячей или холодной водой происходит частичная гибель дрожжевых клеток, что приводит к значительной потере активности. Так при использовании воды с температурой 15 °С только около 30% дрожжевых клеток сохраняют свою активность.

 

ТОВ “ФОРВАРД Бейкері Груп” 09.12.2014, 13:38


«КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ».

«Кулич Пасхальный» вырабатывается массой 0,3 – 1,0 кг с отделкой сахарной пудрой. Допускается отделка помадой и другими полуфабрикатами, украшение посыпками и орехами.
Изделия выпускают по ГОСТу 28620-90.
РЕЦЕПТУРА:
Мука пшеничная в/с 100 кг 5,0 кг 3,0 кг
Дрожжи Фермипан Коричневые 1,6 кг 0,08 кг 0,05 кг
Маргарин или сливочное масло 24 кг 1,2 кг 0,72 кг
Соль 1,2 кг 0,06 кг 0,036 кг
Сахар 30,0 кг 1,5 кг 0,9 кг
Молоко сухое обезжиренное 4,0 кг 0,2 кг 0,12 кг
Яйцо куриное 16,0 кг
(400 шт) 0,8 кг
(20 шт) 0,48 кг (12шт)
Изюм или цукаты 15,0 кг 0,75 кг 0,45 кг
Ванилин 0,1 кг 0,005 кг 0,003 кг
Кардамон 0,1 кг 0,005 0,003 кг
Сахарная пудра на отделку 4,0 кг 0,2 кг 0,12 кг
Вода 27-32 л 1,4-1,6 л 0,8-0,1 л

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС:
Замес теста:
Все сырье по рецептуре кроме изюма (цукатов) вносят в дежу и перемешивают.
Дрожжи Фермипан Коричневый вносят перед замесом на муку.
Можно приготовить тесто опарным способом, внеся 2/3 дрожжей в опару.
Продолжительность замеса теста:
Для односкоростных тестомесов – 12 - 30 минут (в зависимости от типа машины);
Для двухскоростных тестомесильных машин: на 1-ой скорости замешивать 2 - 5 минут и 5-10 на второй скорости (в зависимости от особенностей оборудования)
Продолжительность замеса на турецкой тестомесильной машине 25-30 минут.
За 2-5 минут до конца замеса теста вносят изюм (цукаты).
Рекомендуемая температура теста: 29-31 °С.
Брожение теста: 60-90 минут
Деление: тесто делят на куски, вес которых пропорционален желаемому весу готовых изделий.
Формование:
Тестовые заготовки округляют, придавая форму шара, укладывают в формы и помещают в расстоечный шкаф.
Окончательная расстойка:
Продолжительность расстойки 60-90 минут (до готовности) при температуре 35-40°С и относительной влажности 70 – 75 %.
Выпечка:
Изделия выпекают в течение 18 - 50 (в зависимости от веста тестовых заготовок) мин при температуре 180 - 210°С.
Остывшие изделия посыпают сахарной пудрой.
Допускается отделка изделий сахарной помадой и другими полуфабрикатами, декорирование посыпками, цукатами и ореховой стружкой.


Рецепты от ТОВ “ФОРВАРД Бейкері Груп”
Інгредієнти для хлібопекарської промисловості


«КУЛИЧ СДОБНЫЙ»

«Кулич Сдобный» вырабатывается массой 0,3 – 1,0 кг. Изделия отделывают сахарной пудрой. Допускается отделка помадой и другими полуфабрикатами, украшение посыпками и орехами.
Изделия выпускают по ГОСТу 28620-90.
РЕЦЕПТУРА:
Мука пшеничная в/с 100 кг 5,0 кг 3,0 кг
Дрожжи Фермипан Коричневые 1,2 кг 0,06 кг 0,036 кг
Маргарин или сливочное масло 17 кг 0,85 кг 0,5 кг
Соль 1,0 кг 0,05 кг 0,3 кг
Сахар 25,0 кг 1,25 кг 0,75 кг
Молоко сухое обезжиренное 2,0 кг 0,1 кг 0,06 кг
Яйцо куриное 8,0 кг
(200 шт) 0,4 кг
(10 шт) 0,24 кг
(6 шт)
Изюм или цукаты 12,0 кг 0,6 0,36 кг
Ванилин 0,1 кг 0,005 0,003 кг
Сахарная пудра на отделку 4,0 кг 0,2 кг 0,12 кг
Вода 35-40 л 1,7-2,0 л 1-1,2 л

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС:
Замес теста:
Все сырье по рецептуре кроме изюма (цукатов) вносят в дежу и перемешивают.
Дрожжи Фермипан Коричневый вносят перед замесом на муку.
Можно приготовить тесто опарным способом, внеся все дрожжи в опару.
Продолжительность замеса теста:
Для односкоростных тестомесов – 12 - 30 минут (в зависимости от типа машины);
Для двухскоростных тестомесильных машин: на 1-ой скорости замешивать 2 - 5 минут и 5-10 на второй скорости (в зависимости от особенностей оборудования)
Продолжительность замеса на турецкой тестомесильной машине 25-30 минут.
За 2-5 минут до конца замеса теста вносят изюм (цукаты).
Рекомендуемая температура теста: 29-31 °С.
Брожение теста: 60-90 минут
Деление: тесто делят на куски, вес которых пропорционален желаемому весу готовых изделий.
Формование:
Тестовые заготовки округляют, придавая форму шара, укладывают в формы и помещают в расстоечный шкаф.
Окончательная расстойка:
Продолжительность расстойки 60-90 минут (до готовности) при температуре 35-40°С и относительной влажности 70 – 75 %.
Выпечка:
Изделия выпекают в течение 18 - 50 (в зависимости от веста тестовых заготовок)мин при температуре 180 - 210°С.
Остывшие изделия посыпают сахарной пудрой.
Допускается отделка изделий сахарной помадой и другими полуфабрикатами, декорирование посыпками, цукатами и ореховой стружкой.

Внимание! Акция 6+1 на данный продукт не распространяется. 

Комментарии

  • Оксана 28.01.2018, 20:41
    Дрожжи супер. Сегодня испекла плетёнку сдобную с черносливом - это очень вкусно и очень красиво, пушисто, нежно. Муж сказал, что тесто похоже на пасхальный кулич. Спасибо большое.
    Ответ от Администрации:
    Спасибо за позитив! Успешного дальнейшего приготовления :-)
  • Алена (admin) 07.12.2017, 16:10
    Добрый день. Хранить вскрытые дрожжи стоит в холодильнике при Т 4-6 С в очень плотно закрытой стеклянной таре.
    Ответ от Администрации:
  • lenochka_4444 07.12.2017, 15:12
    Подскажите пожалуйста, как лучше и правильнее хранить эти дрожжи а так же фермипан 2 в 1 после вскрытия вакуумного пакета. Слышала рекомендации что лучше в морозилке в плотно закрытой таре ... но источник для меня не настолько авторитетный как Вы. Купила и эти и для выпечки хлеба у Вас дрожжи, не так часто пеку сладкую сдобу вот и хочу что бы максимально долго сохранными остались своиства
    Ответ от Администрации:
  • Оксана Кривенчук 25.01.2017, 18:38
    Дрожжи отличные! Пекла булочки сладкие - тесто супер отличное, результатом довольна! Спасибо!)
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 15.05.2016, 19:54
    Добрый день)
    50 грамм
    Ответ от Администрации:
  • Александра 15.05.2016, 19:16
    Здравствуйте,Алена! Скажите ,пожалуйста,сколько грамм в этой упаковке?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 25.02.2016, 18:59
    Татьяна, добрый день. Для хлеба лучше применять Фермипан 2 в 1, а это специально разработаны для сладкого теста, в составе которого 10% и более процентов сахара.
    Ответ от Администрации:
  • Татьяна 25.02.2016, 18:22
    Можно ли использовать эти дрожжи для готовки хлеба?
    Ответ от Администрации:
  • Олександра 05.05.2015, 13:29
    Скажіть які пропорції написано 1 ч. л. на 320-340 мл муки. це може грами муки чи мука з водою
    Ответ от Администрации:
  • Александра Кырмыза 03.04.2015, 21:12
    Дрожжи действительно отличные для пасок, тесто не пахнет дрожжами и быстро подходит! Это большая находка для меня , так как не всегда подходила сдоба как надо или подходила медленно, а я люблю чтоб было сладко сдобно и пышно.Спасибо большое Алене.
    Ответ от Администрации:
  • юлия товста 22.05.2014, 11:33
    испробовала на очень жирном тесте для пасхи,не подвели,большое спасибо Аленке!
    Ответ от Администрации:
  • Malaga_wine 26.04.2014, 11:37
    Хочу оставить отзыв об этих дрожжах, возможно, кому-то будет полезен :)
    Использовала его в выпечке кулича по Похлебкину, т.к. планировала увеличить в рецепте количество сахара (в рецепте - 250 грамм, я брала 400 грамм и паски были сладкими, но не чересчур)
    Дрожжи брала из расчета, указанного Аленой - 1 ч.л. на 320 мл. муки, на 1 кг муки (950 по рецепту + на подпыл) у меня ушло 4 ч.л. "под нож".
    Формы заполняла как на 1/2, так и на 1/3. Специфика Похлебкинского кулича такова, что они растут медленно при расстойке, и очень быстро при выпечке) Так что заполнять формы нужно максимум на 1/3.
    Результатом я безумно довольна - идеальный мякиш, прекрасно поднявшаяся сдоба, которая таяла во рту. 1 норму куличей маленькая семья из 3 человек слопала за 2,5 дня :)
    Спасибо!
    Ответ от Администрации:
  • Марина Полтава 20.04.2014, 22:39
    Добрый вечер!!!Дрожжи отличные!!!Тесто для куличей с большим содержанием сахара подходило просто на глазах за совсем маленький промежуток времени, и что удивительно даже в прохладном помещении.Изделия выпеченные на этих дрожжах, воздушные и долго не черствеют.
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 18.01.2014, 18:37
    Производитель предлагает использовать привычную дозировку, указанную в инструкциям к хлебопечке или в рецептуре.
    Добавляю 1 ч. л. на 320-340 мл муки.
    Ответ от Администрации:
  • Іра 17.01.2014, 10:44
    Доброго дня.
    Цікавить в яких пропорціях застосовувати ?
    Дякую.
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 16.01.2014, 00:26
    Добрый вечер)Да, храню их в холодильнике до 2 лет (дольше не пробовала) в банке с плотно притертой крышкой.
    Ответ от Администрации:
  • Марина Полтава 15.01.2014, 22:43
    Добрый вечер!!!Алена, подскажите пожалуйста можно ли эти дрожжи хранить в холодильнике???или как правильно нужно, чтобы они не потеряли свои свойства. Заранее Вам спасибо!!!
    Ответ от Администрации:
  • Жанна 11.05.2013, 19:19
    Дрожжи фантастические!Теперь можно не бояться тяжелого дрожжевого теста,оно просто взлетает!
    Ответ от Администрации:
  • Таня tanyagor 07.05.2013, 21:58
    Спасибо за дрожжи для сладкого теста, пасочки получились воздушные!!!
    Ответ от Администрации:

Написать комментарий