Главная / Дрожжи элитные пр-ва Франция Фермипан / Fermipan, Франция / Дрожжи элитные пр-ва Франция Супер 2 в 1

Дрожжи элитные пр-ва Франция Супер 2 в 1

35.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 65

Наличие на складе: Есть

Описание:

Уникальность данного сорта сухих дрожеей пр-ва Франция Fermipan SUPER 2 in 1 в том,  что они содержат 2 компонента : собственно сухие дрожжи и специальные хлебопекарные ферменты. Это позволяет "поднимать" сложные хлебопекарские смеси и тяжелые сорта муки (твердые сорта, ржаную муку).С давних времен люди знали о полезных свойствах ферментов в хлебопечении. 

Только совсем недавно стало возможным объединить достоинства инстантных дрожжей с полезными свойствами хлебопекарных ферментов. 

В середине 90-х удалось удачно объединить достижения в одном продукте — Fermipan SUPER 
Суть разработки заключается в объединении достоинств современных инстантных дрожжей и высоко- 
концентрированного комплекса специальных хлебопекарных ферментов в одном продукте. Новое поколение дрожжей, активно помогает пекарю, улучшая качество изделий, стабилизируя и облегчая производственный процесс. В 2004 году «Гист-брокадес», вошедшая с 1998 года в состав голландской компании «ДСМ» («DSM») расширила ассортимент дрожжей третьего поколения выпустив также разновидности активно препятствующие процессу черствения хлеба, дрожжи для высокорецептурных сортов хлеба. Новейшие дрожжи   Fermipan  SOFT и   SUPER получили название «2 в 1».

 Сегодня марка Fermipan является одним из лидеров рынка инстантных дрожжей в Украине и безусловным лидером дрожжей третьего поколения.

Срок годности  до 26.12.2018 г.

Вес 50 г. 35 грн

Вес 500 г. 260 грн (вакуумная упаковка фото 1)

Внесение дрожжей

1. В сухом виде

Дрожжи вносятся в муку непосредственно перед замесом. Дрожжи размешать в муке всухую. Добавить воду, другие ингредиенты и произвести замес по обычной схеме. Допускается вносить Fermipan в дежу после 1-2 минут замеса теста.

2. В виде водной суспензии (в растворенном виде)

Вариант А
Засыпать 1 часть дрожжей Фермипан в 5 частей                   воды с температурой 38 °С. Осторожно перемешать
и оставить на 10-15 минут. После этого суспензию необходимо тщательно перемешать до растворе-
ния комочков и использовать на замес аналогично суспензии (раствору) прессованных дрожжей.

Вариант Б
Сначала надо смешать 1 часть дрожжей Фермипан
с 1 частью пшеничной муки. Добавить 5 частей воды
с температурой 38 °С и оставить на 10-15 минут. После этого тщательно размешать оставшиеся комочки и суспензию можно использовать на замес аналогично прессованным дрожжам.

Этот вариант рекоммендуется, если вы
не уверены в постоянном .облюдении
температуры растворения.


Какой способ использования выбрать

Первый способ внесения является предпочтительным, так как является более простым и снижает вероятность ошибок в процессе приготовления дрожжевого раствора.

Второй способ (оба варианта) позволяет получить лучшие результаты, например, при использовании на производстве холодной муки или медленных тестомесильных машин. Иногда в зимний период мука, хранившаяся на улице попадает непосредственно на производство. Следует избегать прямого контакта инстантных дрожжей с холодной мукой. Вносите дрожжи вторым способом при использовании медленных тестомесильных машин или слишком коротком времени замеса (менее 5 минут), когда невозможно обеспечить достаточную проработку теста, необходимую для полного растворения сухих частиц дрожжей.

Используйте второй способ (вариант А) для автоматических линий с непрерывным замесом теста (опары).

Почему важно соблюдение температуры воды 38 °С при растворении «Фермипана»

Зависимость активности дрожжей
от температуры воды

Самые высокие показатели активности у дрожжей, растворенных водой 38 °С. При растворении горячей или холодной водой происходит частичная гибель дрожжевых клеток, что приводит к значительной потере активности. Так при использовании воды с температурой 15 °С только около 30% дрожжевых клеток сохраняют свою активность.

 Рецепты от ТОВ “ФОРВАРД Бейкері Груп”
Інгредієнти для хлібопекарської промисловості


«КУЛИЧ СДОБНЫЙ»

«Кулич Сдобный» вырабатывается массой 0,3 – 1,0 кг. Изделия отделывают сахарной пудрой. Допускается отделка помадой и другими полуфабрикатами, украшение посыпками и орехами.
Изделия выпускают по ГОСТу 28620-90.
РЕЦЕПТУРА:
Мука пшеничная в/с 100 кг 5,0 кг 3,0 кг
Дрожжи Фермипан Коричневые 1,2 кг 0,06 кг 0,036 кг
Маргарин или сливочное масло 17 кг 0,85 кг 0,5 кг
Соль 1,0 кг 0,05 кг 0,3 кг
Сахар 25,0 кг 1,25 кг 0,75 кг
Молоко сухое обезжиренное 2,0 кг 0,1 кг 0,06 кг
Яйцо куриное 8,0 кг
(200 шт) 0,4 кг
(10 шт) 0,24 кг
(6 шт)
Изюм или цукаты 12,0 кг 0,6 0,36 кг
Ванилин 0,1 кг 0,005 0,003 кг
Сахарная пудра на отделку 4,0 кг 0,2 кг 0,12 кг
Вода 35-40 л 1,7-2,0 л 1-1,2 л

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС:
Замес теста:
Все сырье по рецептуре кроме изюма (цукатов) вносят в дежу и перемешивают.
Дрожжи Фермипан Коричневый вносят перед замесом на муку.
Можно приготовить тесто опарным способом, внеся все дрожжи в опару.
Продолжительность замеса теста:
Для односкоростных тестомесов – 12 - 30 минут (в зависимости от типа машины);
Для двухскоростных тестомесильных машин: на 1-ой скорости замешивать 2 - 5 минут и 5-10 на второй скорости (в зависимости от особенностей оборудования)
Продолжительность замеса на турецкой тестомесильной машине 25-30 минут.
За 2-5 минут до конца замеса теста вносят изюм (цукаты).
Рекомендуемая температура теста: 29-31 °С.
Брожение теста: 60-90 минут
Деление: тесто делят на куски, вес которых пропорционален желаемому весу готовых изделий.
Формование:
Тестовые заготовки округляют, придавая форму шара, укладывают в формы и помещают в расстоечный шкаф.
Окончательная расстойка:
Продолжительность расстойки 60-90 минут (до готовности) при температуре 35-40°С и относительной влажности 70 – 75 %.
Выпечка:
Изделия выпекают в течение 18 - 50 (в зависимости от веста тестовых заготовок)мин при температуре 180 - 210°С.
Остывшие изделия посыпают сахарной пудрой.
Допускается отделка изделий сахарной помадой и другими полуфабрикатами, декорирование посыпками, цукатами и ореховой стружкой.

Внимание! Акция 6+1 на данный продукт не распространяется. 

Комментарии

  • Алена (admin) 11.10.2016, 18:52
    Нина, добрый вечер)
    1 ч.л. применяется на 300-360 мл муки, в зависимости от сорта.
    При соблюдении этой пропорции и правил внесения, указанных выше все чудесно работает.
    На фото домашние пампушки из последнего замеса http://zakvaskin.com.ua/recipe/pamp.jpg , 1 чл,л на 330 мл белой пшеничной муки.
    С ув., Алена
  • Любовь 09.01.2016, 13:05
    Ожидала большего. Ржаную муку подняли плохо. Следующий раз добавлю больше, надеюсь, вкус не испортит. Также пекла хлеб из пшеничной цельнозерновой муки, 1 сорт. Мука своя, свежая. Тесто медленно подходило, хотя и уверенно... Возможно, было прохладно в кухне, хотя миску поставила к батарее. На даче попробую в хлебопечке. Там более идеальные условия для теста :)) Еще попробую для сладкой выпечки, но муку высшего сорта поднимают любые дрожжи. Мне хотелось идеальной выпечки именно из муки грубого помола! Возможно, моя неудача связана с потерей мной навыков замеса теста вручную, т.к. последние полтора года использую исключительно хлебопечку.
  • Алена (admin) 19.12.2015, 13:15
    Ирина, в холодильнике в плотно закупоренной дате открытый пакет можете хранить до конца срока годности, указнаного на сайте и еще 36 месяца дрожжи будут активны, проверено.
  • Ирина 19.12.2015, 02:16
    Сколько можно хранить открытый пакет?
  • Евгений 27.10.2015, 21:34
    Дрожжи просто супер, брал на пробу и пекли серый хлеб в хлебопечке получился как Пасха настолько воздушным, раньше таким не получался.Спасибо большое будем теперь заказывать.
  • Мельник Тамара 30.03.2015, 18:31
    Здравствуйте, Алена!
    Пришла петь хвалебную оду дрожжам Фармипан. Причем как для сладкой выпечки, так и Супер 2 в 1.
    Хлеб пеку не первый год. Перепробовала всякие разные и разных производителей. Но такого высокого и пушистого ржаного хлеба, как с дрожжами Супер у меня ни разу не получалось. Такая же история со сладкой выпечкой. Когда закончились специальные для сдобы, даже расстроилась. Не очень хотелось переходить на что то другое, а под рукой были только Супер. Поначалу побаивалась, как они справятся с большим содержанием сахара. Но оказалось все прошло просто на ура. Тесто поднялось превосходно, мякушка мягкая и пушистая, не черствеют довольно таки долго (хотя практически не возможно понять как долго выпечка не черствеет, потому что больше 1 - 2 дней не вылеживается).
    Огромное вам спасибо за удовольствие наслаждаться дрожжевым тестом. Причем как процессом, так и результатом.
  • НАТАЛИЯ 04.03.2015, 13:40
    Дрожжі просто супер беру вже втретє печу все і хліб і пиріжки, піцу і т.д. Всім рекомендую.
  • Алена (admin) 27.02.2015, 10:43
    likycia, стоит придерживаться температур активации дрожжей, все получится.
    Это - известная во всем мире марка профессионального качества.
  • likycia 26.02.2015, 20:14
    Здравствуйте! А мне почему-то не повезло: положила дрожжей как в рецептуре автора и хлеб очень плохо подошел. В следующий раз увеличила количество дрожжей, было лучше.Большого восторга от этих дрожжей не получила.
  • Ирина 19.01.2015, 14:27
    Заказала дрожжи Fermipan SUPER 2 in 1 и не пожалела!!Хлебушек получился в два раза больше,чем обычно,вкусный,не было не приятного запаха дрожжей,очень красивого цвета!!Спасибо!!Буду заказывать еще!!!
  • Мария 17.01.2015, 15:40
    Брала эти и другие дрожжи,но в маленькой упаковке.Теперь жалею, нужно брать сразу большой объем,они того стоят.Вся выпечка супер.А хозяйкам сайта мешок благодарности.
  • Ирина 08.01.2015, 16:33
    Дрожжи супер. И хлеб, и тесто для пирожков получились очень-при-очень. Буду Вашим постоянным покупателем. Желаю Вам удачи и благополучия.
  • Ирина 19.12.2014, 18:15
    Спасибо за дрожжи. Купила маленькую расфасовку, использую - куплю большую...
  • Катерина 19.10.2014, 23:05
    Спасибо за дрожжи! Хлеб из смеси ржаной муки, отрубей и грубого помола очень быстро поднялся. Получился с красивой румяной корочкой.
  • Вероника 06.10.2014, 12:14
    дрожжи шикарные! тесто мягенькое и воздушное, при этом хрустящая корочка! экономные, судя по всему, т.е. в сравнении с другими видами дрожжей, этих надо меньше класть, т.к. первый "блин"-хлеб вышел не комом, а поднял крышку хлебопечи))))))))
    спасибо большое за отличный качественный продукт!
    на днях еще для сладкой выпечки хочу испробовать, уже не терпится)
  • BIKA 26.08.2014, 11:06
    Попробовала наконец эти дрожжи, они классные. У меня оценка прошла по хлебу быстрого приготовления в хлебопечке. Хлеб получился супер, с обычными дрожжами он наполовину меньше. На полной программе мой хлебушек не поместился в хлебопечке, аж в крышку упёрся))) Наверное нужно меньше дрожжей давать, я положила на 600г муки 1,5 чайные ложки.
    Пирожки выходят очень нежными и мягкими. Я в восторге!!!
    Спасибо Вам огромное.
  • Подрез Лина 08.08.2014, 22:15
    люблю готовить выпечку, особенно дрожжевую. всегда готовила на свежих дрожжах так как с сухими ничего не получалось. либо вообще не срабатывали либо очень слабо. свежие хранятся не долго, что не всегда удобно. решила рискнуть и приобрести Фермипановские дрожжи. очень понравились! аромат у теста как от свежайших дрожжей. люблю этот аромат :) и подходит тесто быстрее, как мне показалось.
  • kravalia 30.07.2014, 21:15
    В августе прошлого года купила у Алены дрожжи Фермипан. Такого великолепного результата я еще никогда не получала. Хлеб больше похож на кулич-пышный и ароматный. Великолепно! О йогуртах и сырах можно тоже говорить только хорошее. Мой муж раньше никогда не ел йогурты. Теперь йогуртница работает постоянно. Благодарю Алену за отличный сервис и замечательные прдукты.
  • Елизавета 07.07.2014, 13:00
    Дрожжи великолепные! Пробовала печь как хлеб в хлебопечке (дрожжей положила меньше, чем по рецепту), так и сладкий маковый рулет, и пирожки с вишнями. Результат превзошел ожидания - все получилось воздушное и очень вкусное. А хлеб даже в процессе приготовления пахнет гораздо аппетитнее, чем с другими дрожжами :)
  • Ярослава 03.07.2014, 00:38
    Здравствуйте! Можно эти дрожжи использовать для приготовления кваса?
  • Наталья 12.06.2014, 22:09
    Дрожжи настолько превосходные, что сразу не поверила глазам, когда хлеб удивительно хорошо поднялся! Брала по рецепту на 750 гр. продуктов, а результат получился как будто закинула гораздо больше ингредиентов! Невероятно красивый хлеб, просто каравай! Спасибо!
  • Алена (admin) 05.05.2014, 12:55
    Добрый день, Александра, конечно, можно!
  • Олександра 04.05.2014, 15:51
    Доброго дня. Можна використовувати ці дріжджі і для приготування тіста на смажені пиріжки та пампушки? Чи тільки для випічки?
  • Алла Настоящая 21.04.2014, 22:22
    Пекла пасхальные куличи. По рецепту к хлебопечке было указано 2,5 ч.л., я клала Fermipan SUPER 2 in 1 = 1,75. Получились воздушные, отличные вкусные куличи. Спасибо за дрожжи.
  • Алена (admin) 13.04.2014, 21:36
    Наул, добрый вечер) Только прилетела из Грузии на семинаре по сыроделию, потому прошу извинить за задержку с ответом.

    100 г продукта:
    Белков 43,5 г
    Жиров 5,7 г
    Углеводов 19 г
    Энергетическая ценность 355 Ккал
  • Ира 08.04.2014, 10:05
    Здравствуйте!Купила дрожжи чтоб выпекать безглютеновый хлебушек.Получился ну очень вкусный(мука,дрожжи,соль,оливковое масло,вода).Спасибо.
  • Марина 07.04.2014, 20:20
    Добрый день!!! Большое спасибо Вам. Пеку хлеб в хлебопечке уже 6 лет, но такой пышный получился первый раз. Даже ржаной хлеб получился намного выше, чем раньше. Супер. Теперь на очереди сдобная выпечка.
  • Наул 07.04.2014, 17:25
    Здравствуйте! У меня вопрос. Какова энергетическая ценность дрожжей?
  • Алена (admin) 31.03.2014, 18:46
    Дрожжей много (уменьшите дозу) и посмотрите при замесе на массу, возможно будет жидковата, в таком случае еще и много воды.
    Рекомендую 1 ч. л. на 320 мл муки.
  • Людмила 31.03.2014, 14:40
    Здравствуйте! Все отлично по вкусу, но почему то на хлебе падает верх. Все делала как обычно по рецепту к хлебопечке, вот только верхушка хлеба всегда падает, внутри хлеб отличный, мягкий и вкусный. Что я делаю не так? Спасибо!
  • Наталья 03.03.2014, 22:07
    Уже испытала дрожжи в хлебопечке- хлеб хорошо поднялся, не сильно крошится, вкус приятный.
  • Алена 01.02.2014, 13:36
    В холодильнике в плотно закупоренной таре.
  • Погорелая 31.01.2014, 22:55
    Здщравствуйте, а как потом сохранять !
  • Лейла 29.01.2014, 18:45
    Спасибо большое, Алена! Все получили. Дрожжи отличные!
  • Татьяна 24.01.2014, 23:52
    Алена, спасибо.
  • Алена (admin) 24.01.2014, 21:46
    Внесение дрожжей

    1. В сухом виде

    Дрожжи вносятся в муку непосредственно перед замесом. Дрожжи размешать в муке всухую. Добавить воду, другие ингредиенты и произвести замес по обычной схеме. Допускается вносить Fermipan в дежу после 1-2 минут замеса теста.

    2. В виде водной суспензии (в растворенном виде)

    Вариант А
    Засыпать 1 часть дрожжей Фермипан в 5 частей воды с температурой 38 °С. Осторожно перемешать
    и оставить на 10-15 минут. После этого суспензию необходимо тщательно перемешать до растворе-
    ния комочков и использовать на замес аналогично суспензии (раствору) прессованных дрожжей.

    Вариант Б
    Сначала надо смешать 1 часть дрожжей Фермипан
    с 1 частью пшеничной муки. Добавить 5 частей воды
    с температурой 38 °С и оставить на 10-15 минут. После этого тщательно размешать оставшиеся комочки и суспензию можно использовать на замес аналогично прессованным дрожжам.

    Этот вариант рекоммендуется, если вы
    не уверены в постоянном соблюдении
    температуры растворения.


    Какой способ использования выбрать

    Первый способ внесения является предпочтительным, так как является более простым и снижает вероятность ошибок в процессе приготовления дрожжевого раствора.

    Второй способ (оба варианта) позволяет получить лучшие результаты, например, при использовании на производстве холодной муки или медленных тестомесильных машин. Иногда в зимний период мука, хранившаяся на улице попадает непосредственно на производство. Следует избегать прямого контакта инстантных дрожжей с холодной мукой. Вносите дрожжи вторым способом при использовании медленных тестомесильных машин или слишком коротком времени замеса (менее 5 минут), когда невозможно обеспечить достаточную проработку теста, необходимую для полного растворения сухих частиц дрожжей.

    Используйте второй способ (вариант А) для автоматических линий с непрерывным замесом теста (опары).

    Почему важно соблюдение температуры воды 38 °С при растворении «Фермипана»

    Зависимость активности дрожжей
    от температуры воды

    Самые высокие показатели активности у дрожжей, растворенных водой 38 °С. При растворении горячей или холодной водой происходит частичная гибель дрожжевых клеток, что приводит к значительной потере активности. Так при использовании воды с температурой 15 °С только около 30% дрожжевых клеток сохраняют свою активность.
  • Татьяна 24.01.2014, 21:45
    Алена, уточняю вопрос: в муку или в жидкость?..
  • Алена (админ) 24.01.2014, 13:46
    Добрый день)
    Производитель предлагает пользоваться рецептурой автора.
    Добавляю, как указано в инструкции, 1 ч.л. дрожжей на 320-340 мл. муки.
    Более подробная информация есть в разделе ОПИСАНИЕ.
  • Татьяна 24.01.2014, 09:47
    Алена, подскажите, пожалуйста, дрожжи нужно насыпать в муку или в жидкость. И какие пропорции мука - дрожжи? Спасибо.
  • Татьяна 23.04.2013, 20:25
    Дрожжи восхитительны. Рекомендую хозяюшкам, выпечка получается пышная и вкусная.
  • irina.vh 14.04.2013, 14:29
    Получила дрожжи и уже попробовала: отличные! Поднялся замечательно ржаной хлеб с отрубями и солодом, высокий получился и пышный. Всем домашним понравился.
  • Таня 13.04.2013, 17:24
    Здравствуйте, Алена. Попробовала Ваши новые дрожжи, они превосходны! У меня хлеб такой красивый получился!
    Спасибо.


Написать комментарий



captcha