Йогурт турецкий Valide (Италия)
Артикул: 7173
Наличие на складе: Есть
Описание:
В его составе закваски – только натуральные ингредиенты. Турецкий йогурт Valide в отличие от других йогуртов очень густой, обладает тонким вкусом, изысканная вкусо-ароматическая группа его формируется под воздействием бактерий закваски. В составе закваски отсутствуют синтетические компоненты, загустители, стабилизаторы и пр.
Рекомендуется добавлять его в холодные блюда или в горячие, но уже непосредственно перед подачей на стол или на завершающем этапе приготовления.
Состав:
Streptococcus thermophilus
Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium infantis
Bifidobacterium longum
Производитель (Zakvaskin)
Вид упаковки - фото 1
Вес 1 г
Срок годности : Февраль 2019 г.
В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.
Характеристики
- для йогурта
- 3 л
- 3 л
- Молоко коровье, козье, овечье
- +
- +
- возможно добавление 10% сливок
- +
- +
- +
- +
- Февраль 2019 г.
- 1 г
- Трехслойный металлизированный пакет
- Zakvaskin TM
- Украина
- Италия
Комментарии
К какому продукту относится Ваш вопрос? с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Фермент вносить не нужно, это компонент для приготовления сыра, не йогурта.
Обратите внимание на комментарии ниже. Возможно, ответы на все Ваши вопросы уже есть.
Причин не срабатывания закваски, тянучести, оттока сыворотки, излишней кислотности может быть 4, как следствие длиииные белковые связки. Такой продукт нужно взбить миксером или в блендере несколькими короткими рывками, поставить в воду- 40-42С на 10-20 минут (к нему вернется густота) и в холодильник на 4 часа - будет густой и без тянучести. Ошибка - взбивать интенсивно, нужно только несколькими короткими рывками разорвать белковые связки. Интенсивно взбитый йогурт никогда снова не загустеет. Слизью бактерии защищаются чаще всего от холода или слишком высокой Т,ну и кипячение - грех многих хозяек. Итак причины:
1. Передозировка закваски, с йогуртом чаще всего встречающаяся ошибка. Настолько мощная закваска, настолько активная, что порой дает слишком уж вязкий сгусток + отток сыворотки. Сократите ВРЕМЯ заквашивания, если вас подвел Бифидойогурт, Бифидум или Фитнес.
2. Молоко, доведенное до кипения, а не вскипевшее, оно таки должно кипеть, а не пена просто подняться и выключили. Итак, молоко вскипело, пена поднялась, осела и на гладкой поверхности молока Вы должны увидеть кипящий ключ. ЧАЩЕ ВСЕГО ВСТРЕЧАЮЩАЯСЯ ПРИЧИНА, на нее советую обратить особое внимание!
3. Длительное заквашивание при низкой Т в укутанной таре, например, т.е температура постепенно снижается и начинается заквашивание по кисломолочному типу, как только температура падает ниже указанной в рецепте на 2-3С, они перестали работать. Термос перед заквашиванием нужно прогреть кипятком в течение 0,5-4 часов.
4. Перегрев. 99% йогуртниц перегревает, замеров делали более 200, почти все дают на выходе более 40-44С. Сокращаем время заквашивания. Выключите йогуртницу, скажем через 5,5-6 часов, но дайте ему докваситься в остывающем приборе до положенного времени. Положите на дно йогуртницы несколько слоев гофрированного картона.
5. Губит закваску внесение в молоко при Т выше 38-40С.
Обратите внимание, что закваска не сработает (микробактерии погибнут) при температуре молока 45 градусов и более. Если у вас нет бытового безртутного термометра, то вспомните, при какой температуре вы купаете ребенка - это примерно 37-38 градусов. Лучше немного меньше указанных температур, чем немного больше.
Сухое молоко уже картину не исправит, его вносят ДО внесения закваски.
С уважением,
Для усиления густоты можете использовать домашнее молоко (в нем больше белка) или добавить 1-1,5 сл л сухого молока на литр.
В йогурты люблю добавлять фрукты и овсянку, получается правильный и очень вкусный завтрак ( да и не только),
Спасибо
С Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Будем сегодня пробовать)
Многие наши пользователи держат коз и давно и успешно готовят кисломолочные продукты из него.
Такие йогурты гораздо полезнее!
Если взбить, то получится питьевой йогурт, часто такой еще больше нравится домашним.
Так, дійсно, в Україні тягучих йогуртів я не бачила. на жаль, закордонні не пробувала, а так із заквасок йогурт виходить ще за ложкою тянеться, буває не можливо зловити:) Моя мама не може їсти, але я їм нормально). Дякую, скористаюсь Вашою порадою.
Всім рекомендую купувати, йогурти СМАЧНІ, а головне КОРИСНІ!
Такой результат не получится, если как у нас на производствах, использовать восстановленное молоко (из сухого), низкого качества закваски и модифицированные крахмалы для загустения. Вы видели в Украине тянущиеся йогурты? А в Европе они все такие)
Такой продукт нужно взбить миксером или в блендере несколькими ОЧЕНЬ КОРОТКИМИ РЫВКАМИ, поставить в воду- 40-42С на 10-20 минут (к нему вернется густота) и в холодильник на 4 часа - будет густой и без тянучести.
Але в мене є питання. Можливо хтось дасть пораду. Всі йогурти виходять тягучі (( Не важливо чи він менш густий чи більш густий, але тягучість присутня (в яких йогуртах бальше, а де менше). Навіть у Валіде, коли я думала, що він не буде тянутися, все-одно)). Підкажіть, в чому може бути причина? В когось так само? Магазинні йогурти не тянуться, а з бактерій тянуться. P.S. Молоко свіже, кипіло з ключем, температура внесення закваски 37 град., йогурт на водяній бані зрів 8 год при температурі води 36-42 град.
Возможная причина стремительного развития кислотности:
1. Молоко хранилось в пластиковой таре.
2. Молоко хранилось более 12-24 часов.
3. Активное и длительное встряхивание при транспортировке в любое время года способствует нарастанию кислотности в молоке.
4.Сразу после дойки теплое молоко нужно охладить в емкости в холодной водой ОБЯЗАТЕЛЬНО В ОТКРЫТОЙ ТАРЕ, если закрыть сосуд с теплым парным молоком крышкой и поставить в холодильник нарастание кислотности неизбежно.
И еще одна причина - кипячение. Молоко, доведенное до кипения, а не вскипевшее, оно таки должно кипеть, а не пена просто подняться и выключили. Итак, молоко вскипело, пена поднялась, осела и на гладкой поверхности молока Вы должны увидеть кипящий ключ. ЧАЩЕ ВСЕГО ВСТРЕЧАЮЩАЯСЯ ПРИЧИНА!
До этого делала "греческий" и "франческу" - все получалось так как надо.
В рецепте четко указано: Если за положенное время закваска не сработала, поставьте сосуд в теплую воду 40С на 10-20-40-60 минут, все получится.Закваски термолабильны, т.е. Т заквашивания должна быть постоянно теплой, в конце должна быть такая же высокая, как и в начале.
Если не видите, напишите администратору на mail@zakvaskin.com.ua
Это, конечно, не очень полезно, но очень вкусно!)