Главная / Закваски для сыра / Закваски для сыров с плесенью / Италия / Козий сыр Crottin de Chavignol

Козий сыр Crottin de Chavignol

30.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 55114

Наличие на складе: Есть

Описание:

Если вы счастливый обладатель коз или можете достать свежее козье молоко — предлагаем вам приготовить настоящий французский сыр Crottin de Chavignol (Кротен-де-Шавиньоль). Изобрели его в долине Луары, на востоке Франции в XVI веке. Как истинно крестьянская еда особого распространения он не получил, но сами французы его любят и там он достаточно популярен. Достаточно скачать, что производят его в 214 коммунах трех провинций, тогда как самый знаменитый Рокфор делают только в одной. Хотя изготавливаются эти сыры практически по одинаковой технологии. Ну, только молоко разное — козье против овечьего.

Минимальный срок созревания Кроттэн де Шавиньоль — 10 дней.  Особенность Котен-де-Шавиньоль в том, что он имеет 4 степени выдержки:

  1. «Наполовину сухой» — молодой сыр, созревающий 10-12 дней. Он плотной, влажный, напоминает брынзу, с белой корочкой. Плесени почти нет, вкус нежнейший.
  2. «Голубоватый» — средней степени зрелости, выдерживается три недели. Становится плотнее, суше. Появляются вкрапления синей плесени. Во вкусе и запахе начинают прослеживаться ореховые нотки и соленость.
  3. «Голубой» — выдержанный. Его держат до двух месяцев. Влаги уже немного, за счет этого высокая жирность —45%. Сыр становится рассыпчатым, прожилки плесени заметны сильнее. Вкус становится резче, с кислинкой, и острее.
  4. «Очень сухой» — такую степень приобретает, если выдержать сыр больше трех месяцев. Головка покрывается трещинами, сыр рассыпается. Нарезать его не получится — только натереть.

Crottin de Chavignol служит отличным завершением обеда, его подают вместе с фруктами к белым винам. Самый знаменитое блюдо — листья салата с Кротен-де-Шавиньоль, подогретые на гриле.

ТМ «Закваскин» предлагает вам самостоятельно приготовить сыр из долины Луары и ощутить себя в прекрасной Франции. Процесс приготовления прост и доступно описан в нашей инструкции. Все необходимые ингредиенты, в том числе и споры благородной плесени, входят в заказ.

Срок годности  Ноябрь 2020 г. 

В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Характеристики

  • 6-10 л
  • да
  • да
  • да, в составе закваски плесень в сухом виде
  • 1000 г
  • да
  • да
  • в электронном виде каждому покупателю
  • Ноябрь 2020 г.
  • Бесплатная доставка при стоимости заказа свыше 600 грн. на условиях предоплаты.

Комментарии

  • Цацорина Ирина Алексеевна 25.04.2019, 10:23
    Хорошо. Теперь все понятно))) спасибо большое!!! На вашем сайте я видела 2 разновидности закваски для сыра кротен. В чем их разница? Цена одинаковая.
    Ответ от Администрации:
    Это одинаковые закваски. Размещение товаров на "Розетке" имеет особые требования, потому некоторые товары для них выносим отдельными позициями.
  • Цацорина Ирина Алексеевна 23.04.2019, 21:31
    Ниже в ваших ответах это написано:Без пастеризації будь-які, крім сиров з пліснявою. Почему не предусмотрено здесь? Вы вводите нас в заблуждения?
    Ответ от Администрации:
    Значит, я ошиблась в комментарии выше. ОБЯЗАТЕЛЬНО проводят пастеризацию молока для сыров, основная фаза вызревания которых проходит в тепле при Т 18-22 С - это Бри, Камамбер и Дор Блю. При приготовлении данного сорта сыра она необязательна.
  • Цацорина Ирина Алексеевна 23.04.2019, 11:30
    Здраствуйте! В рецепте к сыру кротен в пункте 1. Не указано не Чего про постеризацыю!!! Подскажите точнее надо ли это делать и входит ли в приобретенную мной закваску вещество для свертывания молока при постеризацыи ? И в пункте 2. Указано разбавить фермент водой. Почему не указано что кипяченой?
    Ответ от Администрации:
    Добрый день, Ирина Алексеевна)
    1. Пастеризация не предусмотрена в этом рецепте. Если хотите прибегнуть к ней, напишите нам на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua.
    2. Фермент разбавляется питьевой водой, не обязательно кипяченой.
  • Дмитро 28.11.2018, 16:06
    Пастерізація проводиться лише зі свіжим молоком?
    Які сири можна робити із КИСЛОГО козиного молока?
    Ответ от Администрации:
    Ні, неможна готувати з кислого молока.
  • Дмитро 28.11.2018, 14:30
    Яка оптимальна температура для дозрівання?
    Які ще сири можна робити із козиного молока без пастеризації?
    Ответ от Администрации:
    Оптимальна - зазначена в рецепті. Без пастеризації будь-які, крім сиров з пліснявою. Чому Вас лякає пастеризація? Вона займає 10-20 хвилин, проте легко позбавляє молоко від зайвих бактерій.
    Для козячого молока підходять абсолютно всі закваски, перевірено!
    Багато наших користувачів тримають кіз і давно і успішно готують сири і кисломолочні продукти. І на продаж також)
  • Дмитро 28.11.2018, 13:37
    Доброго дня!
    Підкажіть будь ласка, якщо готувати сир CROTTIN DE CHAVIGNOL у квартирі, в період визрівання будуть "дивні" запахи?
    Ответ от Администрации:
    Доброго дня) Ні, не буде заважати близьким і псувати повітря, якщо все вірно готувати за рецептурою, то він не дуже активно пахне.
    Я частіше готую Брі на козиному молоці - смак чистий і аромат тонкий. Це тому, що молоко для Брі пастеризується, сир дозріває в холодильнику.
  • Ірина 11.05.2018, 07:00
    Дякую!!!
    Ответ от Администрации:
  • Ірина 10.05.2018, 14:00
    Доброго дня. Сир зробила. Визріває в холодильнику при температурі 3 гадуса. над ємністю з водою на ришітці накритий мискою глибокою для збереження вологи. Але поряд з білою пліснявою з'явилася голобувата чи навіть сірувата десь на 2 - й неділі визрівання. Біла пліснява покрила сир не повністю, а частково (як біла так і сіра)
    Ответ от Администрации:
    Доброго дня, Ірино) Температура 3С замала для визрівання цього сиру, він може бути гіркий.
    Сіра пліснява - сліди вторинного обсіменіння, руки, посуд. Зараз потрібно зтерти чистою вологою тканиною, місця зачистки змочити
    водою і присипати дрібною сіллю.

Написать комментарий