Главная / Закваски для сыра / Закваски для сыров с плесенью / Италия / Козий сыр Crottin de Chavignol

Козий сыр Crottin de Chavignol

30.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 55114

Наличие на складе: Есть

Описание:

Минимальный срок созревания Кроттэн де Шавиньоль — 10 дней. Существуют несколько его официальных градаций.

Самый молодой Кроттэн де Шавиньоль называется «наполовину сухой» (1/2 sec) — он созревает 10-12 дней, вес 140г,

«голубоватый» (bleute) созревает примерно 3 недели,

«голубой» (bleu) созревает 1-2 месяца,

уже через пять недель твердеет внутри и снаружи, приобретая жирность 45% и приятный вкус с легкой кислинкой.

Срок годности  Июнь  2019 г.

В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Характеристики

  • 6-10 л
  • да
  • да
  • да, в составе закваски плесень в сухом виде
  • 1000 г
  • да
  • да
  • в электронном виде каждому покупателю
  • Июнь 2019 г.

Комментарии

  • Дмитро 28.11.2018, 16:06
    Пастерізація проводиться лише зі свіжим молоком?
    Які сири можна робити із КИСЛОГО козиного молока?
    Ответ от Администрации:
    Ні, неможна готувати з кислого молока.
  • Дмитро 28.11.2018, 14:30
    Яка оптимальна температура для дозрівання?
    Які ще сири можна робити із козиного молока без пастеризації?
    Ответ от Администрации:
    Оптимальна - зазначена в рецепті. Без пастеризації будь-які, крім сиров з пліснявою. Чому Вас лякає пастеризація? Вона займає 10-20 хвилин, проте легко позбавляє молоко від зайвих бактерій.
    Для козячого молока підходять абсолютно всі закваски, перевірено!
    Багато наших користувачів тримають кіз і давно і успішно готують сири і кисломолочні продукти. І на продаж також)
  • Дмитро 28.11.2018, 13:37
    Доброго дня!
    Підкажіть будь ласка, якщо готувати сир CROTTIN DE CHAVIGNOL у квартирі, в період визрівання будуть "дивні" запахи?
    Ответ от Администрации:
    Доброго дня) Ні, не буде заважати близьким і псувати повітря, якщо все вірно готувати за рецептурою, то він не дуже активно пахне.
    Я частіше готую Брі на козиному молоці - смак чистий і аромат тонкий. Це тому, що молоко для Брі пастеризується, сир дозріває в холодильнику.
  • Ірина 11.05.2018, 07:00
    Дякую!!!
    Ответ от Администрации:
  • Ірина 10.05.2018, 14:00
    Доброго дня. Сир зробила. Визріває в холодильнику при температурі 3 гадуса. над ємністю з водою на ришітці накритий мискою глибокою для збереження вологи. Але поряд з білою пліснявою з'явилася голобувата чи навіть сірувата десь на 2 - й неділі визрівання. Біла пліснява покрила сир не повністю, а частково (як біла так і сіра)
    Ответ от Администрации:
    Доброго дня, Ірино) Температура 3С замала для визрівання цього сиру, він може бути гіркий.
    Сіра пліснява - сліди вторинного обсіменіння, руки, посуд. Зараз потрібно зтерти чистою вологою тканиною, місця зачистки змочити
    водою і присипати дрібною сіллю.

Написать комментарий