Козячий сир Crottin de Chavignol
Артикул: 55114
Наличие на складе: Есть
Описание:
Якщо ви щасливий володар кіз або можете дістати свіже козяче молоко, пропонуємо вам приготувати справжній французький сир Crottin de Chavignol (Кротен де Шавіньоль). Винайшли його в долині Луари, на сході Франції у XVI столітті. Як істинно селянська їжа він особливого поширення не отримав, але самі французи його люблять і він дуже популярний. Достатньо зважити на те, що виробляють його в 214 комунах трьох провінцій, тоді як найзнаменитіший Рокфор роблять лише в одній. Хоча ці сири виготовляються практично за однаковою технологією. Тільки молоко різне — козяче проти овечого.
Мінімальний термін дозрівання Кроттен де Шавіньйоль - 7-10 днів, просте смакувати вперше можна через добу. Особливість Котен-де-Шавіньоль в тому, що він має 4 ступені витримки:
"Наполовину сухий" - молодий сир, що дозріває 10-12 днів. Він щільний, вологий, нагадує бринзу, із білою скоринкою. Цвілі майже немає, смак найніжніший.
"Блакитний" - середнього ступеня зрілості, витримується три тижні. Стає щільнішим, суші. З'являються вкраплення синьої цвілі. У смаку та запаху починають простежуватися горіхові нотки та солоність.
"Блакитний" - витриманий. Його тримають до двох місяців. Волога вже небагато, за рахунок цього висока жирність -45%. Сир стає розсипчастим, прожилки цвілі помітні сильніше. Смак стає різкішим, з кислинкою, і гострішим.
"Дуже сухий" - такий ступінь набуває, якщо витримати сир більше трьох місяців. Головка покривається тріщинами, сир розсипається. Нарізати його не вдасться - тільки натерти.
Crottin de Chavignol служить чудовим завершенням обіду, його подають разом із фруктами до білих вин. Найзнаменитіша страва — листя салату з Кротен-де-Шавіньйоль, підігріте на грилі.
ТМ «Закваскін» пропонує вам самостійно приготувати сир із долини Луари та відчути себе у прекрасній Франції. Процес приготування простий і доступний в нашій інструкції. Всі необхідні інгредієнти, у тому числі й попрошок благородної плісняви, входять до замовлення.
У літню спеку виробник дає 14 діб на транспортування заквасок без втрати відсотка активності при Т вище 25С.
Характеристики
- для сиру з пліснявою
- 6-10 л
- Цільне молоко коров'яче, козяче, овече
- ні
- так
- У складі закваски: три сорти плісняви Penicillium candidum, Geotrichum candidum, Penicillium camemberti та мезофільний стартер
- 1000 г
- так
- так
- в електронному вигляді кожному покупцеві
- Серпень 2023 р .
- 0,34 г
- капсула
- так
- Zakvaskin TM
- так
- Італія
- У воєнний час безкоштовноі доставки та доставки наложеним платежем немає. Відправка Укрпоштою вівторок, четвер, субота із Закарпаття
- Продовольчі товари належної якості обміну та поверненню не підлягають
Комментарии
1. Пастеризация не предусмотрена в этом рецепте. Если хотите прибегнуть к ней, напишите нам на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua.
2. Фермент разбавляется питьевой водой, не обязательно кипяченой.
Які сири можна робити із КИСЛОГО козиного молока?
Які ще сири можна робити із козиного молока без пастеризації?
Для козячого молока підходять абсолютно всі закваски, перевірено!
Багато наших користувачів тримають кіз і давно і успішно готують сири і кисломолочні продукти. І на продаж також)
Підкажіть будь ласка, якщо готувати сир CROTTIN DE CHAVIGNOL у квартирі, в період визрівання будуть "дивні" запахи?
Я частіше готую Брі на козиному молоці - смак чистий і аромат тонкий. Це тому, що молоко для Брі пастеризується, сир дозріває в холодильнику.
Сіра пліснява - сліди вторинного обсіменіння, руки, посуд. Зараз потрібно зтерти чистою вологою тканиною, місця зачистки змочити
водою і присипати дрібною сіллю.