Главная / Закваски для сиру / Закваски для сирів з пліснявою / Zakvaskin / Козячий сир Crottin de Chavignol

Козячий сир Crottin de Chavignol

34.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 55114

Наличие на складе: Есть

Описание:

Якщо ви щасливий володар кіз або можете дістати свіже козяче молоко, пропонуємо вам приготувати справжній французький сир Crottin de Chavignol (Кротен де Шавіньоль). Винайшли його в долині Луари, на сході Франції у XVI столітті. Як істинно селянська їжа він особливого поширення не отримав, але самі французи його люблять і він дуже популярний. Достатньо зважити на те, що виробляють його в 214 комунах трьох провінцій, тоді як найзнаменитіший Рокфор роблять лише в одній. Хоча ці сири виготовляються практично за однаковою технологією. Тільки молоко різне — козяче проти овечого.

Мінімальний термін дозрівання Кроттен де Шавіньйоль - 7-10 днів, просте смакувати вперше можна через добу. Особливість Котен-де-Шавіньоль в тому, що він має 4 ступені витримки:

"Наполовину сухий" - молодий сир, що дозріває 10-12 днів. Він щільний, вологий, нагадує бринзу, із білою скоринкою. Цвілі майже немає, смак найніжніший.
"Блакитний" - середнього ступеня зрілості, витримується три тижні. Стає щільнішим, суші. З'являються вкраплення синьої цвілі. У смаку та запаху починають простежуватися горіхові нотки та солоність.
"Блакитний" - витриманий. Його тримають до двох місяців. Волога вже небагато, за рахунок цього висока жирність -45%. Сир стає розсипчастим, прожилки цвілі помітні сильніше. Смак стає різкішим, з кислинкою, і гострішим.
"Дуже сухий" - такий ступінь набуває, якщо витримати сир більше трьох місяців. Головка покривається тріщинами, сир розсипається. Нарізати його не вдасться - тільки натерти.
Crottin de Chavignol служить чудовим завершенням обіду, його подають разом із фруктами до білих вин. Найзнаменитіша страва — листя салату з Кротен-де-Шавіньйоль, підігріте на грилі.

ТМ «Закваскін» пропонує вам самостійно приготувати сир із долини Луари та відчути себе у прекрасній Франції. Процес приготування простий і доступний в нашій інструкції. Всі необхідні інгредієнти, у тому числі й попрошок благородної плісняви, входять до замовлення.

У літню спеку виробник дає 14 діб на транспортування заквасок без втрати відсотка активності при Т вище 25С.

Характеристики

  • для сиру з пліснявою
  • 6-10 л
  • Цільне молоко коров'яче, козяче, овече
  • ні
  • так
  • У складі закваски: три сорти плісняви Penicillium candidum, Geotrichum candidum, Penicillium camemberti та мезофільний стартер
  • 1000 г
  • так
  • так
  • в електронному вигляді кожному покупцеві
  • Серпень 2023 р .
  • 0,34 г
  • капсула
  • так
  • Zakvaskin TM
  • так
  • Італія
  • У воєнний час безкоштовноі доставки та доставки наложеним платежем немає. Відправка Укрпоштою вівторок, четвер, субота із Закарпаття
  • Продовольчі товари належної якості обміну та поверненню не підлягають

Комментарии

  • Цацорина Ирина Алексеевна 25.04.2019, 10:23
    Хорошо. Теперь все понятно))) спасибо большое!!! На вашем сайте я видела 2 разновидности закваски для сыра кротен. В чем их разница? Цена одинаковая.
    Ответ от Администрации:
    Это одинаковые закваски. Размещение товаров на "Розетке" имеет особые требования, потому некоторые товары для них выносим отдельными позициями.
  • Цацорина Ирина Алексеевна 23.04.2019, 21:31
    Ниже в ваших ответах это написано:Без пастеризації будь-які, крім сиров з пліснявою. Почему не предусмотрено здесь? Вы вводите нас в заблуждения?
    Ответ от Администрации:
    Значит, я ошиблась в комментарии выше. ОБЯЗАТЕЛЬНО проводят пастеризацию молока для сыров, основная фаза вызревания которых проходит в тепле при Т 18-22 С - это Бри, Камамбер и Дор Блю. При приготовлении данного сорта сыра она необязательна.
  • Цацорина Ирина Алексеевна 23.04.2019, 11:30
    Здраствуйте! В рецепте к сыру кротен в пункте 1. Не указано не Чего про постеризацыю!!! Подскажите точнее надо ли это делать и входит ли в приобретенную мной закваску вещество для свертывания молока при постеризацыи ? И в пункте 2. Указано разбавить фермент водой. Почему не указано что кипяченой?
    Ответ от Администрации:
    Добрый день, Ирина Алексеевна)
    1. Пастеризация не предусмотрена в этом рецепте. Если хотите прибегнуть к ней, напишите нам на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua.
    2. Фермент разбавляется питьевой водой, не обязательно кипяченой.
  • Дмитро 28.11.2018, 16:06
    Пастерізація проводиться лише зі свіжим молоком?
    Які сири можна робити із КИСЛОГО козиного молока?
    Ответ от Администрации:
    Ні, неможна готувати з кислого молока.
  • Дмитро 28.11.2018, 14:30
    Яка оптимальна температура для дозрівання?
    Які ще сири можна робити із козиного молока без пастеризації?
    Ответ от Администрации:
    Оптимальна - зазначена в рецепті. Без пастеризації будь-які, крім сиров з пліснявою. Чому Вас лякає пастеризація? Вона займає 10-20 хвилин, проте легко позбавляє молоко від зайвих бактерій.
    Для козячого молока підходять абсолютно всі закваски, перевірено!
    Багато наших користувачів тримають кіз і давно і успішно готують сири і кисломолочні продукти. І на продаж також)
  • Дмитро 28.11.2018, 13:37
    Доброго дня!
    Підкажіть будь ласка, якщо готувати сир CROTTIN DE CHAVIGNOL у квартирі, в період визрівання будуть "дивні" запахи?
    Ответ от Администрации:
    Доброго дня) Ні, не буде заважати близьким і псувати повітря, якщо все вірно готувати за рецептурою, то він не дуже активно пахне.
    Я частіше готую Брі на козиному молоці - смак чистий і аромат тонкий. Це тому, що молоко для Брі пастеризується, сир дозріває в холодильнику.
  • Ірина 11.05.2018, 07:00
    Дякую!!!
    Ответ от Администрации:
  • Ірина 10.05.2018, 14:00
    Доброго дня. Сир зробила. Визріває в холодильнику при температурі 3 гадуса. над ємністю з водою на ришітці накритий мискою глибокою для збереження вологи. Але поряд з білою пліснявою з'явилася голобувата чи навіть сірувата десь на 2 - й неділі визрівання. Біла пліснява покрила сир не повністю, а частково (як біла так і сіра)
    Ответ от Администрации:
    Доброго дня, Ірино) Температура 3С замала для визрівання цього сиру, він може бути гіркий.
    Сіра пліснява - сліди вторинного обсіменіння, руки, посуд. Зараз потрібно зтерти чистою вологою тканиною, місця зачистки змочити
    водою і присипати дрібною сіллю.

Написать комментарий