Главная / Закваски для сыра / Липаза теленка для усиления вкуса

Липаза теленка для усиления вкуса

10.00 грн.
- +

Наличие на складе: Есть

Описание:

Сыр из заквасок от ТМ «Закваскин» рекомендуется готовить из сырого, необработанного молока, от знакомой коровы с хорошей «историей». Жителям городов-миллионников достать такой продукт трудно. Приходится готовить сыр из пастеризованного молока. И тут сыровары сталкиваются с небольшой проблемой — готовый продукт не имеет того вкуса, который должен быть. Это из-за того, что при пастеризации, помимо вредных бактерий и веществ, пропадает такой важный фермент, как липаза.

Липаза генерируется в любом живом организме, в поджелудочной железе и печени. Главная роль — расщепление жиров и витаминов А, Е, К. Но если оставить в стороне физиологию, то липаза придает сыру настоящий аромат и сырный вкус — острый, пряный.

Липазу лучше добавлять в любой сыр, который вызревает дольше недели. То есть в молодых сортах: Моцарелле, Фета, Сулугуни, она не раскроется. А вот в Маасдаме, Бри, Камамбере — липаза придется в самый раз.

Внимание! Акция 6+1 на данный продукт не распространяется. 

Характеристики

  • да
  • Декабрь 2019 г
  • Бесплатная доставка при стоимости заказа свыше 600 грн. на условиях предоплаты.

Комментарии

  • Елена 26.10.2018, 07:55
    Здравствуйте. А есть ли информация, как поведет себя липаза, если её использовать в сырах типа Бри, Камамбер. Все таки липазу рекомендовано использовать при пастеризованном молоке. А в эти сыры по опыту лучше использовать именно такое. Но хочется чтоб в этих сырах был более насыщенный сливочный вкус. Но ни в одном рецепте не видела чтоб вносили липазу.
    Ответ от Администрации:
    Здравствуйте, липазу рекомендовано применять для приготовления всех сортов сыра со сроком вызревания дольше 7-8 суток, это именно тот минимальный период, в который липаза начинает формировать вкус и аромат. Т.е. в Моцарелле, например, она не будет ощущаться, а в Бри, Камамбер - непременно. Но она не дает сливочный вкус, скорее формирует острый вкус и более насыщенный аромат. Сливочные ноты этим сортам обеспечивает мезофильный стартер, он уже есть в составе закваски.
  • Елена 24.10.2018, 20:36
    Добрый день. Какая температура губительна для липазы? Например для некоторых сыров необходима так называемая стуфатура ( теплая камера) 47С, а то и выше
    Ответ от Администрации:
    Здравствуйте, Елена) Температура выше 55 С не способствует проявлению липазой своих вкусовых качеств.
  • Ирина 02.08.2018, 13:53
    Добрый день.
    Исходя из характеристики липазы,ее добавляют в пастеризованное молоко.Т.е.,в сырое молоко добавлять ее нет необходимости?или и в сыром липаза усилит вкус и запах сыра?
    Лучше использовать в молодых типа Российского?
    Сколько грамм липазы в одной упаковке?
    Ответ от Администрации:
    Добрый день) Все верно, при пастеризации страдают бактерии, отвечающие за вкусо-ароматические качества сыра. Липаза работает как натуральный усилитель вкуса, как при применении пастеризованного, так и непастеризованного молока. Лучше использовать в твердых сортах типа Российского, но и Маасдаме она прекрасно работает.
    Пакет 1 грамм липазы рассчитан на 10 л молока.
  • Алена (admin) 28.12.2017, 19:07
    Здравствуйте, Надежда. Стоит только в брынзу длительного хранения. Липаза влияет на вкус сыра по истечение 7 суток и более вызревания.
    Ответ от Администрации:
  • Жминька Надежда 28.12.2017, 14:13
    Можно добавлять телячью липазу в брынзу для усиления вкуса?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 09.12.2017, 19:35
    Палина, добрый день. сформулируйте ваш вопрос точнее на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua, пожалуйста.
    Ответ от Администрации:
  • Палина 09.12.2017, 15:39
    закваска бри и закваска пармезан и закваска росийский сыр
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 12.09.2017, 15:45
    Добрый день)
    Липазу вносим в чуть теплое молоко ДО внесения закваски. Можно рассыпать ее на поверхности молока, а можно и растворить в небольшом количестве и вылить в общую массу молока - это не принципиально.
    Ответ от Администрации:
  • Дмитрий 12.09.2017, 15:17
    Скажите пожалуйста когда именно добавлять липазу после пастеризации при приготовлении сыра бои, в холодное молоко или предварительно растворить её...?
    Ответ от Администрации:

Написать комментарий