Маскарпоне закваска для сыра (на 3 л )
Артикул: 01
Наличие на складе: Есть
Описание:
ВНИМАНИЕ! Новая фирменная заводская упаковка на 3 литра сливочно-молочной смеси, ЦЕНА СНИЖЕНА! |
Всем известный сливочный крем-сыр, основа для знаменитого десерта "Тирамису". Сыр имеет нежную консистенцию, не требует периода созревания и этим отличается от других мягких сыров типа Бри и Нёшатель. Наиболее похожими по вкусу, структуре и консистенции, а также по способу приготовления являются Бурсен и Филадельфия.
Примерный выход готовой продукции 900 г.
Срок приготовления сыра около 12 часов.
Пошаговая инструкция приготовления с фото предоставляется в электронном виде каждому покупателю.
В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при температуре выше 25С.
Производитель (Zakvaskin TM).
Вид упаковки - фото 1-2
Срок годности Июль 2020 г.
В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.
Характеристики
- 3 л сливочно-молочной смеси
- +
- +
- +
- +
- +
- 900 г
- +
- в электронном виде каждому покупателю
- Июль 2020 г.
- 1 г
- Zakvaskin TM
- фото 3-4
- Италия
- Бесплатная доставка при стоимости заказа свыше 600 грн. на условиях предоплаты.
Комментарии
Перекладываю сыр очень аккуратно.
Итак, причины:
1. Наиболее вероятная. Горчит молоко от животных в раннем (за 45 суток до отела, т.е. корова тельная) и позднем периоде лактации, 45 дней после родов. При этом в самом свежем молоке горечь не проявляется и не ощущается. Коровы сейчас почти поголовно беременны, молоко не годится для употребления.
2. Недосол, малое количество или малый срок посола, в готовом сыре - беда.
3. Стойловое содержание животных зимой, смена кормов.
Ни в коем случае не храните молоко в пластиковых бутылках, провоцируют бурное развитие молочнокислых бактерий.
Когда принесли его от продавца СНИМАЙТЕ КРЫШКУ на 6-12 часов, пусть подышит, это тоже может давать горечь.
Псевдомонады попадают сыр при использовании воды, обсемененной ими - они дают горечь и неприятный вкус , но это редкость.
Такой сыр хорош только при термической обработке, т.е. при запекании.
С наступающим Новым годом!
Но это неправда.
Мне отказали. После 5-минутной дискуссии оператор согласилась передать мой запрос "руководству". Вечером того же дня перезвонили и сообщили, что "руководство одобрило отправку рецепта".
Рецепт получил, спасибо.
Правда, из него невозможно однозначно понять, цельное или снятое молоко нужно добавлять в сливки. Цитаты: "домашнее цельное 1,5 литра" и "В один литр сливок добавляем один литр снятого молока".
В итоге пришлось искать рецепт в интернете, что привело к прочтению статьи в о маскарпоне в Википедии, где указано "Вследствие неприменения для свёртывания молочнокислых культур (заквасок) и ферментов, название «сыр» может быть применено к нему с большой долей условности."
То есть маскарпоне делают без заквасок и ферментов...
Приплыли...
Вы совершенно правы! В 99% Маскарпоне готовится сейчас по принципу приготовления напитка Yupi в 90-е годы - просто добавь воды, готовый порошок ... и жир. Молока и сливок в таких сырах нет в помине. Я только два дня назад вернулась из Страсбурга с семинаров по сыроделию. Именно такие смеси и технологии успешно реализуют европейские компании. Если напишете на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua Ваши хоть какие-то контактные данные (пока Вы выступаете инкогнито), отправлю для ознакомления презентацию по данным готовым смесям. Эта технология очень далека от натуральной.
Есть второй способ приготовления. Готовится творожная масса и после добавления в нее фосфатов - солей-плавителей, эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, ароматизаторов и красителей получается крем-сыр.
А есть и третий - абсолютно натуральный, без добавления химии. С ним я имела честь быть ознакомлена на заводе "Вusti formaggi" в Тоскане в Италии. Именно этот способ любезно предоставлен технологом компании "Вusti" и подробно описан в рецепте. Именно эти 100% натуральные ферменты и закваски предоставляются нашим покупателям.
Теперь вернемся к рецепту. По классическому рецепту добавляется к сливкам цельное молоко, но в целях экономии снижения жирности готового продукта можем заменить его на то же молоко, оставшееся после снятия сливок.
Успешного приготовления!
С ув., Алена
Откуда я знаю, что ещё понадобится для приготовления - сколько молока, сливок, какая посуда?
Может, и покупать не стоит - окажется нерентабельно или технологически сложно или невозможно приготовить в домашних условиях?
Проблема с горечью просто объяснима, это происходит из-за расщепления белка и образования в результате этого аминокислот в процессе приготовления и чаще всего (99%) обусловлено тем, что молоко перед приготовлением не тщательно кипятилось. Молоко, доведенное до кипения, а не вскипевшее, оно таки должно кипеть, а не пена просто поднялась, и выключили. Итак, молоко вскипело, пена поднялась, осела и на гладкой поверхности молока Вы должны увидеть кипящий ключ.
1% технолог дает на сезон, корма (полынь).
Ни в коем случае не храните молоко в пластиковых бутылках, провоцируют бурное развитие молочнокислых бактерий.
Когда принесли его от продавца СНИМАЙТЕ КРЫШКУ на 6-12 часов, пусть подышит, это тоже может давать горечь.
Такой сыр можно использовать для выпечки, в Чизкейк, например. В готовом продукте горечи не будет.
- Мы остужаем сливочно-молочную смесь до комнатной температуры,
- затем вносим фермент,
- затем нагреваем до 32-34 градусов,
- затем добавляем закваску . Я правильно поняла ? Спасибо заранее.
1. Охлаждаем сливочно-молочную смесь до Т 32-34 С.
2. Шаг 2:
• В молочно-сливочную смесь (если она остыла, медленно нагреть до 32-34 С°) вносим закваску, просто рассыпав её по поверхности.
3. • Добавляем 1/3 пакетика фермента, предварительно растворив его в столовой ложке холодной кипячёной воды. Даём постоять 1 минуту, чтоб не образовывались комки порошка закваски. Перемешиваем активно венчиком, миксером или вилкой.
• Накрываем крышкой и оставляем на вызревание и свертывание при комнатной температуре на 10-12 часов в таком месте где ёмкость не будут трогать и шевелить. По истечении времени у нас должна образоваться масса, похожая на густой йогурт.
Это все пошагово указано в рецепте.
И дальше четко прописаны пропорции для 3 литров.
Успешного приготовления!
С ув., Алена
Шаг 1:
Домашнее молоко выдерживаем в холодильнике в течение 12-24 часа в посуде из стекла или нержавеющей стали. Снимаем сливки черпаком. В один литр сливок добавляем один литр снятого молока. Получившуюся смесь кипятим и остужаем до 32-34 С°.
То что я говорила 1литр сливок и 1 литр молока.Так сколько мне надо для маскарпоне молочно-сливочной смеси? Извините,но не могу понять
В среднем с 3 л цельного домашнего молока можно снять 500 мл сливок. Это, разумеется, зависит от коровы и порядочности молочницы. Комментарии мои скорее всего касались конкретных вопросов и не вносят корректировки в рецепт.
Сливки на отстоявшемся молоке отличается по цвету делить обычным черпаком. Это тоже написано в рецепте. Мы смешиваем сшивки с тем же молоком, с которого снимали. Кипятите, охлаждайте, вносите закваску.
Успешного приготовления.
И примените более плотную ткань - ситец, сатин, батист.
Все рецепты написаны под контролем профессионального технолога, но просто и доступно.
В распечатке в конверте будут базовые рецепты. Остальные отправлю в эл. виде, они очень подробно написаны, не помещаются в конверте, содержат много фото и рекомендаций.
Все верно Вы поняли, доз-а фермента в рецепте поддерживающая. Часть фермента останется, можете приготовить из него что-то по Базовым рецептам (Брынзу, Осетинский), уменьшив пропорционально количество молоко да 2 литров.
Обращаю Ваше внимание еще раз на кипячение основы.
Кипятить до появления чистого кипящего ключа на поверхности молока. Т.е. пена поднялась, затем осела, прошло 3-4 мин и только после этого видим тихое кипение на медленном огне.
Мариночка, спасибо за ТЕПЛЫЙ ОТЗЫВ!
Спасибо большое за подробные инструкции!
Из 1л молока и 1л сливок вышло 750 г маскарпоне.
Вкусно, нежно - самое оно! Тперь я ваш постоянный клиент!)))
При замораживании теряются вкусовые качества, изменяется химический состав и структура сыра. Отток сыворотки после размораживания практически неизбежен. Лучше разделить закваску пополам и использовать 2 раза.
Подскажите, а можно у вас купить только фермент для маскарпоне и филадельфии? А то, перепутала з заквасками для йогурта( т.к. они тоже были в пакетиках с зипером) и сделала вкусные густые йогурты))))) Теперь не могу сделать сыр.
Т.е если молоко+сливки не вскипятить, а только довести до кипения, либо использовать сырое молоко.
Итак, для предупреждения горчинки ЖЕСТКО, по-настоящему кипятим молоко, не используем сырое или слегка доведенное *до пенки*.
Это и указано в рецепте.
Также горчат продукты из молока от животных в раннем (за 45 суток до отела, т.е. корова тельная) и позднем периоде лактации, 45 дней после отела. Это стоит учитывать при закупке.
Также чистота, качество ухода за животными.
Желательно иметь постоянных поставщиков/продавцов, тогда и проблем с молоком не будет.
Все поправимо и легко. Если за положенное время закваска не сработала, поставьте сосуд в теплую воду 40С на 10-20-40-60 минут, все получится.Не перемешивайте ни в коем случае.
Базовым рецептам
Расход продуктов 3 л сливочно-молочной смеси в пропорции 1:1.
Рецепт Тирамису пришлет администратор на почту по Вашему запросу.
Ультра пастеризация бывает при разных температурах, а потому однозначно говорить, стоит ли применять ультрапастеризованного продукты, стоит ли кипятить их всегда тоже нельзя. Рекомендую их всегда кипятить. Да и дешевле в 2 раза на домашнем молоке выходит)
Важно усвоить, что чем жирнее смесь, тем жирнее готовый продукт.
"В Маскарпоне технолог посоветовала вместе с закваской добавлять несколько кристалликов фермента (1/3 пакета), растворенных в 1 ч.л. холодной кипяченой воды."
Также Вы можете попросить отправить Базовые рецепты на эл почту.
Общее время стекания в ткани 5 часов. Будет сыр стекать в холодильнике или при комнатной Т (сейчас жарко, потому предпочтительнее в холодильнике) это Ваш выбор.
Итак, сыр переложить в ткань, подвесить на 1,5 часа, через полтора часа периодически перемешивать, примерно раз в 30-40 минут.
49849
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Периодически перемешиваем, скребя по ткани. Сыр поучится кисловат и более грубая белковая матрица. Его стоит взбить миксером или блендером, станет нежнее.
Некачественное магазинное молоко образует слабую белковую матрицу и легко и быстро теряет сыворотку, Маскарпоне из хороших домашних продуктов стекает медленнее.
сегодня пробую делать Маскарпоне. дошла до стадии ,где нужно подвесить и все такое.
вошла в ступор.
у Вас в рецепте в п.5 стоит: подвесить на 5-6 часов.
1) я так понимаю перемешивать не нужно в это время?
2) сл .фраза звучит так:".... Суммарно на подвешивание и прессование уходит 4-5 часов." . и вот тут у меня загвозка: 4-5 часов это речь идет о том, времени, Которое указано в п.4 рецепта? или как?
спасибо!
Маскарпоне готовится на смеси молока и сливок, снятых с этого же молока.
Порой летом проще под прессом в холодильнике, т.к. жарко. А зимой в прохладном месте можно оставить стекать и без пресса.
Побежала вносить уточнение в рецепт))
Мира Вам и Вашим близким, здоровья, тепла и душевного равновесия)
С уважением и самыми теплыми НОВОГОДНИМИ ПОЗДРАВЛЕНИЯМИ, Алена
В составе закваски бактерии, которые позитивно влияют на работу щитовидной железы и желудочно-кишечного тракта, это нам уже медики сказали)
Как снять сливки с молока указано в рецепте.
Самый простой и выгодный способ, покупаете 3-6 л молока. Наливаете его в кастрюлю или две, оставляете на ночь в холодильнике, утром снимаете черпачком сливки. Мы это делаем для того, чтоб снизить жирность готового продукта.
Снятое молоко годится для приготовления йогуртиков, кефирчиков, сыров и т.д.
Из сливок готовим сливочное масло, Сметану, Филадельфию, Маскарпоне и крем-сыр Формажио Фреско.
Самый выгодный и проверенный способ вывоза в Россию, Беларусь, Японию, Италию, Израиль, Египет, Китай вывозили только лично, т.к. транспортные компании не берут груз. Отправка обычной почтой с сопроводительными документами тоже проблематична. Потому готова отправить заказ вашему перевозчику в любую точку Украины в течение 2 суток.
Закваски (бактериальные культуры) придают вкус и аромат сыру. Кроме того, внесение закваски изменяет кислотность и, следовательно, физические свойства сыра (влажность, твердость, текстуру). Определенное количество бактерий содержится и в самом молоке. Но, во-первых, вкус будет слабее, а во-вторых их (бактерий) содержание будет сильно зависеть от сезона и периода лактации.
первый раз все получилось и выход сыра был хорошим. приготовила тирамису и мороженко :)
брала молоко домашнее, сливки из него и + 200мл магазинных сливок 20%
второй раз готовила без магазинных сливок и по всей видимости не хватило жирности, получилась жижа которая практически вся вытекла через шапочку. было обидно конечно. из сгустка приготовила заливку для пирога, использовала ее вместо нежирной творожной массы. хочется приготовить еще :)
Приготовление Маскарпоне похоже и не сложнее, можете ЛИБО подвешивать, ЛИБО в холодильник под пресс.
Закваску рассыпать по поверхности молока, фермент лучше растворить в ложке холодной водички.
Спасибо за теплые слова!
На куличи таки лучше Фермипан для сладкой выпечки - это СКАЗКА!
И сколько по времени в йогуртнице держать?
Делала мраморный сыр, творожки в шоколаде, пекла булочки с корицей на фермипане - вкуснятина; хочу попробовать с его помощью пасхальный кулич!
Теперь учусь делать маскарпоне, помогите!)
Также отдельное спасибо за маскарпоне - тирамису получился как в Италии.
Делала все по вашим рецептам - все получилось, рецепты очень подробные, с фото, с указанием малейших ньюансов. Если делать по ним - все получается.
Сразу выкладывать, что бы стекала сыворотка, только и всего.
Наталия, спасибо на добром слове) С удовольствием приготовлю Тирамису в эти выходные, праздники вроде на исходе, праздника в доме хочется))
Вы чуть затянули процесс заквашивния сыра, потому он приобрел легкий кисломолочный вкус, который в Тирамису, например, оставит очень нежный привкус и только украсит готовое блюдо! Храним такой сыр не больше недели, мы ведь не используем консерванты.
С ув, Алена
Следующая на очереди моцарелла!!!!
Правда, я нарушила рецептуру, как только смогла - высыпала весь пакетик с закваской в 1 (один!) литр сливок. Магазинных. Не кипячёных (ибо начали сворачиваться после 60-ти градусов - бросила нагревать) И всё равно - объедение. Думаю даже и дальше делать с бОльшим количеством закваски, чем в рецепте - меня именно такой вкус, очень насыщенный с яркой кислинкой, вполне устраивает.