Моцарелла молода
Артикул: 3333
Наличие на складе: Есть
Описание:
Закваска (Фермент) для приготування сиру Моцарелла в домашніх умовах. Зверніть увагу, Моцарелла класична плавлена в кульках особливо смачна, але це зовсім інший сорт усіма улюбленого сиру!
Моцарелла – один із основних продуктів італійської кухні. Тверда Моцарелла насамперед використовується при приготуванні піци, а також у різних салатах, запіканках, лазаньях. Моцареллу також використовують для приготування пирога кальцоне, поширеного у центральних та південних регіонах Італії. Кульки білої Моцарелли використовуються для приготування салатів та холодних закусок, національною стравою є капрезе (по черзі викладені скибочки Моцарелли та помідора, і листочки базиліка), кольори інгредієнтів імітують забарвлення прапора Італії.
Запитайте, чому видів закваски для сиру Моцарелла має два види?
Це два різні сири з різними технологіями) Молода моцарелла – сир слабкого віджиму та короткого терміну посолу. Для її приготування достатньо ферменту + якостей самого молока (набору молочнокислих бактерій). Продається у брусках у вакуумній упаковці. Приготування класичної пл. моцарели в кульках вимагає внесення закваски. Закваски (бактеріальні культури) надають смаку та аромату сиру. З іншого боку, внесення закваски змінює кислотність і, отже, фізичні властивості сиру (вологість, твердість, текстуру). Певна кількість бактерій міститься і в молоці. Але, по-перше, смак буде слабшим, а по-друге їх (бактерій) вміст сильно залежатиме від сезону і періоду лактації. Саме закваска дозволяє сформувати кульки, переводить білок у стан емульсії, дозволяючи оплавити сир, зберегти ніжну консистенцію.
Приготування цього сиру триватиме близько години. Фермент розрахований на 3 л молока, вихід готового сиру близько 450-550 г із 3 л молока.
У літню спеку виробник дає 14 діб на транспортування заквасок без втрати відсотка активності при Т вище 25С.
Характеристики
- Цільне молоко коров'яче, козяче, овече
- так
- так
- 450-550 г з 3 л молока
- так
- так
- в електронному вигляді кожному покупцеві
- так, у слабосолоному вигляді
- Серпень 2023 р.
- капсула
- сухі кокосові вершки, рослинний фермент
- У воєнний час безкоштовноі доставки та доставки наложеним платежем немає. Відправка Укрпоштоою із Закарпаття у вівторок, чертвер та суботу
Комментарии
Напишите нам на mail@zakvaskin.com.ua, отправим отчет об отправке заказа с рецептами повторно.
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Да, можно, если молоко было заморожено не более 7 дней назад. Если больше, то кипятим и готовим йогурт, творожок, Маскарпоне, Филадельфию.
Закваска для данного сорта сыра не применяется.
Молодая Моцарелла - сыр слабого отжима и короткого срока посола. Для ее приготовления достаточно фермента + качеств самого молока (набора молочно-кислых бактерий). Продается в брусках в вакуумной упаковке. Используется обычно для пиццы, как обычный молодой сыр.
Приготовление Классической пл. моцареллы в шариках требует внесения закваски. Закваски (бактериальные культуры) придают вкус и аромат сыру. Кроме того, внесение закваски изменяет кислотность и, следовательно, физические свойства сыра (влажность, твердость, текстуру). Определенное количество бактерий содержится и в самом молоке. Но, во-первых, вкус будет слабее, а во-вторых их (бактерий) содержание будет сильно зависеть от сезона и периода лактации.
Именно закваска позволяет сформировать шарики, переводит белок в состояние эмульсии, позволяя оплавить сыр, сохранить нежную консистенцию)
Вкуснее Моцарелла в шариках или молодая, но с использованием закваски!
Еще из сыворотки:
1. Выпечка хлеба.
2. Блинчики с крахмалом!
3. Оладушки на сыворотке
0,5 литра сыворотки
0,5 ч.л. соли
2-3 ст. л. сахара ( без верха )
3-3,5 стак.муки
1ч.л соды (без верха )
1 яйцо
Сыворотку подогреть, чтоб горячая была.
Добавить соль,сахар перемешать.
Муки,чтоб тесто как на оладьи ( не лилось тесто, а раз и упало )
И только сейчас соду и хорошо перемешать, по необходимости добавить муку.
И печь на горячей сковородке с подсолн. маслом.
4. Ополаскивание волос! Ванны Клеопатры с сывороткой . Ванночки для рук и ног!
5. Полив растений, цветов, рассады 1/5
6. Сыр Рикотта
Мейто - 100% растительный фермент, выращенный на отрубях пшеницы пр-ва Япония. Он безотказен, легко поднимает любое молоко, но совершенно не участвует во вкусо- и аромо-образовании. Это и не плохо, т.к. он не несет в себе свойств подчеркивать вкусовые недостатки молока. Он, однозначно, лучше для новичков.
Клеричи (пр-ва Италии)- животного происхождения - на 50% химозин + 50 % пепсин из желудка телят, только сублимированного в порошок и, конечно, свободного от вирусов и болезней. Срок ферментации с Клеричи может продлиться до 60-75 минут, но сыворотка, как лимонад, совсем без молочной массы). Но срок ферментации часто не 20-30 мин, а 70-75.
Если Вы не давали отдельных указаний, то упакуют Мейто.
1. Молоко хранилось в пластиковой таре.
2. Молоко хранилось более 12-24 часов.
3. Активное и длительное встряхивание при транспортировке в любое время года способствует нарастанию кислотности в молоке.
4. Если из молока *не выпустили дух*, это должна делать молочница. Т.е. сразу после дойки теплое молоко нужно охладить в емкости в холодной водой ОБЯЗАТЕЛЬНО В ОТКРЫТОЙ ТАРЕ, если закрыть сосуд с теплым парным молоком крышкой и поставить в холодильник нарастание кислотности неизбежно.
5. Сепарированное молоко или смесь сепарированного и цельного.
Молодая Моцарелла - сыр слабого отжима и короткого срока посола. Для ее приготовления достаточно фермента + качеств самого молока (набора молочно-кислых бактерий). Продается в брусках в вакуумной упаковке.
Приготовление Классической пл. моцареллы в шариках требует внесения закваски. Закваски (бактериальные культуры) придают вкус и аромат сыру. Кроме того, внесение закваски изменяет кислотность и, следовательно, физические свойства сыра (влажность, твердость, текстуру). Определенное количество бактерий содержится и в самом молоке. Но, во-первых, вкус будет слабее, а во-вторых их (бактерий) содержание будет сильно зависеть от сезона и периода лактации.
Именно закваска позволяет сформировать шарики, переводит белок в состояние эмульсии, позволяя оплавить сыр, сохранить нежную консистенцию)
Вкуснее Моцарелла в шариках или молодая, но с использованием закваски!
Все нормально, разного цвета потому, что закваски разного состава, кефир желтый (глюкоза) , л/п кефир к крупными вкраплениями розоватого и темного цвета, бифидойогут темнее, чем йогурт чистая культура, т.к. он более насыщен по составу!
Все нормально! Закваски содержат разное количество глюкозы, фруктозы - сахаров, потому и слипаются)
Это норма) В бытовых заквасках, чтоб не слипалось и больше казался объем, а нам кажется, что мы больше товара купили, их разбавляют сухим молоком в большом количестве.
Попробуйте приготовить - все получится)
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Готовность молоко к варке сыра определить не сложно, когда вы видите слой сливок на молоке, значит, оно готово к работе.
С ув.,
выход, кстати, великолепный - более 750 грамм с 3-х литров! согласна, что все зависит от качества молока. читала по отзывам что еще важно не перегреть, спорить не буду, так как сразу купила и градусник и готовлю только с ним!
Самая простенькая форма вам, конечно, пригодится.
Форма http://zakvaskin.com.ua/products/forma-dlya-syra-universalnaya-v-nalichii не есть необходимость,можете сделать отверстия в ведерке объемом 1 л для 6 л молока, 1,5 для 10 л молока в работе, от мороженого, например, обрежьте кант у крышки и будет оно служить вам верой и правдой долго-долго)))) Просто порой устаешь сверлить эти дырки.
Термометр http://zakvaskin.com.ua/products/termometr , без него тоже можно обойтись, но (!) он - помощник, значительно облегчает процесс приготовления, избавляя от сомнений)). От себя добавлю, погрешность в 3-4 С не испортит ни один продукт!
сразу скажу, три сорта сыра готовим только под контролем термометра: Пармезан, Джюгас и Чеддер! Для остальных достаточно тактильных привычных ощущений) Например, 34 С чуть тепленькое молоко, но холоднее, чем ладонь, 40С - теплее ванны, которую мы принимаем. 37 С - температура ладони. А вот как новичку уловить разницу между 52 С и 55 С в Пармезане?))
Срок хранения без потери активности ферментов до января 2015г., срок хранения заквасок декабря 2014 г - мая 2015 г.
ПАКЕТ!http://zakvaskin.com.ua/products/paket-dlya-vyzrevaniya-syra -вот он, Для тв. сортов он просто незаменим, хотя… и без него можно обойтись.
Бруност из сыворотки после мацарелы?
Ноя смешиваю Моцареллу обычно с чеддеризизированным твердым сырам, так вкуснее!
Используйте более интенсивный посол (150 г соли на 1 л воды), специи и травы можете добавлять в сырное тесто.
Молока брала 3 литра, выход сыра визуально и примерно по весу получился не менее 0,5 кг.
Немного добавила итальянских трав в сыроватку при засолке сыра. Получилось ароматно.
Яна, конечно, сыроватку не надо выливать, можно и нужно использовать для приготовления других блюд. У меня муж её просто пьёт охлаждённой.
Всем приятного аппетита!