Главная / Закваски для сыра / Белые рассольные сыры из фермента, быстрое приготовление / Мейто / Моцарелла молодая

Моцарелла молодая

5.50 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 3333

Наличие на складе: Есть

Описание:

Закваска (Фермент) для приготовления молодого сыра Моцарелла  в домашних условиях. Отратите внимание, Моцарелла классическая плавленная в шариках особенно вкусна, но это совсем другой сорт всеми любимого сыра!

Моцарелла — один из основных продуктов итальянской кухни. Твёрдая Моцарелла в первую очередь используется при приготовлении пиццы, а также в различных салатах, запеканках, лазаньях. Моцареллу также используют для приготовления пирога кальцоне, распространённого в центральных и южных регионах Италии. Шарики белой Моцареллы используются для приготовления салатов и холодных закусок, национальным блюдом является капрезе (поочерёдно выложенные ломтики Моцареллы и помидора, и листики базилика), цвета ингредиентов имитируют расцветку флага Италии.

Спросите, почему видов закваски для сыра Моцарелла у нас два вида?

Это два разных сыра с разными технологиями) Молодая моцарелла - сыр слабого отжима и короткого срока посола. Для ее приготовления достаточно фермента + качеств самого молока (набора молочно-кислых бактерий).  Продается в брусках в вакуумной упаковке. Приготовление Классической пл. моцареллы в шариках требует внесения закваски. Закваски (бактериальные культуры) придают вкус и аромат сыру. Кроме того, внесение закваски изменяет кислотность и, следовательно, физические свойства сыра (влажность, твердость, текстуру). Определенное количество бактерий содержится и в самом молоке. Но, во-первых, вкус будет слабее, а во-вторых их (бактерий) содержание будет сильно зависеть от сезона и периода лактации. Именно закваска позволяет сформировать шарики, переводит белок в состояние эмульсии, позволяя оплавить сыр, сохранить нежную консистенцию)

Приготовление этого сыра займет около часа. Фермент рассчитан на 3 л молока, выход готового сыра около 600-650 г из 3 л молока.

В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Характеристики

  • Мозаика
  • да
  • да
  • 600-650 г из 3 л молока
  • да
  • да
  • в электронном виде каждому покупателю
  • да
  • Февраль 2018 г.
  • да

Комментарии

  • Алена (admin) 18.05.2017, 02:17
    Доброй ночи) Я в пути, сейчас на границе между Германией и Польшей, потому отвечаю с задержкой.
    Да, можно, если молоко было заморожено не более 7 дней назад. Если больше, то кипятим и готовим йогурт, творожок, Маскарпоне, Филадельфию.
  • Анастасия 17.05.2017, 22:11
    Алена, здравствуйте. Срочный вопрос, у меня замороженное коровье молоко стоит размораживается в холодильнике, можно ли из него сделать сыр с ферментом? Или не стоит портить молоко и пустить его например на блины? Спасибо!
  • Алена (admin) 06.05.2017, 13:55
    Алена, здравствуйте, срок годности указан на странице выше. Хранение в холодильнике.
    Закваска для данного сорта сыра не применяется.
  • Алена 06.05.2017, 12:48
    Добрый день. Подскажите пжл сколько срок годности фермента и закваски. Сколько можно хранить в холодильнике. Спасибо.
  • Алена (admin) 23.04.2017, 20:43
    Павло, здравствуйте. Да, конечно, это реально. Фото прикрепила
  • Павло 23.04.2017, 10:36
    Моцарела. 600-650 г з трьох літрів молока, це реально? Зазвичай 330 г виходить. Може, там помилка?
  • Алена (admin) 19.03.2017, 22:28
    Татьяна, здравствуйте.В нашем списке есть два разных сыра Моцарелла  с разными технологиями)
    Молодая Моцарелла - сыр слабого отжима и короткого срока посола. Для ее приготовления достаточно фермента + качеств самого молока (набора молочно-кислых бактерий).  Продается в брусках в вакуумной упаковке. Используется обычно для пиццы, как обычный молодой сыр.

    Приготовление Классической пл. моцареллы в шариках требует внесения закваски. Закваски (бактериальные культуры) придают вкус и аромат сыру. Кроме того, внесение закваски изменяет кислотность и, следовательно, физические свойства сыра (влажность, твердость, текстуру). Определенное количество бактерий содержится и в самом молоке. Но, во-первых, вкус будет слабее, а во-вторых их (бактерий) содержание будет сильно зависеть от сезона и периода лактации.
    Именно закваска позволяет сформировать шарики, переводит белок в состояние эмульсии, позволяя оплавить сыр, сохранить нежную консистенцию)
    Вкуснее Моцарелла в  шариках или молодая, но с использованием закваски!

  • Алена (admin) 23.12.2016, 12:26
    Здравствуйте)
    Еще из сыворотки:
    1. Выпечка хлеба.
    2. Блинчики с крахмалом!
    3. Оладушки на сыворотке
    0,5 литра сыворотки
    0,5 ч.л. соли
    2-3 ст. л. сахара ( без верха )
    3-3,5 стак.муки
    1ч.л соды (без верха )
    1 яйцо
    Сыворотку подогреть, чтоб горячая была.
    Добавить соль,сахар перемешать.
    Муки,чтоб тесто как на оладьи ( не лилось тесто, а раз и упало )
    И только сейчас соду и хорошо перемешать, по необходимости добавить муку.
    И печь на горячей сковородке с подсолн. маслом.
    4. Ополаскивание волос! Ванны Клеопатры с сывороткой . Ванночки для рук и ног!
    5. Полив растений, цветов, рассады 1/5
    6. Сыр Рикотта
  • Анна 23.12.2016, 09:16
    Алена, спасибо за ответ! Скажите, пожалуйста, можно ли куда-то в сыроварении повторно применить сыроватку?
  • Алена (admin) 22.12.2016, 10:00
    Анна, здравствуйте. Клеричи не завозят Украину уже более года. Его нет в продаже, если где-то и есть, то просроченный.

  • Анна 21.12.2016, 23:04
    Здравствуйте! Ниже прочитала о том, что есть два вида закваски - Мейто и Клеричи. Правильно ли я поняла, что с закваской Клеричи лучше и полнее отделяется белок, а сыроватка получается более "пустая"? Значит, и выход сыра будет больше, верно?
  • Алена (admin) 28.10.2016, 00:49
    Доброй ночи! Фермент рассчитан на 3-4 л молока, из этой калькуляции и исходим. В некоторых сортах сыра по технологии применяется иная пропорция фермента.
  • Мария 27.10.2016, 23:59
    Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, на 5л использовать 1 или 2 фермента?
  • Алена (admin) 22.12.2015, 12:50
    Анастасия, здравствуйте)
    Мейто - 100% растительный фермент, выращенный на отрубях пшеницы пр-ва Япония. Он безотказен, легко поднимает любое молоко, но совершенно не участвует во вкусо- и аромо-образовании. Это и не плохо, т.к. он не несет в себе свойств подчеркивать вкусовые недостатки молока. Он, однозначно, лучше для новичков.
    Клеричи (пр-ва Италии)- животного происхождения - на 50%  химозин + 50 % пепсин из желудка телят, только сублимированного в порошок и, конечно, свободного от вирусов и болезней. Срок ферментации с Клеричи может продлиться до 60-75 минут, но сыворотка, как лимонад, совсем без молочной массы). Но срок ферментации часто не 20-30 мин, а 70-75.
    Если Вы не давали отдельных указаний, то упакуют Мейто.

  • Анастасия 22.12.2015, 06:12
    Здравствуйте. Скажите, что за фермент используется для приготовления сыра?
  • Алена (admin) 01.10.2015, 15:40
    Наталья, добрый день. Вы не оставили адрес электронной почты, ответ отправить некуда. Напишите на адрес сайта, Вам пришлют рецепты. Классическую Моцареллу в шариках из кипячёнкипяченого молока не готовят.
  • Натали 01.10.2015, 12:00
    Здравствуйте. Можно рецепт моцареллы для кипяченого домашнего молока.
  • Алена (admin) 24.08.2015, 16:01
    Елена, причин может быть несколько.
    1. Молоко хранилось в пластиковой таре.
    2. Молоко хранилось более 12-24 часов.
    3. Активное и длительное встряхивание при транспортировке в любое время года способствует нарастанию кислотности в молоке.
    4. Если из молока *не выпустили дух*, это должна делать молочница. Т.е. сразу после дойки теплое молоко нужно охладить в емкости в холодной водой ОБЯЗАТЕЛЬНО В ОТКРЫТОЙ ТАРЕ, если закрыть сосуд с теплым парным молоком крышкой и поставить в холодильник нарастание кислотности неизбежно.
    5. Сепарированное молоко или смесь сепарированного и цельного.
  • Елена 24.08.2015, 12:30
    Здравствуйте, у меня получается маленький выход-300 гр, из 3 литров. Что я не так делаю, скажите пожалуйста.
  • Алена (admin) 26.05.2015, 18:31
    Наталья Т., спасибо вам большое. Сыроделие - это МАГИЯ!
  • Алена (admin) 26.05.2015, 18:29
    Евгения, можно, но только молоко должно быть заморожено не дольше 5-7 дней. Иначе, меняется состав молока.
  • Наталья Т. 26.05.2015, 16:07
    Спасибо огромное...... Моцареллу делала впервые. Оказалось очень просто и вкусно. Будем пробовать и адыгейский, и сулугуни, а там гляди и до твёрдого дойдём.......Хранила просто в стеклянной посудине с крышкой, не заворачивала в салфетку, смоченную в сыворотке, ничего не подсыхает.........Из 5 литров молока вышло 950 грамм сыра. Процесс удивительно интересный......Удачи ВАМ.....
  • Евгения 26.05.2015, 09:43
    Здравствуйте! Можно использовать для приготовления моцареллы домашнее замороженное молоко или нет?
  • Алена (admin) 08.04.2015, 20:42
    Виталий. В нашем списке есть два разных сыра Моцарелла  с разными технологиями)
    Молодая Моцарелла - сыр слабого отжима и короткого срока посола. Для ее приготовления достаточно фермента + качеств самого молока (набора молочно-кислых бактерий).  Продается в брусках в вакуумной упаковке.
    Приготовление Классической пл. моцареллы в шариках требует внесения закваски. Закваски (бактериальные культуры) придают вкус и аромат сыру. Кроме того, внесение закваски изменяет кислотность и, следовательно, физические свойства сыра (влажность, твердость, текстуру). Определенное количество бактерий содержится и в самом молоке. Но, во-первых, вкус будет слабее, а во-вторых их (бактерий) содержание будет сильно зависеть от сезона и периода лактации.
    Именно закваска позволяет сформировать шарики, переводит белок в состояние эмульсии, позволяя оплавить сыр, сохранить нежную консистенцию)
    Вкуснее Моцарелла в  шариках или молодая, но с использованием закваски!
    Все нормально, разного цвета потому, что закваски разного состава, кефир желтый (глюкоза) , л/п кефир к крупными вкраплениями розоватого и темного цвета, бифидойогут темнее, чем йогурт чистая культура, т.к. он более насыщен по составу!
    Все нормально! Закваски содержат разное количество глюкозы, фруктозы - сахаров, потому и слипаются)
    Это норма) В бытовых заквасках, чтоб не слипалось и больше казался объем, а нам кажется, что мы больше  товара купили, их разбавляют сухим молоком в большом количестве.
    Попробуйте приготовить - все получится)
  • Виталий 08.04.2015, 09:19
    Добрый день. Скажите, пожалуйста, с помощью этого фермента (Моцарелла молодая) можно сделать шарики моцареллы?
  • Алена (admin) 06.04.2015, 13:07
    Елена, да, кончено же, ответят. Раздел "Вопросы" правее. С Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.

  • Алена (admin) 20.03.2015, 14:54
    Катя, в таком случае срок резервирования молока стоит сократить.
    Готовность молоко к варке сыра определить не сложно, когда вы видите слой сливок на молоке, значит, оно готово к работе.
    С ув.,
  • Катя 20.03.2015, 10:18
    Добрый день!Вы пишете что молоко должно постоять 12-24 часа,после покупки,ведь оно уже стояло у продавцов.Или все равно должно постоять?
  • Василь 01.03.2015, 08:52
    Добрий день, моцарела супер,вчора приготував вийшло 677грамм,сьогоднi буду готувати бринзу.Дякую.
  • Светлана Шмигельская 29.01.2015, 18:33
    Добрый день! Очень вкусная моцарелла! За две недели готовила 4 раза. Муж и сын требуют сыр ежедневно. Оценили на работе ,сегодня получили коллективный заказ. Из этого фермента готовила сыр качотта с грецкими орехами , получился просто потрясающий. Рекомендую всем
  • Алла Володимирівна 23.12.2014, 21:50
    Здравствуйте! Только что получила заказ, и тут-же начала с Моцареллы, в приготовлении удвительно просто,сейчас ждём результата. Спасибо огромное!будем Вашими постоянными клиентами.
  • Наталья Пашина 20.12.2014, 19:09
    Уважаемая Алена и все причастные к этому замечательному сайту! Спасибо, у меня получается! Моцарелла, детский творожок - все очень вкусно. Недостаток один- бысто заканчиваются:-) Буду пробовать еще. Вы вдохновляете. Конечно нужен опыт, но совсем не сложно. П.с. И медицинские шапочки очень удобно использовать.
  • Нюта 15.12.2014, 00:04
    Добрый вечер. Сегодня приготовила свой первый сыр молодую моцарелу. Все оказалось очень просто, правда первый раз возилась долго,пока посуду подобрала, пока ПРЕС придумала.но получилось вкусно! А главное ребенку можна давать не опасаясь.Рекомкндую
  • Оксана Титаренко 18.11.2014, 00:52
    Здравствуйте! Только получила заказ, в тот же день начала с Моцареллы, в приготовлении удвительно просто, результат - оо.оочень вкусно. Спасибо огромное!
  • Полина 15.11.2014, 16:23
    Моцарела просто супер!
  • Аленка К 01.11.2014, 23:23
    сыр изумительный! все в восторге, а некоторые еще и в легкой зависти :))
    выход, кстати, великолепный - более 750 грамм с 3-х литров! согласна, что все зависит от качества молока. читала по отзывам что еще важно не перегреть, спорить не буду, так как сразу купила и градусник и готовлю только с ним!
  • Аленка 08.10.2014, 00:41
    ням-ням-ням! первый опыт и как радует что удачный! спасибо за возможность радовать себя и родных!
  • Подрез Лина 08.08.2014, 22:26
    готовила уже много раз. всегда получается и получается вкусная. последний раз приготовила с градусником, выход сыра существенно увеличился.
  • Алена 23.06.2014, 18:00
    Ольга, добрый день)
    Самая простенькая форма вам, конечно, пригодится.
    Форма http://zakvaskin.com.ua/products/forma-dlya-syra-universalnaya-v-nalichii не есть необходимость,можете сделать отверстия в ведерке объемом 1 л для 6 л молока, 1,5  для 10 л молока в работе, от мороженого, например, обрежьте кант  у крышки и будет оно служить вам верой и правдой долго-долго)))) Просто порой устаешь сверлить эти дырки.
    Термометр http://zakvaskin.com.ua/products/termometr , без него тоже можно обойтись, но (!) он - помощник, значительно облегчает процесс приготовления, избавляя от сомнений)). От себя добавлю, погрешность в 3-4 С не испортит ни один продукт!
    сразу скажу, три сорта сыра готовим только под контролем термометра: Пармезан, Джюгас и Чеддер! Для остальных достаточно тактильных привычных ощущений) Например, 34 С чуть тепленькое молоко, но холоднее, чем ладонь, 40С - теплее ванны, которую мы принимаем. 37 С - температура ладони. А вот как новичку уловить разницу между 52 С и 55 С в Пармезане?))
    Срок хранения без потери активности ферментов до января 2015г., срок хранения заквасок декабря 2014 г - мая 2015 г.
    ПАКЕТ!http://zakvaskin.com.ua/products/paket-dlya-vyzrevaniya-syra -вот он, Для тв. сортов он просто незаменим, хотя… и без него можно обойтись.
  • Наталия 22.06.2014, 15:42
    Рецепт оказался очень прост, и сыр прост, но свеж и вкусен, хорошо гармонирует со свежими овощами и зеленью.
  • Ольга 21.06.2014, 16:56
    Вранці забрала посилку на пошті і тут же взялася за приготування молодої моцарели! Все гранично просто і смачно ...... і гарно! Дякую! Читаю відгуки, і розумію, що думка про перехід на домашню молочку не тільки у мене з'явилася)))) Хочеться тепер перепробувати все! Чоловік, відрізаючи черговий шматок моцарелли, мрійливо розмірковує що з купленого потрібно готувати наступним))))
  • ольга 20.06.2014, 13:21
    А в чём собственно готовится сам сыр? В йогуртнице? Мульварке? Или как? Какое необходимо оборудование?
  • Алена (admin) 08.06.2014, 21:35
    Да, конечно, можете готовить и Рикотту, и Брюнет (Брюност). За рецептами обратитесь к администратору на эл почту.
  • Наталья 08.06.2014, 16:10
    Здравствуйте! Подскажите, возможно ли приготовление сывороточных сыров Рикотты или
    Бруност из сыворотки после мацарелы?
  • Наталия 06.06.2014, 14:37
    Моцареллу моя семья очень любит,очень часто покупали в магазине,добавляли в салату,бутерброд.Подруга посоветовала сайт с закваской для йогурта,я увидела закваску на сыр,решила попробовать,получилось,вкуснее чем в магазине и дешевле,а самое главное понравилось наименьшему клиенту.Всё очень вкусно советую попробовать не пожалеете.А менеджеру сайта удачи в торговле и побольше клиентав
  • Алена (admin) 31.05.2014, 19:15
    Да, конечно, можно использовать для пиццы.
    Ноя смешиваю Моцареллу обычно с чеддеризизированным твердым сырам, так вкуснее!
  • Виктория 31.05.2014, 17:39
    Добрый день! Алёна, а молодую моцареллу можно использовать для пиццы?
  • Алена (admin) 14.05.2014, 11:29
    Добрый день, Виктория) Соль в молоко добавлять нельзя, она гидрофильна, т.е. задерживает в сыре жидкость.
    Используйте более интенсивный посол (150 г соли на 1 л воды), специи и травы можете добавлять в сырное тесто.
  • Виктория 14.05.2014, 09:54
    Вчера приготовила моцареллу молодую. Из 3 литров домашнего молока вышло 490 грамм. Сыр в рассоле не выдерживала, а обтёрла солью и специями (базилик, перец, приправа карри), завернула в смоченное сывороткой полотенце и поставила в холодильник на ночь. Утром пробовали. Муж сказал, что вкусно, но, наверное, лучше в рассоле подержать, а мне и так понравилось. В следующий раз хочу соли и специй добавить в молоко при приготовлении. Кто-то уже так пробовал? Как получается?
  • Оксана 07.04.2014, 10:50
    Доброго ранку. Приготувала молоду моцареллу, дуже задоволена! На черзі бринза)) Дякую за вашу працю! Відчуваєш себе якимсь фокусником, рраз - і сир на столі))
  • Нуся 02.04.2014, 11:35
    Приготувала моцарелу і чоловік сказав що можливо нам потрібно відкрити сироварню,адже в мене талант готувати сир;-).запросив сусідів скуштувати і як не дивно сподобалось усім.І при цоьму нічого важкого у приготуванні.Дякую Альона,без вас нічого б не вийшло!
  • Марина 22.02.2014, 17:53
    Вчера только получила закваски, и сегодня готовила моцареллу. Всё получилось. В принципе, просто, но долго по времени. Зато в результате получили вкусный продукт собственного приготовления! Вкусно.
    Молока брала 3 литра, выход сыра визуально и примерно по весу получился не менее 0,5 кг.
    Немного добавила итальянских трав в сыроватку при засолке сыра. Получилось ароматно.

    Яна, конечно, сыроватку не надо выливать, можно и нужно использовать для приготовления других блюд. У меня муж её просто пьёт охлаждённой.

    Всем приятного аппетита!
  • Яна 16.01.2014, 14:34
    Добрый день! купили и приготовили моцареллу все остались очень довольны! Вкус волшебно- восхитительный и просто готовить! Вышло из 3л молока 510 грамм( что очень порадовало!).Единственное появился вопрос - а на сыроватке что осталась можно готовить (блинчики или вареники) или ее лучше выливать? Спасибо Вам за закваски! Жду теперь когда следующий заказ придет!)))
  • Алёнушка 15.01.2014, 15:25
    Как же это вкусно, начала с простейшего сыра, делала из цельного домашнего молочка, имею проблему с усвоением кальция, после удаления щитовидной железы, да и не вкусно мне все покупное, а тут с таким удовольствием улупила кушман сыра, заодно заквасила йогурт. Перехожу полностью на домашнюю молочку. Алена дай Бог вам всех благ.
  • Элина 22.10.2013, 08:48
    Замечательный сыр получился!!! И совсем несложный в приготовлении. Всем очень рекомендую.
  • Светлана 08.10.2013, 09:45
    Сделала, сыр получилса просто суперрр.... Сверху положила помидорку, посыпала смесью с пяти перцеви порезала болгарский перчик посолила, оливковой взбрызгнула... вкусно очень. В следующий раз попробую сразу молоко посолить и приправку бросить.
  • Юля 01.10.2013, 13:14
    Вчера сделала сыр. Получился просто сказака!!! Очень прост в приготовлении и очень вкусный. Спасибо Вам, Алена!
  • Вика 01.09.2013, 19:56
    Сделала моцареллу, получился очень вкусный сыр.Будем пробовать дальше.
  • sego 08.08.2013, 11:09
    у меня получилась отличная моцарелла. огромнейшее спасибо алене за помощь и разъяснения. действительно не сложно. теперь пора усложнять процесс и двигаться к твердым сырам. :)
  • Ирина 18.07.2013, 23:25
    Здравствуйте! Сегодня сделала "молодую" Моцареллу :) Все получилось!!! Просто супер! Не думала что так получится с первого раза. Спасибо!
  • Ольга 08.07.2013, 12:54
    Все хорошо за исключением одного "НО"-где же столько молока взять,чтоб готовить этот сыр ежедневно?)))) Готовила впервые сыр и начала именно с молодой моцареллы.В приготовлении нет вообще никаких сложностей.Получается ОЧЕНЬ вкусный и нежный сыр.НО в нашей семье порция из 3 л молока улетает за пару часов,а к соседской корове летом очередь...
  • Татьяна 08.05.2013, 09:26
    Очень вкусный сыр, это мой первый опыт, мне и моей семье понравился, сьели за вечер. Рекомендую...
  • mink-85 03.05.2013, 16:38
    Я новачок в цьому ділі.але мій перший сир получився на УРА!!!вкусняшка неймовірна.Всім рекомендую
  • Yana 29.01.2013, 11:40
    Добрый вечер. Пишу Вам с огромной благодарностью. Вчера приготовила моцарелу молодую. Ооооооооооооооочень вкусно, я не ожидала!!!!!! Буду готовить дальше. Еще раз огромное спасибо.

Написать комментарий



captcha

Так же советуем посмотреть