Главная / Закваски для сиру / Сири швидкого приготування та швидкого визрівання протягом доби / Zakvaskin / Моцарелла у кульках класична

Моцарелла у кульках класична

24.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 1010

Наличие на складе: Есть

Описание:

Моцарелла – один із основних продуктів італійської кухні. Тверда Моцарелла, насамперед, використовується при приготуванні піци, а також у різних салатах, запіканках, лазаньях. Моцареллу також використовують для приготування пирога кальцоне, поширеного у центральних та південних регіонах Італії. Кульки білої Моцарелли використовуються для приготування салатів та холодних закусок, національною стравою є салат Капрезе (по черзі викладені скибочки Моцарелли та помідора, і листочки базиліка), кольори інгредієнтів імітують забарвлення прапора Італії.

Запитаєте, чому видів закваски для сиру Моцарелла маємо два види?

Це два різні сири за різними технологіями. Молода моцарелла – сир слабкого віджиму та короткого терміну посолу. Для її приготування достатньо ферменту + якостей самого молока (набору молочнокислих бактерій). Продається зазвичай він у брусках у вакуумній упаковці. Приготування класичної плавленої моцарели в кульках вимагає внесення закваски. Закваски (бактеріальні культури) надають смаку та аромату сиру. З іншого боку, внесення закваски змінює кислотність і, отже, фізичні властивості сиру (вологість, твердість, текстуру). Певна кількість бактерій міститься і в молоці. Але, по-перше, смак без закваски буде слабшим, а по-друге, їх (бактерій) вміст сильно залежатиме від сезону і періоду лактації. Саме закваска дозволяє сформувати кульки, переводить білок у стан емульсії, дозволяючи оплавити сир, зберегти ніжну консистенцію.

Приготування сиру Моцарелла вдома триватиме близько години. Ферменти та закваска розраховані на 6-10 л молока.

Цей комплект можна ділити на 2 приготування по 3-4 л молока + половина закваски + 1 фермент.

Вихід готового сиру близько 500-530г із 3 л молока.

У літню спеку дає 14 діб транспортування заквасок без втрати відсотка активності при Т вище 25С.

Характеристики

  • для м'якого розсільного сіра
  • 6-10 л
  • Молоко коров'яче, козяче, овече
  • так
  • так
  • так
  • так
  • 1200-1400 г
  • так
  • в електронному вигляді кожному покупцеві
  • так
  • Листопад 2022 р.
  • 1 г
  • Пакет із харчової ПЕТ плівки
  • Zakvaskin TM
  • фото 3-4
  • Італія
  • У воєнний час безкоштовноі доставки та доставки наложеним платежем немає. Відправка Укрпоштою вівторок, четвер, субота із Закарпаття
  • Продовольчі товари належної якості обміну та поверненню не підлягають

Комментарии

  • Виктория 19.02.2021, 17:41
    Подскажите, сколько хранится готовая моцарелла?
    Ответ от Администрации:
    Добрый день, Виктория. 5-7 дней. В рецепте есть указание: "Хранить сыр можно на протяжении недели в сухой стеклянной посуде в холодильнике. Не храните сыр в рассоле - он станет скользким."
  • Інна 01.05.2019, 17:20
    Доброго дня. Якщо моцарелу готувати з 3л молока. То закваски можна насипати 1/2 пакетику + 1пакетик ферменту? чи 1пакетик закваски + 1 пакетик ферменту? Дякую.
    Ответ от Администрации:
    Доброго дня. Комплект можна ділити на 2 приготування по 3-4 л молока + половина закваски + 1 фермент.
  • Надежда 14.05.2018, 16:45
    Здравствуйте. В описании расход 6-8 литров, в характеристике 6-10 литров. Влияет ли на сыр количество фермента и закваски?
    Ответ от Администрации:
    Здравствуйте, Надежда) Фактическая доза закваски и ферментов на 10 л молока, допустимо применение на 6-7-8-9-10 л, без потери качества готового продукта и передозировки. Чем больше молока в работе, тем меньше нужно вносить закваски, т.к. шире спектр питания у бактерий закваски.
    Вы будете использовать объем молока, удобный для Вас в этих пределах от 6 до 10 л.
    Такой же принцип внесения заквасок применяется и на производстве.
  • Наталия 27.04.2018, 13:40
    Спасибо большое за информацию! Все поняла.
    Ответ от Администрации:
  • Наталия 23.04.2018, 10:30
    Алена здравствуйте! Впервые сделала заказ заквасок и сейчас хочу попробовать сделать Моцареллу в шариках. Скажите, пожалуйста, можно ли заменить лимонную кислоту на лимонный сок? И еще один вопрос: на некоторых пакетиках заквасок для йогуртов и сырков, которые я купила написано, что сквашивать надо при температуре 34 градуса, а моя мультиварка поддерживает 40 градусов или 30 градусов. Если я выставлю 40 градусов, то все пропадет и не получится?
    Ответ от Администрации:
    Здравствуйте, Наталья. Нет, к сожалению, нельзя, каждый лимон кислый по-своему. Прибора, измеряющего кислотность у Вас нет? Если нет, то воспользуйтесь кислотой.
    Йогурты, творожки в любой мульте готовятся великолепно.
    Вариант 1. Наливаю молочную смесь в стаканы, заливаю вокруг водой на 4-5 С выше, накрываю стаканы плотно пленкой, чтоб не капал конденсат и закрываю крышку. Сверху можно положить плед.
    Вариант 2. Поставила большую стеклянную пиалу 1-1,5 л с йогуртом в мультю, тефлоновую чашу вынула перед этим. Включила на подогрев на 3-4 мин, выключила, крышку не открывала. Стоял 8 часов ровно, но и Т была невысокая, потому и не волновалась, что перестоит, перегреется)
    Можете периодически включать подогрев на 3-5 минут.
    Вариант 3 (мультиварка со специальным режимом ’ЙОГУРТ’. И здесь, к сожалению, не без подводных камней. Перегрев. 99% таких йогуртниц перегревают, замеров температур делали более 200, почти все дают на выходе более 40-44С. Сокращаем время заквашивания. Выключите агрегат, скажем, через 5-5,5-6 часов, но дайте ему дозреть в остывающем приборе до положенного времени.

    В данном случае мультиварка выступает в роли термоса, она, предварительно подогретая немного, с закрытой крышкой сохраняет тепло внутри себя достаточное время для того чтобы йогурт заквасился. 

    Обратите внимание, что закваска не сработает (микробактерии погибнут) при температуре молока 45 градусов для йогурта и 40 С для творожка. Если у вас нет бытового безртутного термометра, то вспомните, при какой температуре вы купаете ребенка - это примерно 37-38 градусов. Лучше немного меньше указанных температур, чем немного больше.

Написать комментарий