Главная / Закваски для сыра / Сыры быстрого приготовления и скорого вызревания в течение суток / Zakvaskin / Моцарелла в шариках

Моцарелла в шариках

22.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 1010

Наличие на складе: Есть

Описание:

НОВИНКА!!! Новая фирменная заводская упаковка!

Моцарелла — один из основных продуктов итальянской кухни. Твёрдая Моцарелла в первую очередь используется при приготовлении пиццы, а также в различных салатах, запеканках, лазаньях. Моцареллу также используют для приготовления пирога кальцоне, распространённого в центральных и южных регионах Италии. Шарики белой Моцареллы используются для приготовления салатов и холодных закусок, национальным блюдом является капрезе (поочерёдно выложенные ломтики Моцареллы и помидора, и листики базилика), цвета ингредиентов имитируют расцветку флага Италии.

Спросите, почему видов закваски для сыра Моцарелла у нас два вида?

Это два разных сыра с разными технологиями) Молодая моцарелла - сыр слабого отжима и короткого срока посола. Для ее приготовления достаточно фермента + качеств самого молока (набора молочно-кислых бактерий).  Продается в брусках в вакуумной упаковке. Приготовление Классической пл. моцареллы в шариках требует внесения закваски. Закваски (бактериальные культуры) придают вкус и аромат сыру. Кроме того, внесение закваски изменяет кислотность и, следовательно, физические свойства сыра (влажность, твердость, текстуру). Определенное количество бактерий содержится и в самом молоке. Но, во-первых, вкус будет слабее, а во-вторых их (бактерий) содержание будет сильно зависеть от сезона и периода лактации. Именно закваска позволяет сформировать шарики, переводит белок в состояние эмульсии, позволяя оплавить сыр, сохранить нежную консистенцию)

Приготовление сыра Моцарелла дома займет около часа. Ферменты и закваска рассчитаны на 6-8 л молока.

Этот комплект можно делить на 2 приготовления по 3-4 л молока + половина  закваски + 1 фермент.

Выход готового сыра около 500-530г из 3 л молока.

Закваска и ферменты для быстрого приготовления дома своими руками любимого нежного, сочного сыра Моцарелла классическая в шариках.

Характеристики

  • 6-10 л
  • +
  • +
  • +
  • +
  • 1200-1400 г
  • +
  • в электронном виде каждому покупателю
  • +
  • Июль 2019 г.
  • 1 г
  • фото 3-4

Комментарии

  • Надежда 14.05.2018, 16:45
    Здравствуйте. В описании расход 6-8 литров, в характеристике 6-10 литров. Влияет ли на сыр количество фермента и закваски?
    Ответ от Администрации:
    Здравствуйте, Надежда) Фактическая доза закваски и ферментов на 10 л молока, допустимо применение на 6-7-8-9-10 л, без потери качества готового продукта и передозировки. Чем больше молока в работе, тем меньше нужно вносить закваски, т.к. шире спектр питания у бактерий закваски.
    Вы будете использовать объем молока, удобный для Вас в этих пределах от 6 до 10 л.
    Такой же принцип внесения заквасок применяется и на производстве.
  • Наталия 27.04.2018, 13:40
    Спасибо большое за информацию! Все поняла.
    Ответ от Администрации:
  • Наталия 23.04.2018, 10:30
    Алена здравствуйте! Впервые сделала заказ заквасок и сейчас хочу попробовать сделать Моцареллу в шариках. Скажите, пожалуйста, можно ли заменить лимонную кислоту на лимонный сок? И еще один вопрос: на некоторых пакетиках заквасок для йогуртов и сырков, которые я купила написано, что сквашивать надо при температуре 34 градуса, а моя мультиварка поддерживает 40 градусов или 30 градусов. Если я выставлю 40 градусов, то все пропадет и не получится?
    Ответ от Администрации:
    Здравствуйте, Наталья. Нет, к сожалению, нельзя, каждый лимон кислый по-своему. Прибора, измеряющего кислотность у Вас нет? Если нет, то воспользуйтесь кислотой.
    Йогурты, творожки в любой мульте готовятся великолепно.
    Вариант 1. Наливаю молочную смесь в стаканы, заливаю вокруг водой на 4-5 С выше, накрываю стаканы плотно пленкой, чтоб не капал конденсат и закрываю крышку. Сверху можно положить плед.
    Вариант 2. Поставила большую стеклянную пиалу 1-1,5 л с йогуртом в мультю, тефлоновую чашу вынула перед этим. Включила на подогрев на 3-4 мин, выключила, крышку не открывала. Стоял 8 часов ровно, но и Т была невысокая, потому и не волновалась, что перестоит, перегреется)
    Можете периодически включать подогрев на 3-5 минут.
    Вариант 3 (мультиварка со специальным режимом ’ЙОГУРТ’. И здесь, к сожалению, не без подводных камней. Перегрев. 99% таких йогуртниц перегревают, замеров температур делали более 200, почти все дают на выходе более 40-44С. Сокращаем время заквашивания. Выключите агрегат, скажем, через 5-5,5-6 часов, но дайте ему дозреть в остывающем приборе до положенного времени.

    В данном случае мультиварка выступает в роли термоса, она, предварительно подогретая немного, с закрытой крышкой сохраняет тепло внутри себя достаточное время для того чтобы йогурт заквасился. 

    Обратите внимание, что закваска не сработает (микробактерии погибнут) при температуре молока 45 градусов для йогурта и 40 С для творожка. Если у вас нет бытового безртутного термометра, то вспомните, при какой температуре вы купаете ребенка - это примерно 37-38 градусов. Лучше немного меньше указанных температур, чем немного больше.

Написать комментарий