Главная / Закваски для сыра / Сыры быстрого приготовления и скорого вызревания в течение суток / Италия / Моцарелла в шариках классическая

Моцарелла в шариках классическая

22.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 1010

Наличие на складе: Есть

Описание:

НОВИНКА!!! Новая фирменная заводская упаковка!

Моцарелла — один из основных продуктов итальянской кухни. Твёрдая Моцарелла в первую очередь используется при приготовлении пиццы, а также в различных салатах, запеканках, лазаньях. Моцареллу также используют для приготовления пирога кальцоне, распространённого в центральных и южных регионах Италии. Шарики белой Моцареллы используются для приготовления салатов и холодных закусок, национальным блюдом является капрезе (поочерёдно выложенные ломтики Моцареллы и помидора, и листики базилика), цвета ингредиентов имитируют расцветку флага Италии.

Спросите, почему видов закваски для сыра Моцарелла у нас два вида?

Это два разных сыра с разными технологиями) Молодая моцарелла - сыр слабого отжима и короткого срока посола. Для ее приготовления достаточно фермента + качеств самого молока (набора молочно-кислых бактерий).  Продается в брусках в вакуумной упаковке. Приготовление Классической пл. моцареллы в шариках требует внесения закваски. Закваски (бактериальные культуры) придают вкус и аромат сыру. Кроме того, внесение закваски изменяет кислотность и, следовательно, физические свойства сыра (влажность, твердость, текстуру). Определенное количество бактерий содержится и в самом молоке. Но, во-первых, вкус будет слабее, а во-вторых их (бактерий) содержание будет сильно зависеть от сезона и периода лактации. Именно закваска позволяет сформировать шарики, переводит белок в состояние эмульсии, позволяя оплавить сыр, сохранить нежную консистенцию)

Приготовление сыра Моцарелла дома займет около часа. Ферменты и закваска рассчитаны на 6-8 л молока.

Этот комплект можно делить на 2 приготовления по 3-4 л молока + половина  закваски + 1 фермент.

Выход готового сыра около 500-530г из 3 л молока.

Закваска и ферменты для быстрого приготовления дома своими руками любимого нежного, сочного сыра Моцарелла классическая в шариках.

Характеристики

  • 6-10 л
  • да
  • да
  • да
  • да
  • 1200-1400 г
  • да
  • в электронном виде каждому покупателю
  • да
  • Ноябрь 2018 г.
  • 1 г
  • фото 2

Комментарии

  • Алена (admin) 04.07.2017, 11:03
    Евгения, добрый день) На пакете закваски "Моцарелла" стоит дата выпуска. Срок годности + дата выпуска + 18 месяцев.
    При превышении этого срока закваска теряет активность.
  • Евгения 04.07.2017, 10:09
    Добрый день! Крайний раз купила у вас закваски Моцарелы клас. и ферменты. Прошло около года ,они хранились в морозилке и холодильнике. Я могу их использовать или не получится сыр? Нужно новые закваски. Благодарю!
  • Дарья 22.05.2017, 20:09
    Здравствуйте! Огромное спасибо за Вашу работу! Сегодня первый раз пробовала делать моцарелу. Получилось что-то, но не похоже на моцарелу и как-то мало. Шарики сплюснулись в лепешку, внутри плотные, сверху скатываются в творог( поверхность не "стеклянная" и не однородная). Не знаю как должно быть правильно, но и этот продукт мне очень понравился по вкусу- очень нежный, вкусный. Технологию соблюдала. Возможно, дело в заквасках, которые я держала в холодильнике вместе с ферментами( полностью моя ошибка). Видимо, у меня получилась молодая моцарела без отжима. В любом случае буду пробовать ещё и ещё! Спасибо Вам за такую возможность приготовить вкуснятину дома!
  • Алена (admin) 27.04.2017, 14:02
    Олег, здравствуйте! Закваски для сыров и кисломолочных продуктов храним в морозильной камере, ферменты в холодильнике.
  • Олег 27.04.2017, 08:52
    Добрый день,при какой температуре нужно хранить фермент с закваской?
  • Татьяна 24.04.2017, 03:12
    Алена, спасибо за обстоятельный ответ. Воду готовила заранее, а вот наливала достаточно быстро и по рецепту поняла, что надо наоборот мять лопаткой, вот ею и мяла в горячей воде, а потом подняла из воды, попробовала растянуть, а он и не тянется, а рвется. может и сварила. попробую сделать еще раз, учтя все Ваши рекомендации.
  • Алена (admin) 23.04.2017, 14:54
    Татьяна, здравствуйте)
    Моцарелла, люблю ее, и потому постараюсь ответить максимально четко:
    Возможны причины:
    1. Передозировка кислоты.
    2. Вода должна парить, поднимается пар, при первом доливе (он прогревает сыр и емкость, в которой он лежит). Второй долив воды плавит сыр и должен быть еще выше! Долив в течение 1-2 минут, иначе белок сворачивается, как при варке яиц. Воду стоит готовить заранее, хотя бы вскипятить чайник.
    3. Если с сырным тестом долго играться, растягивать, мять, оно становится сухим и .. таки скрипит( Запрещено тянуть, разминать тесто в горячей воде, стараясь тем самым сделать его пластичнее, получаем эффект ровно наоборот. Между доливами воды 1 минута, тесто в воде не мнем и не тянем
    4. молоко не храним в пластиковой таре
    5. молоко не храним дольше 24 часов
    Этот сыр сейчас обсолить (как если бы вы солили рыбу или сало, т.е. довольно интенсивно).
    Уложить в емкость из стекла или металла (не пластик).
    Плотно упаковать в пищевую пленку в несколько слоев, чтоб она не касалась сыра.
    Оставить в холодильнике на 4-5 суток.
    Под воздействием бактерий закваски и соли белковая матрица чуть расправится, станет пластичнее, сыр приобретет приятную пластичную консистенцию.
    С ув., Алена
  • Татьяна 22.04.2017, 16:24
    Здравствуйте!Спасибо за вкуснейшие продукты! Делала молодую моцареллу 2 раза, сегодня попробовала сделать классическую. Термометра у меня нет, поэтому все делала на ощупь. Первый этап прошел легко, хорошо образовался сгусток, кубики были хорошие, прогрела до 38 градусов, отделила сыворотку, а вот с плавкой ничего не вышло. Залила дважды, тесто сырное не тянулось, рвалось кусками, сделала 3 шарика, все были рваные, бугристые. подумала, что не хватило температуры для плавления, подогрела воду, положила туда шарики готовые, подождала, снова сформовала их, уже было лучше. дальше все по рецепту. из 3 литров деревенского молока вышло около 350 грамм сыра, он скрепит на зубах и очень плотный. Решила подержать в холодильнике, посмотреть, что будет с ними завтра. Подскажите, пожалуйста, в чем моя ошибка? Мне кажется, моцарелла должна была быть более мягкой и выход около 500 гр. Молодая моцарелла получается на ура, чуть больше 500гр, нежная! Но это только с ферментом, вместе с закваской еще не пробовала.
  • Мирослава Степанишина 22.04.2017, 10:26
    З усіх сирів швидкого визрівання найсмачніша для мене саме моцарелла.З плавкою не граюся - готую за спрощеним рецептом, смак просто неперевершений.Літом, в сезон свіжих овочів він незамінний в салатах.Пробувала закваски інших продавців, повернулася до Закваскіна і всім рекомендую.Дякую Олені і всім працівникам Закваскіна за гарну роботу!
  • Алена (admin) 20.04.2017, 20:15
    Анастасия, давайте переместимся с перепиской в почту?
    Как, на каком медленном огне?
    Нагрев заканчивается после нагрева молока.
  • Анастасия 20.04.2017, 17:31
    Алена, спасибо за быстрый ответ. По всем пунктам нет, коров много у молочника, уже растелились. Не парное, я его отстаиваю сутки после удоя, хотя может и вечернее отстаиваю, а привоз утром. Не кипяченое и не стерилизованное. Скорее в недогреве проблема, ждала больше часа на медленном огне, ведь из 6 литров делала. Спасибо! Значит не в кислоте дело.
  • Алена (admin) 20.04.2017, 16:45
    Наталия, здравствуйте. Искать домашнее.
    Фермерское часто пастеризовано.
    Не исключено, что получится картина, как у автора выше.
  • Алена (admin) 20.04.2017, 16:43
    Анастасия, добрый день)
    Дело не в кислоте, только в молоке, вернее в его составе.
    Возможная причина № 1 . Пробовала несколько раз готовить из парного молока - слабо, слабый сгусток, дооооолгая ферментация(((. Оказывается, 2-4 часа любое молоко, в т.ч. и материнское, является условно стерильным. В нем нет молочно-кислых бактерий в количестве, необходимом для приготовления сыра.
    Под воздействием бактерий фермента расщепляется белок. Он образует вокруг ионов кальция в молоке белковые матрицы, которые в свою очередь захватывают сыворотку. Если вы берете магазинное молоко, например, то при любом количестве фермента может быть просто недостаточно кальция.

    В нашем случае с парным молоком недостаточно молочно-кислых бактерий, а вернее продукта их жизнедеятельности - кислоты!

    Возможная причина № 2 Так же теряет кальций молоко, которое долго хранится при низких температурах, например, было заморожено.

    Возможная причина №3 . Низкое содержание кальция в молоке в поздний период лактации и в молоке животных, страдающих некоторыми заболеваниями. Т.е. вероятнее всего корова тельная.

    Возможная причина №4 Банальный недогрев в начале ферментации, повысьте Т .
    Сыворотка должна быть желто-зеленой и почти прозрачной. Если сыворотка молочно-белая, значит коагуляция белка прошла не полностью. Температура низкая, или слишком малая кислотность. А может и все сразу вместе.
    Возможная причина №5 Продавец или вы вскипятили молоко или продавец добавила соду, чтоб не свернулось)
    Возможная причина №6 При пастеризации нагревали молоко более, чем по 3 л, либо НЕ делили на части при охлаждении.
    Возможная причина №7 Магазинное молоко, в рецептах указано, для него отдельная технология, для этого сыра оно не годится вообще, это указано в рецепте.

  • Наталия 20.04.2017, 15:58
    Здравствуйте. Можно ли приготовить моцареллу из фермерского молока (у нас в городе привозят его на разлив и жирность больше магазинного)? Или все-же искать домашнее?
  • Анастасия 20.04.2017, 15:39
    Здравствуйте, из 6 литров коровьего молока вышло 900 гр, мало! Вот думаю почему? Есть несколько вариантов мне кажется я положила мало кислоты лимонной, не полную чайную ложку, еле наскребла. Да и когда внесла фермент, то сгустка после 25 минут не было вообще, как было жидкая смесь так и осталась. Я решила подогреть по быстрому смесь (на пару) так как пока ждала работу фермента всё остыла, вообщем подогрела до 35 гр. и опять внесла фермент, через 30 минут был сгусток. Но сыра вышло мало и скрипит. В чем ошибки? Спасибо!
  • Алена (admin) 12.02.2017, 13:07
    Яна, нет, не нужного готовить ее из магазинного. Выход в 2 раза меньше, сухая, значительно уступает Моцарелле из цельного домашнего молока и по вкусу.
  • Яна 12.02.2017, 00:17
    Спасибо большое вам за советы , скорей всего ои правда было дело в молоке . Масса отделилась не сразу после внесения фермента и закваски. Более получаса понадобилось и уже когда я перекладывала сыр в ткань ,тогда я заметила что очень много сыворотки и совсем немного сыра. А с магазинного возможно приготовить моцареллу?
    А на вкус моцарелла получилась очень вкусной )
  • Алена (admin) 07.02.2017, 01:34
    Яна, доброй ночи.Я за границей, не имела возможности обстоятельно ответить.
    Желтоватый оттенок сыворотки -- показатель того, что фермент расщепил весь белок.Значит, мы все возможное из молока извлекли в сыр.
    Малый выход сыра - показатель *затянутого* молока, на вкус может не чувствоваться, но высокая кислотность уже в молоке была на старте процесса.
    Возможная причина стремительного развития кислотности:
    1. Молоко хранилось в пластиковой таре.
    2. Молоко хранилось более 12-24 часов.
    3. Активное и длительное встряхивание при транспортировке в любое время года способствует нарастанию кислотности в молоке.
    4. Если из молока *не выпустили дух*, это должна делать молочница. Т.е. сразу после дойки теплое молоко нужно охладить в емкости в холодной водой ОБЯЗАТЕЛЬНО В ОТКРЫТОЙ ТАРЕ, если закрыть сосуд с теплым парным молоком крышкой и поставить в холодильник нарастание кислотности неизбежно.
    5. НАИБОЛЕЕ ЧАСТАЯ ВЕРОЯТНАЯ ПРИЧИНА! Если долго *играться* с сырным тестом в горячей воде, стараясь тем самым сделать его пластичнее, получаем эффект ровно наоборот.
    Первый и видимый показатель использования *затянутого* молока - выпадение сырного теста почти сразу после внесения фермента.
    6. Передоз лимонной кислоты.
    Сырное тесто получается довольно плотное, может лежать на дне в сыворотке, плохо режется.
  • Яна 06.02.2017, 10:20
    Вчера приготовила моцареллу, ну очень вкусно получилось )) Только расстроило, что с 4литров молока получилось грубо говоря 400гр готового продукта и более 3л сыроватки. Может я что то не правильно сделала?
  • Варвара 06.02.2017, 09:09
    Добрый день, в рецепте написано как пользоваться ферментом, все понятно, а закваска мне зачем? Куда и когда ее добавлять?
  • Денис 27.01.2017, 12:47
    Добрый день. Спасибо большое за помощь и за ингредиенты. Все получилось. Моцарелла очень вкусная. Сначала поскрипывала-передержал сгусток, а через день два стала просто бомба.
  • Алена (admin) 28.12.2016, 11:57
    Елена, здравствуйте. С Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  • Алена 26.11.2016, 07:31
    Таня,здравствуйте) Будет в декабре.
  • Таня 26.11.2016 26.11.2016, 01:00
    Доброй ночи) Скажите пожалуйста, а закваска на сыр качотта у вас бывает?
  • Алена 23.08.2016, 13:45
    Здравствуйте, Ольга! Напишите на почту сайта, девочки отправят рецепты повторно.
  • Ольга Ткаченко 23.08.2016, 09:43
    А где можно найти рецепт? В электронном виде не пришло, а в бумажном я потеряла
    Спасибо
  • Дмитрий 07.08.2016, 00:26
    Сделали бы Вы на сайте раздел с инструкциями по приготовлению продуктов! Удобнее было бы покупателям и заодно можно было бы заранее оценить трудоемкость процесса
  • Алена (admin) 05.07.2016, 15:50
    Людмила, здравствуйте. Шарики Моцареллы всегда оседают при хранении, это норма. Мы не применяем эмульгаторы и стабилизаторы.
    Обычно укладываю их в посуду с небольшим диаметром, чтоб не оседали.
  • Людмила 05.07.2016, 14:39
    Добрый день. В результате приготовления получилось четыре шарика сыра. Сложила из в миску с крышкой. На утро выделилось немного сыроватки - как я поняла, это нормально. Но вот почему шарики не сохранили форму, а поплыли?
    Они хранились без сыворотки, без рассола. Всю технологию, вроде, выдержала...
  • Виктория 24.06.2016, 18:09
    Спасибо за помощь) с приготовлением вроде бы все ясно! Сыр получился вкуснейший и его я могу спокойно есть без ограничений ( я на гв, от магазинных сыров детку сыпет). Но у меня его получилось 360 грамм из 3 л молока. Почему так мало? И еще, мне кажется, что во время плавки сыр плохо тянулся. Температура была как написано в рецепте 70 и 75
  • Алена (admin) 24.06.2016, 17:27
    Виктория, добрый день) Можно делить на 2 приготовления по 3-4,5 л молока + половина закваски + 1 целый фермент.
  • Виктория 24.06.2016, 15:00
    Здравствуйте! скажите, если закваску можно делить на 3 л, а фермент тоже делится, или его высыпать полностью, е зависимо от того, сколько молока?
  • Инна Кавчак 13.06.2016, 09:13
    Как всегда огромнешее спасибо за прекрасные закваски и быструю обработку заказа. Сыры бесподобные, делаю каждую неделю. Как съедим, конечно же, снова к вам за заказом!
  • Марта 15.05.2016, 11:59
    Перший мій сир - і дуже смачний та ніжний! Із 3 л молочка вийшло 600 г. Я його теж пересипала травами (прованськими) і зберігала в холодильнику у просоченій сироваткою тканині. В рецепті все зрозуміло і детально описано. Дякую!
  • Олеся 18.03.2016, 22:21
    Это мой первый сыр, и получился просто замечательно! Очень вкусный и выход хороший - из 3,5л молока получилось 600г сыра. Теперь попробую делать другие сыры.
  • Алена (admin) 18.03.2016, 18:34
    Все просто, читаем рецепт, начиная с 6 абзаца:
    !Нагреваем молоко на МЕДЛЕННОМ ОГНЕ на водяной бане (!!!) до 34-35С.
    Активация закваски. Здесь все просто - рассыпьте ее по поверхности ТЕПЛОГО молока, подождите минуту и перемешайте. Можете использовать половину закваски на 3 л молока или всю - сыр будет только вкуснее!!
    Это не тот случай, когда избыток закваски негативно повлияет на продукт!

    Затем растворяем фермент в холодной кипяченой воде 10 мл (1 пакет) и при перемешивании вливаем в молоко.
    ....".
    В каком месте не понятно? Предлагаю дальнейшее обсуждение перенести в эл почту mail@zakvaskin.com.ua.
  • Татьяна. 18.03.2016, 14:19
    Алена,здравствуйте. Спасибо за ответ,но это не совсем то,что я спрашивала. Вернее совсем не то. Всю эту инфу про моцареллу я знаю. и инструкция у меня есть ваша. Я по ней делала сыры неоднократно. Вчера решила сделать моцареллу классическую. В которой используется и фермент, и закваска.Взяла инструкцию,начала читать. Что делать и когда добавлять фермент -написано. Но о ЗАКВАСКЕ ни слова. Я прочитала вопросы на этой страничке и нашла только один ответ.Что закваску нужно добавлять перед ферментом. И все.
    А в какое молоко -холодное или теплое, нужно закваску разбавлять водой или нет. Вот о чем я вас спрашивала.
    Сделала вчера сыр.Методом тыка добавила закваску перед ферментом в теплое молоко и тоже разбавила немного водой. Не скажу ,что получилась моцарелла-не совсем.Таких волокон,как у моцареллы у меня не получилось. Если отломить кусочек-что то отдаленное есть,но не то. Делала строго по инструкции и с градусником для молока. Видать что то с закваской я неправильно сделала. Сыр конечно вкусный,но мне больше напоминает осетинский,имхо.
  • Алена (admin) 17.03.2016, 11:47
    Татьяна, добрый день)
    В нашем списке есть два разных сыра Моцарелла с разными технологиями)
    Молодая Моцарелла - сыр слабого отжима и короткого срока посола. Для ее приготовления достаточно фермента + качеств самого молока (набора молочно-кислых бактерий). Продается в брусках в вакуумной упаковке.
    Приготовление Классической пл. моцареллы в шариках требует внесения закваски. Закваски (бактериальные культуры) придают вкус и аромат сыру. Кроме того, внесение закваски изменяет кислотность и, следовательно, физические свойства сыра (влажность, твердость, текстуру). Определенное количество бактерий содержится и в самом молоке. Но, во-первых, вкус будет слабее, а во-вторых их (бактерий) содержание будет сильно зависеть от сезона и периода лактации.
    Именно закваска позволяет сформировать шарики, переводит белок в состояние эмульсии, позволяя оплавить сыр, сохранить нежную консистенцию)
    Вкуснее Моцарелла в шариках или молодая, но с использованием закваски!
    Проверьте Вашу эл почту, там наверняка есть рецепт. Или обратитесь к оператору на mail@zakvaskin.com.ua. Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  • Татьяна. 17.03.2016, 06:38
    Здравствуйте. Хочу сделать моцареллу. В инструкции написано,что залить в пакетик с ферментом ..А в комплекте еще есть и закваска. Когда ее добавлять в молоко? Вместе с ферментом или позже.Что то я не нашла в инструкции.
  • Алена 15.02.2016, 12:19
    Ирина, добрый день)
    В отчете администратора есть файл БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ, его отправляют абсолютно всем покупателям. Там 6 рецептов для сыра из фермента, выбирайте на вкус.
    С уважением,
  • Ирина 15.02.2016, 11:51
    Анна, добрый день! Делали моцареллу, все отлично получилось. Спасибо! Всем очень понравилось. Заказываю еще закваски! Для перестраховки на 4л использовала всю закваску и 1 фермент! Остался 1 пакетик фермента, что можно из него приготовить? Буду благодарна за ответ!
  • Анна 03.02.2016, 11:38
    Здравствуте! У меня уже зреют триголовки твердых сыров, но о них говорить пока рано. А вот о моцарелле уже можно! Не смотря на то, что немножко запуталась с нагревом зерна ( стремительный нагрев) и при плавлении сыр был слишком плотный, получилось очень вкусно! Семья сказала, что всеравно лучше, чем в магазине. А в пицце с морепродуктами она была божественна. Кстати, вы замети, как упало за последний год качество сыров даже ведущих производителей? Алене большое спасибо за возможность полноценного питания!!!!
  • Алена (admin) 31.10.2015, 14:13
    Вы получите подробные рецепты с пошаговыми ЖИВЫМИ фото + мои рекомендации и консультации .
    Все рецепты написаны под контролем профессионального технолога, но просто и доступно.
    В распечатке в конверте будут базовые рецепты. Остальные отправлю в эл. виде, они очень подробно написаны, не помещаются в конверте, содержат много фото и рекомендаций.
  • Елена 30.10.2015, 22:57
    Как узнать технологию производства, не нашла на сайте? Хотелось бы узнать заранее и после покупать нужные зпкваски.
  • Алена (admin) 30.10.2015, 21:52
    Пусть здорово будет все Ваше семейство)
  • Ирина 30.10.2015, 19:10
    Нуссс... я тоже сделала моцарелу в шариках! :)
    Было жутко страшно, что всё испорчу. Но помощь Алёны в онлайн-режиме + инструкция и ... всё получилось!))))
    Младшая доча у нас сыр вообще не ест, выкалупывает везде где можно достать. Но этот сыр стоптала за 2 дня))) Сначала кривилась, когда мы его пробовали, а попробовав сама, отобрала у нас и сказала что бы никто не ел больше. )))
    Аленочка, ОГРОМНОЕ Вам СПАСИБО! Теперь мой детёныш ест сыр. :)
  • Юлия 10.09.2015, 07:36
    Получила вчера закваски и сразу же взялась делать моцареллу. Сразу признаюсь, что инструкция не совсем понятная, но в процесе все прояснилось. Были небольшие несоответствия но в целом все получилось. Сыр своими руками это не только увлекательно но и ооооочень вкусно!
  • Ольга 04.09.2015, 15:10
    Спасибо ! Всё получилось очень хорошо ! У меня теперь новое увлечение - изготовление сыров !
  • Алена (admin) 02.09.2015, 19:10
    Анна, добрый день) Напишите мне, пожалуйста, на mail@zakvaskin.com.ua , объясню причины и напишу, как ПРОСТО исправить ситуацию.

  • Анна 02.09.2015, 19:07
    Добрый вечер! Готовила моцареллу в первый раз - все получилось на ура!!! Вкуснятина!!! А вот во второй раз почему-то деле не прихватилось совсем((( Почему это могло получиться, подскажите пожалуйста, что я сделала не так?
  • Ирина 28.08.2015, 11:52
    Спасибо огромное!!!! Все получилось просто супер! Нервничали, переживали, что ничего не получиться... Но результат превзошел все ожидания! Единственное, вкус сыра на второй день совершенно другой - лучше! в первый день сыр скримел на зубах и был жестковат, но на утро это все ушло и он стал еще вкуснее!
  • Алена (admin) 28.08.2015, 10:44
    Марина, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  • Алена (admin) 17.08.2015, 15:24
    Евгения, повторный отчет с рецептами отправлен на Ваш электронный адрес.
  • Евгения 17.08.2015, 14:40
    Здравствуйте, можно инструкцию для приготовления на почту geniya.zlata@rambler.ru Спасибо
  • Любовь 23.07.2015, 12:02
    Это фантастично вкусно!!!!!!! РАСКАЖУ СВОЮ ВЧЕРАШНЮЮ ИСТОРИЮ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОЦАРЕЛЛЫ)))))ТАК ВОТ ВСЕМ НА РАБОТЕ РАССКАЗЫВАЛА КАК НУЖНО ДЕЛАТЬ ПО РЕЦЕПТУ СТРОГО И.Т.Д. ЧТО ВОТ ТАК БУДУ ДЕЛАТЬ КАК НАПИСАНО,НО В РЕЗУЛЬТАТЕ ОКАЗАЛОСЬ ВСЕ НЕ МНОГО ИНАЧЕ)))))))))))У СОТРУДНИЦЫ БЫЛО ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ НУ ЧТО ОТМЕЧАТЬ УЖЕ БЫЛО ПОРА СТОЛ ПОЛЯНА И.Т.Д. НУ К КОНЦУ ВЕЧЕРА КАК Я ЕХАЛА ДОМОЙ И НА ЧЕМ Я НЕПОМНЮ !!!!)НО КАК Я ДЕЛАЛА МЛЦАРЕЛЛЛУ ДОМА ,Я ПОМНЮ)))))))))РЕЦЕПТ ,КАК ВЫ УЖЕ ПОНЯЛИ БЫЛ ИЗМЕНЕН ВО ВСЕХ СМЫСЛАХ И ПОНЯТИЯХ!!))))))ВООБЩЕМ В ЧУТЬ ТЕПЛОЕ МОЛОКО ВНЕСЛА ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ И ЗАКВАСКУ МОЦАРЕЛЛЫ ,И ВСЕ !!!!))НА БОЛЬШЕ МЕНЯ НЕХВАТИЛО УСНУЛА ОДЕТАЯ)))))))))!!!!ПРОСНУЛАСЬ В 4УТРА И ВСПОМНИЛА ЗА МОЦАРЕЛЛЛУ ЧТО ФЕРМЕНТ НЕ ПОЛОЖИЛА ,ПОДОГРЕЛА ЕЩЕ РАЗ ЭТО ЖЕ УЖЕ СВАШЕНОЕ ОТ ЗАКВАСКИ МОЛОЕЮКО И ПОЛОЖИЛА ФЕРМЕНТ ,ОПЯТЬ УСНУЛА,ПРОСНУЛАСЬ ЧЕРЕЗ 1ЧАС,ХРЕНОВО ,СУШНЯК ,ГОЛОВА БОЛИТ!!!)) ВСПОМНИЛА ЧТО НУЖНО ПРОЦЕДИТЬ ,Я ВЗЯЛА НАВОЛОЧКУ ДЕТСКУЮ ВЫСЫПАЛА ВСЕ СОДЕРЖИМОЕ ТУДА И ПОДВЕСИЛА ,И ОПЯТЬ ПОШЛА СПАТЬ ,ПОТОМ ЭТОТ СТЕКШИЙ СЫР ПОМЕСТИЛА В ПОЧТИ КИПЯТОК И ОТСТАВИЛА НА 3МИН ПЕРЕВОРАЧИВАЛА НЕСКОЛЬКО РАЗ,НУ А ДАЛЬШЕ УЖЕ ВСЕ СТРОГО ПО РЕЦЕПТУ))))))РАЗРЕЗАЛА ,ШАРИКИ СКОТАЛА ,ОХЛАДИЛА ,И В РАСОЛ СОЛЕНЫЙ ПОЛОЖИЛА )))))
    ИТОГ ПРЕВЗОШЕЛ ВСЕ МОИ ОЖИДАНИЯ ,ПОЛУЧИЛАСЬ ОЧЕНЬ ВКУСТНО ,ВСЕ В ШОКЕ НА РАБОТЕ ,НО МАЛОВАТО КОНЕЧНО)))500ГРАМ ГДЕТО ВЫШЛО С 5ЛИТРОВ МОЛОКА, И +ВКУСНАЯ СЫРОВАТКА,ЕЕ У МЕНЯ УЖЕ ТАК МНОГО НЕЗНАЮ КУДА УЖЕ ДЕВАТЬ
  • Людмила 17.07.2015, 23:14
    Сегодня я сделала свой первый сыр! Моцарелла в шариках. Очень переживала, что ничего не получится, но все получилось, я в восторге от результата. Намного вкуснее покупной и сделана своими руками, что самое главное! Единственный вопрос, у меня получилось из 3,5 литров молока около полу-килограмма готового продукта. Это нормально? Или я что то сделала не так?
    Огромное спасибо вам за замечательные закваски и такую доступную и понятную инструкцию.
  • Алена (admin) 09.07.2015, 10:09
    Лена, доброе утро) Вполне можете приготовить из оставшегося молока йогурт или сыр.
    Напоминаю, для приготовления йогуртов молоко нужно вскипятить и жестко. Потому вскипятите 50 г молока, если оно не свернется, то можно кипятить и остальное.
    Сыр из чуть подкисшего молока получается более твердый, но вполне съедобный.
    Спасибо за позитив!
  • Мохамед Шариф Лена 09.07.2015, 07:19
    Здравствуйте.Этой ночью делала сыр ) это самый первый сыр,который я делаю сама. Делала молодую моцареллу. Калье получилось сразу,вообще,все получилось на отлично! Спасибо огромное за такие подробные рецепты и даже с фото, с такими сложно накосячить ) Теперь у меня осталось еще 3 литра молока,хранится в пластике в холодильнике. Выходит,что это молоко сроком хранения больше 24 часов. Смогу ли я приготовить из него какие-нибудь йогурты,или лучше сделать еще раз молодую моцареллу (чтобы не испортить молоко и набить руку так сказать ) ?
  • Алена (admin) 26.06.2015, 20:11
    Ната, конечно же технологии разные. Напишите нам на электронную почту сайта, отправим рецепт. Если Вы уже приобрели закваски, то рецепт есть в письме отчете.
  • Ната 26.06.2015, 15:31
    Подскажите, технология изготовления паомезана такая же как и костромского сыра или нет, и в чем его выдерживать, если мембранный пакет не подходит...
  • Алена (admin) 12.06.2015, 15:23
    Елена, да, конечно! Молоко уже подкисло, потому и сыр упругий.
  • Елена 12.06.2015, 00:16
    Благодарю за ответ. Все получилось! Вкусно )) Сырное тесто сразу выпало после добавления фермента, как Вы и говорили. Понимаю, что желаемую мягкую консистенцую следует ожидать от более свежего молока, и все же, почему поучилось грамм 300 сыра из 3 литров молока?
  • Вячеслав 10.06.2015, 16:39
    Спасибо за ответ. Все действия производил с термометром, придерживаясь рецептуры. Скорее всего не хватило температуры для плавления. При отделении сыроватки кубики не плотно сбились в ком, по этой причине масса немного разваливалась, надо дольше дать отстояться в друшлаке. Надеюсь я правильные выводы сделал. При всем при этом моцарела получилась отличной. Немного поработать над формой, и все будет идеально.
  • Вячеслав 10.06.2015, 14:00
    Моцарела плохо тянулась и при попытке свернуть в шарик рвалась. В чем может быть проблемма? температура доливаемой воды 75. Но при замере температуры в емкосте с сырной массой падала до 60-65.
  • Алена (admin) 09.06.2015, 11:22
    Елена, добрый день) Именно этот сыр нельзя. Приготовьте сыр по Базовому рецепту Молодой Моцареллы в распечатке.
    Такое молоко быстрее дает расщепление белка, потому у вас может через 20-30 мин вывалиться сырное тесто на дно. Не пугайтесь)
    Отпрессуйте небольшим весом сыр, обсолите щедрою рукой и постарайтесь долго не хранить и не плавить такой сыр!
  • Елена 09.06.2015, 09:36
    здравствуйте, подскажите, пожалуйста, получится ли сыр из домашнего молока, которое начало уже подкисать? молоку уже точно 3 дня, хранилось в холодильнике в пластике
  • Виктория 27.05.2015, 20:24
    Спасибо большое! Получилась чудесная моцарелла.
  • Любовь 18.04.2015, 12:22
    Добрый день!
    Первый раз в жизни самостоятельно делала сыр - не самый сложный, но для первого раза то, что нужно. Всё получилось, сыр в шариках вкуснейший, ни в одном магазине такого не купишь. Спасибо огромное за подробную инструкцию - благодаря пошаговому описанию у новичков всё получается отлично и хочется пробовать что-нибудь посложнее!!!
  • Алена (admin) 14.04.2015, 20:16
    Валерий, отток сыворотки в норме, мы не используем эмульгатор, белковая матрица некоторое время продолжает выпускать сыворотку - это норма! Волноваться нет причин)
  • Валерий 14.04.2015, 18:44
    Спасибо за закваски. Вчера варил моцареллу по Вашему рецепту. Сегодня жена изумилась нежному и насыщенному вкусу. Сыр получился вкусный. Единственное что насторожило, что после ночи в холодильнике шарики моцареллы лежали в сыворотке. Сыворотку с утра слил, сейчас вечер и шарики сухие. Может я что то не так сделал.
  • Николь 03.04.2015, 22:08
    Алена, спасибо Вам за такое замечательное отношение к делу, и такой развернутый ответ. Появляется уверенность, что у меня непременно все получится.
    Стараюсь найти ошибку в своих действиях, поэтому и отвечу по пунктам, может это еще кому-то окажется полезно.
    Делала из козьего молока. Имеет ли это значение?
    На 3,5л использовала весь пакетик закваски и один пакетик фермента.
    1. Кислоты взяла даже чуть меньше, чем чайная ложка без верха.
    3. Да, похоже, что "доигралась", сырное тесто стало "скрипучим", но с самого начала не видно было, чтобы оно попыталось тянуться. Грешу на то, что передержала при 38 градусах при первом нагреве, а может даже и выше 38 получилось, но меньше, чем за 10 минут. Может быть в этом ошибка?
    4.5. Хранилось молоко в стекле. Но из 3,5 литров 0,5 литра было выдержано в холодильнике более 24 часов. Это может повлиять на результат?
    За советы по исправлению ошибок отдельное спасибо! Посолила, набралась терпения, жду. Если не сильно солить (мне доктора запретили соленое), вкус все равно улучшится? Сейчас сыр больше похож на магазинный сулугуни и скрипит на зубах. Но домашним все равно уже нравится! Ждут 5 дней и требуют новых сыров.
  • Алена (admin) 29.01.2015, 18:18
    Игорь, это указано в рецептах, Вы их найдете в Вашей эл почте в письме "Отчет".
    Можете обратиться с просьбой отправить заново рецептуру по Вашему заказу на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
  • Игорь 29.01.2015, 17:52
    Здравствуйте, подскажите пожалуйста , как и через какое время вносить закваску и фермент. Спасибо
  • Алена (admin) 23.01.2015, 18:14
    Наталия , с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  • Алена (admin) 13.12.2014, 23:58
    Наталья, рецепт этого сыра именно с использованием лимонной кислоты отправлен вам 11 дек. 2014, в 09:22 в письме-отчете администратора, та все подробненько написано). Называется он "Моцарелла fior di latte с использованием закваски, быстрое приготовление".
  • Наталья Ковачевич 13.12.2014, 23:14
    Алпена, у вас ангельское терпение, но количество неофитов пребывает, поэтому работы у вас не убавится. В Видео-курсе на Youtobe показано, как в молоко вливают еще и лимонную кислоту. В наших рецепторах этого нет. Что выполняет роль лимонной кислоты в наших материалах, или она все-таки нужна?
  • Елена 10.10.2014, 10:43
    Ув. Алена спасибо Вам за возможность делать настоящий сыр дома! С первого раза у меня не получилась мягкая моцарела, но получилась моцарела на пиццу)) я нашла свои ошибки и во второй раз все получилось но я все-таки для понимания самого процесса воспользовались советами на ютубе. Буду обязательно заказывать еще! Спасибо!
  • Подрез Лина 08.08.2014, 22:31
    готовила первый раз, тоже не получались кубики. в отличие от молодой моцареллы, сгусток у этой очень мягкий и сразу падал на дно. кое-как порезала. готовила частично по предложенному рецепту, частично (в местах "вытягивания" сыра) по другому рецепту. неудобно было возиться с кипятком. в след. раз попробую в гретой сыворотке плавить. шарики получились красивые, гладенькие. удовольствие начинается только от лицезрения, вкус конечно же тоже радует. готовится проще чем ожидала. но молодую не заменит в качестве сыра для салатов, как по мне то в салат она будет грубоватой. непременно буду готовить еще! :)
  • Алена (админ) 23.06.2014, 17:24
    Наталья, напишите консультанту на сайте на mail@zakvaskin.com.ua, она поможет разобраться в причинах и исправить ошибки.
  • Наталья 22.06.2014, 22:23
    добрый вечер! моцарелла получилась жестковата и немного резиновая. в чем причина? спасибо!
  • Аня 20.06.2014, 14:55
    Моцарелла - это открытие, я ее покупную никогда не пробовала, а тут сделала сама - оч быстро, оч легко - вкусная до обморока!
  • Алена (админ) 08.06.2014, 21:36
    Лилия, по рецепту 1 чайную ложку.
  • Лилия 07.06.2014, 22:18
    Здравствуйте!Подскажите сколько добавлять лимонной кислоты на 5 литров молока,если оно стоит 1,5 суток
  • Валентина 06.06.2014, 22:55
    Впервые делала моцареллу, все получилось, очень вкусно.
    Спасибо.
  • Алена (admin) 01.06.2014, 22:54
    Андрей, здесь отзывы, раздел вопросы правее))
    Напишите на mail@zakvaskin.com.ua, появится возможность Вам ответить, пока Ваш эл адрес скрыт.
    Напишите, продублируем.
  • Алена (админ) 01.06.2014, 22:26
    Андрей, рекомендации по внесению лимонной кислоты часто нарушают пользователи.
    Выход снизился, т.к. во время активного вымешивания белковые матрицы раскрошились, выпустив сыворотку. Сыр потерял эластичность и вес.
    Рекомендации выдержать 4-5 во спасение, это экстренные меры)
  • Алена (admin) 27.05.2014, 22:47
    Неля, спасибо на добром слове!
    Если вам не охота возиться с плавкой Моцареллы, готовьте ее по основному рецепту «Моцарелла молодая», который прилагается к каждому заказу, только вносите закваску перед добавлением фермента.
  • Неля 27.05.2014, 20:26
    Подскажите, фермент классической моцареллы можно использовать для молодой моцареллы?
  • Неля 27.05.2014, 20:25
    Здравствуйте! Спасибо что вы есть. Очень вкусный сыр, буду заказывать еще.
  • Алена (admin) 05.05.2014, 12:53
    Юлия, подробные рецепты с пошаговыми фото отправлены организатору СП.
  • Юлия 05.05.2014, 11:11
    Добрый день. Заказала закваски с вашего сайта, только через девочку в СП. В приложенных вкладышах рецепт только моцареллы, которая готовиться из фермента. Не могу понять, а закваску когда добавлять (
  • Александра Литвиненко 22.04.2014, 21:56
    Всем доброй ночи.Ура вышло)))
    моцарелла вышла не с первого раза. первый раз делала без термометра... просто перегрела и вышел творог.
    сейчас делаю с термометром... выходит. советую всем: если нету термометра не начинайте.. очень трудно измерять температуру на глаз!
  • Алена (admin) 11.04.2014, 16:54
    Не желательно, очень высокая и стремительно развивается кислотность, сыр может стать очень твердым.
  • Марина 09.04.2014, 09:11
    Скажите,пожалуйста,можно ли на последнем этапе сыр плавить в нагретой до 75 градусов сыворотке, а не в воде?
  • Алена (admin) 21.03.2014, 21:16
    Закваску засыпать перед ферментом, как указано в рецепте.
  • Анжелика 21.03.2014, 14:49
    Скажите пожалуйста, а закваску засыпать перед ферментом или вместе, а то немного не поняла....
  • Александра Мильченко 11.03.2014, 20:09
    Спасибо больше! Сыр сулугуни и моцарелла отпадный, йогурты вкусные буду заказывать еще и еще =)
  • Наталия 04.02.2014, 01:28
    Алена, спасибо за оперативную доставку закваски и подробную инструкцию, получилась отличная моцарелла, исчезла за полдня, будем пробовать брынзу и делать следующий заказ - еще раз спасибо!!!

  • Алена (admin) 31.01.2014, 00:47
    Это два разных сыра с разными технологиями)
    Молодая моцарелла - сыр слабого отжима и короткого срока посола. Для ее приготовления достаточно фермента + качеств самого молока (набора молочно-кислых бактерий). Продается в брусках в вакуумной упаковке.
    Приготовление Классической пл. моцареллы в шариках требует внесения закваски. Закваски (бактериальные культуры) придают вкус и аромат сыру. Кроме того, внесение закваски изменяет кислотность и, следовательно, физические свойства сыра (влажность, твердость, текстуру). Определенное количество бактерий содержится и в самом молоке. Но, во-первых, вкус будет слабее, а во-вторых их (бактерий) содержание будет сильно зависеть от сезона и периода лактации.
    Именно закваска позволяет сформировать шарики, переводит белок в состояние эмульсии, позволяя оплавить сыр, сохранить нежную консистенцию)
    Вкуснее Моцарелла в шариках!
  • Татьяна 30.01.2014, 22:24
    чем отличается молодая моцарелла от классической? Я наверное что-то напутала. Но все-равно все вышло вкусно, нежно и необычно!
  • Алена (админ) 26.01.2014, 14:05
    Из кипяченого молока Моцарелла не получится. Но переживать нечего, в процесс приготовления сыр нагревается до 75С, а это уже температура пастеризации.
    Просто подогрейте молоко до 32-34С.
  • Мария 26.01.2014, 12:57
    Алёна, подскажите, а молоко домашнее не нужно кипятить? Просто нагреть до 32-34 градусов?
  • оля 18.12.2013, 22:14
    ок, спасибо, отправляю заказ
  • Алена (admin) 18.12.2013, 17:12
    Добрый день, Оля! Кроме вышеуказанного комплекта Вам понадобится молоко и ... хорошее настроение).
    Этот комплект можно делить на 2 приготовления по 3-4 л молока + половина закваски + 1 фермент
  • оля 18.12.2013, 15:49
    здравствуйте! что кроме закваски нужно для того что бы приготовить моцареллу????
  • Влада 30.11.2013, 19:35
    Спасибо за закваску. Сыр получился с первого раза, но ожидала больше, а получилось с 3-х литров грамм 500.
  • Инна 30.11.2013, 18:06
    Спасибо большое за рецепты и Вашу работу, Алена. Моцарелла получилась с первого раза и молодая и классическая. Удачи Вам!
  • Елена 29.10.2013, 19:54
    Здравствуйте, Алена. Спасибо огромное вам за столь подробное описание. Делала плавленную моцареллу получилось с первого раза.
  • Яна 20.10.2013, 22:37
    Алена, большое спасибо! Быстро получила заказанную продукцию вместе с подробными инструкциями. Сначала приготовила классическую плавленную моцареллу. Получилось очень вкусно!!! Обязательно буду заказывать у Вас закваски и для других видов сыра!
  • Елена 17.10.2013, 19:39
    Сыр бесподобный, один минус: он только есть, и его сразу нет, как в мультике. Спасибо.
  • a-urvan 17.10.2013, 16:05
    Алена, спасибо! Уже приготовила моцареллу и творожок - очень вкусно!!! )
  • Нату$ька 11.09.2013, 20:55
    Не любите жирный сыр?? Тогда Вам сюда!))) Очень вкусный и очень универсальный сыр! В любом блюде уместен и сам по себе тоже интересен! Только съедается очень быстро((
  • everl_sting 01.08.2013, 15:55
    Очень понравилась моцарелла с чеддеризацией. Теперь только такую и делаю ))
  • Руслана 04.06.2013, 16:33
    Моцарелла получилась очень вкусная, а через два дня вызрела и стала еще вкуснее, это мой первый сыр !!! ... Спасибо, Алёне за закваски !!!
  • janetta27 19.05.2013, 20:53
    Делала по вашему рецепту Моцареллу - получилось просто супер! Очень интересно, быстро и вкусно. Даже не ожидала, что так просто!
  • мили16 13.05.2013, 01:00
    Очень хотелось попробовать настоящую моцареллу и мне привезли сыр из италии. Ну что сказать моя по вашему рецепту плавленная моцарелла была вкуснее и обошлась мне дешевле моцарелла.СПАСИБО
  • mink-85 28.04.2013, 13:53
    доброго дня!!!зі святом.отримали посилку.вже зробили сир моцарелла і вже з´їли.дуже смачно.дитині дуже трішки підсолила.він з таким апетитом наминав.казав ше дати твердого мороженка.дякую вам.
  • от пользователя Зульфия 06.04.2013, 21:42
    Большое спасибо )) Моцарелла очень вкусная получилась, буду еще заказывать!
  • Ирина 03.04.2013, 09:57
    Это мой самый любимый сыр и делается довольно-таки быстро, а съедается еще быстрее. Спасибо большое Алене за консультации и тщательное разъяснение.
  • _LILU_ 01.03.2013, 20:16
    Вчера решила поэксперементировать с сыром и только вчера поняла, что вы мне к молодой моцарелле вложили ещё и классическую..
    Но... Именно этот сыр я и попробывала сделать.. Это просто прелесть!! Хоть я и понервничала, когда у меня не то что ровные кубики не получались - а просто безформенные куски, которые всё равно слипались как я их не мешала ))) Но результат того стоил - вкуснятина, муж уплетал за обе щеки
    Спасибо Вам большое!!

Написать комментарий



captcha