Главная / Закваски для сыра / Закваски для твёрдых сыров / Италия / Мраморный твердый сыр

Мраморный твердый сыр

30.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 7171

Наличие на складе: Есть

Описание:

НОВИНКА!!! Новая фирменная заводская упаковка!

Закваски для Мраморного сыра + ферменты + шафран (зархан) - абсолютно натуральные компоненты!

Мраморный сыр - красавец, любимец, фаворит и НОВИНКА в нашем списке твердых сортов!

Новичок порадовал мягко-острым сливочным вкусом,  простотой приготовления, нехлопотным процессом вызревания.

Для него не нужно специальных условий, достаточно простого холодильника, что делает процесс вызревания Мраморного сыра несложным даже в жару.

В составе закваски: 

Бактериальный комплекс-стартер образует аромат и вкус сыра и способствует образованию ячеек в сыре нужного калибра за счет выделения молочнокислыми бактериями в процессе жизнедеятельности углекислого газа.

И натуральный пробиотик - комплекс бактерий, которые, раскрывая клетку раньше болезнетворных и патогенных, поглощают сахара, не позволят в вашем сыре развиться негативной флоре (плесени, грибы, дрожжи).

В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Характеристики

  • 6-10 л
  • да
  • да, + шафран
  • 1200-1400 г
  • да
  • да
  • краткосрочно
  • в электронном виде каждому покупателю
  • да
  • Январь 2018 г
  • 1 г
  • фото 2

Комментарии

  • Алена (admin) 18.03.2017, 20:07
    Лера, Здравствуйте! Напишите нам на почту сайта, Вы не оставили адрес электронной почты.
  • Лера 18.03.2017, 17:07
    А как готовить? А то у меня не открывается рецепт
  • Алена (admin) 11.02.2017, 23:20
    Если Вы собираетесь применять пакет, то воспользуйтесь инструкцией для применения пакета.
    В таком случае никакие покрытия не нужны.
    Что делать, написала выше. Сыр зачистить ножом под струей воды, обсушить без покрывной емкости в течение 2 суток. Высушив полностью сыр, поместить его в пакет, как описано в инструкции.
    Где будет обсыхать Ваш сыр: при комнатной Т или в холодильнике, посмотрите в рецепте. Там четко описан график температур.
  • Харенко Елена 10.02.2017, 23:30
    Что то я не совсем поняла))) сыр без пакета под накрытием с спичечной коробкой простоял в холодильнике три недели, две из которых жил сам по себе. Осталось ему пять дней при комнатной температуре постоять. Вопрос, как его держать в комнате? Накрывать чем то, или просто на решетке на столе пусть стоит?
  • Алена (admin) 10.02.2017, 22:27
    Здравствуйте! Способ применения мембранного пакета описан здесь: http://zakvaskin.com.ua/products/paket-dlya-vyzrevaniya-syra .
    Без присмотра сыр оставлять не нужно, аж на 2 недели тем более.
    Сейчас сыр зачистить ножом под струей воды, обсушить без покрывной емкости в течение 2 суток и поместить в более сухой климат, на решетку для обсушки перед упаковкой в пакет.
  • Харенко Елена 10.02.2017, 21:31
    Еще подскажите что делать с сыром если он после холодильника немного липнет и еще имеет какой-то странный запах))) а сверху на нем в одном месте организоваться очаг с плесенью. Просто лежал в холодильнике 2 недели под крышкой без присмотра. Стоит ли его пять дней сушить или лучше выкинуть чтоб не отравиться?

  • Харенко Елена 10.02.2017, 21:26
    Здравствуйте! Подскажите пожалуйста как держать сыр пять дней без холодильника если он без пакета. Нужно ли его накрывать сверху как в холодильнике.
  • Алена (admin) 20.01.2017, 21:50
    Здравствуйте) Нужна 1 закваска и два пакета с ферментами.
  • Харенко Елена 20.01.2017, 19:59
    Ой, я запуталась нужно закваска и два пакета с ферментами или три?
  • Алена (admin) 23.12.2015, 18:06
    Людмила , добрый вечер) Конечно, все в порядке. В тепле активировались газообразующие бактерии, именно они формируют дырочки в нашем сыре. Волноваться нет причин!
  • Людмила 23.12.2015, 11:38
    Добрый день, Алена!
    Готовлю мраморный сыр. Он у меня в мембранном пакете пролежал 20 суток в холодильнике, в понедельник его достала и оставила при температуре 22 градуса на 5 суток. Вот сегодня пакет вздулся. Это нормально?
  • Алена (admin) 03.12.2015, 15:19
    Ольга, добрый день)
    Читаем рецепт:
    "11. Приготовление рассола:
    • 180 грамм поваренной не йодированной соли растворяем в 1 литре тёплой кипячёной воды.
    • Процеживаем соляной раствор через ткань, сложенную в несколько слоёв.
    • Даем рассолу остыть до комнатной температуры."
    Опустить сыр в рассол на 10-12 часов.

  • Ольга 03.12.2015, 13:15
    я не могу понять как делать рассол. брынзу уже делала, а этот под прессом уже. подскажите, пожалуйста!
  • Людмила 01.12.2015, 15:46
    Спасибо. Вы меня успокоили, а то я уже начала волноваться. А как максимально можно выпустить воздух из пакета? Я очень старалась, но в гарячей воде стало видно, что воздух остался.
  • Алена (admin) 01.12.2015, 15:35
    Добрый день)
    Небольшое количество воздуха в пакете не создаст проблем при вызревании Вашего сыра, это норма и волноваться нет причин.
    С уважением,
  • Л 01.12.2015, 14:19
    Добрый день, Алена!
    Спасибо за Ваши советы. Сегодня положила свой сыр в мембранный пакет, но, мне кажется, в нем осталось немного воздуха, после того, как я его опустила в горячую воду по инструкции. Это может быть или нет?

  • Алена (admin) 29.11.2015, 18:37
    Людмила, добрый день) Сыр должен хорошо обсохнуть, обветриться и даже могут появиться меленькие трещинки на поверхности.
  • Людмила 29.11.2015, 11:39
    Добрый день, Алена!
    У меня сыр обсушивется уже трое суток на решетке. Как определить, можно ли его уже ложить в мембранный пакет или лучше подождать до пяти суток?
  • Алена (admin) 25.11.2015, 21:37
    Добрый вечер, Людмила! Вы все верно описали и спланировали.
    Сыр достаточно переворачивать 1 раз в 2-3 дня.
    Рассол всегда не полностью покрывает сыр - это норма.
  • Людмила 25.11.2015, 20:34
    Еще один вопрос. У меня рассол доходит до половины головки сыра. Рассол должен покрывать сыр полностью?
  • Людмила 25.11.2015, 20:23
    Добрый вечер!
    Делала сегодня сыр. Сейчас головка лежит под прессом. У меня есть мембранный пакет. Хотела бы уточнить свои дальнейшие действия. Я ложу его в рассол на 10-12 часов, потом обсушиваю 3-5 суток на решетке при температуре до 18 градусов. Далее могу положить в мембранный пакет (по инструкции на сайте) и в холодильник на 20 дней. Потом вынимаю из холодильника и 5 дней в мембранном пакете он еще вызревает в тепле. Правильно? Как часто его нужно переворачивать в этом мембранном пакете?
  • Алена (admin) 24.11.2015, 14:49
    Людмила, добрый день. Ферменты всегда растворяем в прохладной кипяченой воде.

  • Людмила 24.11.2015, 14:34
    Добрый день.
    Скажите, ферменты растворяют в кипяченой или сырой воде и при какой температуре?
  • Алена (admin) 18.11.2015, 18:16
    Из литра молока получится 130 г сыра, этот жалкий комочек скорее высохнет, чем вызреет.
  • Анна 18.11.2015, 15:49
    подскажите, для приготовления такого сыра нужно 6 литров молока? для меня это слишком много, как использовать, например, литр-два?
  • Алена (admin) 03.10.2015, 10:06
    Евгения, напишите нам на почту сайта. Вы не оставили адрес эл почты для ответа.
  • Алена (admin) 24.09.2014, 13:43
    Ирина, да, конечно, можно и нужно. В теплой фазе просто положите сыр в пакете при комнатной температуре, в кухне на столе, например.
    С ув, Алена
  • Ирина 23.09.2014, 21:32
    Алёна, возник вопрос: для вызревания Мраморного сыра можно использовать мембранный пакет? В фазе тёплого вызревания что необходимо сделать с запечатанным в пакет сыром? Спасибо!
  • Оксана 25.11.2013, 14:17
    ну вот и я решила отписаться, делала сыр мраморный, получился!!!! ура, а я боялась, и пока я его поместила в холодильник после посолки, мои мальчишки начали его уже есть, так что надо еще сделать, хочу все таки выдержать его как положено 25 дней, думаю что он будет еще вкусней.спасибо Алена, за поддержку и советы.... сразу не все было понятно по инструкции. спасибо..

Написать комментарий



captcha

Так же советуем посмотреть