Мраморный твердый сыр
Артикул: 7171
Наличие на складе: Есть
Описание:
НОВИНКА!!! Новая фирменная заводская упаковка!
Закваски для Мраморного сыра + ферменты + шафран (зархан) - абсолютно натуральные компоненты!
Мраморный сыр - красавец, любимец, фаворит и НОВИНКА в нашем списке твердых сортов!
Новичок порадовал мягко-острым сливочным вкусом, простотой приготовления, нехлопотным процессом вызревания.
Для него не нужно специальных условий, достаточно простого холодильника, что делает процесс вызревания Мраморного сыра несложным даже в жару.
В составе закваски:
Бактериальный комплекс-стартер образует аромат и вкус сыра и способствует образованию ячеек в сыре нужного калибра за счет выделения молочнокислыми бактериями в процессе жизнедеятельности углекислого газа.
И натуральный пробиотик - комплекс бактерий, которые, раскрывая клетку раньше болезнетворных и патогенных, поглощают сахара, не позволят в вашем сыре развиться негативной флоре (плесени, грибы, дрожжи).
В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.
Характеристики
- 6-10 л
- да
- да, + шафран
- 1200-1400 г
- да
- да
- краткосрочно
- в электронном виде каждому покупателю
- да
- Январь 2018 г
- 1 г
- фото 2
Комментарии
В таком случае никакие покрытия не нужны.
Что делать, написала выше. Сыр зачистить ножом под струей воды, обсушить без покрывной емкости в течение 2 суток. Высушив полностью сыр, поместить его в пакет, как описано в инструкции.
Где будет обсыхать Ваш сыр: при комнатной Т или в холодильнике, посмотрите в рецепте. Там четко описан график температур.
Без присмотра сыр оставлять не нужно, аж на 2 недели тем более.
Сейчас сыр зачистить ножом под струей воды, обсушить без покрывной емкости в течение 2 суток и поместить в более сухой климат, на решетку для обсушки перед упаковкой в пакет.
Готовлю мраморный сыр. Он у меня в мембранном пакете пролежал 20 суток в холодильнике, в понедельник его достала и оставила при температуре 22 градуса на 5 суток. Вот сегодня пакет вздулся. Это нормально?
Читаем рецепт:
"11. Приготовление рассола:
• 180 грамм поваренной не йодированной соли растворяем в 1 литре тёплой кипячёной воды.
• Процеживаем соляной раствор через ткань, сложенную в несколько слоёв.
• Даем рассолу остыть до комнатной температуры."
Опустить сыр в рассол на 10-12 часов.
Небольшое количество воздуха в пакете не создаст проблем при вызревании Вашего сыра, это норма и волноваться нет причин.
С уважением,
Спасибо за Ваши советы. Сегодня положила свой сыр в мембранный пакет, но, мне кажется, в нем осталось немного воздуха, после того, как я его опустила в горячую воду по инструкции. Это может быть или нет?
У меня сыр обсушивется уже трое суток на решетке. Как определить, можно ли его уже ложить в мембранный пакет или лучше подождать до пяти суток?
Сыр достаточно переворачивать 1 раз в 2-3 дня.
Рассол всегда не полностью покрывает сыр - это норма.
Делала сегодня сыр. Сейчас головка лежит под прессом. У меня есть мембранный пакет. Хотела бы уточнить свои дальнейшие действия. Я ложу его в рассол на 10-12 часов, потом обсушиваю 3-5 суток на решетке при температуре до 18 градусов. Далее могу положить в мембранный пакет (по инструкции на сайте) и в холодильник на 20 дней. Потом вынимаю из холодильника и 5 дней в мембранном пакете он еще вызревает в тепле. Правильно? Как часто его нужно переворачивать в этом мембранном пакете?
Скажите, ферменты растворяют в кипяченой или сырой воде и при какой температуре?
С ув, Алена