Главная / Закваски для сыра / Белые рассольные сыры из фермента, быстрое приготовление / Мейто / Осетинский сыр со специями

Осетинский сыр со специями

5.50 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 2828

Наличие на складе: Есть

Описание:

Фермент для приготовления классического молодого сыра Осетинский  в домашних условиях. Осетинский сыр - простой в приготовлении, доступный, быстрый сорт сыра, который особенно хорош, если его искупать в свежих или сушеных травах(укроп, пертрушка, тимьян, эстрагон) и добавить четверть чайной ложечки специи Мозаика.

Тогда  аромат пяти сортов перцев специй  неразделимо сольется в симфонии вкуса со сливочным вкусом сыра, подать который на стол будет радость для каждой хозяйки!

Фермент для приготовления классического молодого сыра Осетинский  в домашних условиях рассчитана на 3-4 л молока, выход готового сыра 600-650 г, время приготовления около 1 часа.

Внимание, у нас есть в наличии 2 вида ферментов:

Мейто профессиональный  - 100% растительный фермент, выращенный на отрубях пшеницы пр-ва Япония. Он безотказен, легко поднимает любое молоко, но совершенно не участвует во вкусо- и аромо-образовании. Это и не плохо, т.к. он не несет в себе свойств подчеркивать вкусовые недостатки молока. Он, однозначно, лучше для новичков.


Хансен, Hansen CHY-MAX (пр-ва Германии) - животного происхождения - на 100%  химозин. Срок ферментации с Hansen CHY-MAX может продлиться до 60-75 минут, но сыворотка, как лимонад, совсем без молочной массы. 

CHY-MAX - это стопроцентный чистый химозин, полученный путем ферментации, отличающийся от других коагулянтов рядом существенных преимуществ:

низкой дозировкой коагулянта;

  • увеличенным выходом готового сыра;
  • улучшенными вкусовыми качествами;
  • возможностью оптимизировать производственный процесс;
  • улучшенными свойствами сыворотки.

 

CHY-MAX - это коагулянт, которому отдают предпочтение практически все крупные производители сыра в мире. Для потребителя это означает "больше сыра за те же деньги". Сегодня 50% сыра на мировом рынке производится с использованием коагулянта CHY-MAX или его эквивалента. 

Сорт фермента Вы можете указать в комментариях к заказу. По умолчанию заказы комплектуются ферментом растительного происхождения. 

В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Характеристики

  • Мозаика
  • да
  • да
  • 600-650 г из 3 л молока
  • в электронном виде каждому покупателю
  • Апрель 2019 г.
  • да

Комментарии

  • Алена (admin) 18.04.2017, 22:17
    Виктория, здравствуйте.
    В холодильнике, по аналогии с другими рецептами.
  • Виктория 18.04.2017, 17:40
    Подскажите, пожалуйста
     Выдерживаем молоко в стеклянной или нержавеющей таре на протяжении 12-24 часов для нарастания кислотности.
    Т.е. молоко должно скиснуть? или держать в холодильнике?
  • Алена (admin) 06.07.2016, 17:39
    Алла, добрый день)
    http://zakvaskin.com.ua/products/mozaika---pyat-pertsev сегодня получили Мозаику.
  • Алла 06.07.2016, 14:08
    Если нет, то, скажите пожалуйста, чем можно заменить.
  • Алла 06.07.2016, 13:59
    У вас на сайте есть специи Мозаика?
  • Людмила 14.06.2016, 10:59
    Очень вкусный сыр. Я в процессе приготовления в сырное тесто добавила сухие итальянские травы. Получился замечательный ненавязчивый аромат. Пока он лидер для меня в этой группе.
  • Алена (admin) 07.08.2015, 10:46
    Анна, отвечала на подобные вопросы ниже 21.07.2015, 13:09, напишите на mail@zakvaskin.com.ua, отвечу подробнее.
  • Анна 04.08.2015, 12:26
    Всем привет. Я тоже готовила этот сыр, получился очень вкусный. Специи и соль как раз в меру, мне он больше понравился чем брынза, хотя я очень до этого любила ее.
  • Алена (admin) 22.07.2015, 17:24
    Елена, напишите нам на mail@zakvaskin.com.ua, отправим подробный перечень причин малого выхода готовой продукции. Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  • Елена 22.07.2015, 16:26
    Алена, спасибо за ответ! У меня сыворотка получилась белая, теперь понимаю, что что-то было не так. Тара стеклянная, сливки не снимали, молоку не было 24 часа, может я перегрела молоко?
  • Алена (admin) 21.07.2015, 13:09
    Желтоватый оттенок сыворотки -- показатель того, что фермент расщепил весь белок! Значит, мы все возможное из молока извлекли в сыр.
    Малый выход часто показатель *затянутого* молока, на вкус может не чувствоваться, но высокая кислотность уже в молоке была на старте процесса. Также, если молоко хранили в пластиковой таре.
    Часто малый выход на сепарированном молоке или молоке, с которого сняли вершок..
    Обычно достаю сыр через 2-3 часа и заворачиваю в салфетку, смоченную сывороткой (рассолом), чтоб сыр не пересолился.Посолка в холодильнике.
    Успешного продолжения нашего вкусного дела))
  • Алена (admin) 21.07.2015, 13:05
    Елена, добрый день) Пересыпаем специями послойно при стекании сгустка. Он рассекается после переворачивания, вот тогда и вносим специи.
  • Елена 21.07.2015, 00:28
    У меня из 3 литров получилось 400 грамм сыра, очень вкусный, но смущает, что вес меньше. В чем дело - в молоке или в приготовлении? И еще несколько вопросов: сколько по времени держать под прессом и после обсыпания специями завернуть в салфетку или как? Огромное спасибо.
  • Елена 20.07.2015, 23:02
    Алена, здравствуйте! Как правильно пересыпать сырное тесто специями (чтобы они было внутри): когда первый раз отбрасываем на ткань? Спасибо за ответ
  • Алена (admin) 22.06.2015, 19:32
    Оксана Федоренко, писала Вам ответ, возможно в другой теме. Итак, специи можно добавлять не только в конце, обсыпав уже готовый отпрессованный и просоленный сыр, но и в сырное тесто, пересыпая его слоями. В последнем случае специи будут и внутри сыра)
  • Алена (admin) 22.06.2015, 19:28
    Іра, добрый день) Дырочки образуются за счет выделения углекислого газа в процессе жизнедеятельности кисломолочных бактерий, они скапливаются и образуют камеры при разрезании сыра. Закваски и пр. здесь не при чем, всему виной кислотность молока.
    Если храним молоко дольше 24 часов, то будет сыр более плотным, с дырочками.
  • Іра 22.06.2015, 18:15
    Дякую за чудові смачні сири! В мене все вийшло добре. Але чомусь молода моцарелла перший раз була більш дірчаста і немов резиновіша, а вдруге вийшла більше схожа на адигейський сир - трошки розкришувалася. Смачно було обидва рази, але перший сир мені більше сподобався. Це залежить від молока, чи може я десь недогріла?
  • Оксана Федоренко 06.06.2015, 08:20
    А специи можно в сырную массу ложить или только сверху обсыпать ?
  • Анна 27.05.2015, 12:59
    Здравствуйте!
    Пишу отчёт) Вчера готовила Осетинский сыр. Всё получилось! Спасибо за закваску и подробную инструкцию!!!
    Очень вкусно! Этот мы съедим так, а со следующего буду готовить осетинские пироги!!!!!
    Спасибо!
  • таня 02.12.2014, 17:48
    ой, я невнимательная, спасибо увидела
  • Алена (admin) 02.12.2014, 17:43
    Таня, этот рецепт отправляется абсолютно всем покупателям, потому с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
    Если Вы получили заказ наложенным платежом, то об этом стоит сообщить администратору.
  • таня 02.12.2014, 17:08
    Подскажите, а как его готовить? Заказать то заказала, но в рецептах на почте его не было. а очень интересно.
    спасибо
  • Алена (admin) 14.08.2014, 11:06
    Alena, этот сыр так же прост, как и Брынза, Вы совершенно правы.
    Вес для прессование 1-1,5 кг.
  • Alena 13.08.2014, 23:51
    Подскажите пожалуйста,я так понимаю этот сыр готовится так же как и брынза ,только засаливается без рассола,а обсыпается солью и приправами? И каким весом ставится груз и на какое время?
  • Ярослава 03.05.2014, 09:06
    Очень нежный и вкусный сыр! И очень красивый :) У меня специя Весенняя.
  • Марина Полтава 16.02.2014, 21:32
    Вчера наконец - то приготовила осетинский сыр. Получился очень вкусный.Очень легкий и совсем не хлопотный в приготовлении.Аленка так все доступно и понятно изложила в инструкции, что совсем и не страшно его готовить.У меня из 3-х литров молока получилось 692 гр.Сыр очень вкусный,добавляла специи "Мозаика",зелень и щепотку морской соли.
    Аленка, спасибо Вам за закваски.Моя семья остались очень довольна!!!!
  • Татьяна 16.07.2013, 21:31
    Очень вкусный сыр получается, особенно со специями "Мозаика". Рекомендую для начинающих сыроваров!)

Написать комментарий



captcha

Так же советуем посмотреть