Пакет для вызревания сыра
Артикул: 7447
Наличие на складе: Есть
Описание:
Новая поставка. Размер пакета изменился! Теперь в него войдет головка сыра до 2 кг.
Привезла интересный девайс, теперь вместо бородилок будем использовать дышащие мембранные пятислойные термоусадочные пакеты, пакет пропускает наружу газы из вызревающего сыра, а внутрь ничего не пускает, садится на головку, как на фото.
Очень понравился это девайс!
Речь идет о мембранном пакете, который проводит газы, которые выделяет сыр наружу, но вовнутрь не пускает ничего: ни запахи холодильника, ни пыль. ВАЖНО! Вызревающий сыр не занимаем много места,
Пакет подходит для вызревания всех твердых сортов сыра!
Для сыров с плесенью он не нужен.
Размер 280*300 мм
Производство Германия.
Цвет: красный.
Способ применения:
1. Сыр просолить.
2. Обсушить на решетке в холодильнике в течение 3-5 суток.
3. Положить в пакет.
4. Плотно перевязать, стараясь максимально выпустить воздух.
5. Опустить в горячую воду (85С, почти кипяток) на 1-2 минуты.
6. Положить сыр на вызревание в холодильник.
Переворачивать раз в 2-3 дня.
7. По окончанию вызревания бывают белыми сыры, которые только извлекли из пакета, такой сыр нужно просто обсушить 1-2 дня на решетке (при комнатной Т или в холодильнике) , и он пожелтеет.
Сроки и условия вызревания всех твердых сортов в пакете или без него одинаковы, они четко прописаны в рецептах.
Комментарии
Выкупайте сыр в 20% солевом растворе, обсушите несколько суток на решетке. Поместите сыр в более сухие условия, обеспечив ему более качественное проветривание. Плесень прекратит рост.
Вы поместили в пакет слишком влажный сыр, только и всего. Внутрь сыра не пустит плесень защитная культура. Сейчас сыр зачистить ножом под струей воды, обсушить на решетке в течение 2 суток и поместить в бродилку, как описано в рецепте.
Наш сыр зреет, под ним решетка, еще ниже водичка в тарелочке, выше он накрыт покрывной кастрюлей или, например, колпаком для микроволновой печи.
Данный пакет подходит только для твердых сортов сыра.
Для нормального развития плесени нужно три фактора: влажность, доступ воздуха, температура. Пакет перекроет доступ воздуха, плесень не сможет развиваться.
Упаковываете.
Пакет ПОЛНОСТЬЮ ЗАМЕНЯЕТ бродилку, полностью выполняет ее функции, избавляя нас от хлопот.
Переворачивать раз в два дня в пакете, конечно.
Вымойте их под проточной водой и в крепком солевом растворе, обсушите на решетки 2-3 дня и можно кушать.
По окончанию вызревания бывают белыми сыры, которые только извлекли из пакета, такой сыр нужно просто обсушить 1-2 дня на решетке (при комнатной Т или в холодильнике) , и он пожелтеет.
У меня Гауда стоит на обсушке. Я хотела бы её поместить в такой пакет.
Скажите, пожалуйста, при этом нужно соблюдать этапы холодного-тёплого-холодного вызревания, как с бродилкой? То есть Гауду в пакете держать в холодильнике, потом в комнате, потом опять в холодильнике?
С уважением,
Алена, а существуют ли пакеты на 5 кг ?
Сформулировала три правила. Итак, наш сыр зреет, под ним решетка, еще ниже водичка в тарелочке, выше он накрыт покрывной кастрюлей или, например, колпаком для микроволновой печи :
1-я неделя вызревания: колпак приподнят на спичечный коробок плашмя.
2-я неделя: еще поднимаем на короткое ребро спичечного коробка.
3-я неделя: коробок на самой высокой грани.
Но в рецепте на пармезан не говорится ни о какой бродилке, и очень не хочется, чтобы он был мягче, чем надо. Все-таки это ПАРМЕЗАН! Спасибо.
По технологии он не пакуется, вызревает в бродилке в холодильнике.
Спасибо!
Пакет ПОЛНОСТЬЮ ЗАМЕНЯЕТ бродилку, полностью выполняет ее функции, избавляя нас от хлопот.
С уважением,
В таком случае пишите на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
С ув. Алена
Итак, сыр зреет в пакете, нам остается его (сыр) в пакете, не доставая, переворачивать раз в 2-3 дня, только и всего)
Инфо по поводу пакета:
2. Обсушить на решетке в холодильнике в течение 3-5 суток.
Из рецепта российского сыра:
14. Обсушка.
В течение суток в холодильнике. Вынимаем ящик для овощей в нижней части – это самое теплое место. Переворачиваем пару раз
как правильнее?
"16. Созревание.
Холодное созревание. В холодильнике. Т 10-12 С, продолжительность 18 суток".
Вы не оставили адрес эл почты, рецепт отправить некуда.
Гауда должна быть с малым количеством дырок.
На их появление влияет Т второго нагревания и температура в теплой фазе. Т.е. если сыр вызревает при Т ниже 22С, то дырочек не будет.
А пройдет до этого момента 2 дня или 4 не важно)
Переворачивать сыр в пакете достаточно 1 раз в 2-3 дня.
Сыр становится только вкуснее, в процессе хранения не сохнет и не теряет вес.
Без вакуумного упаковщика в домашних условиях легко обойтись.
Она таки идет вразрез с инфой производителя, но такая точка зрения тоже имеет право на жизнь!
Успешного приготовления)
С уважением,
Приоткрывать пакет никогда не нужно, он состоит из 5-ти слойного мембранного материала с высоким % возможности газоотведения и дышит, выпуская излишки газов.
Кухонный шкафчик вполне подойдет при условии, что там будет необходимая температура.
Таня, думаю, не стоит использовать его повторно.