Главная / Сопутствующие товары / Пакет для вызревания сыра

Пакет для вызревания сыра

7.50 грн.
- +

Артикул: 7447

Наличие на складе: Есть

Описание:

Месяц назад прилетела с семинаров по сыроварению в Италии, Испании,Тунисе и Франции. Поездка была ОЧЕНЬ информативна и познавательна во всех отношениях.

Привезла интересный  девайс, теперь  вместо бородилок будем использовать дышащие мембранные пятислойные термоусадочные пакеты, пакет пропускает наружу газы из вызревающего сыра, а внутрь ничего не пускает, садится на головку, как на фото.
Очень понравилась эта идея и уже тестовые твердые сыры вызревают в холодильнике.

Речь идет о мембранном пакете, который проводит газы, которые выделяет сыр, но вовнутрь не пускает ничего.

Пакет подходит для вызревания всех твердых сортов сыра!

Для сыров с плесенью он не нужен.

Размер 250*300 мм

Производство Германия.

Цвет:  красный.

Способ применения:

1.  Сыр просолить.

2. Обсушить на решетке в холодильнике в течение 3-5  суток.

3. Положить в пакет.

4. Плотно перевязать, стараясь максимально выпустить воздух.

5. Опустить в горячую воду (85С, почти кипяток) на 1-2 минуты.

6. Положить сыр на вызревание в холодильник.

Переворачивать раз в 2-3 дня.

7. По окончанию вызревания бывают белыми сыры, которые только извлекли из пакета, такой сыр нужно просто обсушить 1-2 дня  на решетке (при комнатной Т или в холодильнике) , и он пожелтеет.

Сроки и условия вызревания всех твердых сортов в пакете или без него одинаковы, они четко прописаны в рецептах.

Комментарии

  • Алена (admin) 07.02.2017, 21:53
    Добрый вечер, Катя) Извините за задержку с ответом, я за границей. Приеду 10-го, замерю и напишу ответ. С ув.,
  • катя 07.02.2017, 11:09
    у меня форма 20*20 подойдет этот пакет на головку сыра из 20л молока игли нет
  • Алена (admin) 05.01.2017, 13:32
    Светлана, здравствуйте. В тепле плесени растут быстрее, чем в холоде.
    Выкупайте сыр в 20% солевом растворе, обсушите несколько суток на решетке. Поместите сыр в более сухие условия, обеспечив ему более качественное проветривание. Плесень прекратит рост.
  • Светлана Низовая 04.01.2017, 20:57
    Здравствуйте! Почему когда достаю сыр в режим +20, через пару дней образуется плесень. Так происходит уже на втором сыре. В холодильнике и подозрения на плесень нет
  • Алена (admin) 02.01.2017, 13:03
    Добрый день, Ирина)
    Вы поместили в пакет слишком влажный сыр, только и всего. Внутрь сыра не пустит плесень защитная культура. Сейчас сыр зачистить ножом под струей воды, обсушить на решетке в течение 2 суток и поместить в бродилку, как описано в рецепте.
    Наш сыр зреет, под ним решетка, еще ниже водичка в тарелочке, выше он накрыт покрывной кастрюлей или, например, колпаком для микроволновой печи.
  • Ирина 31.12.2016, 20:04
    Добрый день! У меня сыр Гауда, перед посещением его в пакет сушила 5 дней. Сейчас там образовалась плесень. Может сыр вытащить с пакета и вымыть его?
  • Алена (admin) 29.12.2016, 15:00
    Наталья, здравствуйте! Все в порядке, это нормально. Отправляйте сыр в холодильник.
  • Наталия 29.12.2016, 12:24
    Достала из пакетика обсушивать. Был немного влажный, без плесени. Ночь простоял при комнатной температуре - немного потрескался :( проблема в температуре (примерно 22 градуса)? Нужно было в более прохладное место?
  • Алена (admin) 20.12.2016, 20:31
    Оксана, здравствуйте.
    Данный пакет подходит только для твердых сортов сыра.
    Для нормального развития плесени нужно три фактора: влажность, доступ воздуха, температура. Пакет перекроет доступ воздуха, плесень не сможет развиваться.
  • Оксана 20.12.2016, 20:11
    Доброго вечора! Підкажіть для дор блю для визрівання теж цей пакет застосовувати?
  • Алена (admin) 09.12.2016, 13:25
    Здравствуйте. Обсушить сыр на решетке без тарелочек в течение 5-7 дней. Просто на полке в холодильнике.
    Упаковываете.
    Пакет ПОЛНОСТЬЮ ЗАМЕНЯЕТ бродилку, полностью выполняет ее функции, избавляя нас от хлопот.
    Переворачивать раз в два дня в пакете, конечно.
  • Ирина 09.12.2016, 12:07
    Добрый день! Так ничего и не поняла. Готовлю сыр Гауда. Есть пакет. Мне его после обсушки (2-3 дня) просто положить в пакет по технологии и не подставлять никаких тарелочек с водой? И выдерживать 10 дней в холодильнике, 20 дней при комнатной температуре и опять 10 дней в холодильнике? И как его действительно переворачивать (прямо в пакете)? Ответьте, пожалуйста! мой эл. ящик irinaskavka28@gmail.com
  • Алена (admin) 11.11.2016, 16:35
    Здравствуйте! Вы поместили в пакет слишком влажный сыр, только и всего. Получился эффект парника. Внутрь сыра не пустит плесень защитная культура.
    Вымойте их под проточной водой и в крепком солевом растворе, обсушите на решетки 2-3 дня и можно кушать.
  • Виктория 11.11.2016, 15:42
    Достала сегодня три своих сыра с пакетов и все три с плесенью((( Делались они в разные дни и по разнам рецептам... В чем может быть причина?
  • Алена (admin) 04.09.2016, 23:40
    Совершенно верно!
  • Виктория 04.09.2016, 20:34
    Я правильно понимаю, если используем пакет бродилку "строить " не нужно? Высушиваем сыр в холодильнике, упаковываем и дальше по схеме, но просто в пакете без всяких конструкций?
  • Алена (admin) 03.05.2016, 16:21
    Оксана, здравствуйте. пакет не при чем,где-то нарушена технология.
    По окончанию вызревания бывают белыми сыры, которые только извлекли из пакета, такой сыр нужно просто обсушить 1-2 дня на решетке (при комнатной Т или в холодильнике) , и он пожелтеет.
  • Оксана 03.05.2016, 15:15
    Я делала сыр радомер без пакета и с ним. Без пакета он получился вкусный, но без больших дырок. В пакете (сегодня срок закончился и я извлекла сыр) сыр кислый напоминает спрессованный творог, рассыпается, внутри сухой и рассыпчатый, сверху влажный и пахнет кислым молоком.
  • Алена (admin) 29.02.2016, 12:21
    Анна, здравствуйте) Сроки и условия вызревания всех твердых сортов в пакете или без него ОДИНАКОВЫ, они четко прописаны в рецептах. Ничего не меняем.
  • Анна 29.02.2016, 12:17
    Здравствуйте, Алена!
    У меня Гауда стоит на обсушке. Я хотела бы её поместить в такой пакет.
    Скажите, пожалуйста, при этом нужно соблюдать этапы холодного-тёплого-холодного вызревания, как с бродилкой? То есть Гауду в пакете держать в холодильнике, потом в комнате, потом опять в холодильнике?
  • Алена (admin) 10.12.2015, 10:47
    Доброе утро, Юрий) За секунду пакет не садится, держите столько времени, сколько считаете нужным. Важно, чтоб пакет сел.
    С уважением,
  • Юрий 09.12.2015, 22:01
    Здравствуйте. Проясните, пожалуйста, один момент.В описании "5. Опустить в горячую воду (85С, почти кипяток) на 1-2 минуты", а пакет как и любые термоусадочные материалы отлично реагирует в первую же СЕКУНДУ
  • Алена 02.11.2015, 11:17
    Добрый день. У нас такого размера не бывает пакетов
  • Андрей 01.11.2015, 20:36

    Алена, а существуют ли пакеты на 5 кг ?
  • Алена (admin) 01.11.2015, 13:24
    Обсушка на день или два при комнатной температуре, затем убирается на вызревание при влажности 80-85 % и температуре 12 С. Обеспечить эти условия несложно.
    Сформулировала три правила. Итак, наш сыр зреет, под ним решетка, еще ниже водичка в тарелочке, выше он накрыт покрывной кастрюлей или, например, колпаком для микроволновой печи :
    1-я неделя вызревания: колпак приподнят на спичечный коробок плашмя.
    2-я неделя: еще поднимаем на короткое ребро спичечного коробка.
    3-я неделя: коробок на самой высокой грани.
  • Елена 31.10.2015, 16:00
    "По технологии он не пакуется, вызревает в бродилке в холодильнике."

    Но в рецепте на пармезан не говорится ни о какой бродилке, и очень не хочется, чтобы он был мягче, чем надо. Все-таки это ПАРМЕЗАН! Спасибо.
  • Алена (admin) 31.10.2015, 14:16
    Пакет идеален для всех твердых сыров.
  • Алена (admin) 31.10.2015, 14:15
    Елена, раз уж упаковали, пусть живет в пакете, хуже ему от этого не будет, он получится менее твердый, чем классически Пармезан.
    По технологии он не пакуется, вызревает в бродилке в холодильнике.
  • Елена 31.10.2015, 13:01
    Алёна, скажите, пожалуйста, Вы говорите, что пармезан не нужно хранить в пакете ( а я как раз положила в пакет), тогда в чем же хранить его в холодильнике? И для каких сыров подходит этот замечательный удобный пакет?
    Спасибо!
  • Алена (admin) 13.10.2015, 19:07
    Валерия, добрый вечер) Хранить сыр можно и без решетки, и без тарелочек. Просто на полке в холодильнике!
    Пакет ПОЛНОСТЬЮ ЗАМЕНЯЕТ бродилку, полностью выполняет ее функции, избавляя нас от хлопот.
    С уважением,
  • Валерия 13.10.2015, 17:54
    Здравствуйте! Подскажите сыр в пакете оставляем хранить на решетке или допустимо хранить на тарелочке в холодильнике (для созревания). Спасибо
  • Алена (admin) 06.10.2015, 09:08
    Доброе утро, Василий! Вы поместили в пакет слишком влажный сыр, только и всего. Внутрь сыра не пустит плесень защитная культура. Следите, если появится хоть несколько островков плесени, подскажу, как поступить.
    В таком случае пишите на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua
  • василий 05.10.2015, 21:09
    Добрый вечер Алена. У меня в пакете с сыром появилась жидкость. Что я сделал не так, и как с этим бороться. Спасибо.
  • Алена (admin) 11.09.2015, 09:59
    Светлана, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  • Алена (admin) 09.07.2015, 10:06
    Совершенно верно, молоко не нужно пастеризовать.
  • Алена (admin) 09.07.2015, 10:05
    Ирина, способ применения мембранного пакета описан здесь: http://zakvaskin.com.ua/products/paket-dlya-vyzrevaniya-syra . Чем дольше хранится этот сыр, тем он вкуснее.
  • Ирина 09.07.2015, 09:56
    И еще маленький момент. Прочитав внимательно рецепт, я не увидела п.Пастеризация молока. Значит сыр готовится из "свежего молока вечернего и утреннего" согласно рецепту?! Так?!
  • Ирина 09.07.2015, 09:51
    Добрый день. Получила набор для сыра Джюгас и сразу вопрос: его в пакет класть в пакет для созревания, согласно рецепту п.Старение сразу после обсушки 12-14 часов. Правильно?! и оливковым маслом можно не смазывать?! И в пакете класть в холодильник для созревания на 1,5-2 месяца. Но можно и больше?
  • Алена (admin) 29.06.2015, 18:33
    Елена, да, этот пакет позиционируется как одноразовый. Хотя некоторые предлагают пользоваться им, как обычным, не опуская в горячую воду. Сама не пробовала, не считаю это правильным.
  • Елена 28.06.2015, 22:21
    Добрый вечер! Подскажите, этот пакет для одноразового применения?
  • Алена (admin) 28.06.2015, 18:41
    Здравствуйте, Наталья. Да, можно применять пакет.
    С ув. Алена
  • Наталья 28.06.2015, 12:52
    Добрый день! Подскажите, пожалуйста, для вызревания чеддера подходит этот пакет?
  • Алена (admin) 21.05.2015, 22:41
    Оксана, добрый вечер) Увы, пакеты есть далеко не у всех пользователей, потому бродилка будет описана в каждом рецепте, как основной способ вызревания сыров. Пакет полностью выполняет роль бродилки, не только выпуская через поверхность продукты жизнедеятельности бактерий в сырах (газы), но и защищая сыры от вторичного обсеменения посторонними бактериями.
    Итак, сыр зреет в пакете, нам остается его (сыр) в пакете, не доставая, переворачивать раз в 2-3 дня, только и всего)
  • Оксана 21.05.2015, 19:35
    Такой вопрос уже был,а ответ не увидела, соласно текста "Переворачивать раз в 2-3 дня." В пакете ? или вынимать и переворачивать,и снова ложить в пакет ?
  • Галина 24.04.2015, 21:53
    здравствуйте!
    Инфо по поводу пакета:
    2. Обсушить на решетке в холодильнике в течение 3-5 суток.
    Из рецепта российского сыра:
    14. Обсушка.
    В течение суток в холодильнике. Вынимаем ящик для овощей в нижней части – это самое теплое место. Переворачиваем пару раз
    как правильнее?
  • Алена (admin) 17.04.2015, 22:20
    Лариса, вот цитата из рецепта:
    "16. Созревание.
    Холодное созревание. В холодильнике. Т 10-12 С, продолжительность 18 суток".
  • Лариса Онищук 17.04.2015, 21:45
    Сметанковый сыр-сколько должен вызревать в этом пакете? в рецепте не пишет....перечитала уже 10раз-нет!!!
  • Елена 05.12.2014, 15:56
    Добрый день!!! Спасибо огромное за такие удобные пакеты.. Приготовление сыров упростилось... Сыры получаются очень вкусными и все с удовольствием их ням-ням и взрослые и дети, никаких мучений... Будем дальше заказывать закваски... Отдельное спасибо Алёне за своевременные консультации и рекомендации.
  • Алена (admin) 10.11.2014, 20:23
    Татьяна, сроки и условия вызревания всех твердых сортов в пакете или без него одинаковы, они четко прописаны в рецептах.
    Вы не оставили адрес эл почты, рецепт отправить некуда.
  • Татьяна 10.11.2014, 19:19
    Подскажите пожалуйста сколько дней нужно держать Маасдам в пакете для вызревания и где
  • Алена (admin) 20.10.2014, 13:45
    Анастасия, нет, не будет сдавливать. Как бы плотно не сел пакет, все-равно остается место для расширения.
    Гауда должна быть с малым количеством дырок.
    На их появление влияет Т второго нагревания и температура в теплой фазе. Т.е. если сыр вызревает при Т ниже 22С, то дырочек не будет.
  • Анастасия 20.10.2014, 13:20
    Алена, подскажите, сыры с большими дырками , я так понимаю, за время созревания увеличиваются в размере. Не будет ли пакет сдавливать сыр и ограничивать величину дырочек? Может завязывать посвободнее? У меня гауда в пакете вышел вообще без дырок, на очереди радомер, а я опасаюсь теперь:(
  • Алена (admin) 24.07.2014, 10:26
    Ирина, да конечно, подходят!
  • Ирина 23.07.2014, 23:39
    Здравствуйте, скажите а такие пакеты подходят для Радомера?
  • Алена (admin) 19.07.2014, 17:13
    Ольга, вынимать сыр из пакета, ставить тарелки и пр. - ничего этого делать не нужно в процессе вызревания. Просто переворачивать его раз в 2-3 дня.
  • Ольга 18.07.2014, 19:56
    Скажіть будь ласка, сир потрібно виймати з пакету для того щоб перевартати? і з ним не потрібно змінювати вологість та температуру, ставити тарілки з водою?
  • Наталья 11.07.2014, 14:04
    Возможно будет полезен совет моего мужа, который предложил для связывания пакета использовать стяжки, которыми сам крепит кабели при электромонтажных работах. Рисунок не знаю как вставить в сообщение, но вот ссылочка http://www.mos-plast.ru/files/xomut.jpg Никаких плоскогубцев для проволоки, никаких усилий, просто затянул хорошенько и лишнее обрезал.
  • Алена (admin) 01.07.2014, 18:01
    Важно, чтобы сыр, который мы упаковываем был совершенно сухой, это важно.
    А пройдет до этого момента 2 дня или 4 не важно)
    Переворачивать сыр в пакете достаточно 1 раз в 2-3 дня.
  • Инна 01.07.2014, 16:40
    Добрый день. Я правильно понимаю, что после сушки сыра в холодильнике в течении суток сразу помещаем в пакет и всё? только переворачивать периодически ? в рецепте описан процесс с бродилками и это меня ввело в заблуждение )))
  • Наталья 01.06.2014, 20:47
    Использую пакеты для сыров сваренных с 25 л молока, вес головок 2800г. Упаковала брусковый голландский сыр. Отличная упаковка. Если были бы еще по больше размерчики.
  • Алена (admin) 28.05.2014, 11:38
    Здравствуйте, Инна. Пармезан вызревает без пакета.
  • Ирина 28.05.2014, 11:14
    Пакет подходит для созревания пармезана?
  • Алена (admin) 17.05.2014, 21:33
    Людмила, в моей практике хранение 6 месяцев и дольше.
    Сыр становится только вкуснее, в процессе хранения не сохнет и не теряет вес.
  • Людмила 17.05.2014, 16:10
    После созревания сыра его можно хранить в этом пакете длительное время?
  • Алена (admin) 27.03.2014, 23:40
    Все верно) Пакет рассчитан на головку сыра до 1,5 кг.
    Без вакуумного упаковщика в домашних условиях легко обойтись.
  • Светлана 27.03.2014, 22:09
    Проверено опытным путем, максимальный вес который помещается в эти пакеты 2200гр, не больше. Дно формы у меня 17.5см. Я сначала запаиваю ваккумным упаковщиком и если не делаю термоусадки, то использую пакет повторно.
  • Алена (admin) 27.03.2014, 10:54
    Спасибо за полезную информацию!
    Она таки идет вразрез с инфой производителя, но такая точка зрения тоже имеет право на жизнь!
    Успешного приготовления)
    С уважением,
  • Василь Новосад 26.03.2014, 21:36
    http://www.youtube.com/watch?v=aCEhxgTRpE8
  • Алена (admin) 26.03.2014, 21:20
    Василий, будем признательны, если вы разместите здесь ссылку нам в помощь!
  • Василь Новосад 26.03.2014, 20:45
    Бачив відео з подібним пакетом: там спочатку опускають в гарячу воду, а після того зав'язують. Тоді в пакеті лишається набагато менше повітря.
  • Наталья Л. 23.03.2014, 13:51
    ура! наконец-то дождалась этого чуда. сразу заказала, неужто в моём холодильнике больше не будут жить вёдра?)))
  • Алена (admin) 18.03.2014, 13:25
    Добрый день! Влезет ли головка из 20 л проверить несложно, если влазит форма для сыра, то влазит и сыр. Формы имеют разную конфигурацию (высоту, диаметр), потому однозначно сказать нельзя.Наши все формы подходят, проверено многократно!

    Приоткрывать пакет никогда не нужно, он состоит из 5-ти слойного мембранного материала с высоким % возможности газоотведения и дышит, выпуская излишки газов.
    Кухонный шкафчик вполне подойдет при условии, что там будет необходимая температура.
  • наталья тищенко 18.03.2014, 12:47
    Алена здравствуйте! Подскажите, пожайлуста, если сделать (как советует технолог) сыр радомер на 20 литров- в готовом виде он влезет в пакет для вызревания, приобретений у вас? И как со вторым теплым этапом вызревания, можно ли просто поместить в шкаф кухонный? Вы пишите, что во втором этапе вызревания, для всех твердых сыров, нужно приоткрывать и давать воздуха - нужно ли приоткрывать пакет ваш для вызревания? Спасибо заранее!!!
  • Алена (admin) 16.03.2014, 16:46
    Нет-нет) Больше ничего делать не нужно, только переворачивать сыр раз в 1-2 дня
  • Ольга 16.03.2014, 11:50
    Добрый день! Скажите, пожалуйста, при созревании сыра в таком пакете (Голландский) следует ли как-то контролировать влажность, ставить кастрюльки с водой?
  • Алена (admin) 14.03.2014, 17:24
    Добрый день) Да, пакет подходит.
  • наталья 14.03.2014, 07:38
    А для вызревания сыра типа маасдам, радомер пакет этот подходит? Подскажите, пожайлуста, как с теплым этапом вызревания сыра- просто положить его в шкаф на 20 суток?
  • Светлана Лучанская 11.02.2014, 09:02
    Отличные пакеты,мне понравились.
  • Алена (admin) 20.01.2014, 03:45
    Ирина, немного воздуха в пакете не испортят ваш сыр, проверено!

    Таня, думаю, не стоит использовать его повторно.
  • Таня 19.01.2014, 19:30
    Скажите, пакет одноразового использования?
  • Ирина 12.01.2014, 15:23
    Алена, скажите пожалуйста, а если пакет остался вздутым(хоть и старалась выпустить весь воздух,но он все таки там остался), повлияет это как то на вызревание? Сыр не заплесневеет?
  • Елена 03.01.2014, 10:04
    Очень удобные пакеты. Процесс приготовления сыра стал еще легче. Никаких мисок-кастрюлек в холодильнике. Двое суток обсушила сыр и 3 недели он у меня вызревал в пакетах в холодильнике. Занимает существенно меньше места чем с кастрюльками-бродилками. Готовила Российский и Звенигородский, получилось все просто прекрасно. На пакет еще приклеила бумажки с названием сыра и датой изготовления. Буду заказывать еще.

Написать комментарий



captcha