Сметана (Италия)
Артикул: 4242
Наличие на складе: Есть
Описание:
Сметана. Ну вот как описать молоко или хлеб? Что про них сказать? Ведь сразу все понятно — хлеб - это хлеб, а сметана - это сметана. Белая, густая, сытная. Соединил хлеб и сметану — все, лучший в мире завтрак готов.
Наша сметана от ТМ «Закваскин» именно такая — сельская, бабушкина. Белее снега и высокой плотности. Любой магазинный продукт не выдержит конкуренции.
К тому же, большой плюс, по сравнению с другими заквасками — уровень жирности можно регулировать самостоятельно при готовке, от 10 до 33%.
В сухую закваску входят только качественные и настоящие молочные бактерии, и стрептококки. В результате их действия получается продукт богатый витаминами: А, В, С, РР, Е, минералами и микроэлементами. К тому же сметана это натуральный пробиотик — бактерии из нее попадают в кишечник и улучшают его работу, угнетают вредоносные микробы.
Да и как косметическое средство для милых дам, наша сметана даст фору многим промышленным кремам.
Состав:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis biovar diacetylactis 5%
Streptococcus thermophilus 45%
Рекомендовано приготовление в термосе, мультиварке, заквашивание в теплом месте. Закваску можно делить на несколько приготовлений. Выход готовой продукции 3 литра. Закваску можно делить на несколько приготовлений. Для приготовления используется смесь молока и сливок.
Производитель (Zakvaskin)
Вид упаковки - фото 1
Вес 1 г
Срок годности июль 2022 г.
В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.
Характеристики
- для сметаны
- 3 л сметаны
- 3 л сливочно-молочной смеси
- Молоко коровье, козье, овечье
- +
- +
- 7-8 часов
- да, постепенное включение в рацион
- в печатном и электронном виде каждому покупателю
- заквашивание в теплом месте
- Июль 2022 г.
- 1 г
- Трехслойный металлизированный пакет
- Zakvaskin TM
- Италия
- Бесплатная доставка при стоимости заказа свыше 600 грн. на условиях предоплаты.
- Продовольственные товары надлежащего качества обмену и возврату не подлежат
Комментарии
Итак, подробнее о причинах:
1-я причина. Если готовим, как я, в выключенной мультиварке. Причина несрабатывания закваски - длительное заквашивание /падение температуры/ остывание, т.е. температура в мультиварке постепенно снижается и начинается заквашивание по кисломолочному типу, долгое, медленное. Оно часто приводит к горечи в готовом продукте. Как только температура падает ниже указанной в рецепте на 2-3 С, бактерии закваски прекращают активно работать, бактерии засыпают. Что делать? Повысьте температуру в начале заквашивания до 38-39С и/или оставьте сметану дозреть в закрытой мультиварке в течение 2-5 часов без подогрева, или поставьте чашу мультиварки в теплую воду (38-40С) на 20 минут.
2-я. Перегрев. 99% йогуртниц/мультиварок перегревает, что губит именно мезофильные бактерии, а замеров делали более 200, почти все дают на выходе более 40-44С. Сокращаем время заквашивания. Выключите мультиварку/йогуртницу, скажем через 5,5-6 часов, но дайте продукту докваситься в остывающем приборе до положенного времени или дольше.
3-я. Губит закваску внесение в молоко при Т выше 38С. Обратите внимание, что закваска не сработает (микробактерии погибнут) при температуре молока 42 градусов и более. Если у вас нет бытового безртутного термометра, то вспомните, при какой температуре вы купаете ребенка - это примерно 37-38 градусов. Лучше немного меньше указанных температур, чем немного больше.
4-я. Внесение закваски в слишком холодное молоко (ниже температуры, указанной в рецепте на 3-5С) также может быть причиной. Не хватает стартовой температуры, чтоб "разбудить" сухие бактерии.
Подскажите, пожалуйста, если я хочу сметану 20% жирности и у меня литр магазинных сливок 20% жирности, то мне их не нужно разводить, верно? Какую часть пакетика с закваской нужно использовать на такое кол-во? Магазинные ультрапастеризованные сливки можно не кипятить?
Нужен совет. Я не в первый раз делаю сметану на Вашей закваске,но в этот раз что то пошло не так. В ёмкости сверху получилась сметана,как обычно,а ниже,не сметана,а что то похожее на тягучую жижу. Почему так? Не подошла температура? Исправить можно?
С ув., Алена
Снятое молоко годится для приготовления йогуртиков, кефирчиков, сыров и т.д.
Более высокая Т погубит часть бактерий закваски.
Я не верно развела сливки, добавила слишком много молока, смесь получилась очень жидкая. Несмотря на это сметана по густоте вышла как Ромол15% А на вкус вне конкуренциии!!! Я такую вкусную сметану ела в детстве, в советские времена.
По стоимости вышло 1,5 литра за 35 грн.
И главное, я без опасений могу давать ее детям.
Спасибо огромное!!!
Самый простой и выгодный способ, покупаете 3 л молока. Наливаете его в кастрюлю, оставляете на ночь в холодильнике, утром снимаете черпачком сливки.
Из сливок готовим сливочное масло, Сметану, Филадельфию, Маскарпоне и крем-сыр Формажио Фреско. Снятое молоко годится для приготовления йогуртов, кефиров, сыров и т.д.
Спасибо за комментарий.
Масло приготовить еще проще. Сливки вскипятить (можно и не кипятить, но для деток обязательно),
оставить на столе на 12 часов, взбить миксером на высоких оборотах, отбросить на меленький дуршлаг.
А Сметана и так очень вкусная!
Подскажите пожалуйста, а из этой сметаны масло получится сделать?
Если ниже, то 125 ил молока.
Сметану можно перезаквашивать, как йогурт?
Получится просто кефиро-образный напиток, тоже полезный, но не сметана.
Все рецепты написаны под контролем профессионального технолога, но просто и доступно.
В распечатке в конверте будут базовые рецепты. Остальные отправлю в эл. виде, они очень подробно написаны, не помещаются в конверте, содержат много фото и рекомендаций.
Основа для сметаны кипяченая, потому прокисает она крайне медленно.
С ув.,
Спасибо за заквасочки! Сметанка получилась и нам понравилась. Отлично взбилась и обеспечила пропитанный Шварцвальдский торт.
Хорошего понедельника:-)
С наилучшими пожеланиями,
Кристина
Если сливок 300 мл, то молока добавляете не более 100 мл.
В среднем с трехлитровой банки снимаю 500-550 мл сливок, если у вас меньше меняйте молочницу.
1. Смесь молока и сливок должна быть жирная, не менее 3 частей сливок на 1 часть молока. Иначе получится жирная простокваша.
2. Сливочно-молочную снесь обязательно (!) кипятить.
3. Закваски термолабильны, т.е. Т заквашивания должна быть постоянно теплой, в конце должна быть такая же высокая, как и в начале. Как только температура упадет ниже 32С, бактерии перестают работать, закваска не активна.
4. Если сметана не загустела, нужно просто оставить часов на 8-12-15 на столе,закваска свое дело сделает.
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Материнской закваской из кефира, йогурта и пр. можно пользоваться для кефира и йогурта. Девочки перезаквашивают по 2-3 раза.
Но, стоит ли это делать? Полезность продукта, со слов технолога, теряется и примерно равна полезности многократно разбавленного молока. А, учитывая низкую стоимость (1,8 грн. на 1 л) …
Перезаквашенные (из материнской закваски) не действуют, не экономьте на близких!
Количество КОЭ (колониеобразующих элементов) при использовании материнской закваски ничтожно мало.
У Тефалей есть такая функция, об остальных не скажу.
Как отделить сливки с молока и дальше приготовить сметану написано в рецепте, не экспериментируйте с уже кислыми базарными сепараторными сливками.
Смесь молока и сливок только довели до кипения, не вскипятили, потому так получилось.
Снятое молоко годится для приготовления йогуртиков, кефирчиков, сыров и т.д.