Сулугуни
Артикул: 1111
Наличие на складе: Есть
Описание:
Что может быть более грузинским, чем сыр Сулугуни? Ну разве что хачапури, в состав которых входит Сулугуни. Этот менгрельский рассольный сыр считают самым старым сыром в мире. Во всяком случае, никто толком не знает, как давно в Самегрело удалось получить этот замечательный продукт.
Готовят его из молока любого рогатого животного — коровьего, овечьего, козьего, да хоть буйволиного. Его сквашивают, добавляют закваску и створаживают. После чего плавят в горячей воде и засаливают в рассоле. Выдерживают сулугуни от нескольких часов до полутора месяцев.
Вкус у Сулугуни чистый, кисломолочный. Соленость зависит от срока выдержки. Самым нежным и лучшим считается Сулугуни выдержанный 2-4 дня. Готовая масса вязкая, пластичная, эластичная, должна тянуться, но не крошиться.
С Сулугуни можно делать все, что душе угодно — жарить, плавить, коптить и запекать. В сыром виде он прекрасно сочетается с любыми овощами, мясом или рыбой. Если на пицце или запеканке нужна нежная тянущаяся корочка — выбирайте Сулугуни. Ни одна Моцарелла не даст такого эффекта. И нет лучшей начинки для хачапури или просто пирожков, чем Сулугуни.
Грузинский сыр готовится сравнительно просто. Даже начинающий справится с приготовлением, если возьмет закваску «Сулугуни» ТМ «Закваскин» и будет точно следовать инструкции. Проверено не единожды.
Производитель (Zakvaskin).
Вид упаковки - фото 1.
Вес 1 г.
Срок годности : Ноябрь 2022 г.
В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.
Характеристики
- для мягкого рассольного сыра
- 6-10 л
- Цельное молоко коровье, козье, овечье
- +
- +
- +
- +
- 1200-1400 г
- +
- в электронном виде каждому покупателю
- +
- Ноябрь 2022 г.
- 1 г
- Пакет из пищевой ПЭТ пленки
- Zakvaskin TM
- Италия
- Бесплатная доставка при стоимости заказа свыше 500 грн. на условиях предоплаты.
- Продовольственные товары надлежащего качества обмену и возврату не подлежат
Комментарии
Я сама часто не дожидаюсь, пользуюсь первым рецептом - быстрее в 4 раза и выход сыра больше.
Писала Вам на пошту але так і не отримала відповідь.
Підкажіть, шо я зробила не так.
З 8 літрів. Получилось 369 гр сулугуні, сир скрипить на зубах і згодом перетворюється на тверді крупинки в роті.
Я розумію, шо шось не так зробила, але не можу зрозуміти шо саме, адже виконувала все шо пише в інструкції.
Хочу зрозуміти свою помилку, бо по переду ше Фета і Моцарелла...
Моя електронна адреса tetiana.zabarylo@gmail.com
Дякую
Для того, чтоб их не было стоит тщательнее и точнее (мельче) нарезать сгусток, т.е. не вся сыворотка вышла в процессе нарезки сгустка. Слоистость появляется, если готовить по второму рецепту, более сложному, но сразу скажу, он не для новичков, у сыродела, готовящего по второму варианту рецепта должен быть уже некоторый опыт работы с сырным зерном.
А первый рецепт просто и доступен каждому. Успешного дальнейшего приготовления!
Бажаю всім успіхів!
І дякую за смаколики!!!
С ув.,
Фактическая доза закваски и ферментов на 10 л молока, допустимо применение комплекта целиком на 6-7-8-9-10 л, без потери качества готового продукта и передозировки.
Этот комплект можно делить на 2 приготовления по 3-4 л молока + половина закваски+1 фермент.
Головку Сулугуни обычно не формируют более 1 кг.
Этого времени и концентрации рассола достаточно для посолки.
Т.е., если солим в воде, то только 20-30 минут, а не 3ч на каждые 0,5кг сыра?
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Напишите на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua номер заказа или ФИО получателя, восстановим все рецепты к Вашим закваскам.
С Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
Вы не оставили адрес, ответ отправить некуда.
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Заказывать буду еще по мере использования, поэтому прошу у вас скидку!
спасибо зараннее!
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Если нет посуды такого размера, то используйте 2 или 3 маленькие. Потом сырное зернышки соединим в одну. Кстати, если в одной подкрасить молоко шафраном, в другой нет, то получится красивенный мраморный Сулугуни. А вместо водяной бани используйте МЕДЛЕННЫЙ нагрев, потом поставьте кастрюлю с молоком + закваска (если нужна) ФЕРМЕНТ ----- все это в мойку с водой на 2-3 С выше температуры ферментации, т.е. 38 С.
Выход сыр на напрямую зависит от качества молока, в норме около 550 г из 3 л.
при использовании термометра - всё получается отлично )) однако теперь в целях экономии времени, нервов и исходного продукта )) делаю "молодой" сулугуни, т.е. без всяких сильно горячих процедур. в последний раз делала из 20 литров молока (2 комплекта) - это был просто настоящий пир :) такой здоровенный кусок (делаем в форме виноградного пресса). и на хачапури, и на пирог с сыром, и соседям, и нам, и родственникам - по куску легко отошло :) спасибо :)))