Главная / Закваски для сыра / Закваски для сыров с плесенью / Италия / Сыр Валансе в пепле

Сыр Валансе в пепле

36.00 грн.
- +

Артикул: 2423

Наличие на складе: Есть

Описание:

Валансе́ (фр. Valencay) — французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме усечённой пирамиды или бруска и обсыпанный древесной золой.

По легенде, изначальная форма была пирамидальной, однако у Наполеона, вернувшегося после провальной Египетской кампании, это вызвало неприятные воспоминания, и он отрубил саблей верхушку. Согласно другой легенде, сыр повторяет форму колокольни в деревне Валансе.

Для того чтобы лучше сохранить вкусовые качества сыра, его посыпают золой (идет в комплекте). Сыр производят летом и осенью.. Сыр имеет нежный, немного сладковатый вкус, отдающий лесным орехом.

Успешно и давно готовим его из коровьего молока.

Характеристики

  • 6-10 л
  • да
  • да
  • да
  • В составе закваски: три сорта плесени Penicillium candidum, Geotrichum candidum, Penicillium camemberti и мезофильный стартер
  • 1000 г
  • да
  • да
  • да
  • да
  • Январь 2018 г
  • пр-во США

Комментарии

  • Алена (admin) 28.12.2016, 20:40
    Яна, добрый вечер) Думаю, это ему не повредит.
  • Яна 28.12.2016, 20:21
    Добрый вечер, у меня высокая кастрюля. Можно поставить сыр созревать в 2 уровня на 2 решетки?
  • Алена (admin) 27.12.2016, 10:40
    Добрый день)
    Обычно плесень появляется на 5-8 день. Волноваться нет причин.
    С ув., Алена
  • Таня 27.12.2016, 08:47
    Доброго дня. Підкажіть, будь ласка, на який день дозрівання повинна з’явитися пліснява? У мене витримується вже 4 дні, а плісняви ще немає :(
  • Алена (admin) 20.12.2016, 14:42
    Таня, здравствуйте. Если перегрели молоко, то стоит его остудить до указанной в рецепте температуры и продолжать приготовление. Сыворотку от этого сорта сыра не стоит применять далее в пищу.
  • Таня 19.12.2016, 22:13
    Підкажіть будь ласка, якщо згусток на водяній бані я перегріла на кілька градусів (підігріла приблизно до 40 С), то сир уже не вийде ? :(
    І ще одне питання - сироватку виливають чи її можна використовувати, наприклад, для приготування млинців?
  • Антон 13.12.2016, 20:15
    Молоко нужно домашнее, или можно магазинное
  • Алена (admin) 13.12.2016, 15:29
    Нарезаем сгусток в кастрюле, по консистенции она напоминает желе, вынимать на стол не нужно. ,
  • Таня 13.12.2016, 13:51
    Просто я буду вперше готувати сир в принципі, тому хочеться нічого не зіпсувати. Вибачте за елементарні питання, але я все таки повинна зрозуміти - щоб згусток порізати на кубики його з каструлі потрібно вийняти на робочу поверхню, а потім порізавши перекласти назад і підігрівати на водяній бані до температури 37 С?
  • Алена (admin) 13.12.2016, 13:22
    Таня, здравствуйте. В рецепте дословно написано: "Подогреваем массу до 37 °С".
  • Таня 12.12.2016, 22:13
    Підкажіть, будь ласка, а згусток підігрівати на водяній бані?
  • Алена 16.11.2016, 15:32
    Светлана, здравствуйте.Да, этот сыр чуть плотнее по структуре.
  • Светлана 16.11.2016, 01:39
    Подскажите, какой по консистенции должен быть этот сыр? Он более плотный чем камамбер?
  • Алена (admin) 31.05.2016, 22:42
    Ирина, здравствуйте. Никак особо не меняется, становится плотнее, стекает сыворотка.
    При более высоких Т ( выше нормальной комнатной 20-22С), наверное, стоит сократить срок теплого созревания на 6-8 часов.
  • Ирина 31.05.2016, 21:05
    Добрый вечер! Самопрессуется и обсушивается 48 часов при комнатной температуре. А как-то он должен меняться за это время? И еще, если в квартире довольно тепло, даже жарко, что делать?
  • Алена (admin) 17.05.2016, 14:38
    Марта, добрый день)
    Поставьте холодильник в более щадящий режим. Самое теплое место в нем - ящик для хранения овощей и фруктов.
    Вызревание сыров при слишком низких Т приводит к горечи в готовом продукте.
    При более низкой Т срок вызревания следует продлить.
  • Марта 17.05.2016, 13:54
    Доброго дня! Поставила свій Валансе на дозрівання у холодильник, але температура у ньому 3-4 градуси, а не 8 С, як зазначено в інструкції. Тоді, мабуть, мій сир буде дозрівати не 10-12 діб, а довше? Я правильно вважаю, чи ні? Підскажіть, будь-ласка! Дякую!
  • Алена (admin) 13.05.2016, 13:11
    Марта, здравствуйте) Это не имеет значения, желательно не менее 4,5 см в высоту в готовом виде. Значит, форму наполняем на высоту около 10 см.
  • Марта 12.05.2016, 22:07
    а який за висотою має бути згусток сиру, коли викладаємо його у форму для самопресування? Чи це не має значення? Дякую за відповідь
  • Алена (admin) 11.05.2016, 16:08
    Марта, здравствуйте, лучше \смешать козье и коровье молоко - это нормальная практика.
  • Марта 11.05.2016, 16:05
    Доброго дня! Маю в наявності тільки 2 л свіжого козячого молока. Чи можна витримати його в холодильнику при 3-4С добу, а тоді добавити ще 3-4 л свіжого коров"ячого молока і вже з цієї сумішші готувати цей сир? Підскажіть, будь-ласка! Дякую!
  • Алена (admin) 27.04.2016, 10:33
    Здравствуйте, Галина. 48 часов при комнатной температуре и 10 дней в холодильнике.
  • Елена 27.04.2016, 10:30
    При какой температуре вызревает этот сыр?
  • Алена (admin) 18.03.2016, 09:51
    Весь необходимый инвентарь найдется на каждой кухне)

  • Екатерина 17.03.2016, 23:08
    Добрый день. а какие-то специальные инструменты нужны или достаточно будет подручной кухонной утвари?
  • Алена 14.02.2016, 18:50
    Светлана, здравствуйте)
    Используем цельное домашнее неснятое молоко.
    Его жирность оптимальна для данного сорта сыра.
    С уважением,
  • Светлана 14.02.2016, 16:51
    Какая жирность молока, должна быть для этого вида сыра? Спасибо)
  • Алена (admin) 29.01.2016, 16:26
    Добрый день) Нет, не пастеризовать.
    С ув., Алена
  • Виталий 28.01.2016, 16:13
    Простите, а молоко не пастеризовать?
  • Елена 16.12.2015, 11:52
    Да, недоглядела :) Спасибо.
  • Алена (admin) 16.12.2015, 11:22
    Успешно и давно готовим его из коровьего молока.
  • Елена 16.12.2015, 01:06
    А принципиально козье молоко?

Написать комментарий



captcha