Сыр Валансе в пепле
Артикул: 2423
Наличие на складе: Есть
Описание:
Валансе́ (фр. Valencay) — французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме усечённой пирамиды или бруска и обсыпанный древесной золой.
По легенде, изначальная форма была пирамидальной, однако у Наполеона, вернувшегося после провальной Египетской кампании, это вызвало неприятные воспоминания, и он отрубил саблей верхушку. Согласно другой легенде, сыр повторяет форму колокольни в деревне Валансе.
Для того чтобы лучше сохранить вкусовые качества сыра, его посыпают золой (идет в комплекте). Сыр производят летом и осенью.. Сыр имеет нежный, немного сладковатый вкус, отдающий лесным орехом.
Успешно и давно готовим его из коровьего молока.
Характеристики
- 6-10 л
- да
- да
- да
- В составе закваски: три сорта плесени Penicillium candidum, Geotrichum candidum, Penicillium camemberti и мезофильный стартер
- 1000 г
- да
- да
- да
- Липень 2024 р
- Zakvaskin TM
- пр-во США
- так
- 2 фермента + закваска + попіл для покриття
- Італія
- Продовольчі товари належної якості обміну та поверненню не підлягають
- Відправка із Києва та Киівської обл.
Комментарии
Обычно плесень появляется на 5-8 день. Волноваться нет причин.
С ув., Алена
І ще одне питання - сироватку виливають чи її можна використовувати, наприклад, для приготування млинців?
При более высоких Т ( выше нормальной комнатной 20-22С), наверное, стоит сократить срок теплого созревания на 6-8 часов.
Поставьте холодильник в более щадящий режим. Самое теплое место в нем - ящик для хранения овощей и фруктов.
Вызревание сыров при слишком низких Т приводит к горечи в готовом продукте.
При более низкой Т срок вызревания следует продлить.
Используем цельное домашнее неснятое молоко.
Его жирность оптимальна для данного сорта сыра.
С уважением,
С ув., Алена