Главная / Закваски для сыра / Закваски для сыров с плесенью / Италия / Закваска для английского сыра Стилтон

Закваска для английского сыра Стилтон

30.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 2323

Наличие на складе: Есть

Описание:

НОВИНКА!!! Новая фирменная заводская упаковка!

Английский сыр СТИЛТОН - сыр королей и король сыров!!  Закваска для приготовления редкого сыра, дорогого сорта. который редко встретишь в наших магазинах.

Своей известностью «Стилтон» обязан Куперу Торнхилу, хозяину трактира «Колокол» в деревне Стилтон на Большой Северной Дороге. В 1730 году Торнхил был проездом в Лестершире, где на маленькой ферме попробовал удивительно вкусный голубой сыр. Торнхилу сыр так понравился, что он немедленно купил исключительное право на распространение этого сыра. Вскоре к трактиру «Колокол» подкатила телега, груженая сыром. В те времена дилижансы, двигавшиеся из Лондона в Эдинбург и обратно, останавливались в Стилтоне на отдых, так что легенды о голубом «Стилтоне» очень быстро разошлись по всей Англии.

«Стилтон» часто подается с сельдереем, добавляется в овощные протертые супы, особенно с брокколи и сельдереем. Используется в бутербродах с различными крекерами, печеньями и изысканными сортами хлеба. По английской традиции, запивают «Стилтон» с портвейном.

«Стилтон» принято подавать во время рождественской трапезы, редкий сыр, который никого не оставит равнодушным.

Пр-во Италия.

Срок годности  Январь  2018 г

В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Характеристики

  • 9-10 л
  • нет
  • да
  • 1000-1100 г
  • да
  • да
  • в электронном виде каждому покупателю
  • да
  • Январь 2018 г
  • 1 г
  • да
  • фото 2
  • 2 фермента + закваска + пипетка с плесенью Penicillium Roqueforti

Комментарии

  • Алена (admin) 02.08.2016, 17:04
    Оля, добрый день)
    Ваш сыр здоров, с ним все в порядке.
    Покрытие неравномерно из-за неравномерного вентилирования, сыр подсыхает с одной стороны.
     Для полноценной циркуляции крышка кастрюли, в которой вызревает сыр, должна быть СДВИНУТА на 0,5-1 см. Таким образом получаются 2 отверстия с противоположных сторон, через одно поток воздуха входит, через второе - выходит, приток и отток.
    Если ее просто приподнять, то отверстие одно, и воздух застаивается. Слишком высокая влажность приводит к развитию желто-зеленой плесени.
    Воду менять раз в 2-3 дня.
    Плесень будет постепенно менять цвет от зеленного к серому, бурому и голубому.
  • оля 02.08.2016, 14:44
    здравствуйте! делаю стилтон в первый раз. он в бродилке в холодильнике. зеленая плесень только с одной стороны и обильно. с противоположной плесень только в дырках, а не на корке. это хорошо или плохо? запах знакомый,приятный, долгожданный...просто сомневаюсь. еще есть легонький белый налет местами. на бочках стала тоже зеленая плесень появляться. она должна там быть? скажите пожалуйста, с Ним все в порядке? спасибо большое.
  • Алена (admin) 25.07.2016, 19:11
    Оля, добрый вечер) Да, вполне можете использовать.
    Сыр не касается стенок емкости.
  • оля 25.07.2016, 18:57
    здравствуйте! скажите можно ли использовать в качестве бродилки алюминиевую кастрюльку? или лучше переложить в другую посуду для созревания? спасибо!
  • Алена (admin) 14.03.2016, 14:48
    Плесень должна появиться на 18-20й день. Для развития плесени нужно три фактора: доступ воздуха, соответствующая температура, и влажность. Исходя из вашего описания, все верно)
    Плесень и должна развиваться ТОЛЬКО В МЕСТАХ ПРОКОЛОВ, в остальной плоскости нет доступа воздуха.
    Возможно Вашему сыру не хватает влажности, спрыгивайте его поверхность из пульверизатора и прикройте плотнее бродилку.
    Помните, на сухой поверхности плесень не развивается.
  • Гладенькая Виктория Александровна 14.03.2016, 13:42
    Доьрй день, Алена! Работаю с Вами уже не первый год. Много разных сыров довелось приготовить. Стилтон - один из самых полюбившихся)))) Редко пишу здесь, но на этот раз решила задать вопрос на сайте, Ведь никому и никогда не будут лишними любые тонкости и нюансы, возникающие в процессе .... Сейчас в процессе созревания две (4х килограммовые ) головки Стилтона. Первая (31,01,16) уже хорошо покрылась необходимой плесневой корочкой, а вторая (19,02,16) все такая-же свежая и "молочная". Оба сыра прокалываются с необходимой периодичностью, и всегда второй после первого (чтобы помочь последнему "обсемениться") но как-то пока безрезультатно.... в чём может быть причина? и повод-ли это для беспокойства?
    Виктория.

  • Алена (admin) 19.02.2016, 16:32
    Nataliy, спасибо! Когда такое БЛАГОСЛОВЕНИЕ дают самые близкие, самые привередливые члены семьи - это победа!!!!
  • Nataliy 19.02.2016, 15:21
    Делаю этот "божественный" сыр , да-да не смейтесь так его назвал мой младший ему 12 , уже 3 раз ... благодаря этому сыру сын начал есть сыры с плесенью..теперь паста салаты и прочее без "моего любимого" (это тоже меньший, да и вся семья присоединяется) не обходится без него..этот сыр прочно поселился в нашем холодильнике и рационе...огромное спасибо за то,что помогли открыть это "чудо"
  • Алена (admin) 09.02.2016, 18:51
    Значит, волноваться нет причин)
  • Лилия 09.02.2016, 17:05
    Добрый день. плесень на сыре пятнами. запах как у знакомой всем плесени.
  • Алена (admin) 08.02.2016, 14:00
    Лилия, добрый день. Патогенная плесень делает сыр непригодным в еде, он раскалывается, вытекающая из него сыворотка очень зловонна.
    В нашей практике такого никода не случалось.

  • Лилия 08.02.2016, 09:55
    Добрый день. Зреет у меня сыр. Но все таки где гарантия что на этом этапе не присоеденится вредная плесень. как определить визуально?
  • Алена (admin) 28.12.2015, 10:53
    Леночка, в бумагу, фольгу или пленку мы перекладываем уже готовый сыр, вызревший.
    1. Поместите сыр в более влажную среду, приоткрыв покрывную емкость на
    спиченый коробок плашмя с одно стороны.
    2. Продолжайте прокалывать через каждые 2-2,5 см в те же дырочки каждые
    4 дня.
    С уважением и самыми теплыми НОВОГОДНИМИ и РОЖДЕСТВЕНСКИМИ ПОЗДРАВЛЕНИЯМИ, Алена

  • Елена Т. 28.12.2015, 07:05
    И снова здравствуйте! Алёна, скажите пожалуйста, мой Стилтон стоит ещё в бродилке, 07.01.16 его нужно будет по инструкции перекладывать в перг. бумагу или в Вашу плёночку до конечного срока 07.03.16. Но у Стилтона корочка очень твёрдая и хорошо потрескавшаяся. Это так должно быть, или как? Спасибо Вам за ответ. С наступающим Вас Новым Годом! Счастья и здоровья Вам! С уважением, Елена Т. (Оказывается в переписках есть ещё одна Елена, поэтому я буду Елена Т.)
  • Алена (admin) 05.11.2015, 15:07
    Кашированная бумага - это специальная двухслойная пергаментная бумага, один слой которой покрыт парафином. Ее с легкостью можно заменить обычной пищевой фольгой в один слой или специальным целлофаном, он есть у нас на сайте http://zakvaskin.com.ua/products/dyshashij-tsellofan-dlya-hraneniya-syrov.
    С уважением,
  • Елена 05.11.2015, 14:42
    И еще один вопрос: В чём Стилтон должен вызревать? Спасибо.
  • Елена 03.11.2015, 12:26
    Скажите,пожалуйста, что такое "каширная фольга" для дозревания Стилтона, и где её взять? Значение
    "каширная"я знаю, но при чем она к сыру? Объясните мне тёмной.

    Дорогие единомышленники сыровары! Не бойтесь приниматься за "сложные" сыры типа Пармезана, Стилтона и пр.. Я первый раз делала и сразу все получилось! Маскарпоне - это вообще семечки! Главное - внимание. ЗАКВАСКИН - это находка для любителей домашних вкусняшек.
  • Алена (admin) 29.08.2015, 21:24
    Оксана) Молоко в процессе дойки, хранения, приготовления обсеменяется бактериями, которые порой негативно проявляют себя при вызревании сыров. Пастеризация убивает лишние флоры, оберегает сыр от быстрого взбраживания (прокисания) в процессе приготовления.
    Лучше таки пастеризовать.
  • Оксана 29.08.2015, 13:44
    Здравствуйте, Алена! А можно ли процесс пастеризации упустить (собираюсь готовить из своего домашнего молочка)?
  • Маша 29.07.2015, 20:22
    Спасибо, самый вкусый из всех сыров, которые я делала, просто сказка!!!! Выдержка около пяти месяцев.
  • Алена (admin) 24.05.2015, 19:08
    Полина, ОГРОМНОЕ СПАСИБО! Аплодисменты, сыр ВЕЛИКОЛЕПЕН!
  • Полина Невская 24.05.2015, 17:28
    Спасибо Алене, шикарный богатый сливочный вкус, с тонкими грибными оттенками. Просто сказка. Выдержка 4 месяца, больше просто невозможно было ждать http://kulinarnayakniga.com/wp-content/uploads/2015/05/%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%BE%D0%B5-453_%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9-%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BC%D0%B5%D1%80.jpg
  • Алена (admin) 11.12.2014, 16:22
    Мрия, автора этого Стилтона зовут Анна.
    На семинарах в Европе лично довелось встречаться с ведущими микробиологами, это специалисты, которые прописывают стандарты для пищевых продуктов.
    Их вердикт - сыры с плесенью можно и нужно кушать, без опаски, эти сорта благородных плесеней не токсичны.
  • Мрия 11.12.2014, 00:32
    Вот это у кого-то красавчик вышел на фото! Обалдеть! Поздравляю! Слюни текут и чешется язык!!! Зачем такое фото показывать - надо будет и себе сделать такое шикарное лакомство!
    Интересно, есть ли какие-то ограничения в частоте употребления сыров с плесенью? Боюсь дорваться :)
  • Алена (admin) 19.08.2014, 10:58
    Добрый день,Таня! Он вызревал в холодильнике, прикрыты обычной кухонной кастрюлькой.
  • таня 19.08.2014, 00:49
    скажите,а в чем(емкости) он у вас созревал?
  • Нату$ька 11.09.2013, 21:09
    Сделала этого красавчика! Из 10л. молока хооороший кругляшек получился! Но говорить о весе еще рано- только-только поставила на созревание.. Но мне понравилась простота приготовления (он проще, чем тот же Российский..), а также его текстура- плотный, но в то же время "живой", такой пористый, что ли.. Я его немного шафраном подкрасила- солнечный получился)) Надеюсь, что великолепным будет и на вкус! Ну где же еще встретить такого породистого сорта сыра...как не в собственном холодильнике?! :D

Написать комментарий



captcha