Главная / Закваски для сыра / Закваски для твёрдых сыров / Италия / Закваска для Голландского сыра

Закваска для Голландского сыра

22.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 05

Наличие на складе: Есть

Описание:

НОВИНКА!!! Новая фирменная заводская упаковка!

В составе закваски: 

Бактериальный комплекс-стартер образует аромат и вкус сыра и способствует образованию ячеек в сыре нужного калибра за счет выделения молочнокислыми бактериями в процессе жизнедеятельности углекислого газа.

И натуральный пробиотик - комплекс бактерий, которые, раскрывая клетку раньше болезнетворных и патогенных, поглощают сахара, не позволят в вашем сыре развиться негативной флоре (плесени, грибы, дрожжи).

В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Характеристики

  • 6-10 л
  • нет
  • да
  • да
  • 1300-1400 г
  • да
  • да
  • краткосрочно
  • в электронном виде каждому покупателю
  • Январь 2018 г
  • 1 г
  • фото 2

Комментарии

  • Алена (admin) 25.08.2017, 11:55
    Добрый день) 18 часов, плотность рассола такая же.
  • Сергій 25.08.2017, 09:33
    Добрий день!Скажіть,будь-ласка,скільки часу просолювати круг сиру з 18 л молока?
  • Алена 23.07.2017, 12:46
    Наталия, добрый день. Пакет для вызревания сыра применяется для этих целей.
  • Наталия Евтягина 22.07.2017, 14:44
    Здравствуйте. Хочу заказать у вас закваски для сыров и сопутствующие товары. Но вот не нашла среди товаров мембранный пакет, в который необходимо упаковать сыр. Или мембранный пакет - это пакет для вызревания сыра? Спасибо за ответ.
  • Алена (admin) 27.01.2017, 14:45
    Здравствуйте. Способ применения мембранного пакета описан здесь: http://zakvaskin.com.ua/products/paket-dlya-vyzrevaniya-syra .
    На 6-7й день после посолки совершенно сухой сыр упаковывается в пакет.
  • Татьяна 27.01.2017, 14:40
    Добрый день, на каком этапе сыр можно укладывать в мешок для дозревания , спасибо
  • Алена (admin) 12.01.2017, 16:02
    Татьяна, здравствуйте) Да, домашнее проверенное молоко можно не пастеризовать.
    Сыр поместите на вызревание просто на полку в холодильник.
  • Татьяна 12.01.2017, 14:47
    Здравствуйте , жду посылку ) но попутно хочу уточнить , что бы все получилось))) молоко беру цельное и не пастеризую так как корова своя , значит его нужно только раз выдержать в холодильнике ? и еще вопрос . в холодильнике нет камеры для овощей . вернее она есть но небольшая боюсь туда сыр на отлежку не влезет , есть какая то другая альтернатива ? спасибо
  • Алена (admin) 29.12.2016, 11:32
    Наталья, добрый день) Разрезав сыр, Вы остановили процесс его вызревания.
    Внутрь целой головки сыра доступа кислорода нет, но там происходят ПРАВИЛЬНЫЕ процессы ионного обмена, которые в совокупности с действием закваски(выделение углекислого газа и кислоты) формируют ВКУС и АРОМАТ сыра и ... дырочки - это те самые камеры, в которых скапливаются газы.
  • Наталья 28.12.2016, 22:58
    Добрый вечер! Делала голландский сыр, но выдержала всего лишь 1месяц, уж очень хотелось попробовать, отрезала немного попробовать.Вопрос: можно его поставить ещё на дозревание или нет?
  • Алена (admin) 23.08.2016, 17:08
    Наталья, здравствуйте) Вы поместили в пакет слишком влажный сыр. Ему мокро, потому он и покрывается плесенью, слизью! Внутрь сыра не пустит плесень защитная культура.
    Сейчас сыр зачистить ножом под струей воды, обсушить без покрывной емкости в течение 2 суток и поместить в более сухой климат, читаем выше.
  • Наталья 23.08.2016, 14:55
    У меня даже при созревании сыра в пакете под конец созревания все таки появляется плесень.....Так может быть? И если его дольше хранить не навредит ли это сыру?
  • Алена 22.08.2016, 12:52
    Нет, или воск, или пакет. :-)
  • Наталья 22.08.2016, 10:34
    Алена....покрыть воском сыр....и потом еще в термоусадочный пакет?
  • Алена (admin) 18.08.2016, 11:34
    Здравствуйте) Спасибо на добром слове.
    Твердые сорта, если дважды покрыть пчелиным воском после 3 недель вызревания,  и при использовании термоусадочного пакета можете хранить ДО ПОЛУГОДА (из личного опыта). Без пакета около месяца.
  • Наталья 18.08.2016, 10:05
    Заказывала в этом магазине закваски уже не первый раз, спасибо девочкам....все быстро и советами помогли....сыр получается ОЧЕНЬ вкусный....с магазинным не сравнить....единственная проблема- как долго можно хранить твердый сыр (вызревает он у меня в пакете)...Может у кого то есть свои секреты- поделитесь...
  • AlexT 30.07.2016, 14:29
    Здравствуйте ! Хочу делать сыры для своей семьи. Почитал, но не совсем понял что выбрать начинающему. Собираюсь покупать у вас закваски и делать из коровьего молока.
  • Алёна 17.06.2016, 15:21
    Здравствуйте это сыры одной группы, но все же они разные. Отличаются и составы заквасок.
  • Виталий 17.06.2016, 14:32
    Гауда и голландский - это одно и то же или разные сыры?
  • Алена (admin) 30.03.2016, 15:56
    Совершенно верно. Но из цельного домашнего молока, как правило, получается 13%.
  • Napoli 30.03.2016, 13:45
    Алена (admin) ну тогда если взять что 6 литров молока это примерно 6 кг веса, то 650 грамм это и есть примерно 10%, или я что-то не понял?
  • Алена (admin) 30.03.2016, 13:40
    Napoli, здравствуйте! Норма-выход на производстве 10% от веса молока.
    Меньше выход из "молодого молока", снятого (с которого сняли часть сливок) или смеси сепарированного молоко и цельного. Из молока, которое хранилось дольше 24 часов или в пластиковой таре.
    Может, стоит попробовать молоко от другого животного.
  • Napoli 30.03.2016, 12:46
    Подскажите, у меня из 6 литров домашнего молока вышло 650 гр. массы, уже отжатой, из-под пресса. Это нормально или искать другое молоко?
  • Алена (admin) 29.03.2016, 15:40
    Владислав, можете использовать его в качестве начинки, в пицце, например.
    Или упаковать его в специальный пакет, так он не будет сохнуть хотя бы)
  • Владислав 28.03.2016, 12:04
    больше не буду снимать сливки) что можно сделать с этим тоненьким, как переработать, чтоб не выбрасывать?
  • Алена (admin) 28.03.2016, 11:30
    Владислав, здравствуйте! Сняв сливки, Вы отделили от молока самую тяжелую часть. Вот и ответ. Сыр из такого молока менее вкусный, более сухой и менее эластичный.
    О нормальном вызревании головки твердого сыра 3 см в высоту и речи быть не может, слишком мал пласт сыра.
  • Владислав 28.03.2016, 10:43
    Благодарю Вас! Когда молоко постояло в холодильнике, я снимал сливки.. может в этом причина? После суток сушки вес уменьшился до 900 гр. Такие сыры смогут вызреть, если один 15 см диаметр и 6 см высота, а другой 22 на 3? Простите заранее за нелепые расспросы..)
  • Алена (admin) 27.03.2016, 20:07
    Добрый день.
    Желтоватый оттенок сыворотки -- показатель того, что фермент расщепил весь белок! Значит, мы все возможное из молока извлекли в сыр.
    Причины низкого выхода готового продукта:
    1. Молоко хранилось в пластиковой таре.
    2. Молоко хранилось более 12-24 часов.
    3. Активное и длительное встряхивание при транспортировке в любое время года способствует нарастанию кислотности в молоке.
    4. Если из молока *не выпустили дух*, это должна делать молочница. Т.е. сразу после дойки теплое молоко нужно охладить в емкости в холодной водой ОБЯЗАТЕЛЬНО В ОТКРЫТОЙ ТАРЕ, если закрыть сосуд с теплым парным молоком крышкой и поставить в холодильник нарастание кислотности неизбежно.
    5. Сепарированное молоко или смесь сепарированного и цельного.
  • Владислав 27.03.2016, 15:32
    Здравствуйте! по какой причине из 11 л молока получается 1 кг сыра голландского, например? при заявленных 1,3 - 1,4? что я могу делать не так как нужно?))
  • Елена Т. 26.01.2016, 17:46
    4 дня назад, после мучительного ожидания, открыла пакет с готовым голландским сыром и все, кто попробовал его, были в восторге. Сейчас от большой, почти 1кг 650г, головки остались рожки да ножки. Сыр без всяких Е-шек, ароматизаторов и, главное, без пальмового масла, с нежным ароматом и вкусом. Спасибо Закваскину, Аленушке, Нине и всем, кто к этому причастен!
  • Алена (admin) 20.01.2016, 21:10
    Ирина, добрый день) волноваться нет причин, все будет хорошо с Вашим сыром.
    С уважением,
  • Ирина 20.01.2016, 13:06
    Скажите, пожалуйста,сыр голанский получится(ну,хотя бы не спорится,когда будет стоять в холодильнике),если я вместо обычной соли использовала морскую пищевую?
  • Елена Т 28.12.2015, 18:40
    Спасибко, Алёнушка! Вы замечательный человечек!
  • Алена (admin) 28.12.2015, 17:14
    Елена, можно заново упаковать пакет, но только новый. Напоминаю, сыр перед упаковкой должен быть совершенно сухой, как стол, даже может чуть потрескаться корочка.
    Заново упакованный сыр у меня хранился 5,5 месяцев.
    Это уже из личного опыта)

  • Елена Т. 28.12.2015, 16:39
    Извините, ещё один вопрос, а в пакет уже не стоит класть после просушки? Я имею ввиду другой, чистый. Спасибо за ответ, ещё раз с наступающим Новым годом! Елена Т.
  • Алена (admin) 28.12.2015, 10:49
    Добрый день, Елена)
    Вы поместили в пакет слишком влажный сыр, только и всего. Внутрь сыра не пустит плесень защитная культура. Сейчас сыр зачистить ножом под струей воды, обсушить без покрывной емкости в течение 2 суток и поместить в бродилку, как описано в рецепте.
    Наш сыр зреет, под ним решетка, еще ниже водичка в тарелочке, выше он накрыт покрывной кастрюлей или, например, колпаком для микроволновой печи.

  • Елена Т. 28.12.2015, 06:33
    Здравствуйте, Алёна! У меня возникла маленькая проблемка с Голландским. Всё делаю строго по инструкции в атмосфере стерильности, на вызревание положила головку сыра (потрясающе красивую) в пакет, сыр был абсолютно сухой, с приятным ароматом. На первом этапе на 14-й день (в холодильнике) было всё в порядке. Но когда я вынула его "отдыхать" (тёплая фаза), в первый же день через 6 часов в пакете появилось много влаги, не меньше 2-3 столовых ложек, в одном месте образовалась плесень мм 1,5-2, появился спертый запах. Я сыр вынула из пакета,убрала плесень, сейчас он сохнет. Что дальше делать? Боюсь, в пакете он задыхается. Возможно я не права. С уважением, Елена Т.
  • Наталья 09.12.2015, 12:37
    Здравствуйте! Читала, что голландский сыр содержат 1000мг кальция на 100г. относится ли это к голландскому сыру домашнего приготовления на Вашей закваске? если да, то не могли бы вы объяснить, почему такое различие с творогом, содержащим всего 100 мг/100г. спасибо.
  • Алена (admin) 29.11.2015, 18:12
    Ольга, небольшое количество воздуха не повредит Вашему сыру.
    Срок считаем от времени посола сыра
  • Ольга 29.11.2015, 17:52
    А срок созревания голандского сыра в пакете 42 дня?и считается он с того момента когда сыр упаковала в пакет?
    И ещё один вопрос завязала пакет,вроде не было воздуха,и после того как опустила в воду появилось немного воздуха?это не так страшно?
  • Алена (admin) 25.11.2015, 19:29
    Ольга, здравствуйте) Т ферментации и внесения фермента всегда 32-34С.
  • Ольга 25.11.2015, 16:12
    Скажите пожалуйста при какой температуре вводить фермент?
  • Алена (admin) 08.09.2015, 17:04
    Ольга, здравствуйте) Быстрее в два раза вызревают сыры из этой группы: Российский, Сметанковый, Пошехонский, Мраморный и т.д. http://zakvaskin.com.ua/catalog/zakvaski-dlya-tverdyh-syrov, КРОМЕ Голландского.
  • Ольга 08.09.2015, 15:07
    Добрый день!
    Скажите пожалуйста: Какой сыр (голландский или сметанковый) быстрее вызревает?
    Или может быть просто подскажите какой вообще сыр(из твердых сортов) стоит взять для дебюта?
  • Алена (admin) 06.09.2015, 18:14
    Анна, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  • Анна 06.09.2015, 15:57
    Добрый день. А нужен термометр для приготовления этого сыра? И сколько по времени он вызревает ?
    Где то в комментариях читала , что модно делать из сыворотки( какой то крем-сыр ) и не могу найти. Может вы с ориентируете?
  • Алена (admin) 29.08.2015, 23:29
    Наташа, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  • Алена (admin) 30.07.2015, 13:39
    Виктория , в чуть теплое молоко перед внесением фермента. Вообще, все, что мы хотим добавить с будущий сыр (липазу, шафран, специи, ароматические травы) вносим ДО внесения фермента.
    Успешного приготовления, с огромным уважением
  • Виктория 30.07.2015, 10:43
    Здравствуйте! Хочу в Голландский сыр добавить липазу теленка. На каком этапе приготовления это сделать? Спасибо!
  • Алена (admin) 08.05.2015, 10:46
    Кристина, добрый день)
    1. Самая простенькая форма вам, конечно, пригодится)
    Форма http://zakvaskin.com.ua/products/forma-dlya-syra-universalnaya-v-nalichii не есть необходимость,можете сделать отверстия в ведерке объемом 1 л для 6 л молока, 1,5  для 10 л молока в работе, от мороженого, например, обрежьте кант  у крышки и будет оно служить вам верой и правдой долго-долго)))) Просто порой устаешь сверлить эти дырки.
    2. Пакеты есть далеко не у всех. Способ применения мембранного пакета описан здесь: http://zakvaskin.com.ua/products/paket-dlya-vyzrevaniya-syra .
  • Кристина 07.05.2015, 18:47
    Добрый вечер.Спасибо огромное магазину за быстрое выполнения заказов и за внимание и консультации.У меня 2 вопросика,как для чайника,это первый мой твердый сыр..
    1) Вазон для прессования,я понять не могу в нем есть отверстия для сливания сыворотки..просто у меня фото в рецепте не все открываются.
    2) Если у меня есть пакеты для вызревания сыра ,то на каком точно этапе мне нужно его просто упаковать в него и все..В рецепте написано пункт 16 Созревание и там несколько этапов на каком мне нужно упаковать или сразу после обсушки.За раннее спасибо за ответ
  • Алена (admin) 22.03.2015, 23:22
    Анна, любой твердый сыр поначалу похож на брынзу.
  • анна 22.03.2015, 22:45
    Подскажите по началу он похож на брынзу?
  • Алена (admin) 21.03.2015, 17:41
    Да, Тоня, достаточно.
    Закваски и ферменты рассчитаны на 6-7-8-9-10 л. Чем больше молока в работе, тем меньше нужно вносить закваски, т.к. шире спектр питания у бактерий закваски.
    Вы будете использовать объем молока, удобный для Вас в этих пределах от 6 до 10 л.
    Такой же принцип внесения заквасок применяется и на производстве.
  • Тоня 21.03.2015, 14:10
    Двух ферментов будет достаточно для 10 литров молока? В рецепте написанно 1 пакет фермента на каждые 3 литра молока.
  • Алена (admin) 18.03.2015, 19:47
    Тоня, конечно же, лучше использовать пакет. Температурные режимы и сроки вызревания сыра не меняются, а вот бродилка при вызревании в пакете не нужна - никаких мисок, тарелок,только пакет.
    Способ применения мембранного пакета описан здесь: http://zakvaskin.com.ua/products/paket-dlya-vyzrevaniya-syra .
  • Тоня 18.03.2015, 09:48
    Добрый день, можно ли использовать пакет для вызревания сыра? Положить в пакет сыр после обсушки и следовать дальше инструкции или что-то уже меняется в процессе созревания?
  • Алена (admin) 13.03.2015, 14:36
    Закваски и ферменты рассчитаны на 6-7-8-9-10 л. Чем больше молока в работе, тем меньше нужно вносить закваски, т.к. шире спектр питания у бактерий закваски.
    Вы будете использовать объем молока, удобный для Вас в этих пределах от 6 до 10 л.
    Такой же принцип внесения заквасок применяется и на производстве.
  • Вікторія 12.03.2015, 18:09
    скажіть, будь ласка, на яку кількість молока вистачить фермента (2 пакетики)?
  • Алена (admin) 12.03.2015, 17:07
    Елена , добрый день. Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
    В п. 3 рецепта в молоке растворяем закваски, в п 4 в воде растворяем ферменты. Это разные компоненты.
    Если не понятно, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
  • Алена (admin) 08.02.2015, 14:30
    Оксана Дорофеева, смешивать сразу со всем молоком.
  • Оксана Дорофеева 08.02.2015, 12:27
    Здравствуйте, скажите пожалуйста для приготовления голландского сыра на третьем этапе после активации заквасок их смешивать сразу со всем молоком или с частью а потом с остальным?
  • Алена (admin) 30.01.2015, 16:40
    Ирина Сивак.
    Закваски и ферменты рассчитаны на 6-7-8-9-10 л. Это не принципиально, чем больше молока в работе, тем меньше нужно вносить закваски, т.к. шире спектр питания у бактерий закваски.
    Вы будете использовать объем молока, удобный для вас в этих пределах от 6 до 10 л.
    Такой же принцип внесения заквасок применяется и на производстве.
  • Наталия К. 11.12.2014, 13:56
    Результат превзошел все ожидания. Это был первый твердый сыр, который я сама сварила. Сыр получился с ярким насыщенным вкусом. Алена, спасибо Вам, что теперь мы можем наслаждаться качественным продуктом.
  • Алена (admin) 01.12.2014, 18:55
    Дмитрий, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
    Просим уточнить суть вопроса, т.к. это сыр вызревает при комнатной температуре и в холодильнике, что подробно написано в рецепте.
  • Дмитрий 01.12.2014, 18:28
    Сколько сыру нужно дозревать?
  • Алена (admin) 23.09.2014, 20:08
    Евгений, речь идет не о шафране - самой дорогой специи, а о недорогом ее заменителе, который продают узбеки на рынке.
  • евгений 22.09.2014, 15:06
    шафран 1 грам стоит около 100грн, в двух столовых ложках будет грамм 5 ???? недороговато для цвета?!!!может я в чем то ошибся
  • Алена (admin) 31.07.2014, 10:58
    2 ст л шафрана (цветки)) залить 100-150 мл кипятка и дать настояться 12 часов. Отцедить!
    Вылить в молоко ПЕРЕД внесением фермента)
  • Оля 31.07.2014, 10:56
    Дякую. а як молоко підфарбовувати шафраном? треба якийсь відвар в молоко додавати?
  • Алена (admin) 31.07.2014, 10:54
    Добрый день, Оля. Это зависит от молока. Если в молоке много каротина и вы не пастеризовали его ( а при пастеризации каротин разрушается), то сыр будет желтоватый.
    Белыми получаются сыры из козьего молока и из пастеризованного.
    Также бывают белыми сыры, которые только извлекли из пакета, такой сыр нужно просто обсушить 1-2 дня на решетке, и он пожелтеет.
    Кстати, если подкрасить молоко шафраном, то получится красивенный желтый сыр).
  • Оля 31.07.2014, 10:41
    Добрий день, маю питання - сир має бути білим, а не жовтим, як купований?
  • Алена (admin) 09.07.2014, 18:56
    Магдалена, вы не написали электронный адрес, на который отправить рецепт.
    Все рецепты администратор отправляет в письме "Отчет".
    Ждем адрес)
  • Оксана Павленко 13.03.2013, 13:52
    Сегодня разрезала свою первую головку твердого сыра "голландский" (пришлось раньше времени немного). Но результат меня приятно удивил, получился именно голландский сыр. И это не смотря на то, что очень многое пошло не по правилам и с отклонениями от технологии.

    Я в восторге, СПАСИБО Вам за поддержку

Написать комментарий



captcha

Так же советуем посмотреть