Закваска для сира Гауда

Описание:

У невеликому селі, а потім і місті Гауда з Х століття виробляють сир з однойменною назвою. Зараз навіть не зрозуміло, чи місто дало назву сиру, чи слава сиру виявилася сильнішою і місто назвали на його честь. Та це й байдуже. Головне, що Гауда виробляється та продається у великих обсягах. Адже це другий, а можливо, навіть перший за популярністю сир у Нідерландах.

Готується Гауда із пастеризованого молока з додаванням закваски. Після сквашування отримана маса промивається водою: це і є секрет специфічного смаку сиру. Потім згусток запресовується у форми, солиться і залишається для сушіння та визрівання. Точних термінів витримки Гауди немає. Вже через місяць він придатний для харчування і вважається готовим. Але, що довше головка пролежить на визріванні, то сильніше зміниться смак і запах сиру. Якщо молодий Гауда ніжніший, вершковий, то витриманий стає різкішим, гострішим і насиченішим. Колір також перетворюється з м'якого, слонячої кістки, до насиченого помаранчевого або світло-коричневого.

Гауда добре підходить до будь-якої страви чи напою. Добре поєднується із сухим білим або червоним вином, пивом. Не буде помилкою подати його з чаєм чи кавою. З овочами, м'ясом чи рибою – скрізь Гауда буде до столу.

Рецептів Гауди існує безліч: з кмином, зеленню, прянощами. Шанс створити свій ексклюзивний є у кожного — достатньо купити закваску «Гауда» від ТМ Zakvaskin і наслідувати нашу інструкцію. Запевняємо, що отриманий сир буде справжнім, не гіршим за те, що продається у квітні на торговій площі в Гауді.

У складі закваски:

Бактеріальний комплекс-стартер утворює аромат та смак сиру.

Бактерії заквкаски сприяють утворенню малої кількості осередків у сирі овальної форми за рахунок виділення молочнокислими бактеріями у процесі життєдіяльності вуглекислого газу.

І натуральний пробіотик – комплекс бактерій, які, розкриваючи клітину раніше хвороботворних та патогенних, поглинають цукру, не дозволять у вашому сирі розвинутись негативній флорі (цвілі, гриби, дріжджі).

У літню спеку виробник дає 14 діб на транспортування заквасок без втрати відсотка активності при Т вище 25С.