Закваска для сира Гауда
Артикул: 1616
Наличие на складе: Есть
Описание:
У невеликому селі, а потім і місті Гауда з Х століття виробляють сир з однойменною назвою. Зараз навіть не зрозуміло, чи місто дало назву сиру, чи слава сиру виявилася сильнішою і місто назвали на його честь. Та це й байдуже. Головне, що Гауда виробляється та продається у великих обсягах. Адже це другий, а можливо, навіть перший за популярністю сир у Нідерландах.
Готується Гауда із пастеризованого молока з додаванням закваски. Після сквашування отримана маса промивається водою: це і є секрет специфічного смаку сиру. Потім згусток запресовується у форми, солиться і залишається для сушіння та визрівання. Точних термінів витримки Гауди немає. Вже через місяць він придатний для харчування і вважається готовим. Але, що довше головка пролежить на визріванні, то сильніше зміниться смак і запах сиру. Якщо молодий Гауда ніжніший, вершковий, то витриманий стає різкішим, гострішим і насиченішим. Колір також перетворюється з м'якого, слонячої кістки, до насиченого помаранчевого або світло-коричневого.
Гауда добре підходить до будь-якої страви чи напою. Добре поєднується із сухим білим або червоним вином, пивом. Не буде помилкою подати його з чаєм чи кавою. З овочами, м'ясом чи рибою – скрізь Гауда буде до столу.
Рецептів Гауди існує безліч: з кмином, зеленню, прянощами. Шанс створити свій ексклюзивний є у кожного — достатньо купити закваску «Гауда» від ТМ Zakvaskin і наслідувати нашу інструкцію. Запевняємо, що отриманий сир буде справжнім, не гіршим за те, що продається у квітні на торговій площі в Гауді.
У складі закваски:
Бактеріальний комплекс-стартер утворює аромат та смак сиру.
Бактерії заквкаски сприяють утворенню малої кількості осередків у сирі овальної форми за рахунок виділення молочнокислими бактеріями у процесі життєдіяльності вуглекислого газу.
І натуральний пробіотик – комплекс бактерій, які, розкриваючи клітину раніше хвороботворних та патогенних, поглинають цукру, не дозволять у вашому сирі розвинутись негативній флорі (цвілі, гриби, дріжджі).
У літню спеку виробник дає 14 діб на транспортування заквасок без втрати відсотка активності при Т вище 25С.
Характеристики
- для твердого сира
- 9-10 л
- Цільне молоко коров'яче, козяче, овече
- ні
- так
- так
- до 1100 г
- тільки домашнє
- так
- короткостроково
- в електронному вигляді кожному покупцеві
- Серпень 2023 р.
- 0,34 г
- 1 капсула закваски + 3 фермента у zip-lock пакеті
- Zakvaskin TM
- так
- Італія
- так
- У воєнний час безкоштовноі доставки та доставки наложеним платежем немає. Відправка Укрпоштою вівторок, четвер, субота із Закарпаття
- Продовольчі товари належної якості обміну та поверненню не підлягають
Комментарии
Підскажіть будь-ласка, термін придатності в гауди по травень 2018 року дійсно актуальний? (Ми б хотіли замовити 20 заквасок, але такий термін нас не влаштовує). Дякую.
Если нет места, используйте термоусадочные пакеты http://zakvaskin.com.ua/products/paket-dlya-vyzrevaniya-syra , они есть на сайте.
Підкажіть, при другому нагріванні сирної маси до 48-50 градусів потрібні бактерії не загинуть, читав що мезофільні закваски розраховані тільки до 30 градусів?
В рецепті Гауди вказано, що треба деякий час тримати сир накритим в холодильнику і над водою. Для мене це трохи проблематично, бо роблю кілька сирів на тиждень і всі не помістяться. Чи можна їх просто обмотати харчовою плівкою і покласти в холодильник?
Мейто - 100% растительный фермент, выращенный на отрубях пшеницы пр-ва Япония. Он безотказен, легко поднимает любое молоко, но совершенно не участвует во вкусо- и аромо-образовании. Это и не плохо, т.к. он не несет в себе свойств подчеркивать вкусовые недостатки молока. Он, однозначно, лучше
для твердых сортов.
Сычужный натуральный?
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Да, 11-12 л закваска "поднимет", а вот Т комнатная при вызревании должна быть не ниже 20-22С, иначе дырочки в сыре будут маленькими.
Шапочка медицинская плотная из нетканого волокна 40мкг/м http://zakvaskin.com.ua/products/shapochka-dlya-syra - приятная мелочь, которая удобна и легка в использовании.
Самая простенькая форма вам, конечно, пригодится)
Форма http://zakvaskin.com.ua/products/forma-dlya-syra-universalnaya-v-nalichii не есть необходимость,можете сделать отверстия в ведерке объемом 1 л для 6 л молока, 1,5 для 10 л молока в работе, от мороженого, например, обрежьте кант у крышки и будет оно служить вам верой и правдой долго-долго)))) Просто порой устаешь сверлить эти дырки.
Термометр http://zakvaskin.com.ua/products/termometr , без него тоже можно обойтись, но (!) он - помощник, значительно облегчает процесс приготовления, избавляя от сомнений)). От себя добавлю, погрешность в 3-4 С не испортит ни один продукт!
сразу скажу, три сорта сыра готовим только под контролем термометра: Пармезан, Джюгас и Чеддер! Для остальных достаточно тактильных привычных ощущений) Например, 34 С чуть тепленькое молоко, но холоднее, чем ладонь, 40С - теплее ванны, которую мы принимаем. 37 С - температура ладони.
Справитесь и без дополнительного оборудования.