Закваска для сиру Брі
Артикул: 2020
Наличие на складе: Есть
Описание:
Готуючи сир Брі вдома, ви неначе опинитеся на сторінках романів Дюма і Дрюона. Адже якщо їхні герої — королева Марго, Генріх IV та їхні придворні їли сир, то це був саме Брі. Документально підтверджено, що голівка сиру була бажаним подарунком для короля Філіпа Августа. Історія походження його губиться в темному Середньовіччі, тому достовірних відомостей знайти не вдається. Відомо, що його почали в провінції Брі, неподалік Парижа приблизно VII-VIII столітті.
Готується Брі з коров'ячого молока, а дозріває під впливом «шляхетної» білої плісняви. Готовий молодий сир має дуже вишуканий та ніжний аромат, з горіховими нотками. Смак ніжний, тонкий, м'який, тягучий і майже гострий. Але чим довше сир дозріватиме, тим гострішим ставатиме.
Готовий сир формують у невеликі коржики завтовшки 5 см і діаметром до 30-60см. У такому вигляді його можна подавати на стіл. Сир Брі дуже універсальний - служить і святковим блюдом, і для повсякденної трапези підійде. Він чудово підійде до багатьох страв і добре запікається.
Із закваскою Брі від ТМ «Закваскін» готувати сир удома – просто одне задоволення. До складу входять не тільки молочнокислі бактерії, а й культури для розвитку цвілі. Детальна інструкція не дозволить помилитися, і в результаті у вас на столі з'явиться справжня королівська страва.
У складі закваски у сухому у сухому вигляді є три сорти плісняви (перелік нижче) та стартер.
Орієнтовний вихід готової продукції 1200-1400 г
Покрокова інструкція з фото надається в електронному вигляді кожному покупцю.
Виробник (Zakvaskin).
Вага 0,3 г
Термін придатності Червень 2023 р.
У слітню пеку виробник дає 14 діб на транспортування заквасок без втрати відсотка активності при Т вище 25С.
Характеристики
- для сиру з пліснявою
- 6-10 л
- Цільне молоко коров'яче, козяче, овече
- так
- так
- так
- У складі закваски: три сорти плісняви Penicillium candidum, Geotrichum candidum, Penicillium camemberti та мезофільний стартер
- 1200-1400 г
- тільки домашнє
- 2-5 днів
- 8-12 діб
- в електронному вигляді кожному покупцеві
- Червень 2023 р.
- 0,3 г
- zip-lock пакет
- так
- Zakvaskin TM
- Італія
- У воєнний час безкоштовноі доставки та доставки наложеним платежем немає. Відправка Укрпоштою вівторок, четвер, субота із Закарпаття
- Продовольчі товари належної якості обміну та поверненню не підлягають
Комментарии
А можно использовать магазинное молоко?
1. Молоко хранилось в пластиковой таре.
2. Молоко хранилось более 12-24 часов.
3. Активное и длительное встряхивание при транспортировке в любое время года способствует нарастанию кислотности в молоке.
4. Если из молока *не выпустили дух*, это должна делать молочница. Т.е. сразу после дойки теплое молоко нужно охладить в емкости в холодной водой ОБЯЗАТЕЛЬНО В ОТКРЫТОЙ ТАРЕ, если закрыть сосуд с теплым парным молоком крышкой и поставить в холодильник нарастание кислотности неизбежно.
5. Сепарированное молоко или смесь сепарированного и цельного.
Для развития плесени нужна влага внутри сыра, ее явно не хватает. Сейчас удалите ватной палочкой, смоченной в крепком солевом растворе темные течки. Поместите сыр в более влажные условия, прикрыв бродилку, но не совсем плотно.
Если плесень не разовьется из-за недостатка влаги внутри сыра, то используйте его в пиццу, например.
Что делать
Оставьте его как есть, ожидайте появление плесени. Соблюдайте условия вызревания.
Для полноценной циркуляции крышка кастрюли, в которой вызревает сыр, должна быть СДВИНУТА на 0,5-1 см. Таким образом получаются 2 отверстия с противоположных сторон, через одно поток воздуха входит, через второе - выходит, приток и отток.
Если ее просто приподнять, то отверстие одно, и воздух застаивается. Слишком высокая влажность приводит к развитию желто-зеленой плесени.
Воду менять раз в 2 дня. Успешного приготовления!)