Главная / Закваски для сиру / Закваски для сирів з пліснявою / Zakvaskin / Закваска для сиру Брі

Закваска для сиру Брі

24.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 2020

Наличие на складе: Есть

Описание:

Готуючи сир Брі вдома, ви неначе опинитеся на сторінках романів Дюма і Дрюона. Адже якщо їхні герої — королева Марго, Генріх IV та їхні придворні їли сир, то це був саме Брі. Документально підтверджено, що голівка сиру була бажаним подарунком для короля Філіпа Августа. Історія походження його губиться в темному Середньовіччі, тому достовірних відомостей знайти не вдається. Відомо, що його почали в провінції Брі, неподалік Парижа приблизно VII-VIII столітті.

Готується Брі з коров'ячого молока, а дозріває під впливом «шляхетної» білої плісняви. Готовий молодий сир має дуже вишуканий та ніжний аромат, з горіховими нотками. Смак ніжний, тонкий, м'який, тягучий і майже гострий. Але чим довше сир дозріватиме, тим гострішим ставатиме.

Готовий сир формують у невеликі коржики завтовшки 5 см і діаметром до 30-60см. У такому вигляді його можна подавати на стіл. Сир Брі дуже універсальний - служить і святковим блюдом, і для повсякденної трапези підійде. Він чудово підійде до багатьох страв і добре запікається.

Із закваскою Брі від ТМ «Закваскін» готувати сир удома – просто одне задоволення. До складу входять не тільки молочнокислі бактерії, а й культури для розвитку цвілі. Детальна інструкція не дозволить помилитися, і в результаті у вас на столі з'явиться справжня королівська страва.

У складі закваски у сухому у сухому вигляді є три сорти плісняви (перелік нижче) та стартер.

Орієнтовний вихід готової продукції 1200-1400 г

Покрокова інструкція з фото надається в електронному вигляді кожному покупцю.

Виробник (Zakvaskin).

Вага 0,3 г

Термін придатності Червень  2023 р.

У слітню пеку виробник дає 14 діб на транспортування заквасок без втрати відсотка активності при Т вище 25С.

Характеристики

  • для сиру з пліснявою
  • 6-10 л
  • Цільне молоко коров'яче, козяче, овече
  • так
  • так
  • так
  • У складі закваски: три сорти плісняви Penicillium candidum, Geotrichum candidum, Penicillium camemberti та мезофільний стартер
  • 1200-1400 г
  • тільки домашнє
  • 2-5 днів
  • 8-12 діб
  • в електронному вигляді кожному покупцеві
  • Червень 2023 р.
  • 0,3 г
  • zip-lock пакет
  • так
  • Zakvaskin TM
  • Італія
  • У воєнний час безкоштовноі доставки та доставки наложеним платежем немає. Відправка Укрпоштою вівторок, четвер, субота із Закарпаття
  • Продовольчі товари належної якості обміну та поверненню не підлягають

Комментарии

  • Анна 13.05.2020, 11:53
    Добрый день!
    А можно использовать магазинное молоко?
    Ответ от Администрации:
    Добрый день. Нет, использовать магазинное молоко нельзя. В нём недостаточно белка.
  • Виолетта 13.08.2019, 00:22
    Здравствуйте! Подскажите, в чем может быть дело: уже 10 суток сыр на решетке в кастрюле, а плесень так и не выросла. Только есть черные точечки немножко ( наверно это вторичное осеменение). На ощупь сыр достаточно твердый и не мокрый. Солила немало. Что теперь с ним делать?
    Ответ от Администрации:
    Добрый день, Виолетта) Вероятнее всего дело в молоке. Обезвоженная белковая матрица получается, если:
    1. Молоко хранилось в пластиковой таре.
    2. Молоко хранилось более 12-24 часов.
    3. Активное и длительное встряхивание при транспортировке в любое время года способствует нарастанию кислотности в молоке.
    4. Если из молока *не выпустили дух*, это должна делать молочница. Т.е. сразу после дойки теплое молоко нужно охладить в емкости в холодной водой ОБЯЗАТЕЛЬНО В ОТКРЫТОЙ ТАРЕ, если закрыть сосуд с теплым парным молоком крышкой и поставить в холодильник нарастание кислотности неизбежно.
    5. Сепарированное молоко или смесь сепарированного и цельного.

    Для развития плесени нужна влага внутри сыра, ее явно не хватает. Сейчас удалите ватной палочкой, смоченной в крепком солевом растворе темные течки. Поместите сыр в более влажные условия, прикрыв бродилку, но не совсем плотно.
    Если плесень не разовьется из-за недостатка влаги внутри сыра, то используйте его в пиццу, например.

    Что делать
  • Людмила 01.06.2018, 13:53
    Плесень выросла, очень красиво. Обернула калькой, положила в холодильник, но вместо того чтоб становиться мягким он через несколько дней превратился в камень. На вкус все еще соленый, корочка толстая. Но это все равно объеденье. Спасибо за рецепт
    Ответ от Администрации:
    Добрый день) Ответов и причин может быть несколько, как и совокупность их. Чтобы получить подробную консультацию напишите на почту mail@zakvaskin.com.ua. Вам все подробно объяснит технолог. Успешного дальнейшего приготовления!
  • Оксана 23.05.2018, 15:46
    Доброго дня. Робила брі. Здається трохи переграла уже згусток... Сирне зерно наче жорстке вийшло. Це все? Вже нічого не вдіяти?
    Ответ от Администрации:
    Добрий вечір, Оксано. Найімовірніше сир вийде не дуже кремовий по структурі всередині, але смачний.
  • Людмила 18.05.2018, 14:22
    Здравствуйте, натирала 2 раза солью, тек как не высыхал, теперь лежит уже пятый день на решетке. Решетка оставила следы полос. Я его попробовала, а он солоноватый. Так должно быть или нет? И когда я его переворачиваю, он немного влажный. Может я много соли положила? Может его нужно было обмыть от соли?
    Ответ от Администрации:
    Здравствуйте, Людмила. То, что он влажный - норма. Соль гидрофильна, она "вытаскивает" влагу на поверхность. Нарушать целостность головки, пробуя его, нельзя. Это нарушает процессы вызревания сыра.
    Оставьте его как есть, ожидайте появление плесени. Соблюдайте условия вызревания.
    Для полноценной циркуляции крышка кастрюли, в которой вызревает сыр, должна быть СДВИНУТА на 0,5-1 см. Таким образом получаются 2 отверстия с противоположных сторон, через одно поток воздуха входит, через второе - выходит, приток и отток.
    Если ее просто приподнять, то отверстие одно, и воздух застаивается. Слишком высокая влажность приводит к развитию желто-зеленой плесени.
    Воду менять раз в 2 дня. Успешного приготовления!)

Написать комментарий



Так же советуем посмотреть