Закваска для сиру Філадельфія
Артикул: 02
Наличие на складе: Есть
Описание:
Філадельфія відноситься до категорії вершкових сирів – м'яких, пластичних, ніжних, з легким вершковим солодким смаком. Це дуже популярна в США група продуктів, а найпопулярніший сорт - саме Філадельфія. Випускають його з 1872 року. Назвали його на честь міста, де завжди були продукти бездоганної якості.
З новою закваскою ТМ «Закваскін» необов'язково відвідувати «Колиску незалежності», щоб скуштувати цей популярний американський м'який сир. Приготуйте її самі!
Філадельфія цікава ще й тим, що його ніжний нейтральний смак можна доповнити чим завгодно. У промисловості уже готовий сир додають сіль, приправи, часник. Так само можна зробити і вдома, створивши свою персональну гаму смаків і відтінків.
Готується досить швидко, і вже за 12 годин можна знімати пробу та пригощати сім'ю. Інструкцію з приготування отримайте разом із підтвердженням замовлення.
Орієнтовний вихід готової продукції 900 г.
Термін виготовлення сиру близько 12 годин.
Покрокова інструкція з фото надається в електронному вигляді кожному покупцю.
Виробник (Zakvaskin).
Вид упаковки - фото 1-2
Термін придатності Травень 2023
У літню спеку виробник дає 14 діб на транспортування заквасок без втрати відсотка активності при Т вище 25С.
Характеристики
- крем-сир
- 3 л вершково-молочноі суміші
- так
- так
- так
- так
- так
- так
- 900 г
- так
- в електронному вигляді кожному покупцеві
- Травень 2023 р.
- 1 г
- Пакет із харчової ПЕТ плівки
- Zakvaskin TM
- фото 2-3
- Італія
- У воєнний час безкоштовноі доставки та доставки наложеним платежем немає. Відправка Укрпоштою вівторок, четвер, субота із Закарпаття
- Продовольчі товари належної якості обміну та поверненню не підлягають
Комментарии
В пенке очень много каротина, стараюсь ее сохранить и взбиваю с готовым йогуртом по окончании заквашивания. Если не планируете взбивать, то убирайте ее. Добавьте, например, в картофельное пюре или кашу.
Спасибо большое за рекомендации и рецепты!
Сделала Филадельфию из магазинного пастеризованного молока Молокия (другое не успела купить) - получилось очень даже вкусно!
Буду постепенно учиться. В планах - сыры твердые и с плесенью :) . Только надо вникнуть в все детали и приобрести необходимую посуду, термометры и т.п.
Всего Вам доброго!
Подскажите пожалуйста, можно ли использовать сливки 36% и как это отразиться на сыре.
Заказала еще закваску для пармезана, но чувствую по отзывам, что рановато, надо "руку набить" на других сырах. Ну полежит пока, дождется своего часа)
Можно добавить оставшуюся часть фермента, растворенную в воде в смесь, оставить на столе на 2+3 часа. Выкладываем дуршлаг плотной тканью или медицинской шапочкой и процеживаем массу в таком состоянии, ОБЯЗАТЕЛЬНО периодически помешивая ложкой, чтоб ускорить отток сыворотки - влажность сырковой массы регулируем по вкусу. получите вкуснейшую сырковую массу.
Не дождались окончания заквашивания или перемешали, он должен быть на поверхности, как плотный йогурт, тогда ничего не сбежит.Еще он не любит переливания на ткань ,сгусток нужно перекладывать, это написано в рецепте.
И еще сама ткань, не марля, а ситец, сатин, детская пеленочка - идеальный выход.
23.06.2015, 18:51 в этом моем комментарии путь решения.
Переложите дуршлаг не одним, а 2 слоями ткани (не марли) и повторите процесс отделения сыворотки.
С Праздником Весны!
Ваша Алена
Перед сливом сыр имеет консистенцию йогурта."
Эту массу отбрасываем на ткань и отцеживаем.
Технолог всегда говорит, горечь в готовом продукте из-за расщепления белка закваской и преобразования в результате этого аминокислот в процессе приготовления и чаще всего (99%) обусловлено тем, что молоко не прошло достаточную Т обработку и/или заквашивалось при низкой Т. Объясню подробнее.
Молоко, доведенное до кипения, а не вскипевшее, оно таки должно кипеть, а не пена просто подняться и выключили. Вы должны увидеть кипящий ключ на гладкой поверхности молока. ЧАЩЕ ВСЕГО ВСТРЕЧАЮЩАЯСЯ ПРИЧИНА развития горечи, кислоты и зернистости в готовом продукте.
Добавляем его после внесения закваски.
Доза фермента в данном случае поддерживающая, очередность не важна.
Успешного приготовления!
Молоко+сливки вскипели, пена поднялась, осела и на гладкой поверхности молока Вы должны увидеть кипящий ключ.
Совершенно верно! Закваска рассчитана на 3 литра смеси.
А фот фермента используете 1/3 пакета.
Из остатка фермента, чтоб не пропал, можете приготовить любой сорт сыра из Базовых рецептов (Брынза, Молодая Моцарелла, Осетинский) из расчета на 2 литра молока.
Спасибо
Фермента добавлять не более 1/4 пакета каждый раз.
В Филадельфии должна быть тонкая кислинка, это стандарт. В магазинной польской ее нет, т.к. в ее основе пальмовое масло, оно безвкусно.
Итак, возможные причины:
1. Молоко, доведенное до кипения, а не вскипевшее, оно таки должно кипеть, а не пена просто подняться и выключили. Вы должны увидеть кипящий ключ на гладкой поверхности молока. ЧАЩЕ ВСЕГО ВСТРЕЧАЮЩАЯСЯ ПРИЧИНА развития кислоты и зернистости в готовом продукте.
2. Слишком длительное заквашивание.
3. Тоже частая причина, нужно довольно часто перемешивать сыр, скребя по ткани. Если этого не делать или делать редко, то происходит резкий выброс кислоты. Молочно-кислые бактерии при перекладывании массы на ткань получают большую порцию кислорода, поскольку они питаются сывороткой, происходит выделение кислоты.
Вывод, чаще эмульгировать сыр на ткани, освобождая его от сыворотки.
С уважением,
Закваска рассчитана на ТРИ литра сливочно-молочной смеси, 1 литр сливок и 2 литра молока.
Читаем рецепт:
Смесь молока и сливок кипятим и остужаем до 35 С° (теплое, но холоднее чем ладонь).
0,5-0,8 л сливок 20% жирности, такая пропорция сделает сыр ОЧЕНЬ вкусным.
Рецепт отправили и на эту почту.
Можете перезвонить администратору на номера телефонов, указанные в Разделе КОНТАКТЫ на сайте,
либо сделать заказ через конвертик ОБРАТНОЙ СВЯЗИ в правом нижнем углу монитора,
но гораздо удобнее делать заказ так - товар в КОРЗИНКУ и заказ принят) Администраторы работают почти круглосуточно!
Вполне можете добавить кроме соли любимые специи только в ОЧЕНЬ ДЕЛИКАТНОМ количестве, т.к. любой сыр, как губка, легко и очень быстро впитывает ароматы.
С уважением,
...спасибо!!!
Также Вы можете попросить отправить Базовые рецепты на эл почту.
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Закваски для сыров и кисломолочных продуктов храним в морозильной камере, ферменты в холодильнике.
Пастеризованные, фермерские или домашние компоненты (молоко, сливки) нужно кипятить, стерилизованные не нужно.
На 0,5 л 30 % сливок добавляем 1-1,25 литра молока , 2/3 закваски и 1/3 фермента.
1. сколько нужно домашнего молока к такому объему сливок и сколько фермента?
2. можно ли кипятить такие густые сливки?
спасибо за ответы.
1. Каким будет сыр, если использовать другую пропорцию молока - 2л. сливок+ 1 л. молока?
2. Какой % жирности должен быть у молока и сливок, что б получить сыр филадельфия не менее 50-60% ?
3. От чего зависит густота сыра?
Спасибо
1. Вы получите подробные рецепты с пошаговыми ЖИВЫМИ фото + мои рекомендации и консультации в любое удобное для Вас время)
Все рецепты написаны под контролем профессионального технолога, но просто и доступно.
В распечатке в конверте будут базовые рецепты. Остальные отправлю в эл. виде, они очень подробно написаны, не помещаются в конверте, содержат много фото и рекомендаций.
2. Закваски для сыров и кисломолочных продуктов храним в морозильной камере, ферменты в холодильнике. Все будет маркировано, Вы не запутаетесь.
3. Вскрытые пакеты стоит использовать в течение 2 недель. Условия хранения те же.
Самый простой и выгодный способ, покупаете 3-6 л молока. Наливаете его в кастрюлю или две, оставляете на ночь в холодильнике, утром снимаете черпачком сливки. Мы это делаем для того, чтоб снизить жирность готового продукта.
Снятое молоко годится для приготовления йогуртиков, кефирчиков, сыров и т.д.
Из сливок готовим сливочное масло, Сметану, Филадельфию, Маскарпоне и крем-сыр Формажио Фреско.
Часто сливки кондитерские изготавливаются на растительных жирах.
Такой продукт нам не подходит, он не содержит животного белка.
Нам эту смесь кипятить, при кипячении базарные сливки свернутся. Жирность сливок снятых со свежего молока 22-24 %. Предпочитаю снимать сливки сладкие свежие с домашнего молока (для того, чтоб измерить объем и соблюсти пропорции, указанные в рецепте) и к ним доливать уже снятое молоко.
Самый простой и выгодный способ, покупаете 3-6 л молока. Наливаете его в кастрюлю или две, оставляете на ночь в холодильнике, утром снимаете черпачком сливки. Мы это делаем для того, чтоб измерить объем сливок, доливаем к ним больше в 2 раза молока. Всю эту смесь кипятим и .... дальше по рецепту)))
Снятое молоко годится для приготовления йогуртиков, кефирчиков, сыров и т.д.
Это очень выгодно.
Еще очень удивили и порадовали цены в магазине и качество обслуживания.
Отдельное спасибо Аленушке за советы и оперативность выполнения заказа. Удачи вам и сговорчивых клиентов.