Закваска для сиру Горгонзола

Описание:

Горгонзола - це один із найстаріших сирів у світі та найзнаменитіший італійський блакитний сир. Виробляють його у кількох провінціях Італії з молока тамтешніх корів та особливої благородної плісняви, яку додають для надання вишуканого смаку. Лише 30 сироварень у Мілані, Павії та Новарі можуть називати свій сир Горгонзола – ця назва захищена законодавчо. Іншим виробникам доводиться називати свій продукт по-іншому, хоча за якістю та смаком він може бути не гіршим.

Горгонзола випускається двох видів:

Gorgonzola Dolce – молодий сир. Він м'який за консистенцією, майже як паста, легко маже, але з обов'язковими блакитними вкрапленнями. За смаком ніжний, майже солодкий, з горіховими відтінками та легким запахом вапняного грота.

Gorgonzola Piccante – витриманий сир. Щільний, розсипчастий. Цвілі в ньому більше, ніж у Дольче. Смак глибший, гострий та солоний. Запах майже агресивний, глибокий та ароматний.

ТМ "Закваскін" пропонує свою закваску для молодого сиру Горгонзола Дольче. Ми гарантуємо, що всі інгредієнти отримані з Італії повністю відповідають тим, що використовуються на сертифікованих сироварнях. Навіть більше — саме такою закваскою користуються італійці. Так що різниця між вашим домашнім сиром та справжньою Горгонзолою Дольче з Мілана — лише в молоці, решта — однаково. Рецептуру ми підготували та переклали. Користуватися їй просто і під силу навіть сироварам – новачкам. Спори плісняви поставляються в окремому пакетику, так що ви повністю контролюватимете процес приготування.

У літню спеку виробник дає 14 діб на транспортування заквасок без втрати відсотка активності при Т вище 25С.