Закваска для сиру Камамбер
Артикул: 2121
Наличие на складе: Есть
Описание:
ТМ «Закваскін» пропонує вам самостійно приготувати сир Камамбер та відчути собі у прекрасній Франції. Процес приготування простий і доступний у нашій інструкції. Усі необхідні інгредієнти, у тому числі й суперечки благородної цвілі, входять до замовлення.
Термін придатності Грудень 2023 р.
У літню спеку виробник дає 14 діб на транспортування заквасок без втрати відсотка активності при Т вище 25С.
Характеристики
- для сиру з пліснявою
- 6-10 л
- Цільне молоко коров'яче, козяче, овече
- так
- так
- Penicillium candidum, Geotrichum candidum, Penicillium camemberti и мезофильный стартер.
- 1300-1400 г
- тільки домашнє
- 2-5 днів
- так
- в електронному вигляді кожному покупцеві
- Грудень 2023 р.
- 0,3 г
- zip-lock пакет
- Генадій
- Італія
- Продовольчі товари належної якості обміну та поверненню не підлягають
Комментарии
Завтра буду в Україні. Після 12 можете телефонувати.
Не идеальный внешне, но очень вкусный! Не горький, с хорошей ароматный корочкой. Делала две головки из молока объемом 6л. (сливки сняла, хотя позже узнала, что не стоило). В двух формах делала как рекомендовано в рецепте, чтобы зерна было по 11см. На выдержку головки отправила по 3-4 см, через три недели они превратились в лепешки по 1-1.5 см. Думаю, в следующий раз стоит сделать из этого объема одну головку, но выдерживать придется наверное дольше. Я предпочитаю сыр с мягкой жидкой серединой, поэтому ждала три недели, прежде чем попробовать. Сразу под корочкой и по краям сыр очень мягкий, серединка более плотная, но не творожистая, а просто плотнее. вторую головку попробую через недельку -две. результатом довольна, буду совершенствоваться) очень бы хотелось добавить фото, чтобы видели, что даже у человека без опыта может получиться хороший сыр, и главное без всяких промышленных добавок. спасибо команде сайта за понятные рецепты и оперативные консультации!
Проблема с горечью просто объяснима, это происходит из-за преобразования аминокислот в процессе приготовления и чаще всего (99%) обусловлено составом молока.
Итак, причины:
Наиболее вероятная. Горчит молоко от животных в раннем (за 45 суток до отела, т.е. корова тельная) и позднем периоде лактации, 45 дней после родов. При этом в самом молоке горечь не проявляется
Недосол, малое количество или малый срок посола, в готовом сыре - беда.
Вторая вероятная причина.В форме было мало отверстий или они очень тонкие и не обеспечивали легкий отток сыворотки при прессовании. В результате сыворотка, оставшаяся в сыре взбраживает, сыр начинает пахнуть и мажет нож при разрезании.
1% технолог дает на сезон, корма (полынь).
Ни в коем случае не храните молоко в пластиковых бутылках, провоцируют бурное развитие молочнокислых бактерий.
Когда принесли его от продавца СНИМАЙТЕ КРЫШКУ на 6-12 часов, пусть подышит, это тоже может давать горечь.
И еще, молоко готово к работе, когда вы четко увидели уровень сливок на молоке.
Псевдомонады попадают сыр при использовании воды, обсемененной ими - они дают горечь и неприятный вкус , но это редкость.
Такой сыр хорош только при запекании.
Принесли свежее молоко, его можно сразу пастеризовать, выдержать в холодильнике и приступать к варке.
В молоке хранения 3-4 суток высокий уровень кислотности, сыр получится сухой и крошкий.
подожду до завершения суток
Вчера впервые попробовала сделать Камамбер. Всю ночь спрессовывался и что-то никак (
Подскажите, пожалуйста. что делаю не так? И сколько он еще так может так спрессовываться? И держать его в помещении или в холодильник переложить? Переворачивать каждые 3 часа не получилось т.к. слишком мягкий.
Если сыр не спрессуется в течение суток от момента отделения сыворотки, то его стоит съесть, как обычный молодой сыр.
Если считаете, что причины другие, пишите на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua, всему найдем объяснение.