Главная / Закваски для сиру / Закваски для сирів з пліснявою / Zakvaskin / Закваска для сиру Камамбер

Закваска для сиру Камамбер

24.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 2121

Наличие на складе: Есть

Описание:

ТМ «Закваскін» пропонує вам самостійно приготувати сир Камамбер та відчути собі у прекрасній Франції. Процес приготування простий і доступний у нашій інструкції. Усі необхідні інгредієнти, у тому числі й суперечки благородної цвілі, входять до замовлення.

Термін придатності Грудень  2023 р.
У літню спеку виробник дає 14 діб на транспортування заквасок без втрати відсотка активності при Т вище 25С.

Характеристики

  • для сиру з пліснявою
  • 6-10 л
  • Цільне молоко коров'яче, козяче, овече
  • так
  • так
  • Penicillium candidum, Geotrichum candidum, Penicillium camemberti и мезофильный стартер.
  • 1300-1400 г
  • тільки домашнє
  • 2-5 днів
  • так
  • в електронному вигляді кожному покупцеві
  • Грудень 2023 р.
  • 0,3 г
  • zip-lock пакет
  • Генадій
  • Італія
  • Продовольчі товари належної якості обміну та поверненню не підлягають

Комментарии

  • Владимир 10.07.2021, 15:41
    Закваска камембер, а описание для (Кротен-де-Шавиньоль).
    Ответ от Администрации:
    Спасибо, исправили
  • Анастасия 29.12.2018, 20:03
    Здравствуйте! Сделала сыр- стоит в кастрюле почти неделю. Пушок появился беленький, но сегодня заметила вкрапления темной( серой или синей) плесени. Все в норме? Или бить тревогу? Что делать? Запах хороший, думаю пару деньков еще подержать в кастрюльке на решетке.
    Ответ от Администрации:
    Анастасия, добрый вечер) Волноваться нет причин. Это следы вторичного обсеменения, руки, посуда. Сейчас цветные точки нужно смыть чистой очень влажной тканью, места зачистки смочить водой и присыпать мелкой солью.
  • павло 12.12.2018, 20:16
    купував закваску для камамберу, моцарели і фети, до кожної із заквасок в додаток йшло по 2 упаковки ферменту( просто насипані в поліетиленові кульки ) . Молоко пастеризоване розігрівав до 32градусів потім добавив закваску добавив закваску камамбер + 2 фермента які прийхали. (пройшло 10 днів - пліснява не проявляється, а виділяється сироватка і щось не схоже, що має получитися камамбер.Ферменти були всі однакові які приїхали із заквасками, можливо я щось наплутав.( готую перший раз).
    Ответ от Администрации:
    Доброго день, Павло. Вибачте за затримку з відповіддю, я в Страсбурзі, на семінарі по сироварінню. Десь припустились помилки, ми її знайдемо і виправимо. Для нормального розвитку плісняви необхідні три фактори: вологість, доступ повітря, температура. Якщо пліснява не росте - відійшли від рецептури. Напишіть мені в Viber або зателефонуйте за номером +380634277670. З повагою, Олена
    Завтра буду в Україні. Після 12 можете телефонувати.
  • Романовская Ольга 28.07.2018, 09:41
    Только что попробовала самую первую головку камамбера собственного приготовления и скажу, что сыр получился очень хороший.
    Не идеальный внешне, но очень вкусный! Не горький, с хорошей ароматный корочкой. Делала две головки из молока объемом 6л. (сливки сняла, хотя позже узнала, что не стоило). В двух формах делала как рекомендовано в рецепте, чтобы зерна было по 11см. На выдержку головки отправила по 3-4 см, через три недели они превратились в лепешки по 1-1.5 см. Думаю, в следующий раз стоит сделать из этого объема одну головку, но выдерживать придется наверное дольше. Я предпочитаю сыр с мягкой жидкой серединой, поэтому ждала три недели, прежде чем попробовать. Сразу под корочкой и по краям сыр очень мягкий, серединка более плотная, но не творожистая, а просто плотнее. вторую головку попробую через недельку -две. результатом довольна, буду совершенствоваться) очень бы хотелось добавить фото, чтобы видели, что даже у человека без опыта может получиться хороший сыр, и главное без всяких промышленных добавок. спасибо команде сайта за понятные рецепты и оперативные консультации!
    Ответ от Администрации:
    Здравствуйте, Ольга. Спасибо за позитив! пришлите нам фото, мы с удовольствием разместим их на сайте)
  • Ирина 17.06.2018, 16:13
    Добрый день) Подскажите, пожалуйста...а молоко для сыра Камамбер - пастеризовать обязательно? Или можно делать сыр из не пастеризованного (но выдержанного в холодильнике)? Спасибо!
    Ответ от Администрации:
    Здравствуйте, Ирина! Пастеризовать обязательно. Это указано в рецепте, процесс займёт всего 20-30 мин. Успешного приготовления!
  • Жукова Людмила 09.05.2018, 18:17
    Добрый день, сделали сыр. Весь процесс прошел на отлично,но в конечном результате сыр горчит. Подскажите пожалуйста,в чем может быть причина?
    Ответ от Администрации:
    Добрый день, Людмила) Горечь должна пройти через сутки после разрезания.
    Проблема с горечью просто объяснима, это происходит из-за преобразования аминокислот в процессе приготовления и чаще всего (99%) обусловлено составом молока.
    Итак, причины: 
    Наиболее вероятная. Горчит молоко от животных в раннем (за 45 суток до отела, т.е. корова тельная) и позднем периоде лактации, 45 дней после родов. При этом в самом молоке горечь не проявляется 
    Недосол, малое количество или малый срок посола, в готовом сыре - беда. 
    Вторая вероятная причина.В форме было мало отверстий или они очень тонкие и не обеспечивали легкий отток сыворотки при прессовании. В результате сыворотка, оставшаяся в сыре взбраживает, сыр начинает пахнуть и мажет нож при разрезании.

    1% технолог дает на сезон, корма (полынь).
    Ни в коем случае не храните молоко в пластиковых бутылках, провоцируют бурное развитие молочнокислых бактерий.
    Когда принесли его от продавца СНИМАЙТЕ КРЫШКУ на 6-12 часов, пусть подышит, это тоже может давать горечь.
    И еще, молоко готово к работе, когда вы четко увидели уровень сливок на молоке.

    Псевдомонады попадают сыр при использовании воды, обсемененной ими - они дают горечь и неприятный вкус , но это редкость.
    Такой сыр хорош только при запекании.
  • ИННА 05.05.2018, 09:48
    Добрый день. По истечении суток сыр спрессовался, форму держит. На ночь посолила, но на утро он все равно мокрый и еще скапывает сыроватка. Он сейчас типа как Адыгейский сыр. Скажите, пожалуйста, получится ли с него Камамбер?
    Ответ от Администрации:
    Доброе утро,Инна) То что он влажный - норма, не раз писала об этом. А вот поучится ли классический Камамбер,не знаю, пастеризация неверно сделана.
  • Инна 04.05.2018, 12:05
    Уточните еще, пожалуйста. Молоко, для приготовления этого сыра, пригодно если ему не более 24 часов или если оно не испорчено, но ему уже 3-4 суток, то тоже пойдет?
    Ответ от Администрации:
    Нет, только молоко в течение суток после дойки. Ну, это и нормально, сыр варят из свежего молока, выдержанного в холодильнике 12-24 часа.
    Принесли свежее молоко, его можно сразу пастеризовать, выдержать в холодильнике и приступать к варке.
    В молоке хранения 3-4 суток высокий уровень кислотности, сыр получится сухой и крошкий.
  • Инна 04.05.2018, 11:40
    Большое спасибо за ответ. Да, скорее всего причина именно в пастеризации ((( не досконально я этот процедуру провела (((
    подожду до завершения суток
    Ответ от Администрации:
  • Инна 04.05.2018, 09:38
    Добрый день, Елена.
    Вчера впервые попробовала сделать Камамбер. Всю ночь спрессовывался и что-то никак (
    Подскажите, пожалуйста. что делаю не так? И сколько он еще так может так спрессовываться? И держать его в помещении или в холодильник переложить? Переворачивать каждые 3 часа не получилось т.к. слишком мягкий.
    Ответ от Администрации:
    Доброе утро, Инна) Вероятнее всего нарушена технология пастеризации молока. Обратите,пожалуйста, внимание!! Нагреваете при пастеризации не более 3 л молока, ОБЯЗАТЕЛЬНО ДЕЛИТЕ их при остывании на 2-3 порции, можно поставить в проточную холодную воду и быстро перемешивать. Иначе молоко станет непригодно для сыроварения! На предприятии этот процесс очень быстротечен, около 24 секунд.
    Если сыр не спрессуется в течение суток от момента отделения сыворотки, то его стоит съесть, как обычный молодой сыр.
    Если считаете, что причины другие, пишите на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua, всему найдем объяснение.

Написать комментарий



Так же советуем посмотреть