Закваска для сиру Маасдам
Артикул: 1313
Наличие на складе: Есть
Описание:
Сир Маасдам створено наприкінці 1980-х у Нідерландах, поблизу невеликого південного містечка Маасдам. Основна мета створення сорту – отримати недорогу та доступну версію знаменитого швейцарського Емменталю. В основу рецепту було покладено сімейні традиції власників двох сироварень. Підсумок вийшов дуже приємним - сир нітрохи не поступався своєму швейцарському конкуренту за смаковими якостями, при цьому дозріваючи значно швидше. Зараз це третій за популярністю сир у Нідерландах, поступаючись лише Едаму та Гауді.
Готується Маасдам, так само, як і інші голландські сири. Ключова відмінність у дозріванні — під час цього процесу до роботи включаються пропіонові культури бактерій. Саме вони створюють знамениті очки великого діаметру і надають характерного смаку і аромату. Зріє Маасдам досить швидко — вже за місяць він готовий, а через три вважається цілком дозрілим.
Структура сиру щільна, ледь гумова, тягуча. За смаком - ніжний, несолоний, з легким горіховим післясмаком. Запах приємний, нерізкий, з нотками лісового горіха.
Маасдам добре поєднується з більшістю продуктів, його подають самостійно, і як закуску. Ідеально підходить під вино Рислінг. Завдяки тому, що добре плавиться сир практично незамінний для фондю, піци або гарячих бутербродів.
Маасдам дуже популярний і готувати його відносно не складно. Особливо якщо готуватимете із закваскою від ТМ «Закваскін». Адже в комплекті отримайте докладну інструкцію, яка допоможе зробити домашній сир абсолютно невідмінним від промислового, але абсолютно натуральним.
У складі закваски:
Бактеріальний комплекс-стартер утворює аромат та смак сиру.
Пропіоновокислі бактерії сприяють утворенню осередків у сирі великого калібру з допомогою виділення молочнокислими бактеріями у процесі життєдіяльності вуглекислого газу.
І натуральний пробіотик – комплекс бактерій, які, розкриваючи клітину раніше хвороботворних та патогенних, поглинають цукор, не дозволять у вашому сирі розвинутись негативній флорі (цвілі, гриби, дріжджі).
Орієнтовний вихід готової продукції 1200-1300 р.
Покрокова інструкція з фото надається в електронному вигляді кожному покупцю.
Виробник (Zakvaskin).
Вид упакування - капсула.
Вага 0,34 г.
Термін придатності: Серпень 2023 р.
У літню спеку виробник дає 14 діб на транспортування заквасок без втрати відсотка активності при Т вище 25С.
Характеристики
- для твердого сира
- 9 -10 л
- Цільне молоко коров'яче, козяче, овече
- ні
- так
- так
- до 1200-1300 г
- так
- так
- короткостроково
- в електронному вигляді кожному покупцеві
- Серпень 2023 р.
- 0,34 г
- 1 капсула + пакет із харчової ПЕТ плівки
- Zakvaskin TM
- так
- Італія
- так
- У воєнний час безкоштовноі доставки та доставки наложеним платежем немає. Відправка Укрпоштою вівторок, четвер, субота із Закарпаття
- Продовольчі товари належної якості обміну та поверненню не підлягають
Комментарии
Итак, согласно технологической таблицы:
1 этап: 10 дней, температура 10-12 С, влажность 90-95%
2 этап: 20 дней, температура 22-26 С, влажность 85-90%
3 этап: 10 дней, температура 10-12С, влажность 85%.
А теперь простым человеческим языком: 10 дней сыр зреет в холодильнике, дальше 20 дней в кухне на столе, и последний снова в холодильнике. Переворачивать раз в 2 дня.
Наверное, Вы поместили в пакет слишком влажный сыр.
Наблюдайте за сыром, если появится плесень внутри, я напишу, что дальше делать.
Еще из сыворотки:
1. Выпечка хлеба!
2. Блинчики с крахмалом!
3. Оладушки на сыворотке
0,5 литра сыворотки
0,5 ч.л. соли
2-3 ст. л. сахара ( без верха )
3-3,5 стак.муки
1ч.л соды (без верха )
1 яйцо
Сыворотку подогреть, чтоб горячая была.
Добавить соль,сахар перемешать.
Муки,чтоб тесто как на оладьи ( не лилось тесто, а раз и упало )
И только сейчас соду и хорошо перемешать, по необходимости добавить муку.
И печь на горячей сковородке с подсолн. маслом.
4. Ополаскивание волос!Ванны Клеопатры с сывороткой.
Ванночки для рук и ног!
5. Полив растений, цветов, рассады 1/5
6. Сыр Рикотта - основное применение!
Напишите нам на почту сайта, пришлем рецепты)
Срок обсушки 5-7 дней. В течение обсушки сыр лежит просто на решётке, без колпака и воды. Срок обсушки вычесть из этих 10-ти суток.
С ув., Алена
Скажіть будь ласка, чи можна пастеризувати молоко в мультиварці, витримуючи при 60 градусах 60 хв, без рі зкого охолодження?
Спасибо за поздравления!
Нет, температура 25-26С будет в самый раз для Маасдама, не волнуйтесь.
Прессование - постепенно увеличивать давление, чтобы в конце достичь ~ 3,5-4,7 кПа в течении 1-1,5 часа
Посолка 2-3 суток.
Созревание
1 камера: 10-14 суток
2 камера: 21-23 суток
3 камера: 10 суток
Недосол, малое количество или малый срок посола.
1% технолог дает на сезон, корма (полынь).
Ни в коем случае не храните молоко в пластиковых бутылках, провоцируют бурное развитие молочнокислых бактерий.
Когда принесли его от продавца СНИМАЙТЕ КРЫШКУ на 6-12 часов, пусть подышит, это тоже может давать горечь.
И еще, молоко готово к работе, когда вы четко увидели уровень сливок на молоке.
Горчит молоко от животных в раннем (за 45 суток до отела, т.е. корова тельная) и позднем периоде лактации, 45 дней после родов.
Псевдомонады попадают сыр при использовании воды, обсемененной ими - они дают горечь и неприятный вкус , но это редкость.
Подскажите, если делать сыр с 20л. просто удвоить инградиенты?
Пакет № 1 с надписью Маасдам, пакет № 2 под ним.
На 6-7 л молока используем 2 пакета фермента, на 9-10 л 3 пакета.
Подскажите, пожалуйста, срок ферментации для не пастеризованного молока (для пастеризованного указан срок - 1 час).
И еще. Я получила три скрепленные пакетика с наклейкой "Маасдам". Как мне их различить, чтобы выполнить вот это действие: "Пакет №1 и пакет №2 растворить в молоке 250 мл при температуре 25-30С. Пакет №3 в молоке 250 мл при температуре 35-40С".
Правильно ли я поняла, что после внесения трех пакетиков с заквасками, нужно добавить два пакетика фермента независимо от того 6 или 10 литров молока я использую?
Спасибо!
Фактическая доза закваски и ферментов на 10 л молока, допустимо применение на 6-7-8-9-10 л, без потери качества готового продукта и передозировки. Чем больше молока в работе, тем меньше нужно вносить закваски, т.к. шире спектр питания у бактерий закваски.
Вы будете использовать объем молока, удобный для Вас в этих пределах от 6 до 10 л.
Поместите сыр в бродилку, как указано в рецепте.
Запах должен быть, но не сильный.
Если будут еще вопросы, пишите на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
И еще, может и наивно спрашивать, но запах... очень специфичный. Это нормально? Если вызревание происходит в пакете, пахнуть будет не так сильно?
Ткань (серпянку, шапочку) тоже применять не нужно. Ваш сыр от вас не убежит, не волнуйтесь)
Если будут вопросы, обращайтесь на mail@zakvaskin.com.ua, мы всегда поможем.
С ув.,
И что можно использовать в виде фильтра? (я шапочки заказала, годятся они для твердых сыров?)
Закваска состоит из трех пакетов:
1-й бактериальный комплекс-стартер образует аромат и вкус сыра.
2-й пропионово-кислые бактерии, способствуютт образованию ячеек в сыре нужного калибра за счет выделения молочнокислыми бактериями в процессе жизнедеятельности углекислого газа.
3-й - натуральный пробиотик - комплекс бактерий, которые, раскрывая клетку раньше болезнетворных и патогенных, поглощают сахара, не позволят в вашем сыре развиться негативной флоре.
-----
все это в мойку с водой на 2-3 С выше температуры ферментации, т.е. 38 С.
А я просто хочу поблагодарить Аленочку за то,что она не устает от нас ,наших не всегда умных вопросов и за то,что неустанно делиться своим опытом!!Хоть я результаты свои еще и не увидела (йогурты и моцарелла не в счет),несколько головок стоят на вызревании и я очень переживаю и волнуюсь,но у меня есть замечательный всегда рядом человечек_Алена!У меня были провальные сыры,я ранее все закупала в Москве,но поддержки и такого грамотного подхода я нигде не встречала,а вот здесь мне тепло и спокойно))))Еще раз огромное человеческое спасибо за труд и терпение))))Вы лучшие!!!Успехов Аленочка Вам и вашим родным и близким и главное-здоровья)))
Да. сыр нужно легким движением вытряхнуть на ладонь, перевернуть и снова положить под пресс.
Технолог рекомендует просолку в течение 18 часов, но опытным путем пришли к формуле 1 час 40 минут на каждый литр молока в работе. Т.е., если у вас в работе 6 литров молока, то просаливаем головку сыра 10 часов. Если хоть что-то непонятно, звоните).
095-615-76-91 MTC
098-815-74-88 Киевстар
063-427-76-70 Life
Уже получаются твёрдые сыры (Российский, Маасдам). Очень Вам благодарны.
Всех благ Вам.
С уважением, Алена.