Закваска для сиру Рокфор
Артикул: 2525
Наличие на складе: Есть
Описание:
У комплекті всі необхідні компоненти для приготування в домашніх умовах розкішного сиру Рокфор.
Орієнтовний вихід готової продукції 1000-1100 р.
Покрокова інструкція з фото надається в електронному вигляді кожному покупцю.
Виробник (Zakvaskin ТМ).
Термін придатності Липень 2023 р.
У літню спеку виробник дає 14 діб на транспортування заквасок без втрати відсотка активності при Т вище 25С.
Характеристики
- для сиру з пліснявою
- 6-10 л
- Цільне молоко коров'яче, козяче, овече
- ні
- так
- 1000-1100 г
- так
- так
- в електронному вигляді кожному покупцеві
- так
- Липень 2023 г.
- 1 г
- капсула
- +
- Zakvaskin TM
- 2 фермента + закваска + капсула Penicillium Roqueforti
- Італія
- У воєнний час безкоштовноі доставки та доставки наложеним платежем немає. Відправка Укрпоштою вівторок, четвер, субота із Закарпаття
- Продовольчі товари належної якості обміну та поверненню не підлягають
Комментарии
Хочется поиграть со вкусом. Что скажете? Не будет ли слишком резко?
Спасибо заранее;)))
С нетерпением жду комментарий! Спасибо)
Если считаете, что другая причина слабой ферментации, напишите мне на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua, обсудим.
Нет, это плесень благородная, смывать ее не нужно вообще. Иногда смываю, но с совсем старого сыра.
Начиная с 3-4-й недели плесень начнет *седеть*, приобретая голубоватый оттенок, это норма и показатель правильных процессов внутри и на поверхности.
Продолжайте прокалывать его раз в 4-5 дней в те же дырочки, получится красивый рисунок внутри сыра.
Успешного приготовления!
Итак, читаем рецепт:
6. Прессование:
• Отделяем зерно от сыворотки (до 60% сыворотки от количества перерабатываемого молока).
• Остатки сырного зерна и сыворотки переливают в форму для прессования
А форма с дырками, потому сыворотка постепенно стекает. В это время кисломолочные бактерии активно размножаются, выделяя кислоту и тем самым формируют вкус и аромат будущего сыра.
В процессе самопрессования поверхность сыра выровняется, станет более гладкой, не волнуйтесь. Некоторое количество раковин на поверхности нам только на руку - в них быстрее начнется развитие плесени.
Часть сыворотки оставляем с зерном для дальнейшего роста РН в зерне. Сыворотка - это и есть питание для кисломолочных бактерий.
Вытереть эти точки сухой бумажной салфеткой или влажной тканью, смоченной в крепком солевом растворе, места зачистки смочить
водой и присыпать мелкой солью.
Правильно понимаю, что в комплект входят все необходимые закваски/плесени и нужно только, грубо говоря, только молоко? Верно?)
И еще, на дуршлаге не нужно ему вызревать, плесень прорастает через дуршлаг или сито и снимается при переворачивании.
Все в порядке с Вашим сыром, не волнуйтесь.
Ну да это дефицит !! вы так и не ответили на 80 литров или на 800 литров молока сколько мне нужно закваски в вас можно в больших количествах приобрести ???? или это можно 1 упаковку на большое количество молока ??
За неимением овечьего молока и по причине его острого дефицита в нашем регионе готовим Рокфор из коровьего или смеси коровьего и козьего, поверьте, результат превосходен.
Для приготовления 1 кг сыра Вам понадобится около 8 л молока.
С ув.,
После разрезки сгустка перемешайте кубики, включите конфорку под кастрюлей на полминуты. Оставьте просто стоять без нагрева и перемешивания на 10 минут. Снова перемешайте, снова включите конфорку на полминуты. Снова оставьте на 10 минут. Снова перемешайте и отцедите получившие сырные зернышки. Добавьте соль.
Подскажите, пожалуйста, что нужно делать после образования и разрезания сгустка? В инструкции не понятно описано какое-то вымешивание и второй нагрев до 38С. Что такое готовое зерно, при котором вносят рассол?
Запах молока полностью нивелируется после пастеризации.
Попробовать приготовить можно, но сыр, определенно, будет крошким и рыхлым.
Хотите уточнить изменения в рецептуре, готовы к возможным порокам в готовом сыре? Напишите нам на почту, отправим рецептуру для магазинного.
С уважением,
Огромное спасибо! А как можно оставить свои фотки?
Наконец-то мы добрались и до изготовления Благородных Голубых сыров!!
Алена! Огромное спасибо за Ваше "детище"- Ваше занятие))) Благодаря Вам все мы имеем возможность наслаждаться любимым продуктом в "правильном" качестве.
Сыр получился! Получился изумительным!
А Аленушке огромный привет из Кировограда и благодарность за теплое сотрудничество!
Шапочка медицинская плотная из нетканого волокна 40мкг/м http://zakvaskin.com.ua/products/shapochka-dlya-syra - приятная мелочь, которая удобна и легка в использовании.
Самая простенькая форма вам, конечно, пригодится)
Форма http://zakvaskin.com.ua/products/forma-dlya-syra-universalnaya-v-nalichii не есть необходимость,можете сделать отверстия в ведерке объемом 1 л для 6 л молока, 1,5 для 10 л молока в работе, от мороженого, например, обрежьте кант у крышки и будет оно служить вам верой и правдой долго-долго)))) Просто порой устаешь сверлить эти дырки.
Термометр http://zakvaskin.com.ua/products/termometr , без него тоже можно обойтись, но (!) он - помощник, значительно облегчает процесс приготовления, избавляя от сомнений)). От себя добавлю, погрешность в 3-4 С не испортит ни один продукт!
Прессовать этот сыр не нужно, он самопрессуется, стекая в форме.
Все рецепты написаны под контролем профессионального технолога, но просто и доступно.
В распечатке в конверте будут базовые рецепты. Остальные отправлю в эл. виде, они очень подробно написаны, не помещаются в конверте, содержат много фото и рекомендаций.