Главная / Закваски для сыра / Закваски для сыров с плесенью / Zakvaskin / Закваска для сыра Бри

Закваска для сыра Бри

22.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 2020

Наличие на складе: Есть

Описание:

Готовя сыр Бри дома, вы словно окажетесь на страницах романов Дюма и Дрюона. Ведь, если их герои — королева Марго, Генрих IV и их придворные ели сыр, то это был именно Бри. Документально доказано, что головка сыра была желанным подарком для короля Филиппа Августа. История происхождения его теряется в темном Средневековье, поэтому доподлинных сведений найти не удается.  Известно, что производить его начали в провинции Бри, недалеко от Парижа примерно в VII-VIII веке.

Готовится бри из коровьего молока, а созревает под воздействием «благородной» белой плесени. Готовый молодой сыр имеет очень изысканный и нежный аромат, с ореховыми нотками.  Вкус нежный, мягкий, тягучий и почти не острый. Но чем дольше сыр будет созревать, тем острее будет становиться.

Готовый сыр формируют в небольшие лепешки, толщиной 5 см и диаметром до 30—60см. В таком виде его и можно подавать на стол. Сыр бри очень универсален — служит и праздничным блюдом и для повседневной трапезы подойдет. Он отлично подойдет ко многим блюдам и хорошо запекается.

С закваской Бри от ТМ «Закваскин» готовить сыр дома - просто одно удовольствие. В состав входят не только молочнокислые бактерии, но культуры для развития плесени. Подробная инструкция не позволит ошибиться, и в итоге у вас на столе появится настоящее королевской блюдо.

В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Характеристики

  • 6-10 л
  • да
  • да
  • да
  • В составе закваски: три сорта плесени Penicillium candidum, Geotrichum candidum, Penicillium camemberti и мезофильный стартер
  • 1200-1400 г
  • только домашнее
  • 2-5 дней
  • 8-12 суток
  • в электронном виде каждому покупателю
  • Ноябрь 2020 г.
  • Бесплатная доставка при стоимости заказа свыше 600 грн. на условиях предоплаты.

Комментарии

  • Виолетта 13.08.2019, 00:22
    Здравствуйте! Подскажите, в чем может быть дело: уже 10 суток сыр на решетке в кастрюле, а плесень так и не выросла. Только есть черные точечки немножко ( наверно это вторичное осеменение). На ощупь сыр достаточно твердый и не мокрый. Солила немало. Что теперь с ним делать?
    Ответ от Администрации:
    Добрый день, Виолетта) Вероятнее всего дело в молоке. Обезвоженная белковая матрица получается, если:
    1. Молоко хранилось в пластиковой таре.
    2. Молоко хранилось более 12-24 часов.
    3. Активное и длительное встряхивание при транспортировке в любое время года способствует нарастанию кислотности в молоке.
    4. Если из молока *не выпустили дух*, это должна делать молочница. Т.е. сразу после дойки теплое молоко нужно охладить в емкости в холодной водой ОБЯЗАТЕЛЬНО В ОТКРЫТОЙ ТАРЕ, если закрыть сосуд с теплым парным молоком крышкой и поставить в холодильник нарастание кислотности неизбежно.
    5. Сепарированное молоко или смесь сепарированного и цельного.

    Для развития плесени нужна влага внутри сыра, ее явно не хватает. Сейчас удалите ватной палочкой, смоченной в крепком солевом растворе темные течки. Поместите сыр в более влажные условия, прикрыв бродилку, но не совсем плотно.
    Если плесень не разовьется из-за недостатка влаги внутри сыра, то используйте его в пиццу, например.

    Что делать
  • Людмила 01.06.2018, 13:53
    Плесень выросла, очень красиво. Обернула калькой, положила в холодильник, но вместо того чтоб становиться мягким он через несколько дней превратился в камень. На вкус все еще соленый, корочка толстая. Но это все равно объеденье. Спасибо за рецепт
    Ответ от Администрации:
    Добрый день) Ответов и причин может быть несколько, как и совокупность их. Чтобы получить подробную консультацию напишите на почту mail@zakvaskin.com.ua. Вам все подробно объяснит технолог. Успешного дальнейшего приготовления!
  • Оксана 23.05.2018, 15:46
    Доброго дня. Робила брі. Здається трохи переграла уже згусток... Сирне зерно наче жорстке вийшло. Це все? Вже нічого не вдіяти?
    Ответ от Администрации:
    Добрий вечір, Оксано. Найімовірніше сир вийде не дуже кремовий по структурі всередині, але смачний.
  • Людмила 18.05.2018, 14:22
    Здравствуйте, натирала 2 раза солью, тек как не высыхал, теперь лежит уже пятый день на решетке. Решетка оставила следы полос. Я его попробовала, а он солоноватый. Так должно быть или нет? И когда я его переворачиваю, он немного влажный. Может я много соли положила? Может его нужно было обмыть от соли?
    Ответ от Администрации:
    Здравствуйте, Людмила. То, что он влажный - норма. Соль гидрофильна, она "вытаскивает" влагу на поверхность. Нарушать целостность головки, пробуя его, нельзя. Это нарушает процессы вызревания сыра.
    Оставьте его как есть, ожидайте появление плесени. Соблюдайте условия вызревания.
    Для полноценной циркуляции крышка кастрюли, в которой вызревает сыр, должна быть СДВИНУТА на 0,5-1 см. Таким образом получаются 2 отверстия с противоположных сторон, через одно поток воздуха входит, через второе - выходит, приток и отток.
    Если ее просто приподнять, то отверстие одно, и воздух застаивается. Слишком высокая влажность приводит к развитию желто-зеленой плесени.
    Воду менять раз в 2 дня. Успешного приготовления!)

Написать комментарий



Так же советуем посмотреть