Главная / Закваски для сыра / Закваски для сыров с плесенью / Италия / Закваска для сыра Бри (Brie)

Закваска для сыра Бри (Brie)

22.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 2020

Наличие на складе: Есть

Описание:

В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Характеристики

  • 6-10 л
  • да
  • да
  • да
  • В составе закваски: три сорта плесени Penicillium candidum, Geotrichum candidum, Penicillium camemberti и мезофильный стартер
  • 1200-1400 г
  • только домашнее
  • 2-5 дней
  • 8-12 суток
  • в электронном виде каждому покупателю
  • да
  • ноябрь 2017 г.

Комментарии

  • Алена (admin) 02.08.2017, 13:07
    Павел, все замечания выше касаются напрямую и фермерского молока.
    Форма ни причем.
  • Павел 02.08.2017, 12:15
    Делаю из фермерского цельного молока, единственное молоко которое сворачивается, а от размера нарезки не зависит это? Делаю в Вашей форме для сыра, может в ней тоже дело? Сыворотка долго отходит.
  • Алена (admin) 02.08.2017, 11:39
    Трескается и ломается сыр в процессе сушки из-за высокой температуры пастеризации магазинного молока, из-за изготовления этого самого молока из сухого. Эластичность белка, увы, утрачена при такой пастеризации да еще и нормализации.
  • Павел 02.08.2017, 11:15
    А если нет возможности приобрести цельное домашнее? Покупаю цельное молоко но в магазине, без кефира тоже сворачивалось но хлопьями, вопрос почему трескается и ломается как творог сыр в процессе сушки?
  • Алена (admin) 02.08.2017, 10:52
    Потому что в у магазинного молока состав отличается. Часто оно восстановлено из сухого. кроме того кефир повышает РН, белковая матрица получается сухая.
    В рецепте указано, молоко нужно использовать цельное домашнее 6-10 литров.
  • Павел 02.08.2017, 10:45
    Кефир добавляю так как делаю не из домащнего молка, для свертывания, вопрос почему головка ломается? Делаю все по рецепту
  • Алена (admin) 02.08.2017, 10:32
    Доброе утро, Павел. В рецепте нет ни слова о внесении кефира. Готовьте по рецепту, получится отменный сыр.
  • Павел 02.08.2017, 09:38
    Добрый день. При сквашивании сыра использую 10 % кефира, сгусток получается хороший, выкладываю в форму, все осидает сыворотка стекает, но при переворачиваниии ломается как творог, потом посыпаю солью и постоянно руками формирую головку сыра, почему он трескается? Сохнет уже 2 дня и 2 раза солил и натирал головку
  • Алена (admin) 12.06.2017, 20:56
    Татьяна Анатолиевна, здравствуйте.
    Процесс вызревания сыров с плесенью всегда сопровождается выделением углекислого газа и аммиака, сыр на 2-3 день имеет кисломолочный запах, это норма, потом ароматы становятся гуще. Температура вызревания этого сорта 18-22 С. Потрудитесь обеспечить ему такие условия.
  • Волошенюк Татьяна Анатолиевна 12.06.2017, 20:03
    После пресования сыр стал слизким и пахнет проеисшым. Натерла солью, плохо сохнет.
  • Алена (admin) 27.03.2017, 11:41
    Таня, здравствуйте. Обсаливайте головки, примерно, как кусок мяса для запекания. Единой нормы внесения соли для этого сорта сыра нет.
  • Таня 27.03.2017, 09:20
    Добрий ранок. Так, пастеризувала частинами і холодила у малих каструльках у холодній ванній.... Вчора пізно побачила вашу відповідь, то вирішила до ранку почекати - зранку згусток вийшов - не такий щільний як на сир велансе (вибачте, якщо написала з помилкою :) ), але після підігріву сирне зерно стало дуже красивим... Розклала на самопресування - тепер спостерігаю.... Дякую вам за оперативну допомогу!!!! Скажіть, будь ласка, якщо в роботі 6 л молока - скільки приблизно солі потрібно?
  • Алена (admin) 26.03.2017, 20:25
    Таня, здравствуйте.
    Вы пастеризовали молоко? При пастеризации нагревали молоко более, чем по 3 л, либо НЕ делили на части при охлаждении.
    Главная и наиболее частая ошибка - нарушение технологии пастеризации молока приводит к разрушению ионов кальция и к вот такой печальной картине свертывания.
    Если процесс не пойдет, вносите от объема молока в работе 10% теплого кефира, сметаны или йогурта.
    Подогрейте все вместе с кефиром до 38 С,оставьте на 30-40 мин., снова подогрейте до 38С и на дно масса начнет оседать уже готовым сырным зерном. Вверху образуется пласт желтоватой сыворотки. Зерно отцеживайте, прессуйте и солите.
    Кефир вносим в молоко теплый, Т 34С. Пакет с кефиром достаточно положить в теплую воду, чтоб подогреть.
  • Таня 26.03.2017, 17:42
    Доброго дня. Скажіть, будь ласка, я все робила по інструкції, але через 30-40 хв після внесення закваски і ферменту у мене згусток не вийшов - що з цим робити? Ще зачекати чи вже нічого не вийде?
  • Алена (admin) 09.02.2017, 00:30
    Иван, здравствуйте. Форма 12-14 см в диаметре и 11 см в высоту обеспечит головку сыра необходимого для Вас веса 200-25 граммов. Вполне можете готовить.
  • Иван 08.02.2017, 09:24
    Добрый день. Подскажите пожалуйста, можно зависит ли период вызревания от первичной массы молока - хочу узнать можно ли изготавливать бри, чтобы он получался массой граммов 200-250 кусок.
  • Алена (admin) 13.12.2016, 13:20
    Анна, здравствуйте. Сыр получится, но будет тверже, чем обычно. Возможно возникновение горчинки в готовом сыре, если передозировать более, чем на 50%.
  • Анна 13.12.2016, 10:16
    Здравствуйте!
    Подскажите, пожалуйста, если добавила больше фермента чем в рецепте указано для бри, чем это грозит? Все уже безнадежно?
  • Алена (admin) 21.11.2016, 08:12
    Елена, добрый день! Рецепты администратор отправляет в день отправки заказа на электронную почту. Там подробно написано, как вносить закваски. Внесение хлористого не предусмотрено.
  • Елена 20.11.2016, 14:24
    Здраствуйте Алена, получила закваски на бри и дор-блю, подскажите рецепт с ввшими заквасками. В моем прсутствует еще хлористый кальций и плесень вносится поэтапно
  • Алена (admin) 27.10.2016, 18:35
    Добрый вечер)
    1. Совершенно верно, пресс не нужен.
    2. Вместо решетки можно выложить сыр на форму с дырочками, в которой он стекал, перевернув ее вверх дном.
  • Helga 27.10.2016, 18:32
    Добрый вечер! У меня два вопроса. Я правильно поняла, что при приготовлении бри, камамбера и дорблю пресс не нужен? И еще: чем можно заменить решетку, на которой должен созревать сыр? И она обязательно должна быть из нержавейки?
  • Алена (admin) 09.10.2016, 20:06
    Да, конечно, может быть молоко обсеменено! Не игнорируйте процедуру пастеризации.
  • Александра 09.10.2016, 19:37
    Спасибо за ответ, дальше буду более внимательной, а из-за молока не может так получиться, в этот раз делала не со своего молока?
  • Алена (admin) 09.10.2016, 14:31
    Добрый день)
    Это следы вторичного обсеменения, руки, посуда.
    Вытереть цветную плесень сухой бумажной салфеткой, места зачистки смочить
    водой и присыпать мелкой солью.
  • Александра 09.10.2016, 10:26
    Добрый день, делала сыры с Вашими заквасками очень вкусные получились, очень Вам благодарна за закваски и рецепты, но подскажите пожалуйста,я делала сыр Бри получился очень вкусный, а второй сделала поставила на созревание,стала образовываться белая плесень и сыр стал розоветь,что я сделала не так?
  • Алена 26.08.2016, 19:34
    Исходя из Вашего описания, с сыром все в порядке!
  • Виктория 26.08.2016, 15:06
    Спасибо за ответ. Алена, а по тем симптомам что я описывала в предыдущем комментарии можно как-то определить пропал мой бри или еще может что-то получиться?
  • Алена 26.08.2016, 11:48
    Здравствуйте, Виктория! Стоит всё же обращать внимание на Т режимы, указанные в рецепте. Убирайте на день в золодильник, ночью держите при комнатной трмпературе, она ниже.
  • Виктория 25.08.2016, 12:58
    Добрый день. Подскажите пожалуйста, поставила сыр на созревание при комнатной температуре, но температура в доме выше чем укзано в рецепте (25-27 градусов), сокращать ли срок созревания или периодически убирать в холодильник? Как быть? Стоит уже четвертый день, появился кислый запах и сам сыр на ощупь "скользкий"...
  • Александра 23.05.2016, 20:24
    Спасибо за помощь в приготовлении сыров! Хочу поделиться полезной вещью: как нарезать сгусток горизонтально! Берете шампур ,сгибаете его по размеру кастрюли и пользуетесь как ножом! Идея не моя,но очень мне понравилась. Вкусного и красивого вам сыра:))!
  • Алена (admin) 11.05.2016, 16:07
    Александр, добрый день) В храним закваски морозилке при Т -18 С, ферменты в холодильнике.
  • Александр Минаков 11.05.2016, 15:57
    Здравствуйте! Пришли сегодня все заквасочки. Вопрос по хранению - целый зип-лок с БРИ хранить в холодильнике или морозилке???
  • Алена (admin) 30.04.2016, 14:08
    Здравствуйте) Да, конечно, это норма, о ней говорится в рецепте.Иначе не сформируется правильный аромат сыра.
    Заворачивайте сыр в  специальный целлофан или в фольгу, как указано в рецепте. Убирайте в холодильник на дозревание на 12-14 дней.
    Сыр перестанет так активно пахнуть.
    С наступающим Светлым Праздником Пасхи!
  • Валерия 30.04.2016, 13:34
    Добрый день!Алена,моему сыру Бри сегодня 10 дней,он весь в белом густом пушке,но вот появился резкий запах,похож на нашатырный спирт.Это так должно быть или что-то не так?Спасибо за ответ))
  • Людмила 16.12.2015, 20:35
    Добрый день!
    Делала мраморный сыр, но он у меня еще зреет. А вот первый камамбер уже готов. Очень вкусный.
    Хочу попробовать еще готовить сыры.
  • Алена) 06.12.2015, 21:43
    Всегда рада быть полезной!
  • Марьяна 06.12.2015, 21:30
    Огромное Вам спасибо за такой быстрый ответ! Алена, Вы - гуру сыроварения.
  • Алена (admin) 06.12.2015, 20:24
    Марьяна, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  • Алена (admin) 04.11.2015, 13:08
    Анастасия, напишите мне на mail@zakvaskin.com.ua, подскажу.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  • Анастасия 04.11.2015, 12:13
    Здравствуйте. Хотела бы попробовать приготовить сыр. Подскажите, пожалуйста, с какого сорта лучше всего начинать свои попытки и какое оборудование мне может понадобиться. Заранее спасибо.
  • Алена (admin) 03.11.2015, 21:20
    Оксана, добрый вечер) Кашированная бумага - это специальная двухслойная пергаментная бумага, один слой которой покрыт парафином. Ее с легкостью можно заменить обычной пищевой фольгой в один слой или специальным целлофаном, он есть у нас на сайте http://zakvaskin.com.ua/products/dyshashij-tsellofan-dlya-hraneniya-syrov.
    С уважением,
  • оксана 03.11.2015, 19:22
    Алена,добрый день .Хочу у вас заказать закваску для сыра Бри.Читала ранее ,что для дозревания такой сыр необходимо заворачивать в специальную бумагу .Так ли это и можно ли у вас приобрести такую бумагу ?Спасибо .
  • Алена (admin) 29.08.2015, 21:20
    Анна, процентное соотношение компонентов в составе заквасок разное, разные мезофильные культуры в составе заквасок.
    Молоко в процессе дойки, хранения, приготовления обсеменяется бактериями, которые порой негативно проявляют себя при вызревании сыров в тепле, как это происходит с Бри и Камамбера. Пастеризация убивает лишние флоры, оберегает сыр от быстрого взбраживания при вызревании в комнатной температуре.

  • Анна 29.08.2015, 16:46
    Алена. Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, как при одинаковых культурах закваски и способе приготовления получаются 2 разных сыра ,- камамбер и бри ? И что если молоко не пастеризовать для этих сыров? Молоко свое, домашнее.
  • Алена (admin) 02.08.2015, 11:28
    Катя, молоко таки надо пастеризовать. А что сложно в пастеризации? Нагреваем 3 л молока на сильном огне до появления пара при перемешивании, разливаем в три баночки (кастрюльки), которые стоят в холодно воде или в воде со льдом. Охлаждаем.Все)
  • Катя 02.08.2015, 11:18
    Добрый день ! Подскажите, пожалуйста, можно ли обойтись без пастеризации молока ? Пугает именно этот процесс в приготовлении (((
    Спасибо !
  • Иванна 03.06.2015, 16:02
    Сыр получился очень-очень вкусным, жирным, с правильным вкусом. Приготовление простое, главная забота - уберечь от мух. Для вызревания прятала кастрюлю-бродилку в кладовку, предварительно закутав в тоненькую пеленку.
    Утром с чашечкой кофе или вечером с бокалом вина - роскошно жить на моей кухне:-) но запах летом сильный. Перенесу приготовление этих чудесных сыров на дачу и на осень.
  • Алена (admin) 17.04.2015, 18:15
    Людмила, лучше использовать 4 л, если делите закваски пополам. Фактическая доза закваски и ферментов на 10 л молока. Чем больше молока в работе, тем меньше нужно вносить закваски, т.к. шире спектр питания у бактерий закваски.
    И наоборот, меньше молока в работе, используем чуть больше закваски.
    Такой же принцип внесения заквасок применяется и на производстве.
  • Людмила 17.04.2015, 15:15
    Подскажите, пожалуйста, если делить закваски пополам, можно ли использовать 6 литров молока или 5 - это максимально для половинной порции. Просто покупаю домашнее молоко в 2-литровых бутылках!
  • Алена (admin) 19.03.2015, 20:50
    Ирина, в составе закваски есть три сорта плесени
    Penicillium candidum
    Geotrichum candidum
    Penicillium camemberti
    и мезофильный стартер.
  • Ирина 19.03.2015, 16:07
    А откуда берется эта белая плесень? Ведь в комплекте только закваска и фермент.
  • Алена (admin) 26.02.2015, 04:31
    Оксана, здравствуйте) К сожалению, есть. Есть разные типы пастеризации.
    На сыродельном предприятии этот процесс (нагрева и остывания) занимает от 24 секунд до пары минут. Под воздействием бактерий фермента расщепляется белок. Он образует вокруг ионов кальция в молоке белковые матрицы, которые в свою очередь захватывают сыворотку. Если вы берете магазинное молоко или пастеризуете методом длительной пастеризации, например, то при любом количестве фермента может быть просто недостаточно кальция, сырный сгусток ее получится или получится хрупким.
  • Оксана 25.02.2015, 23:01
    Здравствуйте! я пастеризовала молоко в мультиварке при температуре 80 С 30 мин, потом охладила и в холодильник, разницы никакой нет с Вашим способом пастеризации? Спасибо
  • Алена (admin) 22.02.2015, 13:06
    Татьяна, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  • Алена (админ) 12.05.2014, 20:58
    Вполне подойдет козье, сыр из него будет острее по вкусу!
  • ира 12.05.2014, 19:46
    пойдет козье молоко мли нужно коровье
  • Инна Якимова 16.03.2014, 12:42
    Приготовила Бри! Все получилось и уже его нет! Оказалось мало! Очень вкусный! Спасибо за возможность приготовить сыр самим! Буду заказывать еще!
  • Алена (админ) 20.02.2014, 10:18
    Закваски и плесень рассчитаны на 6-7-8-9-10 л. Это не принципиально, чем больше молока в работе, тем меньше нужно вносить закваски, т.к. шире спектр питания у бактерий закваски.
    Вы будете использовать объем молока, удобный для вас в этих пределах от 6 до 10 л.

    Этот комплект можно делить на 2 приготовления по 3-4 л молока + половина закваски+1 фермент.
  • Инна 19.02.2014, 23:46
    Здравствуйте! Алена, написано, что рассчитано на 6- 10 л. молока. Сколько лучше брать молока то все-таки? И влияет ли его количество на время вызревания (например, из 6 л. вызрееет быстрее, чем из 10-ти)?
  • Алена (admin) 11.02.2014, 14:10
    Белую корочку можно кушать, бактерии непатогенны.
    Хотя, по банкетному протоколу на высоких приемах положено ее срезать во время еды.
  • Оксана 10.02.2014, 18:44
    Привет, скажите а вот эту белую корочку можно есть или нужно обрезать??
  • Алена (admin) 20.09.2013, 10:01
    Самая обычная кастрюля (металлическая, стеклянная, алюминиевая, эмалированная, тефлоновая) вполне подойдет. Специального оборудования не нужно)
  • Людмила 20.09.2013, 09:51
    Какую посуду лучше использовать для вызревания сыра?
  • Ольга 08.09.2013, 13:42
    Поставила неделю назад бри, все пока идет по плану - появилась пушистая белая плесень. Даже не ожидала,что процесс приготовления так прост, спасибо за детальное описание. Жду с нетерпением, когда он дозреет, уверена, что получится вкусно! Огромная Вам благодарность за возможность кормить свою семью вкусными, полезными и даже деликатесными молочными продуктами! Магазинную продукцию теперь обходим стороной.

Написать комментарий



captcha

Так же советуем посмотреть