Главная / Закваски для сыра / Закваски для сыров с плесенью / Италия / Закваска для сыра Бри (Brie)

Закваска для сыра Бри (Brie)

22.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 2020

Наличие на складе: Есть

Описание:

В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Характеристики

  • 6-10 л
  • да
  • да
  • да
  • В составе закваски: три сорта плесени Penicillium candidum, Geotrichum candidum, Penicillium camemberti и мезофильный стартер
  • 1200-1400 г
  • только домашнее
  • 2-5 дней
  • 8-12 суток
  • в электронном виде каждому покупателю
  • да
  • Ноябрь 2018 г.

Комментарии

  • Алена (admin) 20.11.2017, 23:38
    Добрый вечер! Извините, была опечатка. Ноябрь 2018 г. срок годности.
    Ответ от Администрации:
  • Дмитрий 20.11.2017, 22:59
    Добрый вечер, заказал Бри но срок годности ноябрь 2017 прийдет мне числа 25-26.11.17 будет ли закваска ещё норм.для приготовления сыра?
    Ответ от Администрации:
  • Алена 28.10.2017, 09:45
    Анна, здравствуйте. В рецепте указано, молоко обязательно нужно пастеризовать. Сыр вызревает в тепле, потому на нем бурно растут лишние флоры. Как избавиться от тёмных точек написано в комментарии ниже.
    Ответ от Администрации:
  • Анна 27.10.2017, 22:39
    Альона, доброго вечора. Підкажіть, будь ласка, що з моїм сиром. Вперше роблю брі. Козяче молоко, непастеризоване. Своє. На дозріванні 6-й день. Температура 20°с. Зявилась біла пліснява на 4-й день. Але сир таки вологий. Сьогодні зявились темні плямки де-не-де. І сама біла пліснява не така пухкенька. Запах приємний. Може температура і вологість високі?
    Ответ от Администрации:
  • Дмитрий 27.10.2017, 12:13
    Дякую,будемо спасати;)
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 27.10.2017, 08:52
    Добрый день) Желтой и темной плесени быть не должно, ее появление указывает, что недостаточная циркуляция воздуха в бродилке и слишком влажно. Это следы вторичного обсеменения, руки, посуда.
    Сейчас нужно вытереть эти точки сухой бумажной салфеткой или чистой влажной тканью, места зачистки смочить
    водой и присыпать мелкой солью.
     Для полноценной циркуляции крышка кастрюли, в которой вызревает сыр, должна быть СДВИНУТА на 0,5-1 см. Таким образом получаются 2 отверстия с противоположных сторон, через одно поток воздуха входит, через второе - выходит, приток и отток.
    Если ее просто приподнять, то отверстие одно, и воздух застаивается. Слишком высокая влажность приводит к развитию желто-зеленой плесени.
    Воду менять раз в 2 дня.
    Запах в норме.
    Не используйте для вызревания пластиковые контейнеры, сыр в них задыхается.
    Ответ от Администрации:
  • Дмитрий 26.10.2017, 22:44
    Скажіть будь ласка що не так зробив і як виправити моє положення : на 4-5 день визрівання мого сиру при t 18-22 появились точечні цяточки синьо-зеленої плісняви і затхлий запах .?!
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 04.10.2017, 14:58
    Нет, не обязательно.
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 04.10.2017, 14:57
    Здравствуйте, Дмитрий. Описание:

    Украсить вкус любого сыра может ЛИПАЗА, именно этот на 100% натуральный компонент сделает вкус и аромат Вашего сыра неповторимым!

    Липазу добавляют в молоко до внесения всех остальных компонентов, тщательно растворяют.

    При пастеризации молока липаза, которая есть в молоке разрушается, вкус сыра беднеет.

    Восстановить состав и сделать ярким и неповторимым готовый сыр поможет дополнительное внесение липазы!

    Липаза Теленка дает утонченный (изысканный) аромат слегка пряный вкус готового сыра. В основном используется для молодых сыров.
    Доза рассчитана на 10 л молока, можете делить ее по собственному желанию.
    Ответ от Администрации:
  • Dima 04.10.2017, 14:50
    Липазу телёнка обязательно добавлять ?
    Ответ от Администрации:
  • Dima 04.10.2017, 14:42
    Алёна,подскажите пожалуйста обязательно ли добавлять липазу телёнка для приготовления Брт, и какую она играет роль ?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 02.08.2017, 13:07
    Павел, все замечания выше касаются напрямую и фермерского молока.
    Форма ни причем.
    Ответ от Администрации:
  • Павел 02.08.2017, 12:15
    Делаю из фермерского цельного молока, единственное молоко которое сворачивается, а от размера нарезки не зависит это? Делаю в Вашей форме для сыра, может в ней тоже дело? Сыворотка долго отходит.
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 02.08.2017, 11:39
    Трескается и ломается сыр в процессе сушки из-за высокой температуры пастеризации магазинного молока, из-за изготовления этого самого молока из сухого. Эластичность белка, увы, утрачена при такой пастеризации да еще и нормализации.
    Ответ от Администрации:
  • Павел 02.08.2017, 11:15
    А если нет возможности приобрести цельное домашнее? Покупаю цельное молоко но в магазине, без кефира тоже сворачивалось но хлопьями, вопрос почему трескается и ломается как творог сыр в процессе сушки?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 02.08.2017, 10:52
    Потому что в у магазинного молока состав отличается. Часто оно восстановлено из сухого. кроме того кефир повышает РН, белковая матрица получается сухая.
    В рецепте указано, молоко нужно использовать цельное домашнее 6-10 литров.
    Ответ от Администрации:
  • Павел 02.08.2017, 10:45
    Кефир добавляю так как делаю не из домащнего молка, для свертывания, вопрос почему головка ломается? Делаю все по рецепту
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 02.08.2017, 10:32
    Доброе утро, Павел. В рецепте нет ни слова о внесении кефира. Готовьте по рецепту, получится отменный сыр.
    Ответ от Администрации:
  • Павел 02.08.2017, 09:38
    Добрый день. При сквашивании сыра использую 10 % кефира, сгусток получается хороший, выкладываю в форму, все осидает сыворотка стекает, но при переворачиваниии ломается как творог, потом посыпаю солью и постоянно руками формирую головку сыра, почему он трескается? Сохнет уже 2 дня и 2 раза солил и натирал головку
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 12.06.2017, 20:56
    Татьяна Анатолиевна, здравствуйте.
    Процесс вызревания сыров с плесенью всегда сопровождается выделением углекислого газа и аммиака, сыр на 2-3 день имеет кисломолочный запах, это норма, потом ароматы становятся гуще. Температура вызревания этого сорта 18-22 С. Потрудитесь обеспечить ему такие условия.
    Ответ от Администрации:
  • Волошенюк Татьяна Анатолиевна 12.06.2017, 20:03
    После пресования сыр стал слизким и пахнет проеисшым. Натерла солью, плохо сохнет.
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 27.03.2017, 11:41
    Таня, здравствуйте. Обсаливайте головки, примерно, как кусок мяса для запекания. Единой нормы внесения соли для этого сорта сыра нет.
    Ответ от Администрации:
  • Таня 27.03.2017, 09:20
    Добрий ранок. Так, пастеризувала частинами і холодила у малих каструльках у холодній ванній.... Вчора пізно побачила вашу відповідь, то вирішила до ранку почекати - зранку згусток вийшов - не такий щільний як на сир велансе (вибачте, якщо написала з помилкою :) ), але після підігріву сирне зерно стало дуже красивим... Розклала на самопресування - тепер спостерігаю.... Дякую вам за оперативну допомогу!!!! Скажіть, будь ласка, якщо в роботі 6 л молока - скільки приблизно солі потрібно?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 26.03.2017, 20:25
    Таня, здравствуйте.
    Вы пастеризовали молоко? При пастеризации нагревали молоко более, чем по 3 л, либо НЕ делили на части при охлаждении.
    Главная и наиболее частая ошибка - нарушение технологии пастеризации молока приводит к разрушению ионов кальция и к вот такой печальной картине свертывания.
    Если процесс не пойдет, вносите от объема молока в работе 10% теплого кефира, сметаны или йогурта.
    Подогрейте все вместе с кефиром до 38 С,оставьте на 30-40 мин., снова подогрейте до 38С и на дно масса начнет оседать уже готовым сырным зерном. Вверху образуется пласт желтоватой сыворотки. Зерно отцеживайте, прессуйте и солите.
    Кефир вносим в молоко теплый, Т 34С. Пакет с кефиром достаточно положить в теплую воду, чтоб подогреть.
    Ответ от Администрации:
  • Таня 26.03.2017, 17:42
    Доброго дня. Скажіть, будь ласка, я все робила по інструкції, але через 30-40 хв після внесення закваски і ферменту у мене згусток не вийшов - що з цим робити? Ще зачекати чи вже нічого не вийде?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 09.02.2017, 00:30
    Иван, здравствуйте. Форма 12-14 см в диаметре и 11 см в высоту обеспечит головку сыра необходимого для Вас веса 200-25 граммов. Вполне можете готовить.
    Ответ от Администрации:
  • Иван 08.02.2017, 09:24
    Добрый день. Подскажите пожалуйста, можно зависит ли период вызревания от первичной массы молока - хочу узнать можно ли изготавливать бри, чтобы он получался массой граммов 200-250 кусок.
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 13.12.2016, 13:20
    Анна, здравствуйте. Сыр получится, но будет тверже, чем обычно. Возможно возникновение горчинки в готовом сыре, если передозировать более, чем на 50%.
    Ответ от Администрации:
  • Анна 13.12.2016, 10:16
    Здравствуйте!
    Подскажите, пожалуйста, если добавила больше фермента чем в рецепте указано для бри, чем это грозит? Все уже безнадежно?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 21.11.2016, 08:12
    Елена, добрый день! Рецепты администратор отправляет в день отправки заказа на электронную почту. Там подробно написано, как вносить закваски. Внесение хлористого не предусмотрено.
    Ответ от Администрации:
  • Елена 20.11.2016, 14:24
    Здраствуйте Алена, получила закваски на бри и дор-блю, подскажите рецепт с ввшими заквасками. В моем прсутствует еще хлористый кальций и плесень вносится поэтапно
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 27.10.2016, 18:35
    Добрый вечер)
    1. Совершенно верно, пресс не нужен.
    2. Вместо решетки можно выложить сыр на форму с дырочками, в которой он стекал, перевернув ее вверх дном.
    Ответ от Администрации:
  • Helga 27.10.2016, 18:32
    Добрый вечер! У меня два вопроса. Я правильно поняла, что при приготовлении бри, камамбера и дорблю пресс не нужен? И еще: чем можно заменить решетку, на которой должен созревать сыр? И она обязательно должна быть из нержавейки?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 09.10.2016, 20:06
    Да, конечно, может быть молоко обсеменено! Не игнорируйте процедуру пастеризации.
    Ответ от Администрации:
  • Александра 09.10.2016, 19:37
    Спасибо за ответ, дальше буду более внимательной, а из-за молока не может так получиться, в этот раз делала не со своего молока?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 09.10.2016, 14:31
    Добрый день)
    Это следы вторичного обсеменения, руки, посуда.
    Вытереть цветную плесень сухой бумажной салфеткой, места зачистки смочить
    водой и присыпать мелкой солью.
    Ответ от Администрации:
  • Александра 09.10.2016, 10:26
    Добрый день, делала сыры с Вашими заквасками очень вкусные получились, очень Вам благодарна за закваски и рецепты, но подскажите пожалуйста,я делала сыр Бри получился очень вкусный, а второй сделала поставила на созревание,стала образовываться белая плесень и сыр стал розоветь,что я сделала не так?
    Ответ от Администрации:
  • Алена 26.08.2016, 19:34
    Исходя из Вашего описания, с сыром все в порядке!
    Ответ от Администрации:
  • Виктория 26.08.2016, 15:06
    Спасибо за ответ. Алена, а по тем симптомам что я описывала в предыдущем комментарии можно как-то определить пропал мой бри или еще может что-то получиться?
    Ответ от Администрации:
  • Алена 26.08.2016, 11:48
    Здравствуйте, Виктория! Стоит всё же обращать внимание на Т режимы, указанные в рецепте. Убирайте на день в золодильник, ночью держите при комнатной трмпературе, она ниже.
    Ответ от Администрации:
  • Виктория 25.08.2016, 12:58
    Добрый день. Подскажите пожалуйста, поставила сыр на созревание при комнатной температуре, но температура в доме выше чем укзано в рецепте (25-27 градусов), сокращать ли срок созревания или периодически убирать в холодильник? Как быть? Стоит уже четвертый день, появился кислый запах и сам сыр на ощупь "скользкий"...
    Ответ от Администрации:
  • Александра 23.05.2016, 20:24
    Спасибо за помощь в приготовлении сыров! Хочу поделиться полезной вещью: как нарезать сгусток горизонтально! Берете шампур ,сгибаете его по размеру кастрюли и пользуетесь как ножом! Идея не моя,но очень мне понравилась. Вкусного и красивого вам сыра:))!
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 11.05.2016, 16:07
    Александр, добрый день) В храним закваски морозилке при Т -18 С, ферменты в холодильнике.
    Ответ от Администрации:
  • Александр Минаков 11.05.2016, 15:57
    Здравствуйте! Пришли сегодня все заквасочки. Вопрос по хранению - целый зип-лок с БРИ хранить в холодильнике или морозилке???
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 30.04.2016, 14:08
    Здравствуйте) Да, конечно, это норма, о ней говорится в рецепте.Иначе не сформируется правильный аромат сыра.
    Заворачивайте сыр в  специальный целлофан или в фольгу, как указано в рецепте. Убирайте в холодильник на дозревание на 12-14 дней.
    Сыр перестанет так активно пахнуть.
    С наступающим Светлым Праздником Пасхи!
    Ответ от Администрации:
  • Валерия 30.04.2016, 13:34
    Добрый день!Алена,моему сыру Бри сегодня 10 дней,он весь в белом густом пушке,но вот появился резкий запах,похож на нашатырный спирт.Это так должно быть или что-то не так?Спасибо за ответ))
    Ответ от Администрации:
  • Людмила 16.12.2015, 20:35
    Добрый день!
    Делала мраморный сыр, но он у меня еще зреет. А вот первый камамбер уже готов. Очень вкусный.
    Хочу попробовать еще готовить сыры.
    Ответ от Администрации:
  • Алена) 06.12.2015, 21:43
    Всегда рада быть полезной!
    Ответ от Администрации:
  • Марьяна 06.12.2015, 21:30
    Огромное Вам спасибо за такой быстрый ответ! Алена, Вы - гуру сыроварения.
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 06.12.2015, 20:24
    Марьяна, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 04.11.2015, 13:08
    Анастасия, напишите мне на mail@zakvaskin.com.ua, подскажу.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
    Ответ от Администрации:
  • Анастасия 04.11.2015, 12:13
    Здравствуйте. Хотела бы попробовать приготовить сыр. Подскажите, пожалуйста, с какого сорта лучше всего начинать свои попытки и какое оборудование мне может понадобиться. Заранее спасибо.
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 03.11.2015, 21:20
    Оксана, добрый вечер) Кашированная бумага - это специальная двухслойная пергаментная бумага, один слой которой покрыт парафином. Ее с легкостью можно заменить обычной пищевой фольгой в один слой или специальным целлофаном, он есть у нас на сайте http://zakvaskin.com.ua/products/dyshashij-tsellofan-dlya-hraneniya-syrov.
    С уважением,
    Ответ от Администрации:
  • оксана 03.11.2015, 19:22
    Алена,добрый день .Хочу у вас заказать закваску для сыра Бри.Читала ранее ,что для дозревания такой сыр необходимо заворачивать в специальную бумагу .Так ли это и можно ли у вас приобрести такую бумагу ?Спасибо .
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 29.08.2015, 21:20
    Анна, процентное соотношение компонентов в составе заквасок разное, разные мезофильные культуры в составе заквасок.
    Молоко в процессе дойки, хранения, приготовления обсеменяется бактериями, которые порой негативно проявляют себя при вызревании сыров в тепле, как это происходит с Бри и Камамбера. Пастеризация убивает лишние флоры, оберегает сыр от быстрого взбраживания при вызревании в комнатной температуре.

    Ответ от Администрации:
  • Анна 29.08.2015, 16:46
    Алена. Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, как при одинаковых культурах закваски и способе приготовления получаются 2 разных сыра ,- камамбер и бри ? И что если молоко не пастеризовать для этих сыров? Молоко свое, домашнее.
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 02.08.2015, 11:28
    Катя, молоко таки надо пастеризовать. А что сложно в пастеризации? Нагреваем 3 л молока на сильном огне до появления пара при перемешивании, разливаем в три баночки (кастрюльки), которые стоят в холодно воде или в воде со льдом. Охлаждаем.Все)
    Ответ от Администрации:
  • Катя 02.08.2015, 11:18
    Добрый день ! Подскажите, пожалуйста, можно ли обойтись без пастеризации молока ? Пугает именно этот процесс в приготовлении (((
    Спасибо !
    Ответ от Администрации:
  • Иванна 03.06.2015, 16:02
    Сыр получился очень-очень вкусным, жирным, с правильным вкусом. Приготовление простое, главная забота - уберечь от мух. Для вызревания прятала кастрюлю-бродилку в кладовку, предварительно закутав в тоненькую пеленку.
    Утром с чашечкой кофе или вечером с бокалом вина - роскошно жить на моей кухне:-) но запах летом сильный. Перенесу приготовление этих чудесных сыров на дачу и на осень.
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 17.04.2015, 18:15
    Людмила, лучше использовать 4 л, если делите закваски пополам. Фактическая доза закваски и ферментов на 10 л молока. Чем больше молока в работе, тем меньше нужно вносить закваски, т.к. шире спектр питания у бактерий закваски.
    И наоборот, меньше молока в работе, используем чуть больше закваски.
    Такой же принцип внесения заквасок применяется и на производстве.
    Ответ от Администрации:
  • Людмила 17.04.2015, 15:15
    Подскажите, пожалуйста, если делить закваски пополам, можно ли использовать 6 литров молока или 5 - это максимально для половинной порции. Просто покупаю домашнее молоко в 2-литровых бутылках!
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 19.03.2015, 20:50
    Ирина, в составе закваски есть три сорта плесени
    Penicillium candidum
    Geotrichum candidum
    Penicillium camemberti
    и мезофильный стартер.
    Ответ от Администрации:
  • Ирина 19.03.2015, 16:07
    А откуда берется эта белая плесень? Ведь в комплекте только закваска и фермент.
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 26.02.2015, 04:31
    Оксана, здравствуйте) К сожалению, есть. Есть разные типы пастеризации.
    На сыродельном предприятии этот процесс (нагрева и остывания) занимает от 24 секунд до пары минут. Под воздействием бактерий фермента расщепляется белок. Он образует вокруг ионов кальция в молоке белковые матрицы, которые в свою очередь захватывают сыворотку. Если вы берете магазинное молоко или пастеризуете методом длительной пастеризации, например, то при любом количестве фермента может быть просто недостаточно кальция, сырный сгусток ее получится или получится хрупким.
    Ответ от Администрации:
  • Оксана 25.02.2015, 23:01
    Здравствуйте! я пастеризовала молоко в мультиварке при температуре 80 С 30 мин, потом охладила и в холодильник, разницы никакой нет с Вашим способом пастеризации? Спасибо
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 22.02.2015, 13:06
    Татьяна, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
    Ответ от Администрации:
  • Алена (админ) 12.05.2014, 20:58
    Вполне подойдет козье, сыр из него будет острее по вкусу!
    Ответ от Администрации:
  • ира 12.05.2014, 19:46
    пойдет козье молоко мли нужно коровье
    Ответ от Администрации:
  • Инна Якимова 16.03.2014, 12:42
    Приготовила Бри! Все получилось и уже его нет! Оказалось мало! Очень вкусный! Спасибо за возможность приготовить сыр самим! Буду заказывать еще!
    Ответ от Администрации:
  • Алена (админ) 20.02.2014, 10:18
    Закваски и плесень рассчитаны на 6-7-8-9-10 л. Это не принципиально, чем больше молока в работе, тем меньше нужно вносить закваски, т.к. шире спектр питания у бактерий закваски.
    Вы будете использовать объем молока, удобный для вас в этих пределах от 6 до 10 л.

    Этот комплект можно делить на 2 приготовления по 3-4 л молока + половина закваски+1 фермент.
    Ответ от Администрации:
  • Инна 19.02.2014, 23:46
    Здравствуйте! Алена, написано, что рассчитано на 6- 10 л. молока. Сколько лучше брать молока то все-таки? И влияет ли его количество на время вызревания (например, из 6 л. вызрееет быстрее, чем из 10-ти)?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 11.02.2014, 14:10
    Белую корочку можно кушать, бактерии непатогенны.
    Хотя, по банкетному протоколу на высоких приемах положено ее срезать во время еды.
    Ответ от Администрации:
  • Оксана 10.02.2014, 18:44
    Привет, скажите а вот эту белую корочку можно есть или нужно обрезать??
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 20.09.2013, 10:01
    Самая обычная кастрюля (металлическая, стеклянная, алюминиевая, эмалированная, тефлоновая) вполне подойдет. Специального оборудования не нужно)
    Ответ от Администрации:
  • Людмила 20.09.2013, 09:51
    Какую посуду лучше использовать для вызревания сыра?
    Ответ от Администрации:
  • Ольга 08.09.2013, 13:42
    Поставила неделю назад бри, все пока идет по плану - появилась пушистая белая плесень. Даже не ожидала,что процесс приготовления так прост, спасибо за детальное описание. Жду с нетерпением, когда он дозреет, уверена, что получится вкусно! Огромная Вам благодарность за возможность кормить свою семью вкусными, полезными и даже деликатесными молочными продуктами! Магазинную продукцию теперь обходим стороной.
    Ответ от Администрации:

Написать комментарий



Так же советуем посмотреть