Закваска для сыра Чеддер

Комментарии

• Алена (admin) 09.09.2016, 16:21
  Здравствуйте, Елена! Из магазинного получится все, кроме плавленных сыров (классическая пл. Моцарелла, Сулугуни и Косичка) - их лучше готовить из домашнего).
  Но стоит обратить внимание на то, что выход сыра из магазинного молока в 1,5 раза меньше, чем из домашнего, т.к. в нем мало белка.
• Елена 09.09.2016, 15:33
  Добрый день! Скажите пожалуйста, если я буду использовать только магазинное молоко, то какие виды сырных заквасок лучше использовать?
• Галина 15.04.2016, 21:09
  Чеддер сделала зимой и выждала 2 месяца. На большее не хватило сил)) Получился замечательный. Спасибо Алене за закваски и консультации.
• Алена (admin) 26.03.2016, 00:25
  Здравствуйте, Л! Вы получите подробные рецепты с пошаговыми ЖИВЫМИ фото + рекомендации и консультации .
  Все рецепты написаны под контролем профессионального технолога, но просто и доступно.
  В распечатке в конверте будут базовые рецепты. Остальные отправлю в эл. виде, они очень подробно написаны, не помещаются в конверте, содержат много фото и рекомендаций.
  
• Л 25.03.2016, 16:45
  рецепти рирів
• Алена (admin) 01.03.2016, 23:17
  Оксана, доброй ночи! 11 литров молока - это максимальный объем.
• Оксана 01.03.2016, 22:51
  Здравствуйте. А можно использовать на этот комплект более 10 л молока? 15 например...
• Алена (admin) 21.02.2016, 20:44
  Тканью оборачиваю его, чтоб большую часть плесневой корки удалить вместе с ней.
  Можно снять ее и уже не надевать)
  
• Виталий 21.02.2016, 15:12
  Алёна, а как быть с тканью, которой обтянут сыр? На время купания снять, а потом одеть? Или после купания не одевать? И, скажите пожалуйста, зачем этот сыр оборачивают тканью. Спасибо.
• Алена (admin) 21.02.2016, 14:08
  Виталий, здравствуйте) Возможно снаружи прицепилась в подвале сопутствующая культура. Внутрь ее не пустит защиттный компонент закваски , а снаружи можете ее смыть крепким солевым раствором.
  Тщательно обсушите сыр после купания.
  Волноваться нет причин!
  С ув., Алена
• Виталий 21.02.2016, 08:57
  Алёна, здравствуйте. Мой Чеддер стоит в холодильнике, до этого стоял в подвале. Покрылся зелёной, белой и чёрной плесенью. С первыми двумя я согласен, а вот чёрная мне не нравится. А может это нормально?
• Анна 10.02.2016, 10:51
  спасибо, лиры ищу, в России врод бы купить можно но доставка под вопросом. И еще, что будет с моим сыром из непастеризованного молока, что ждать и какие меры можно предпринять?
• Алена (admin) 08.02.2016, 18:49
  Анна, добрый день)
  Да, пастеризация обязательна. Обычно именно этот сыр отправляют в пакет по истечении 12 недель обсушки на решетке в холодильнике без всяких дополнительных колпаков и кастрюль. Температура в пределах обычной в нормальном домашнем холодильнике 6-10 С.
  Лиры - дело тонкое во всех смыслах, хороших в свободной продаже не встречала). Непременно напишите, если найдете обоюдоострую лиру.
  
  
• Анна 08.02.2016, 15:43
  ой и еще забыла добавить, очень не хватает лиры для нарезки зерна, ножом плотный сгусток резать тяжело (крутится) да и кубики при горизонтальной нарезке не получаются . Не поможете? где можно купить?
• Анна 08.02.2016, 15:29
  доброго дня! задавать вопросы уже поздно (головка сыра стоит под 13-килограмовой гирей), но на будущее. Не совсем уловила момент, обязательно ли пастеризовать молоко? При помещении в пакет для созревания надо создавать дополнительные условия (под колпак на спичечный коробок, тарелку с водой), какой максимально допустимый температурный режим? Спасибо
• Алена (admin) 29.11.2015, 18:13
  Ткань срезается с готового сыра вместе с коркой и возможным и допустимым слоем плесени снаружи, это норма.
  
• Виталий 28.11.2015, 19:02
  Я извиняюсь, может быть я чего-то не понял. Сыр заворачивается в ткань и ложится на вызревание. А после вызревания ткань не присохнет к нему? она отделится от него или её нужно будет срезать?
• Алена (admin) 29.10.2015, 11:08
  Добрый день) Можно отправить Чеддер в пакет, по истечению 2 недель вызревания.
• Екатерина 29.10.2015, 09:16
  Скажите, пожалуйста, а можно ли этому сыру вызревать в специальном мембранном пакете?
• Диана 13.07.2015, 18:10
  Спасибо большое за исчерпывающий ответ
• Алена (admin) 24.05.2015, 19:09
  Полина, совершенно образцовый старый сыр, зрелый, аппетитный!!!
  СПАСИБО!
• Полина Невская 24.05.2015, 17:25
  Девочки завидуйте. вот мой четырех месячный чеддер http://kulinarnayakniga.com/wp-content/uploads/2015/05/%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%BE%D0%B5-443_%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9-%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BC%D0%B5%D1%80.jpg
• Алена (admin) 02.04.2015, 18:22
  
  Елена, стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
• Елена 02.04.2015, 16:34
  я не могу открыть инструкции ((( что делать ?
• Алена (admin) 24.03.2015, 20:03
  Тоня, да, все верно. У Вас новій усиленный состав закваски.
• Тоня 24.03.2015, 17:44
  В описании написано: 1 двухкомпонентная закваска, а у меня было 3 шт.и 3 фермента. Так и должно быть? Сейчас сыр стоит под прессом, из 10 л молока пока выход 1 кг. Спасибо за четкие инструкции.
• Алена (admin) 03.06.2014, 23:39
  Екатерина, это зависит от молока, в среднем 1 кг из 10 л.
• Екатерина 03.06.2014, 22:39
  А какой выход сыра получается?
• Татьяна Досталова 03.06.2014, 15:34
  Делала сыр в феврале , а уже месяц пробуем каждую неделю. созревает а стает все вкуснее.

Написать комментарий

Имя
Число