Главная / Закваски для сыра / Закваски для сыров с плесенью / Zakvaskin / Закваска для сыра Дор Блю

Закваска для сыра Дор Блю

30.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 2424

Наличие на складе: Есть

Описание:

Технология изготовления Дор Блю на первых стадиях традиционна для всех сыров: скисание молока, отделение сырной массы, резание сырной массы, раскладка её по формам, соление. Срок вызревания 14-20 суток. 

Примерный выход готовой продукции 1200 г.

Пошаговая инструкция приготовления с фото предоставляется в электронном виде каждому покупателю.

В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Характеристики

  • для сыра с плесенью
  • 6-10 л
  • Цельное молоко коровье, козье, овечье
  • +
  • +
  • +
  • +
  • 1200 г
  • +
  • 7-14 дней
  • +
  • в электронном виде каждому покупателю
  • Май 2020 г
  • 1
  • Пакет из пищевой ПЭТ пленки
  • Zakvaskin TM
  • 2 фермента + закваска + пипетка с плесенью Penicillium Roqueforti
  • Италия
  • Бесплатная доставка при стоимости заказа свыше 500 грн. на условиях предоплаты.
  • Продовольственные товары надлежащего качества обмену и возврату не подлежат

Комментарии

  • Дмитро 26.10.2018, 08:59
    Добрий ранок)))! Підкажіть будь-ласочка в рецепті на Стілтон вказано що перед пастеризацією потрібно витримати 10-12 годин в холодильнику а чи потрібно це робити для сиру ДорБлю? Чи можна відразу після дойки пастеризувати? І якщо я не витримав молочко перед пастерізацією як це може вплинути на мій сир?.Дякую
    Ответ от Администрации:
    Доброго дня, Дмитре! Хвилюватися немає причин, Ви нічого не зіпсували. АЛЕ! Обов'язково потрібно витримати вже пастеризоване молоко після пастеризації 24 години в холодильнику, як і зазначено в рецепті.
  • Юлия 01.06.2018, 14:17
    Добрый день! Подскажите, где найти рецепт приготовления сыра дор блю?
    Ответ от Администрации:
    Добрый день) Обратитесь к администратору сайта на почту mail@zakvaskin.com.ua. Вам заново отправят все рецепты и рекомендации.
  • Надежда 18.04.2018, 10:00
    Ну и сроки здесь и в рекомендациях вашей группы разные, это девочки с вайбера учитывают нашу нетерплячку:)))?
    Ответ от Администрации:
    Надежда, доброе утро. Действительно, чем дольше стоит сыр, тем более зрелый у него рисунок внутри. Постепенно он равномерно покроется плесенью. В рецептах указаны сроки по технологическим таблицам от итальянского технолога. На 4-5й день сыр нужно проколоть 40-60 раз.
    Каждые 4-5 дней продолжать прокалывать в те же отверстия.
  • Надежда 18.04.2018, 09:57
    Здравствуйте. Мой ДорБлю стоит почти неделю, на нем вокруг зеленовато голубая плесень. а вот на фото везде беленькие края-это обрезанно или вымыто?
    Ну и после 12 дней, неделя в холоде, он же все равно не будет такой как на фото ри Ирины К? Я правильно понимаю, что чтобы получился такой сыр нужна длительная выдержка в холодильнике?
    Ответ от Администрации:
  • Людмила 15.04.2018, 14:29
    Молоко обов'язково памтеризовать?
    Ответ от Администрации:
    Здравствуйте, Людмила. Даю. обязательно именно для этого сорта сыра. Процедура занимает 20-30 минут, ничего ведь сложного?
  • Алена (admin) 16.11.2017, 19:24
    Добрый день.
    Проблема с горечью просто объяснима, это происходит из-за преобразования аминокислот в процессе приготовления и чаще всего (99%) обусловлено составом молока.
    Итак, причины: 
    Наиболее вероятная. Горчит молоко от животных в раннем (за 45 суток до отела, т.е. корова тельная) и позднем периоде лактации, 45 дней после родов. При этом в самом молоке горечь не проявляется 
    Недосол, малое количество или малый срок посола, в готовом сыре - беда. 
    Третья причина.В форме было мало отверстий или они очень тонкие и не обеспечивали легкий отток сыворотки при прессовании. В результате сыворотка, оставшаяся в сыре взбраживает, сыр начинает пахнуть и мажет нож при разрезании.

    1% технолог дает на сезон, корма (полынь).
    Ни в коем случае не храните молоко в пластиковых бутылках, провоцируют бурное развитие молочнокислых бактерий.
    Когда принесли его от продавца СНИМАЙТЕ КРЫШКУ на 6-12 часов, пусть подышит, это тоже может давать горечь.
    И еще, молоко готово к работе, когда вы четко увидели уровень сливок на молоке.

    Псевдомонады попадают сыр при использовании воды, обсемененной ими - они дают горечь и неприятный вкус , но это редкость.
    Такой сыр хорош при запекании, но чаще всего горечь проходит сама по себе после разрезания сыра через 24-48 часов.
    С ув., Алена
    Ответ от Администрации:
  • Віктор 16.11.2017, 18:43
    Доброго вечора. Вчора дістав з холодильника сівй перший сир дор блю)) Все супе і текстура і пліснява на сирі як в магазинному. Але одно НО, сир дуже гірчить він такий повинен бути?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 04.09.2017, 19:56
    Анна, в рецепте Дор Блю не указано делить сгусток на части, формируем одну головку, покрупнее желательно.
    Ответ от Администрации:
  • Анна 04.09.2017, 19:48
    Здравствуйте, подскажите из 6 литров молока можно ли на стадии стекание 3 часов соединить в одну емкость??? а то я выложила в две, а сейчас смотрю, наверно два блинчика получится.
    Ответ от Администрации:
  • Татьяна-"умелица"... 28.08.2017, 13:17
    Спасибо за ответ. Так и сделаю. Надеюсь, желудки не заплесневеют, раз плесень осталась жива,
    Заказывали у вас впервые. Очень довольны. Теперь будем постоянными заказчиками.
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 28.08.2017, 12:09
    Татьяна, добрый день) Плесень не погибла, а закваска да. Стоит этот сыр употребить, как Брынзу
    Ответ от Администрации:
  • Татьяна-умелица... 27.08.2017, 20:48
    Караул! Сегодня при нагревании молока для сыра "дор-блю" не ту сторону повернула вентиль газплиты и ушла из кухни... :-*** Итог- вместо того, чтобы прекратить нагрев сгустка на 37 градусах, я его "прогрела" до 48 :-(((
    Что теперь делать? Белок свернулся? Плесень погибла? Употребить его просто как брынзу?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 04.05.2017, 21:35
    Настасья, нарушать целостность сырной головки до окончания вызревания нельзя, это обеспечивает доступ воздуха внутрь сыра, прерывает процессы ионного обмена, способствует проникновению внутрь сыра патогенных организмов.
    Ответ от Администрации:
  • Настасья))) 04.05.2017, 19:24
    Добрый день! Завтра заворачиваю сыр в фольгу...Отломила кусочек- по вкусу обычная солёная брынза((((( Может в фольге вкус раскроется? А с плесенью все хорошо- по всей поверхности, запах его, но вот вкус....
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 27.04.2017, 22:02
    Настасья, добрый вечер)
    Пришлите мне фото сыра на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua, посмотрим на него.
    Конечно, столь бурные процессы могут быть связаны со слишком высокой температурой в помещении. Переставьте в боле епрохладное место.
    Ответ от Администрации:
  • Настасья((( 27.04.2017, 21:52
    Добрый вечер! Аленушка, я к Вам все с той же проблемой- по всей головке сыра снова появились желто- бледно- оранжевые очаги. Поверхность слизистая, липкая Запах резкий! Уже поменяла кастрюлю, за вентиляцией слежу четко, все вымываю тщательно!!! Как Вы и говорили в предыдущем сообщении, очаги обтерла салфеткой, солью присыпала. Что делать? Ему может жарко? Муж говорит, чтоб вовсе крышку снять. Напомню, сыр в бродилке стоит 5 сутки. Я уже на грани(((( что мне делать?Может его в другое место перенести?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 26.04.2017, 10:39
    Здравствуйте! Желтой плесени быть не должно, ее появление указывает, что недостаточная циркуляция воздуха в бродилке.
     Для полноценной циркуляции крышка кастрюли, в которой вызревает сыр, должна быть СДВИНУТА на 0,5-1 см. Таким образом получаются 2 отверстия с противоположных сторон, через одно поток воздуха входит, через второе - выходит, приток и отток.
    Если ее просто приподнять, то отверстие одно, и воздух застаивается. Слишком высокая влажность приводит к развитию желто-зеленой плесени.
    Сейчас нужно вытереть эти точки сухой бумажной салфеткой или чистой влажной тканью, места зачистки смочить водой и присыпать мелкой солью.
    Вода под сыром не превращается в сыворотку, а просто с сыра еще подкапывает сыворотка, растворившись в воде, прокисает.
    Воду нужно менять раз в 2 дня, мыть при этом и решетку.

    Ответ от Администрации:
  • Настаья 26.04.2017, 08:51
    Здравствуйте! Сыр стоит в бродилке 3 день- появился запах сыворотки и на головке намечается желтая плесень. Это норма? И еще, вода, которую вниз наливаю- тоже в сыворотку превращается.... Как это расценивать?Неужели что-то пошло не так?!((((((((((Я Не вынесу((((((
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 18.04.2017, 13:12
    Настасья, добрый день) По рецепту молоко нужно пастеризовать, процедура простая, займет 20-30 минут.
    Фактическая доза закваски и ферментов на 10 л молока, допустимо применение на 6-7-8-9-10 л, без потери качества готового продукта и передозировки. Чем больше молока в работе, тем меньше нужно вносить закваски, т.к. шире спектр питания у бактерий закваски.
    Вы будете использовать объем молока, удобный для Вас в этих пределах от 6 до 10 л.
    Такой же принцип внесения заквасок применяется и на производстве.
    Ответ от Администрации:
  • Настасья))))) 18.04.2017, 09:07
    добрый день! Я покупаю молоко в большом животноводческом комплексе- на ферме. Т.е. коровы доятся разные и, соответственно, сказать, что молоко качественное на 100% нельзя. Поэтому я столкнулась с дилеммой- пастеризовать молоко или его кипятить, или то и другое и в каком порядке? И еще, сколько точно литров использовать на весь комплект? Если это как-то влияет, то молоко жирное! Спасибо!
    ПЫ-СЫ : Аж руки чешутся уже начать сыр варить:))))))))))
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 27.02.2017, 19:14
    Добрый день)
    Ваш сыр здоров! Белая плесень - спутница благородной голубой.
    Неприятный запах - процесс ацидофикации - это норма. Если уже пахнет резко, заворачивайте сыр в специальный целлофан или в фольгу, как указано в рецепте. Убирайте в холодильник на дозревание на 12-14 дней.
    Сыр перестанет так активно пахнуть.
    Ответ от Администрации:
  • Наталия 27.02.2017, 18:50
    Здравствуйте! На сыре сверху появилась плесень мохнатая с белым. Это что-то пошло не так?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 22.02.2017, 11:07
    Наталия, добрый день) Нет, сырное тесто практически не уходит через отверстия, сейчас прикрепим фото для наглядности.
    Ответ от Администрации:
  • Наталия 22.02.2017, 11:01
    Добрый день! Скажите, а ничего,что сыворотка такая стекает с крупными частицами сырной массы? Через такие большие дырки в формочке много уходит. Так и должно быть?
    Ответ от Администрации:
  • Алеся 24.01.2017, 20:48
    Здравствуйте, большущие Вам спасибо за отличнейшие закваски!!!!! Сыр, сделали и с первого раза он получился))), все строго делали по рецепту а также следуя Вашим рекомендациям. Результат... вкуснейший, ароматный, с легкой сливочной кислинкой, грибным послевкусием и плотной текстуры сыр. Еще раз большое Вам спасибо;)!!!. Фото сыра сбросила на Вашу электронную почту.
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 30.12.2016, 18:28
    Александр, добрый вечер) Конечно, перед отъездом его нужно убрать в холодильник, запаковав в слой фольги или в специальный целлофан. Оставлять в тепле его нельзя без присмотра)
    С наступающим Новым годом!
    Пусть следующий год будет полон улыбок. Побольше приятных памятных событий!
    Ответ от Администрации:
  • Александр 30.12.2016, 11:17
    Здравствуйте, с наступающим новым годом! У меня вопросик, сыр 10 дней уже дозревает, всё вроде бы ничего, только вот какого дожидаться запаха? Мой сыр резко вроде не пахнет. А я сегодня до 03.01.17 уезжаю, так вопрос, сыр мне уже заворачивать и на холодное дозревание ставить или пока ещё проделать отверстия и оставить на обычном дозревании? Спасибо.
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 28.12.2016, 20:04
    Ирина, здравствуйте)
    Плесень появится на 6-8 день, не волнуйтесь.
    Для нормального развития плесени нужно три фактора: влажность, доступ воздуха, температура. Какого-то их них не хватает. На мой взгляд - влажности. Создайте сыру эти условия.
     Для полноценной циркуляции крышка кастрюли, в которой вызревает сыр, должна быть СДВИНУТА на 0,5-1 см. Таким образом получаются 2 отверстия с противоположных сторон, через одно поток воздуха входит, через второе - выходит, приток и отток.
    Если ее просто приподнять, то отверстие одно, и воздух застаивается. Слишком высокая влажность приводит к развитию желто-зеленой плесени.
    Воду менять раз в 2 дня.
    Запах в норме.
    Не используйте для вызревания пластиковые контейнеры, сыр в них задыхается.
    Ответ от Администрации:
  • Ирина 28.12.2016, 19:26
    Здравствуйте! Сыр стоит в бродилке уже 6й день, даже намека на плесень нет( Проколола. Запах его, хорошо знакомый...
    Вообще когда в среднем плесень должна появиться?
    Спасибо за ответ!
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 21.12.2016, 14:37
    Добрый вечер. Вымачивать почти готовый в сыр нельзя, ни в коем случае, да и не бесполезна сыр эта манипуляция.
    Ответ от Администрации:
  • Алеся 20.12.2016, 17:26
    Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сыр уже покрыт голубой плесенью, буду заворачивать в фольгу но головка, как мне кажется, твердовата, боюсь чтобы он сухим не получился, можно его окунуть в воду на несколько часов потом подсушить и в фольгу?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 20.12.2016, 10:55
    Александр, доброе утро) Нет, не стоит. Лишние кристаллы соли сами отпадут.
    Ответ от Администрации:
  • Александр 20.12.2016, 08:41
    Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а перед созреванием сыр от соли надо обмывать? Спасибо.
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 09.12.2016, 13:23
    Алеся, добрый день) Все в порядке. То, что он влажный - норма. Соль гидрофильна, она "вытаскивает" влагу на поверхность.Проолжайте готовить по инструкции.
    Ответ от Администрации:
  • Алеся 09.12.2016, 09:59
    Добрый день, мой сыр стоит уже вторые 12 часов (два раза обтирала солью) но жидкость все равно капает, и как по мне более обильней. Может я что - то сделала не так? Это можно как - то исправить?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 02.12.2016, 13:18
    Настя, добрый день)
    Исходя из вашего описания, все в порядке.
    Единственное. Желтой плесени быть не должно, ее появление указывает, что недостаточная циркуляция воздуха в бродилке и слишком влажно. Вытереть эти точки сухой бумажной салфеткой, места зачистки смочить водой и присыпать мелкой солью.
    Ответ от Администрации:
  • Настя 02.12.2016, 12:05
    Добрый день!
    Подскажите пожалуйста, дор блю стоит уже 14 дней. Мы прокалываем как нужно и плесень такая как нужно БЫЛА. Но на 12-13 день появилась плесень салатового цвета на месте проколов. Это нормально или салатовый цвет - это какое-то отклонения от рецептуры?!
    Спасибо за ответ!
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 30.10.2016, 18:17
    Здравствуйте. Производитель дает 14 суток на транспортировку без потери % активности при Т 25С++. В Украину товар едет в рефрижераторе.
    При превышении этого срока снижается срок хранения.
    Если бы были более жесткие условия транспортировки, я бы настаивала на доставке только Новой Почтой, например, а так.... меня, в свое время, тоже успокоила технолог.
    Все это, прошлое и позапрошлое жаркое лето отправляли без проблем) Уже седьмой год …
    Давно и успешно отправляем закваски в Россию, Беларусь, Японию, Италию, Израиль, Египет, Китай, Таиланд.
    Волноваться нет причин)

    Ферменты одинаковые, их количество соответствует технологии.
    Ответ от Администрации:
  • Ирина 29.10.2016, 23:17
    Скажите, а что это за 2 фермента? Они разные? И еще вопрос, не повлияет ли время доставки на качество, так как доставка без холодильника 2 дня???
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 07.09.2016, 12:39
    Здравствуйте. Суспензию плесени в холодильнике, Липазу в морозильной камере.
    Ответ от Администрации:
  • Алла 06.09.2016, 20:42
    ЧТО ТО Я ЗАПУТАЛАСЬ , А ГДЕ НУЖНО ХРАНИТЬ ЛИПАЗУ И СУСПЕНЗИЮ ПЛЕСЕНИ?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 04.09.2016, 23:40
    Виктория, доброй ночи. Нет, все делаем, ка указано в рецепте.
    • Подогреваем массу до 37 °С.
     Накрываем ёмкость крышкой и оставляем на 10 минут отдохнуть.
    Ответ от Администрации:
  • Виктория 04.09.2016, 20:26
    Добрый вечер. Подскажите, при повторном нагревании до 37" массу нужно мешать?
    Ответ от Администрации:
  • Алена 26.08.2016, 11:58
    Здравствуйте, Дмитрий! Участки темной плесени стоит смыть водой, присолить сухой солью.
    Ответ от Администрации:
  • Дмитрий 26.08.2016, 09:20
    Здравствуйте. У меня сыр ДорБлю стоит зреет при температуре 20 градусов третий день. На нем кроме голубой начали появляться участки черной плесени. Не стоит ли смыть её сывороткой или солевым раствором?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 06.08.2016, 14:53
    Елена, здравствуйте. Инструкции написали Вам в письме администратора на Вашей почте acc19@ua.fm в день отправки заказа. Проверьте почту, может письмо попало в спам.
    Сегодня письмо с инструкциями отправили повторно.
    Ответ от Администрации:
  • Елена 06.08.2016, 12:13
    Купила закваски на Дроблю и Камамбер но инструкции по приготовлению не пришли. Очень жду. заказ №37901
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 20.07.2016, 23:27
    Катерина, добрый день.
    Вы получите подробные рецепты с пошаговыми ЖИВЫМИ фото + мои рекомендации и консультации .
    Все рецепты написаны под контролем профессионального технолога, но просто и доступно.
    Ответ от Администрации:
  • Катерина 20.07.2016, 12:26
    Закваску с инструкцией продается? Нужен какой-то сыр к ней?
    Ответ от Администрации:
  • Алена 26.06.2016, 12:42
    Добрый день, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
    Ответ от Администрации:
  • Лина 25.06.2016, 12:24
    К сожалению так и не получила инструкцию по приготовлению дор блю, жду с нетерпением:)
    Ответ от Администрации:
  • Вячеслав 01.05.2016, 10:13
    Алена! Первый раз сделал Дор Блю. Результат потрясающий - изумительный вкус, нежная текстура,.. И как приятно с хорошим вином - в Пасху. Спасибо, что Вы помогли открыть это чудо заново.
    Ответ от Администрации:
  • Татьяна 27.02.2016, 15:17
    Алена!!!  Спасибо Вам! Сырок вышел изумительным, не смотря на то что немного потерял форму в начале. Всего в меру! Очень вкусно!!! Буду брать еще)
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 15.01.2016, 18:35
    Возможно) Мы обсуждали размеры формы.
    Ответ от Администрации:
  • Дмитрий 15.01.2016, 17:07
    Да в том то и дело что головка у меня не высокая, я вам чуть ниже писал :" теперь после обсыхания у нее повыдувало бока под ее весом и она стала площе 5 на 21 см. "
    Все равно наверное чуть не дозрел видимо в бродилке в квартире было ему прохладно.
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 15.01.2016, 17:04
    Дмитрий, здравствуйте) Да, Ваш сыр чуть недозрел, вероятно, головка слишком высокая. Стоит оставить его дозревать еще на 10-14 суток.

    Ответ от Администрации:
  • Дмитрий 15.01.2016, 16:33
    Добрый день, подскажите у сыра после бродилки и недели в холодильнике вкус той части которая ближе к бокам - более острый (вкусный) и сыр там более твердый, а к середине он вроде как не такой плотный и на вкус слабенький, может еще в холодильнике ему дозреть?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 28.12.2015, 16:40
    Добрый день) Все верно, плесень из изумрудно-зеленой превращается в голубоватую, потом приобретает седину.
    Возможно, процессы ускорились от перегрева.
    Ваш сыр здоров.

    Ответ от Администрации:
  • Анна 28.12.2015, 13:10
    Добрый день! Сначала у моего сырочка стала появляться благородная голубая плесень, а спустя два дня она сереет и аромат становится острым и насыщенным. Все правильно? Просто смущает сероватая плесень. Один раз был перегрев - забыли сыр на полу рядом с зажженной духовкой((
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 25.12.2015, 12:08
    Дмитрий, здравствуйте. Диаметр формы http://zakvaskin.com.ua/products/forma-dlya-syra-universalnaya- для такого объема молока должен быть 10-12 см, литраж 1-1,5 л.
    Ваш сыр будет вкусный, но дырочек в нем будет меньше, чем обычно.

    Ответ от Администрации:
  • Дмитрий 25.12.2015, 09:56
    Добрый день, подскажите в чем промах. Сыр из 9 литров молока вылавливался в "форму" - 3л пластиковое ведро 17 см диаметром и 22 высотой, после стекание головка была где-то 10 на 17 см, теперь после обсыхания у нее повыдувало бока под ее весом и она стала площе 5 на 21 см.
    Есть ли это проблемой, может после вытаскивая с формы нужно было его чем-то обвязать?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 10.12.2015, 22:49
    Анна, добрый вечер)
    Вы - сплошной позитив! Спасибо)
    Убирать сыр в холодильник рано.
    Неприятный запах - процесс ацидофикации - это норма, и он должен наступить. Уже скоро, через 2-3 дня! Иначе будет сыр с плесенью, но без должного аромата и без пикантной остроты.
    До этого времени сыр в холодильник убирать не стоит.
    Продолжайте прокалывать его раз в 4-5 дней.
    Успешного приготовления!
    Ваша

    Ответ от Администрации:
  • Анна 10.12.2015, 18:52
    Добрый вечер, Алёна!
    Мой драгоценный ДорБлю 5-й день в бродилке при 19...23, чаще всего 21, уже "весь покрылся плесенью, абсолютно весь")). Проколола вчера.
    1. Мне его теперь в фольгу и холодильник? Или держать в бродилке до появления резкого запаха? А то плесень интенсивная, а запах нежный, как у очень свежих сырых шампиньонов))
    2. Если понадобится прокалывать, когда сыр уже в фольге, то - развернуть, проколоть, завернуть, спрятать?

    П.С. Когда мой муж по вечерам приходит с работы, то первым делом идёт нюхать ДорБлю, и так уже несколько дней))))
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 09.12.2015, 18:53
    Совершенно верно)
    Ответ от Администрации:
  • Анна 09.12.2015, 17:15
    Спасибо, Алёна! Хочу уточнить: хлористый 4 мл на 10 л молока - имеется в виду аптечный хлористый, с концентрацией 100 мг/мл? (такая концентрация указана на аптечной упаковке)
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 09.12.2015, 16:38
    Анна , добрый день)
    1 .Внесение хлористого при правильной пастеризации не есть необходимость. Хотите - добавьте из расчета 4 мл на 10 л молока.
    2. Думаю, не *подерутся* в бродилке два одинаковых сыра, важно, чтоб это не повредило правильной вентиляции.
    Успешного приготовления!
    Ваша
    Ответ от Администрации:
  • Анна 09.12.2015, 15:13
    Здравствуйте! Мой сыр в бродилке, начал зарастать плесенью, пахнет изумительно)))). Хочу сразу заквасиь второй ДорБлю, и у меня есть два вопроса:
    1. Что думает уважаемый Zakvaskin по поводу добавления хлористого кальция в пастеризованное молоко для плесневых сыров?
    2. Можно ли поставить второй сыр в ту же бродилку, где уже зреет первый ДорБлю, как бы на "втором этаже", использовать при этом высокую решетку для микроволновки из нержавейки?
    Спасибо заранее за ответ))
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 05.12.2015, 14:53
    Виталик, здравствуйте)
    Горчит, как правило только разрезанный сыр в течение первых 2 дней.
    Сыр Дор Блю Евгения (фото 1 на этой) странице тоже горчил в первые два дня.
    Если будут еще вопросы, пишите на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua, всегда помогу.
    Ответ от Администрации:
  • Виталик 05.12.2015, 12:33
    У меня сыр получился горьковатым на вкус, не подскажете почему?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 26.09.2015, 12:52
    Светлана, добрый день)
    Исходя из вашего описания, все в порядке.
    Если есть сомнение, пришлите мне фото на адрес сайта mail@zakvaskin.com.ua, посмотрим на Вашего питомца)
    Ответ от Администрации:
  • Светлана 26.09.2015, 09:03
    у меня сыр стоит неделю, появильсь немного серых точек и ввесь покрылся белым налетом, так и должно быть ?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 19.09.2015, 00:17
    Аня, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 18.09.2015, 14:32
    Инна, здравствуйте. Фактическая доза закваски и 2 ферментов на 10 л молока, допустимо применение на 6-7-8-9-10 л, без потери качества готового продукта и передозировки. Чем больше молока в работе, тем меньше нужно вносить закваски, т.к. шире спектр питания у бактерий закваски.
    Вы будете использовать объем молока, удобный для Вас в этих пределах от 6 до 10 л.
    Такой же принцип внесения заквасок применяется и на производстве.

    Ответ от Администрации:
  • Инна 18.09.2015, 11:28
    В рецепте разводим один пакет фермента, а в наборе их 2. Сколько фермента нужно ложить на 8,5 л домашнего молока?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 17.09.2015, 20:39
    Растворяете в теплом молоке закваску и суспензию плесени, следующий добавляете фермент (его растворить в воде и вылить в молоко Т 32-34С.
    Отвечу на все вопросы на почте сайта mail@zakvaskin.com.ua
    Ответ от Администрации:
  • Анастасия 17.09.2015, 20:07
    Скажите, в какой момент добавлять фермент?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 05.09.2015, 23:43
    Ирина, добрый день) Жарковато сейчас для сыров с плесенью, дома явно не 18-22С, но причина не в этом.
    В форме было мало отверстий или они очень тонкие и не обеспечивали легкий отток сыворотки при самопрессовании.
    Воду менять раз в 2 дня, продолжать прокалывать сыр с 4-го дня каждые 4-5 дней.
    Не используйте для вызревания пластиковые контейнеры, сыр в них задыхается.
    С ув, Алена
    Ответ от Администрации:
  • Алена 05.09.2015, 10:20
    Анастасия, замораживание в течение нескольких суток не вредит продуктам. Вы вовремя спохватились, волноваться нет причин!
    Ответ от Администрации:
  • Анастасия 05.09.2015, 10:08
    Решила попробовать сыры "дор блю" и "бри" и не глянув на маленькую назпись под скрепкой бросила все (включая ферменты и суспензию для плесени) в морозильник на ночь! Подскажите, стоит ли теперь готовить сыр или все пропало?
    Ответ от Администрации:
  • Ирина 04.09.2015, 16:59
    Добрый день! У меня появилась плесень на 3 день и сегодня (4 день) уже полностью покрыла сыр. Прочитав комментарии, я так понимаю, что и мне пора убрать сыр в холодильник? Вопрос тогда в прокалывании: прокалывать и оставлять еще дозревать или проколоть и поставить в холодильник? температура 20-22 ночью, днем достигает 25 градусов, не выше. Что посоветуете? Спасибо!
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 31.08.2015, 10:44
    Павел, разница в составе заквасок, технологии, это разные сорта сыров.
    Ответ от Администрации:
  • Павел 31.08.2015, 00:35
    Можете рассказать, какая разница между дор блу и рокфор если приготовим это в домашних условиях?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 10.08.2015, 12:03
    Olga, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
    Рецепты уже передали редактору.
    С ув.,
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 01.08.2015, 22:23
    Добрый вечер) Конечно, в такую жару все процессы в сыре происходят быстрее.
    Заворачивайте сыр в  в фольгу, как указано в рецепте. Убирайте в холодильник на дозревание на 12-14 дней, как только появится резкий запах.
    Ответ от Администрации:
  • Зинаида 01.08.2015, 21:02
    Аааааа, плесень появилась. Только что то раньше намного чем через неделю,может из за жары??? у меня даже с кондиционером сейчас меньше +25 не получается. Вот я теперь думаю,может если он раньше созрел,раньше в холодильник ставить или нет?? или выдержать 10 дней?
    Ответ от Администрации:
  • Зинаида 27.07.2015, 14:08
    Алена,спасибо,они достаточно высокие,не плоские,но по диаметру маленькие
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 27.07.2015, 13:13
    Зинаида, не стоило делить сыр на три маленькие головки, тем более, что головка сыра из 9 л молока составляет чуть более 1200 г. Для правильных процессов вызревания головка должна быть достаточно высокой. Теперь нам остается только наблюдать, надеюсь результат все же порадует.
    Ответ от Администрации:
  • Зинаида 27.07.2015, 11:31
    Скажите,пожалуйста.не страшно если не было одной большой тары для Дор блю и мы разделили порции на три маленькие?В рецепте написано,что головку не делим и формируем максимально большую,но ее не куда было выложить с 9 л молока и теперь переживаю
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 08.07.2015, 20:38
    Наталья, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
    Ответ от Администрации:
  • Наталья 08.07.2015, 20:09
    Здравствуйте! Брала у вас закваску для сыра дор блю. Можете поподробнее написать как он должен вызревать , при какой температуре и в каких условиях? А то в рецепте не понятно. Спасибо!
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 17.06.2015, 15:36
    Анна, лучше растворить в 250 мл теплого молока, дать постоять 20-40 минут, за это время закваска хорошо растворится, потом вылить в остальное молоко.
    Ответ от Администрации:
  • Анна 17.06.2015, 11:16
    Здравствуйте) простите за глупые вопросы, но я как-то не поняла момент со внесение закваски: вносить ее в общую массу молока сразу или отдельно активировать?
    Ответ от Администрации:
  • Иванна 04.05.2015, 09:54
    Дорблю, день 2. Вот есть что-то донельзя прекрасное в утреннем кофе с хорошим куском дорблю, а рядом дитя грызет ломоть молодой моцареллы и причмокивает. Спасибо основателям этого сайта!
    Пойду, молока у молочницы закажу, немного - литров 12:-)
    Ответ от Администрации:
  • Иванна 03.05.2015, 13:31
    Сыр получился удивительным! Из 5.5 литров молока - 750 грамм вкуснейшего дорблю. Приготовление не сложное, инструкции понятны, буду с удовольствием готовить еще. На мой вкус - отличный дорблю с выраженным сливочно-ореховым вкусом. Едят с удовольствием все члены семьи.
    Ответ от Администрации:
  • Анна 02.05.2015, 16:54
    *вызревал
    Ответ от Администрации:
  • Анна 02.05.2015, 16:53
    Когда он вызывал очень нервничала что не получится. В результате очень вкусный, советую всем. Буду пробовать еще!!!
    Ответ от Администрации:
  • Екатерина 18.04.2015, 23:18
    Хочу поблагодарить Алену за такой замечательный магазин и особенно за ее отношение к покупателям. Сыр дорблю благодаря ее подсказкам получился очень вкусный. Наконец-то появилась возможность баловать семью НАТУРАЛЬНЫМИ сырами.
    Алена, спасибо Вам огромное за то, что Вы делаете!
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 06.11.2014, 10:24
    Денис, все необходимые компоненты есть в комплекте: ферменты + мезофильный стартер + суспензия плесени Penicillium Roqueforti
    Ответ от Администрации:
  • Денис 06.11.2014, 09:36
    Скажите пожалуйста, в комплекте идут все необходимые элементы для того чтобы сделать этот сыр, или еще что то нужно (вроде сычужного фермета, хлористого кальция...)
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 13.10.2014, 22:51
    Людмила, раздел вопросы правее, а сыр просто не дозрел, вы слишком поторопились, попробовав полуфабрикат еще до фазы ацидофикации.
    РАЗРЕЗАТЬ ВЫЗРЕВАЮЩИЙ СЫР НЕЛЬЗЯ, этим вы нарушаете ионные обменные процессы в сырной головке.
    Знаю, как сложно выдержать до конца процесса вызревания, но это стоит сделать)
    Ответ от Администрации:
  • Людмила 13.10.2014, 20:53
    Здравствуйте, после 11 дней вызревания сыра при комнатной температуре, решила его надрезать , прежде чем положить в холодильник на дальнейшее вызревание, и как же я была огорчена, что внутри сыр как обычная брынза только с запахом. Всё делала по рецепту. Почему так произошло?
    Ответ от Администрации:
  • Юлия 13.10.2014, 11:22
    Мой сыр после первых 12-ти часов еще был влажным, я еще раз обтёрла солью, и теперь мне кажется, что он солёный(я отрезала краешек попробовать). Это можно исправить еще?
    Ответ от Администрации:
  • Anelle 19.04.2014, 14:36
    Добрый день! Оформила заказ на Вашем сайте,ЗАКАЗ №1055.
    А сегодня попробовали Дор Блю из предыдущего заказа:м-м-м-мммм!!!! Спасибо, Алёночка!
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 02.04.2014, 20:31
    Добрый день) Можете отправлять сыр в бродилку, как и указано в рецепте.
    Ответ от Администрации:
  • Анна 02.04.2014, 19:55
    Здравствуйте, Алена, скажите пожалуйста мой сыр стоит вторые 12 часов и неочень подсох, все равно капает сыворотка, до каких пор его сушить до брожения?
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 25.03.2014, 18:52
    Он зреет в обычной большой кастрюле с крышкой.
    Напишите на mail@zakvaskin.com.ua, отправим вам рецепт.
    Ответ от Администрации:
  • Азу 25.03.2014, 14:58
    Алена скажите пожалуйста, а в чем зреет сыр? Он не наберется ненужных бактерий в комнате, если не пользоваться специальным пакетом? Пластиковый судочек подойдет? мне нужны еще какие-либо оборудования для его приготовления кроме градусника , молока, закваски? Заранее спасибо)
    Ответ от Администрации:
  • Азу 24.03.2014, 20:22
    Спасибо) буду жду
    Ответ от Администрации:
  • Алена (admin) 24.03.2014, 19:10
    Добрый день, Оля) Мы с вами говорили по телефону, все уточнили.

    Азу, и Вам здравствуйте) Вы совершенно правы, сыр вызревает при комнатной температуре 10-14 суток и 5-8 дней в холодильнике (холодная фаза). Вот и получается 3 недели.
    Ответ от Администрации:
  • Азу 24.03.2014, 16:47
    Здравствуйте скажите пожалуйста, сыр получается такой как в магазине? Я смотрела рецепт он должен вызревать 3-4 недели, а вот 5 дней хватит?
    Ответ от Администрации:
  • Ольга 26.02.2014, 17:38
    У моего сыра уже наступила холодная фаза вызревания. Скажите, сколько времени можно хранить уже готовый сыр? Хочется угостить им сестру, которая должна приехать после 8 марта.
    Ответ от Администрации:

Написать комментарий



Так же советуем посмотреть