Главная / Закваски для сыра / Закваски для сыров с плесенью / Италия / Закваска для сыра Дор Блю

Закваска для сыра Дор Блю

29.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 2424

Наличие на складе: Есть

Описание:

НОВИНКА!!! Новая фирменная заводская упаковка!

Все эти фото сделаны нашими покупателями!!!! Разместим и Ваш сыр в нашей галерее.

В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Характеристики

  • 6-10 л
  • да
  • да
  • да
  • да
  • 1200-1300 г
  • да
  • 7-14 дней
  • да
  • в электронном виде каждому покупателю
  • Январь 2018 г
  • 1
  • да
  • фото 2
  • 2 фермента + закваска + пипетка с плесенью Penicillium Roqueforti

Комментарии

  • Алена (admin) 04.09.2017, 19:56
    Анна, в рецепте Дор Блю не указано делить сгусток на части, формируем одну головку, покрупнее желательно.
  • Анна 04.09.2017, 19:48
    Здравствуйте, подскажите из 6 литров молока можно ли на стадии стекание 3 часов соединить в одну емкость??? а то я выложила в две, а сейчас смотрю, наверно два блинчика получится.
  • Татьяна-"умелица"... 28.08.2017, 13:17
    Спасибо за ответ. Так и сделаю. Надеюсь, желудки не заплесневеют, раз плесень осталась жива,
    Заказывали у вас впервые. Очень довольны. Теперь будем постоянными заказчиками.
  • Алена (admin) 28.08.2017, 12:09
    Татьяна, добрый день) Плесень не погибла, а закваска да. Стоит этот сыр употребить, как Брынзу
  • Татьяна-умелица... 27.08.2017, 20:48
    Караул! Сегодня при нагревании молока для сыра "дор-блю" не ту сторону повернула вентиль газплиты и ушла из кухни... :-*** Итог- вместо того, чтобы прекратить нагрев сгустка на 37 градусах, я его "прогрела" до 48 :-(((
    Что теперь делать? Белок свернулся? Плесень погибла? Употребить его просто как брынзу?
  • Алена (admin) 04.05.2017, 21:35
    Настасья, нарушать целостность сырной головки до окончания вызревания нельзя, это обеспечивает доступ воздуха внутрь сыра, прерывает процессы ионного обмена, способствует проникновению внутрь сыра патогенных организмов.
  • Настасья))) 04.05.2017, 19:24
    Добрый день! Завтра заворачиваю сыр в фольгу...Отломила кусочек- по вкусу обычная солёная брынза((((( Может в фольге вкус раскроется? А с плесенью все хорошо- по всей поверхности, запах его, но вот вкус....
  • Алена (admin) 27.04.2017, 22:02
    Настасья, добрый вечер)
    Пришлите мне фото сыра на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua, посмотрим на него.
    Конечно, столь бурные процессы могут быть связаны со слишком высокой температурой в помещении. Переставьте в боле епрохладное место.
  • Настасья((( 27.04.2017, 21:52
    Добрый вечер! Аленушка, я к Вам все с той же проблемой- по всей головке сыра снова появились желто- бледно- оранжевые очаги. Поверхность слизистая, липкая Запах резкий! Уже поменяла кастрюлю, за вентиляцией слежу четко, все вымываю тщательно!!! Как Вы и говорили в предыдущем сообщении, очаги обтерла салфеткой, солью присыпала. Что делать? Ему может жарко? Муж говорит, чтоб вовсе крышку снять. Напомню, сыр в бродилке стоит 5 сутки. Я уже на грани(((( что мне делать?Может его в другое место перенести?
  • Алена (admin) 26.04.2017, 10:39
    Здравствуйте! Желтой плесени быть не должно, ее появление указывает, что недостаточная циркуляция воздуха в бродилке.
     Для полноценной циркуляции крышка кастрюли, в которой вызревает сыр, должна быть СДВИНУТА на 0,5-1 см. Таким образом получаются 2 отверстия с противоположных сторон, через одно поток воздуха входит, через второе - выходит, приток и отток.
    Если ее просто приподнять, то отверстие одно, и воздух застаивается. Слишком высокая влажность приводит к развитию желто-зеленой плесени.
    Сейчас нужно вытереть эти точки сухой бумажной салфеткой или чистой влажной тканью, места зачистки смочить водой и присыпать мелкой солью.
    Вода под сыром не превращается в сыворотку, а просто с сыра еще подкапывает сыворотка, растворившись в воде, прокисает.
    Воду нужно менять раз в 2 дня, мыть при этом и решетку.

  • Настаья 26.04.2017, 08:51
    Здравствуйте! Сыр стоит в бродилке 3 день- появился запах сыворотки и на головке намечается желтая плесень. Это норма? И еще, вода, которую вниз наливаю- тоже в сыворотку превращается.... Как это расценивать?Неужели что-то пошло не так?!((((((((((Я Не вынесу((((((
  • Алена (admin) 18.04.2017, 13:12
    Настасья, добрый день) По рецепту молоко нужно пастеризовать, процедура простая, займет 20-30 минут.
    Фактическая доза закваски и ферментов на 10 л молока, допустимо применение на 6-7-8-9-10 л, без потери качества готового продукта и передозировки. Чем больше молока в работе, тем меньше нужно вносить закваски, т.к. шире спектр питания у бактерий закваски.
    Вы будете использовать объем молока, удобный для Вас в этих пределах от 6 до 10 л.
    Такой же принцип внесения заквасок применяется и на производстве.
  • Настасья))))) 18.04.2017, 09:07
    добрый день! Я покупаю молоко в большом животноводческом комплексе- на ферме. Т.е. коровы доятся разные и, соответственно, сказать, что молоко качественное на 100% нельзя. Поэтому я столкнулась с дилеммой- пастеризовать молоко или его кипятить, или то и другое и в каком порядке? И еще, сколько точно литров использовать на весь комплект? Если это как-то влияет, то молоко жирное! Спасибо!
    ПЫ-СЫ : Аж руки чешутся уже начать сыр варить:))))))))))
  • Алена (admin) 27.02.2017, 19:14
    Добрый день)
    Ваш сыр здоров! Белая плесень - спутница благородной голубой.
    Неприятный запах - процесс ацидофикации - это норма. Если уже пахнет резко, заворачивайте сыр в специальный целлофан или в фольгу, как указано в рецепте. Убирайте в холодильник на дозревание на 12-14 дней.
    Сыр перестанет так активно пахнуть.
  • Наталия 27.02.2017, 18:50
    Здравствуйте! На сыре сверху появилась плесень мохнатая с белым. Это что-то пошло не так?
  • Алена (admin) 22.02.2017, 11:07
    Наталия, добрый день) Нет, сырное тесто практически не уходит через отверстия, сейчас прикрепим фото для наглядности.
  • Наталия 22.02.2017, 11:01
    Добрый день! Скажите, а ничего,что сыворотка такая стекает с крупными частицами сырной массы? Через такие большие дырки в формочке много уходит. Так и должно быть?
  • Алеся 24.01.2017, 20:48
    Здравствуйте, большущие Вам спасибо за отличнейшие закваски!!!!! Сыр, сделали и с первого раза он получился))), все строго делали по рецепту а также следуя Вашим рекомендациям. Результат... вкуснейший, ароматный, с легкой сливочной кислинкой, грибным послевкусием и плотной текстуры сыр. Еще раз большое Вам спасибо;)!!!. Фото сыра сбросила на Вашу электронную почту.
  • Алена (admin) 30.12.2016, 18:28
    Александр, добрый вечер) Конечно, перед отъездом его нужно убрать в холодильник, запаковав в слой фольги или в специальный целлофан. Оставлять в тепле его нельзя без присмотра)
    С наступающим Новым годом!
    Пусть следующий год будет полон улыбок. Побольше приятных памятных событий!
  • Александр 30.12.2016, 11:17
    Здравствуйте, с наступающим новым годом! У меня вопросик, сыр 10 дней уже дозревает, всё вроде бы ничего, только вот какого дожидаться запаха? Мой сыр резко вроде не пахнет. А я сегодня до 03.01.17 уезжаю, так вопрос, сыр мне уже заворачивать и на холодное дозревание ставить или пока ещё проделать отверстия и оставить на обычном дозревании? Спасибо.
  • Алена (admin) 28.12.2016, 20:04
    Ирина, здравствуйте)
    Плесень появится на 6-8 день, не волнуйтесь.
    Для нормального развития плесени нужно три фактора: влажность, доступ воздуха, температура. Какого-то их них не хватает. На мой взгляд - влажности. Создайте сыру эти условия.
     Для полноценной циркуляции крышка кастрюли, в которой вызревает сыр, должна быть СДВИНУТА на 0,5-1 см. Таким образом получаются 2 отверстия с противоположных сторон, через одно поток воздуха входит, через второе - выходит, приток и отток.
    Если ее просто приподнять, то отверстие одно, и воздух застаивается. Слишком высокая влажность приводит к развитию желто-зеленой плесени.
    Воду менять раз в 2 дня.
    Запах в норме.
    Не используйте для вызревания пластиковые контейнеры, сыр в них задыхается.
  • Ирина 28.12.2016, 19:26
    Здравствуйте! Сыр стоит в бродилке уже 6й день, даже намека на плесень нет( Проколола. Запах его, хорошо знакомый...
    Вообще когда в среднем плесень должна появиться?
    Спасибо за ответ!
  • Алена (admin) 21.12.2016, 14:37
    Добрый вечер. Вымачивать почти готовый в сыр нельзя, ни в коем случае, да и не бесполезна сыр эта манипуляция.
  • Алеся 20.12.2016, 17:26
    Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сыр уже покрыт голубой плесенью, буду заворачивать в фольгу но головка, как мне кажется, твердовата, боюсь чтобы он сухим не получился, можно его окунуть в воду на несколько часов потом подсушить и в фольгу?
  • Алена (admin) 20.12.2016, 10:55
    Александр, доброе утро) Нет, не стоит. Лишние кристаллы соли сами отпадут.
  • Александр 20.12.2016, 08:41
    Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а перед созреванием сыр от соли надо обмывать? Спасибо.
  • Алена (admin) 09.12.2016, 13:23
    Алеся, добрый день) Все в порядке. То, что он влажный - норма. Соль гидрофильна, она "вытаскивает" влагу на поверхность.Проолжайте готовить по инструкции.
  • Алеся 09.12.2016, 09:59
    Добрый день, мой сыр стоит уже вторые 12 часов (два раза обтирала солью) но жидкость все равно капает, и как по мне более обильней. Может я что - то сделала не так? Это можно как - то исправить?
  • Алена (admin) 02.12.2016, 13:18
    Настя, добрый день)
    Исходя из вашего описания, все в порядке.
    Единственное. Желтой плесени быть не должно, ее появление указывает, что недостаточная циркуляция воздуха в бродилке и слишком влажно. Вытереть эти точки сухой бумажной салфеткой, места зачистки смочить водой и присыпать мелкой солью.
  • Настя 02.12.2016, 12:05
    Добрый день!
    Подскажите пожалуйста, дор блю стоит уже 14 дней. Мы прокалываем как нужно и плесень такая как нужно БЫЛА. Но на 12-13 день появилась плесень салатового цвета на месте проколов. Это нормально или салатовый цвет - это какое-то отклонения от рецептуры?!
    Спасибо за ответ!
  • Алена (admin) 30.10.2016, 18:17
    Здравствуйте. Производитель дает 14 суток на транспортировку без потери % активности при Т 25С++. В Украину товар едет в рефрижераторе.
    При превышении этого срока снижается срок хранения.
    Если бы были более жесткие условия транспортировки, я бы настаивала на доставке только Новой Почтой, например, а так.... меня, в свое время, тоже успокоила технолог.
    Все это, прошлое и позапрошлое жаркое лето отправляли без проблем) Уже седьмой год …
    Давно и успешно отправляем закваски в Россию, Беларусь, Японию, Италию, Израиль, Египет, Китай, Таиланд.
    Волноваться нет причин)

    Ферменты одинаковые, их количество соответствует технологии.
  • Ирина 29.10.2016, 23:17
    Скажите, а что это за 2 фермента? Они разные? И еще вопрос, не повлияет ли время доставки на качество, так как доставка без холодильника 2 дня???
  • Алена (admin) 07.09.2016, 12:39
    Здравствуйте. Суспензию плесени в холодильнике, Липазу в морозильной камере.
  • Алла 06.09.2016, 20:42
    ЧТО ТО Я ЗАПУТАЛАСЬ , А ГДЕ НУЖНО ХРАНИТЬ ЛИПАЗУ И СУСПЕНЗИЮ ПЛЕСЕНИ?
  • Алена (admin) 04.09.2016, 23:40
    Виктория, доброй ночи. Нет, все делаем, ка указано в рецепте.
    • Подогреваем массу до 37 °С.
     Накрываем ёмкость крышкой и оставляем на 10 минут отдохнуть.
  • Виктория 04.09.2016, 20:26
    Добрый вечер. Подскажите, при повторном нагревании до 37" массу нужно мешать?
  • Алена 26.08.2016, 11:58
    Здравствуйте, Дмитрий! Участки темной плесени стоит смыть водой, присолить сухой солью.
  • Дмитрий 26.08.2016, 09:20
    Здравствуйте. У меня сыр ДорБлю стоит зреет при температуре 20 градусов третий день. На нем кроме голубой начали появляться участки черной плесени. Не стоит ли смыть её сывороткой или солевым раствором?
  • Алена (admin) 06.08.2016, 14:53
    Елена, здравствуйте. Инструкции написали Вам в письме администратора на Вашей почте acc19@ua.fm в день отправки заказа. Проверьте почту, может письмо попало в спам.
    Сегодня письмо с инструкциями отправили повторно.
  • Елена 06.08.2016, 12:13
    Купила закваски на Дроблю и Камамбер но инструкции по приготовлению не пришли. Очень жду. заказ №37901
  • Алена (admin) 20.07.2016, 23:27
    Катерина, добрый день.
    Вы получите подробные рецепты с пошаговыми ЖИВЫМИ фото + мои рекомендации и консультации .
    Все рецепты написаны под контролем профессионального технолога, но просто и доступно.
  • Катерина 20.07.2016, 12:26
    Закваску с инструкцией продается? Нужен какой-то сыр к ней?
  • Алена 26.06.2016, 12:42
    Добрый день, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  • Лина 25.06.2016, 12:24
    К сожалению так и не получила инструкцию по приготовлению дор блю, жду с нетерпением:)
  • Вячеслав 01.05.2016, 10:13
    Алена! Первый раз сделал Дор Блю. Результат потрясающий - изумительный вкус, нежная текстура,.. И как приятно с хорошим вином - в Пасху. Спасибо, что Вы помогли открыть это чудо заново.
  • Татьяна 27.02.2016, 15:17
    Алена!!!  Спасибо Вам! Сырок вышел изумительным, не смотря на то что немного потерял форму в начале. Всего в меру! Очень вкусно!!! Буду брать еще)
  • Алена (admin) 15.01.2016, 18:35
    Возможно) Мы обсуждали размеры формы.
  • Дмитрий 15.01.2016, 17:07
    Да в том то и дело что головка у меня не высокая, я вам чуть ниже писал :" теперь после обсыхания у нее повыдувало бока под ее весом и она стала площе 5 на 21 см. "
    Все равно наверное чуть не дозрел видимо в бродилке в квартире было ему прохладно.
  • Алена (admin) 15.01.2016, 17:04
    Дмитрий, здравствуйте) Да, Ваш сыр чуть недозрел, вероятно, головка слишком высокая. Стоит оставить его дозревать еще на 10-14 суток.

  • Дмитрий 15.01.2016, 16:33
    Добрый день, подскажите у сыра после бродилки и недели в холодильнике вкус той части которая ближе к бокам - более острый (вкусный) и сыр там более твердый, а к середине он вроде как не такой плотный и на вкус слабенький, может еще в холодильнике ему дозреть?
  • Алена (admin) 28.12.2015, 16:40
    Добрый день) Все верно, плесень из изумрудно-зеленой превращается в голубоватую, потом приобретает седину.
    Возможно, процессы ускорились от перегрева.
    Ваш сыр здоров.

  • Анна 28.12.2015, 13:10
    Добрый день! Сначала у моего сырочка стала появляться благородная голубая плесень, а спустя два дня она сереет и аромат становится острым и насыщенным. Все правильно? Просто смущает сероватая плесень. Один раз был перегрев - забыли сыр на полу рядом с зажженной духовкой((
  • Алена (admin) 25.12.2015, 12:08
    Дмитрий, здравствуйте. Диаметр формы http://zakvaskin.com.ua/products/forma-dlya-syra-universalnaya- для такого объема молока должен быть 10-12 см, литраж 1-1,5 л.
    Ваш сыр будет вкусный, но дырочек в нем будет меньше, чем обычно.

  • Дмитрий 25.12.2015, 09:56
    Добрый день, подскажите в чем промах. Сыр из 9 литров молока вылавливался в "форму" - 3л пластиковое ведро 17 см диаметром и 22 высотой, после стекание головка была где-то 10 на 17 см, теперь после обсыхания у нее повыдувало бока под ее весом и она стала площе 5 на 21 см.
    Есть ли это проблемой, может после вытаскивая с формы нужно было его чем-то обвязать?
  • Алена (admin) 10.12.2015, 22:49
    Анна, добрый вечер)
    Вы - сплошной позитив! Спасибо)
    Убирать сыр в холодильник рано.
    Неприятный запах - процесс ацидофикации - это норма, и он должен наступить. Уже скоро, через 2-3 дня! Иначе будет сыр с плесенью, но без должного аромата и без пикантной остроты.
    До этого времени сыр в холодильник убирать не стоит.
    Продолжайте прокалывать его раз в 4-5 дней.
    Успешного приготовления!
    Ваша

  • Анна 10.12.2015, 18:52
    Добрый вечер, Алёна!
    Мой драгоценный ДорБлю 5-й день в бродилке при 19...23, чаще всего 21, уже "весь покрылся плесенью, абсолютно весь")). Проколола вчера.
    1. Мне его теперь в фольгу и холодильник? Или держать в бродилке до появления резкого запаха? А то плесень интенсивная, а запах нежный, как у очень свежих сырых шампиньонов))
    2. Если понадобится прокалывать, когда сыр уже в фольге, то - развернуть, проколоть, завернуть, спрятать?

    П.С. Когда мой муж по вечерам приходит с работы, то первым делом идёт нюхать ДорБлю, и так уже несколько дней))))
  • Алена (admin) 09.12.2015, 18:53
    Совершенно верно)
  • Анна 09.12.2015, 17:15
    Спасибо, Алёна! Хочу уточнить: хлористый 4 мл на 10 л молока - имеется в виду аптечный хлористый, с концентрацией 100 мг/мл? (такая концентрация указана на аптечной упаковке)
  • Алена (admin) 09.12.2015, 16:38
    Анна , добрый день)
    1 .Внесение хлористого при правильной пастеризации не есть необходимость. Хотите - добавьте из расчета 4 мл на 10 л молока.
    2. Думаю, не *подерутся* в бродилке два одинаковых сыра, важно, чтоб это не повредило правильной вентиляции.
    Успешного приготовления!
    Ваша
  • Анна 09.12.2015, 15:13
    Здравствуйте! Мой сыр в бродилке, начал зарастать плесенью, пахнет изумительно)))). Хочу сразу заквасиь второй ДорБлю, и у меня есть два вопроса:
    1. Что думает уважаемый Zakvaskin по поводу добавления хлористого кальция в пастеризованное молоко для плесневых сыров?
    2. Можно ли поставить второй сыр в ту же бродилку, где уже зреет первый ДорБлю, как бы на "втором этаже", использовать при этом высокую решетку для микроволновки из нержавейки?
    Спасибо заранее за ответ))
  • Алена (admin) 05.12.2015, 14:53
    Виталик, здравствуйте)
    Горчит, как правило только разрезанный сыр в течение первых 2 дней.
    Сыр Дор Блю Евгения (фото 1 на этой) странице тоже горчил в первые два дня.
    Если будут еще вопросы, пишите на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua, всегда помогу.
  • Виталик 05.12.2015, 12:33
    У меня сыр получился горьковатым на вкус, не подскажете почему?
  • Алена (admin) 26.09.2015, 12:52
    Светлана, добрый день)
    Исходя из вашего описания, все в порядке.
    Если есть сомнение, пришлите мне фото на адрес сайта mail@zakvaskin.com.ua, посмотрим на Вашего питомца)
  • Светлана 26.09.2015, 09:03
    у меня сыр стоит неделю, появильсь немного серых точек и ввесь покрылся белым налетом, так и должно быть ?
  • Алена (admin) 19.09.2015, 00:17
    Аня, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  • Алена (admin) 18.09.2015, 14:32
    Инна, здравствуйте. Фактическая доза закваски и 2 ферментов на 10 л молока, допустимо применение на 6-7-8-9-10 л, без потери качества готового продукта и передозировки. Чем больше молока в работе, тем меньше нужно вносить закваски, т.к. шире спектр питания у бактерий закваски.
    Вы будете использовать объем молока, удобный для Вас в этих пределах от 6 до 10 л.
    Такой же принцип внесения заквасок применяется и на производстве.

  • Инна 18.09.2015, 11:28
    В рецепте разводим один пакет фермента, а в наборе их 2. Сколько фермента нужно ложить на 8,5 л домашнего молока?
  • Алена (admin) 17.09.2015, 20:39
    Растворяете в теплом молоке закваску и суспензию плесени, следующий добавляете фермент (его растворить в воде и вылить в молоко Т 32-34С.
    Отвечу на все вопросы на почте сайта mail@zakvaskin.com.ua
  • Анастасия 17.09.2015, 20:07
    Скажите, в какой момент добавлять фермент?
  • Алена (admin) 05.09.2015, 23:43
    Ирина, добрый день) Жарковато сейчас для сыров с плесенью, дома явно не 18-22С, но причина не в этом.
    В форме было мало отверстий или они очень тонкие и не обеспечивали легкий отток сыворотки при самопрессовании.
    Воду менять раз в 2 дня, продолжать прокалывать сыр с 4-го дня каждые 4-5 дней.
    Не используйте для вызревания пластиковые контейнеры, сыр в них задыхается.
    С ув, Алена
  • Алена 05.09.2015, 10:20
    Анастасия, замораживание в течение нескольких суток не вредит продуктам. Вы вовремя спохватились, волноваться нет причин!
  • Анастасия 05.09.2015, 10:08
    Решила попробовать сыры "дор блю" и "бри" и не глянув на маленькую назпись под скрепкой бросила все (включая ферменты и суспензию для плесени) в морозильник на ночь! Подскажите, стоит ли теперь готовить сыр или все пропало?
  • Ирина 04.09.2015, 16:59
    Добрый день! У меня появилась плесень на 3 день и сегодня (4 день) уже полностью покрыла сыр. Прочитав комментарии, я так понимаю, что и мне пора убрать сыр в холодильник? Вопрос тогда в прокалывании: прокалывать и оставлять еще дозревать или проколоть и поставить в холодильник? температура 20-22 ночью, днем достигает 25 градусов, не выше. Что посоветуете? Спасибо!
  • Алена (admin) 31.08.2015, 10:44
    Павел, разница в составе заквасок, технологии, это разные сорта сыров.
  • Павел 31.08.2015, 00:35
    Можете рассказать, какая разница между дор блу и рокфор если приготовим это в домашних условиях?
  • Алена (admin) 10.08.2015, 12:03
    Olga, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
    Рецепты уже передали редактору.
    С ув.,
  • Алена (admin) 01.08.2015, 22:23
    Добрый вечер) Конечно, в такую жару все процессы в сыре происходят быстрее.
    Заворачивайте сыр в  в фольгу, как указано в рецепте. Убирайте в холодильник на дозревание на 12-14 дней, как только появится резкий запах.
  • Зинаида 01.08.2015, 21:02
    Аааааа, плесень появилась. Только что то раньше намного чем через неделю,может из за жары??? у меня даже с кондиционером сейчас меньше +25 не получается. Вот я теперь думаю,может если он раньше созрел,раньше в холодильник ставить или нет?? или выдержать 10 дней?
  • Зинаида 27.07.2015, 14:08
    Алена,спасибо,они достаточно высокие,не плоские,но по диаметру маленькие
  • Алена (admin) 27.07.2015, 13:13
    Зинаида, не стоило делить сыр на три маленькие головки, тем более, что головка сыра из 9 л молока составляет чуть более 1200 г. Для правильных процессов вызревания головка должна быть достаточно высокой. Теперь нам остается только наблюдать, надеюсь результат все же порадует.
  • Зинаида 27.07.2015, 11:31
    Скажите,пожалуйста.не страшно если не было одной большой тары для Дор блю и мы разделили порции на три маленькие?В рецепте написано,что головку не делим и формируем максимально большую,но ее не куда было выложить с 9 л молока и теперь переживаю
  • Алена (admin) 08.07.2015, 20:38
    Наталья, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  • Наталья 08.07.2015, 20:09
    Здравствуйте! Брала у вас закваску для сыра дор блю. Можете поподробнее написать как он должен вызревать , при какой температуре и в каких условиях? А то в рецепте не понятно. Спасибо!
  • Алена (admin) 17.06.2015, 15:36
    Анна, лучше растворить в 250 мл теплого молока, дать постоять 20-40 минут, за это время закваска хорошо растворится, потом вылить в остальное молоко.
  • Анна 17.06.2015, 11:16
    Здравствуйте) простите за глупые вопросы, но я как-то не поняла момент со внесение закваски: вносить ее в общую массу молока сразу или отдельно активировать?
  • Иванна 04.05.2015, 09:54
    Дорблю, день 2. Вот есть что-то донельзя прекрасное в утреннем кофе с хорошим куском дорблю, а рядом дитя грызет ломоть молодой моцареллы и причмокивает. Спасибо основателям этого сайта!
    Пойду, молока у молочницы закажу, немного - литров 12:-)
  • Иванна 03.05.2015, 13:31
    Сыр получился удивительным! Из 5.5 литров молока - 750 грамм вкуснейшего дорблю. Приготовление не сложное, инструкции понятны, буду с удовольствием готовить еще. На мой вкус - отличный дорблю с выраженным сливочно-ореховым вкусом. Едят с удовольствием все члены семьи.
  • Анна 02.05.2015, 16:54
    *вызревал
  • Анна 02.05.2015, 16:53
    Когда он вызывал очень нервничала что не получится. В результате очень вкусный, советую всем. Буду пробовать еще!!!
  • Екатерина 18.04.2015, 23:18
    Хочу поблагодарить Алену за такой замечательный магазин и особенно за ее отношение к покупателям. Сыр дорблю благодаря ее подсказкам получился очень вкусный. Наконец-то появилась возможность баловать семью НАТУРАЛЬНЫМИ сырами.
    Алена, спасибо Вам огромное за то, что Вы делаете!
  • Алена (admin) 06.11.2014, 10:24
    Денис, все необходимые компоненты есть в комплекте: ферменты + мезофильный стартер + суспензия плесени Penicillium Roqueforti
  • Денис 06.11.2014, 09:36
    Скажите пожалуйста, в комплекте идут все необходимые элементы для того чтобы сделать этот сыр, или еще что то нужно (вроде сычужного фермета, хлористого кальция...)
  • Алена (admin) 13.10.2014, 22:51
    Людмила, раздел вопросы правее, а сыр просто не дозрел, вы слишком поторопились, попробовав полуфабрикат еще до фазы ацидофикации.
    РАЗРЕЗАТЬ ВЫЗРЕВАЮЩИЙ СЫР НЕЛЬЗЯ, этим вы нарушаете ионные обменные процессы в сырной головке.
    Знаю, как сложно выдержать до конца процесса вызревания, но это стоит сделать)
  • Людмила 13.10.2014, 20:53
    Здравствуйте, после 11 дней вызревания сыра при комнатной температуре, решила его надрезать , прежде чем положить в холодильник на дальнейшее вызревание, и как же я была огорчена, что внутри сыр как обычная брынза только с запахом. Всё делала по рецепту. Почему так произошло?
  • Юлия 13.10.2014, 11:22
    Мой сыр после первых 12-ти часов еще был влажным, я еще раз обтёрла солью, и теперь мне кажется, что он солёный(я отрезала краешек попробовать). Это можно исправить еще?
  • Anelle 19.04.2014, 14:36
    Добрый день! Оформила заказ на Вашем сайте,ЗАКАЗ №1055.
    А сегодня попробовали Дор Блю из предыдущего заказа:м-м-м-мммм!!!! Спасибо, Алёночка!
  • Алена (admin) 02.04.2014, 20:31
    Добрый день) Можете отправлять сыр в бродилку, как и указано в рецепте.
  • Анна 02.04.2014, 19:55
    Здравствуйте, Алена, скажите пожалуйста мой сыр стоит вторые 12 часов и неочень подсох, все равно капает сыворотка, до каких пор его сушить до брожения?
  • Алена (admin) 25.03.2014, 18:52
    Он зреет в обычной большой кастрюле с крышкой.
    Напишите на mail@zakvaskin.com.ua, отправим вам рецепт.
  • Азу 25.03.2014, 14:58
    Алена скажите пожалуйста, а в чем зреет сыр? Он не наберется ненужных бактерий в комнате, если не пользоваться специальным пакетом? Пластиковый судочек подойдет? мне нужны еще какие-либо оборудования для его приготовления кроме градусника , молока, закваски? Заранее спасибо)
  • Азу 24.03.2014, 20:22
    Спасибо) буду жду
  • Алена (admin) 24.03.2014, 19:10
    Добрый день, Оля) Мы с вами говорили по телефону, все уточнили.

    Азу, и Вам здравствуйте) Вы совершенно правы, сыр вызревает при комнатной температуре 10-14 суток и 5-8 дней в холодильнике (холодная фаза). Вот и получается 3 недели.
  • Азу 24.03.2014, 16:47
    Здравствуйте скажите пожалуйста, сыр получается такой как в магазине? Я смотрела рецепт он должен вызревать 3-4 недели, а вот 5 дней хватит?
  • Ольга 26.02.2014, 17:38
    У моего сыра уже наступила холодная фаза вызревания. Скажите, сколько времени можно хранить уже готовый сыр? Хочется угостить им сестру, которая должна приехать после 8 марта.

Написать комментарий



captcha

Так же советуем посмотреть