Главная / Закваски для сыра / Сливочный крем-сыр / Италия / Закваска для сыра Филадельфия

Закваска для сыра Филадельфия

17.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 02

Наличие на складе: Есть

Описание:

НОВИНКА!!! Новая фирменная заводская упаковка!

Сливочный сыр (англ. Cream cheese, также мягкий сыр) — мягкий, сладкий, с умеренно выраженным вкусом сыр из молока  и сливок(отсюда и название сыра).

Сыр имеет нежную консистенцию, не требует периода созревания и этим отличается от других мягких сыров типа Бри и Нёшатель. Наиболее похожими по вкусу, структуре и консистенции, а также по способу приготовления являются Бурсен и Маскарпоне.

Производитель (Италия).

Вид упаковки - фото 2

Срок годности  январь 2018 г.

 В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Характеристики

  • да
  • сливочно-молочной смеси
  • да
  • да
  • да
  • да
  • да
  • из 3 л смеси 700-800 г
  • да
  • в электронном виде каждому покупателю
  • январь 2018 г.
  • 1 г
  • фото 2

Комментарии

  • Марина Віталіївна Скотанюк 08.05.2017, 09:12
    Вау, хто ще має сумніви...відкиньте їх! Вперше в житті робила сир, почала з філадельфії. Домашнє молоко зібрала 0.5 л вершків + 0.5 л сепараторних домашніх ,я знайшла свіжі!!! (Але перед приготуванням зробила трошки суміші і нагріла ,перевірила чи в скисне молоко через вершки!!!) З 3-х літрів суміші! В мене вийшло 1400сиру!!!! М'який,ніжний але перетримала заквашування на три години! Трошки пікантна кислинка,але з нею ще смачніше. Густу-густа масса!!! І до речі на згустку сироватки я так і не дочекалася! Ще робила ацидолакт турах в йогуртниці мулінекс ,заміряла щупом 42 градуси.але за 8 годин нічого не перекисло,вийшло супер. Ніяких ,соплей і т.д дякую!!!!
  • Елена 08.03.2017, 14:08
    Стекало часов 5, сейчас в холодильник под пресс поставила, подожду до вечера
  • Алена (admin) 08.03.2017, 13:56
    Елена, здравствуйте) Густое быть не должно, наша задача получить консистенцию йогурта/кефира, потом переложить на ткань и дать стечь. Перемешивать нельзя.
    Переложите дуршлаг не одним, а 2 слоями ткани (не марли) и повторите процесс отделения сыворотки.
    С Праздником Весны!
    Ваша Алена
  • Елена 08.03.2017, 13:18
    А у меня жидкий получился, подозреваю что чего-то мало добавила. Делала на 0,5 сливок + 1,0 молока. Заквашивалось 18 часов, и все равно жидкое осталось. Подскажите что может быть не так.
  • Алена (admin) 09.02.2017, 00:28
    Анастасия, доброй ночи. Срок ферментации этого сыра от 12 часов. Волноваться рано, да и вообще, нет причин. Только не перемешивайте смесь.
  • Анастасия Медведева 08.02.2017, 21:44
    Алена, здравствуйте. Поставила филадельфию, смесь из снятых сливок и молока, Все с градусником делала, Простояло 8 часов, субстанция на вид жидкого кефирчика, это может быть от того что я пожадила и влила фермент оставшийся у меня от маскрапоне который я делала месяц назад? Как исправить? Спасибо.
  • Алена (admin) 20.01.2017, 18:46
    Здравствуйте, Яна) Молоко, доведенное до кипения, а не вскипевшее, оно таки должно кипеть, а не пена просто подняться и выключили. Вы должны увидеть кипящий ключ на гладкой поверхности молока. ЧАЩЕ ВСЕГО ВСТРЕЧАЮЩАЯСЯ ПРИЧИНА развития кислоты и зернистости в готовом продукте.
  • Яна 19.01.2017, 22:04
    Очень вкусный сыр, столько удовольствия от самого процесса ) а на вкус еще вкуснее магазиной Филадельфии. Я делала на 1,5л. Домашнего молока и 500мл сливок магазинных и получилось 300гр сыра. Правда немного зернистый и с кислинкой, но для первого раза супер))
  • Алена (admin) 28.09.2016, 12:17
    Алена, рецепты отправляются абсолютно всем покупателям по электронной почте. Если не нашли, обратитесь на почту сайта, отчет с рецептами отправят повторно.
  • Алена 28.09.2016, 04:26
    как найти рецепт
  • Алена (admin) 01.09.2016, 13:31
    Елена, добрый день. молоко изначально свернулось ("слегка скипелось") из-за высокой кислотности в нем, такой уровень РН в молоке на вкус может быть не очень ощутим, но он есть. Так бывает из-за хранения молока в пластиковой таре, например.
  • Елена 01.09.2016, 13:09
    Подскажите пожалуйста,я делала сыр из домашнего молока все как по рецепту,но при кипячении молоко со сливками слегка скипелось,хотя ни молоко ни сливки кислыми не были. Я все-таки продолжила процесс приготовления и сыр получился без кислинки,но напоминал рикоту и был слегка зернистым. Подскажите,пожалуйста,из-за чего могло свернуться молоко? Спасибо)))
  • Алена 19.08.2016, 12:08
    Возможно, из-за невысокой комнатной температуры, ферментации происходило не так быстро ,как написано в инструкции, смесь должна приобрести консистенцию густого йогурта. Появление капелек жидкости на поверхности означает окончание процесса ферментации. Перемешивать нельзя, это тоже указано в инструкции.
  • Анна 18.08.2016, 22:28
    Алена, спасибо большое за ответ. Да, я обратила на это внимание, но у меня он "убежал" сквозь шапку)) что-то пошло не так.. могло такое получиться из-за довольной низкой комнатной температуры? кстати, горечь тоже присутствует, хотя молоко я кипятила до появления "ключа".
  • Алена (admin) 18.08.2016, 17:41
    Анна, здравствуйте. Классического "желейного" сгустка и быть не должно. В рецепте так и написано: "
    Перед сливом сыр имеет консистенцию йогурта."
    Эту массу отбрасываем на ткань и отцеживаем.

  • Алена 16.08.2016, 03:51
    Доброй ночи)
    Технолог всегда говорит, горечь в готовом продукте из-за расщепления белка закваской и преобразования в результате этого аминокислот в процессе приготовления и чаще всего (99%) обусловлено тем, что молоко не прошло достаточную Т обработку и/или заквашивалось при низкой Т. Объясню подробнее.
    Молоко, доведенное до кипения, а не вскипевшее, оно таки должно кипеть, а не пена просто подняться и выключили. Вы должны увидеть кипящий ключ на гладкой поверхности молока. ЧАЩЕ ВСЕГО ВСТРЕЧАЮЩАЯСЯ ПРИЧИНА развития горечи, кислоты и зернистости в готовом продукте.
  • Ирина 15.08.2016, 22:57
    Алена, здравствуйте. У меня Филадельфия получилась горькой. С чем это может быть связано? Заранее благодарна за ответ.
  • Алена (admin) 09.08.2016, 14:12
    Мэри, добрый день) Около 15-16 часов, само приготовление (вскипятить, остудить, внести закваску) 1 час.
  • Мэри 09.08.2016, 10:55
    скажите, пожалуйста, сколько занимает весь процесс приготовления? я совсем не умею долго ждать(.
  • Алена (admin) 08.07.2016, 11:30
    Ирина, здравствуйте) Фермент всегда растворяется в прохладной кипяченой воде. Достаточно 1 ст ложки.
    Добавляем его после внесения закваски.
    Доза фермента в данном случае поддерживающая, очередность не важна.
    Успешного приготовления!
  • Ирина 07.07.2016, 22:24
    Добрый вечер. Получила рецепты на почту, возник вопрос. В описании сказано, что фермент надо растворить в воде. Вот тут я не поняла. Сколько воды? Какой она должна быть температуры? В какой момент добавлять в молочно-сливочную смесь?
  • Алена (admin) 05.07.2016, 15:53
    Людмила, здравствуйте. Причина зернистости - высокий РН в молоке, т.е. высокая кислотность смеси. Кипятить в течение 3-5 минут.
    Молоко+сливки вскипели, пена поднялась, осела и на гладкой поверхности молока Вы должны увидеть кипящий ключ.
  • Людмила 05.07.2016, 14:45
    Добрый день) Сыр получился почему-то немного зернистым. Не критично, но все-таки хотелось бы убрать это. Как я поняла по обсуждению, возможно я мало кипятила молоко. Напишите, сколько времени надо кипятить смесь из домашнего молока и магазинных сливок.
  • Алена (admin) 03.06.2016, 20:16
    Добрый вечер)
    Совершенно верно! Закваска рассчитана на 3 литра смеси.
    А фот фермента используете 1/3 пакета.
    Из остатка фермента, чтоб не пропал, можете приготовить любой сорт сыра из Базовых рецептов (Брынза, Молодая Моцарелла, Осетинский) из расчета на 2 литра молока.
  • Ольга 03.06.2016, 18:34
    Напишите пожалуйста правильно я поняла на 3 литра молочно сливочное смеси нужно использовать весь пакетик закваски и весь пакетик с ферментом
  • Алена (admin) 19.05.2016, 18:06
    Татьяна, закваска рассчитана на 3 литра, Вы берете 0,75 л сливок 33% + 2,25 литра молока.
  • Татьяна Первашова 19.05.2016, 16:39
    Добрый день, подскажите пожалуйста если у меня домашнее молоко 2л, сколько необходимо добавить сливок 33% (20% не нашла)
    Спасибо
  • Галина 14.05.2016, 15:53
    Кому не по вкусу кислинка в Филадельфии я от нее избавлюсь таким образом : беру уже отстоявшийся комочек сыра и аккуратно промываю в 0,5л теплого молока. Возвращаю в льняной мешочек или льняную тряпочку и под пресс в холодильник пока молоко которое взял сыр не стечет! Меня никогда не подводит этот способ. Может кому пригодится
  • Алена (admin) 05.05.2016, 11:08
    Закваску можно делить на 2 приготовления по 1,5 л.
    Фермента добавлять не более 1/4 пакета каждый раз.

  • Екатерина 04.05.2016, 22:25
    Подскажите пожалуйста,можно ли делить на два раза,то есть не 3 л, а 1,5 л сливочно-молочной смеси?полпакета закваски использовать и тогда сколько фермента?
  • positiv 18.03.2016, 15:29
    Спасибо большое вам!!! Филадельфия получилась просто потрясающе вкусная!!!!!)))
  • Алена 14.02.2016, 18:48
    Добрый день, Александр.
    В Филадельфии должна быть тонкая кислинка, это стандарт. В магазинной польской ее нет, т.к. в ее основе пальмовое масло, оно безвкусно.
    Итак, возможные причины:
    1. Молоко, доведенное до кипения, а не вскипевшее, оно таки должно кипеть, а не пена просто подняться и выключили. Вы должны увидеть кипящий ключ на гладкой поверхности молока. ЧАЩЕ ВСЕГО ВСТРЕЧАЮЩАЯСЯ ПРИЧИНА развития кислоты и зернистости в готовом продукте.
    2. Слишком длительное заквашивание.
    3. Тоже частая причина, нужно довольно часто перемешивать сыр, скребя по ткани. Если этого не делать или делать редко, то происходит резкий выброс кислоты. Молочно-кислые бактерии при перекладывании массы на ткань получают большую порцию кислорода, поскольку они питаются сывороткой, происходит выделение кислоты.
    Вывод, чаще эмульгировать сыр на ткани, освобождая его от сыворотки.
    С уважением,
  • Александр 14.02.2016, 14:35
    Как убрать кислинку ?? Делал всё по рецепту . Сравнивал с ориг Филадельфия , она нейтральная по вкусу .
  • Алена (admin) 12.02.2016, 13:56
    Елена, добрый день) Волноваться нет причин, закваска активна даже при Т 25С в течение 14 соток, а в холодильнике очень хорошо себя чувствует и несколько месяцев. правда, срок годности при этом снижается вдвое.
  • Елена 12.02.2016, 10:33
    Добрый день! Когда пришли все закваски что заказала, поставила в холодильник и только через дней 5 увидела что для Филадельфии надо в морозилку было класть. Теперь она уже непригодная?
  • Алена (admin) 11.02.2016, 10:51
    Александр, добрый день)
    Закваска рассчитана на ТРИ литра сливочно-молочной смеси, 1 литр сливок и 2 литра молока.
    Читаем рецепт:
    Смесь молока и сливок кипятим и остужаем до 35 С° (теплое, но холоднее чем ладонь).
  • Алена (admin) 29.01.2016, 18:08
    Здравствуйте)
    0,5-0,8 л сливок 20% жирности, такая пропорция сделает сыр ОЧЕНЬ вкусным.
  • Анна 29.01.2016, 17:09
    Если у меня есть 1,5 литра домашнего молока, но оно не жирное. Сколько докупить скивок и какой жирности?
  • Алена (admin) 29.12.2015, 20:14
    Алена, добрый вечер) С почты nev70702@mail.ru заказ не оформлялся, проверьте тот почтовый, который был указан в заказе.
    Рецепт отправили и на эту почту.
  • Алёна 29.12.2015, 19:57
    Добрый вечер. я заказала филадельфию, сегодня хотела приготовить, просмотрела базу и файлы йогурт, а рецепта нет. nev70702mail.ru
  • Алена (admin) 26.12.2015, 17:47
    Добрый день) Мне такие не встречались.
  • Виктория 26.12.2015, 12:57
    Добрый день! А подскажите сливки могут быть 45% жирности? У меня возле дома приезжает цистерна, продают молоко и сливки, говорят сливки 45% жирности.
  • Надя 25.12.2015, 21:07
    Добрый день. Можно ли замораживать готовый сыр? И теряет ли он свою текстуру. Спасибо за ответ
  • mashylyapo 22.12.2015, 13:24
    Сделала вчера Филадельфию, довольная не как слон, а как стадо слонов!))) Получилась такая вкуснотища!!! Вся семья в восторге. Делала из магазинского молока и сливок 20%, из 3л смеси получилось 900г сыра. Делала в первый раз,когда стояло на первой стадии загустевания 12часов, все мне казалось что он не загустевает, что сыворотки выделяется не столько, сколько надо, думала может фермента мало кинула))) в итоге у меня стоял на 1й стадии часов 14-15, дальше все как в рецептуре делала. В общем, как итог, могу сказать, что нужно не бояться, а делать - и все получится!)))
  • Алена (admin) 11.12.2015, 23:39
    Надежда, спасибо на добром слове! Храним сыр Филадельфия и пр. крем-сыры в сухой емкости под крышкой до 7 суток, т.к. мы не используем стабилизаторы, консерванты.
  • Надежда 11.12.2015, 20:45
    Сыр получился замечательный. Спасибо большое за то, что даете нам возможность готовить вкусные, полезные и качественные сыры. Так же хотела спросить, сколько можно хранить готовый сыр в холодильнике?
  • Алена (admin) 28.10.2015, 09:52
    Лилия, доброе утро!
    Можете перезвонить администратору на номера телефонов, указанные в Разделе КОНТАКТЫ на сайте,

    либо сделать заказ через конвертик ОБРАТНОЙ СВЯЗИ в правом нижнем углу монитора,

    но гораздо удобнее делать заказ так - товар в КОРЗИНКУ и заказ принят) Администраторы работают почти круглосуточно!
  • лилия 27.10.2015, 23:07
    Здравствуйте, а как можно заказать закваску или фермент для Филадельфии.?
  • Алена (admin) 21.09.2015, 16:19
    Добрый день, Леночка) Да. можно солить раньше, но все же во второй половине стекания, через 1,4 часа, т.к. соль гидрофильна и задержит в сыре влагу.
  • Елена 21.09.2015, 10:48
    Алена, спасибо за вашу работу! Получилась моя филадельфия, подглядывала в ваш файлик каждый час, веряла все ли так делаю. Поздновато начала перемешивать стекающий сыр,наверное из за этого появилась легкая кислинка. Но вкусно. Брала 2 л домашнего молока и магазинные сливки 18% 1 л. Смесь загустела при комнатной температуре как миленькая, я даже удивилась. Сыворотка отходила прозрачная, не белая. У меня вопрос с посолом. Можно сыр посолить ,пока он еще жидковатый? Чтобы равномерно распределилась соль, а то густой сыр у меня не очень получилось перемешать.
  • Алена (admin) 20.09.2015, 00:34
    Светлана, извините за задержку с ответом, я за границей на семинаре.
    Вполне можете добавить кроме соли любимые специи только в ОЧЕНЬ ДЕЛИКАТНОМ количестве, т.к. любой сыр, как губка, легко и очень быстро впитывает ароматы.
    С уважением,
  • Светлана 19.09.2015, 11:39
    Доброго дня. Вроде все получается. Идет процесс сцеживания. У меня появился вопрос, что будет если добавить специй. Кто-то пробовал?
  • Алена (admin) 05.08.2015, 00:02
    Наталья, добрый вечер) Наш посредник по Крыму: телефон +7978 005 63 07 Алена, вот ссылка на нее на рос кидстаффе kidstaff.ru/tema-130002.html 

  • Наталья 04.08.2015, 21:58
    у меня вопрос как вам заказать закваски в Крым
  • люба 20.07.2015, 13:15
    Боже большое спасибо это был фантастический вкус ,делала 3л дом молока+1сливок магазинных 10%,ну а дальше по рецепту
    ...спасибо!!!
  • Алена (admin) 06.07.2015, 20:28
    Ирина, если Вы являетесь нашим покупателем, то найдете все рецепты в Вашей электронной почте в письме-отчете администратора.
    Также Вы можете попросить отправить Базовые рецепты на эл почту.
  • Ирина 06.07.2015, 19:33
    Здравствуйте, скажите,пожалуйста, рецепт приготовления сыра Филадельфия и сулугуни
  • Оля 24.06.2015, 13:30
    Сыр получился! Был бы вообще идеален, если бы не Я - думала, что не то и передержала сильно смесь. Вышел кисловат. Спасибо большое
  • Алена (admin) 23.06.2015, 18:53
    Оля, по окончанию заквашивания масса и должна быть похожа на кефир или йогурт.
  • Алена (admin) 23.06.2015, 18:51
    Оля, стоит либо оставить продукт на заквашивание до 18 часов, можно также поставить емкость с молоком в теплую водичку (38-40С) на 10-20 минут. Только далеко не уходите, закваска может очень быстро сработать.
  • Алена (admin) 27.05.2015, 14:39
    Анна, добрый день) Нет, градусник не нужен.
  • Анна 27.05.2015, 09:22
    Здравствуйте, для приготовления нужен градусник?
  • Алена (admin) 08.05.2015, 19:33
    Елена Белоглазова, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  • Оксана 08.05.2015, 18:53
    Сделала сыр из магазинного молока, все просто супер, выход - 1400 гр. обалденнейшей филадельфии. Также сделала сыр Стилтон, у мужа на работе сказали, что лучше чем магазинный, выход - 1500 гр (тоже из магазинного молока).Спасибо большое за закваски.
  • Ольга 88 23.04.2015, 16:12
    Готовила этот сыр впервые, в виде эксперимента, и даже не думала что получится но результат порадовал. Всем домашним понравилось) Спасибо огромное за детальный рецепт!!!
  • Алена (admin) 24.03.2015, 13:33
    Юлия, из просто молоко этот сорт сыра не готовят, как отделить сливки и как готовить далее подробно описано в рецепте.
    Закваски для сыров и кисломолочных продуктов храним в морозильной камере, ферменты в холодильнике.
  • Юлия Мозговая 24.03.2015, 10:48
    И ещё подскажите как хранить закваски и ферменты - в холодильнике или морозильнике?
  • Юлия Мозговая 24.03.2015, 10:47
    Встречала на сайтах, что девочки делают филадельфию из 3-х литров домашнего молока+закваска+фермент. Получается около 900 г сыра. Хочу уточнить, можно ли использовать только молоко, без сливок и в чем будет разница? Только в жирности или и в густоте тоже?
  • Алена (admin) 20.02.2015, 14:42
    Яна, обращаю Ваше внимание, раздел ВОПРОСЫ правее.
    Пастеризованные, фермерские или домашние компоненты (молоко, сливки) нужно кипятить, стерилизованные не нужно.

  • Алена (admin) 12.02.2015, 13:26
    Яна, да, обязательно кипятить. Обратите внимание, густые кислые сливки не подходят, они свернутся при кипячении.
  • Яна 12.02.2015, 09:40
    Алена, спасибо, а кипятить их надо такие густые сливки с молоком?
  • Алена (admin) 09.02.2015, 15:26
    Яна, добрый день)
    На 0,5 л 30 % сливок добавляем 1-1,25 литра молока , 2/3 закваски и 1/3 фермента.


  • Яна Волошина 09.02.2015, 08:56
    Добрый день. У меня есть 0,5 л магазинных натуральных сливок 30% жирности. Вопрос:
    1. сколько нужно домашнего молока к такому объему сливок и сколько фермента?
    2. можно ли кипятить такие густые сливки?
    спасибо за ответы.
  • Оксана 04.02.2015, 14:19
    Спасибо, очень вкусно! Делала из магазинного молока и сливок, но все получилось отменно!!!
  • Марина 02.02.2015, 21:46
    Спасибо огромное.Сыр получился очень нежным и вкусным. Домашним и знакомым очень понравился. Приятно удивляют цены и качество обслуживания в магазине.Алена и Нина, спасибо вам, девочки!!!
  • Аня 28.01.2015, 14:31
    Добрый день. Я новичек,есть несколько вопросов:
    1. Каким будет сыр, если использовать другую пропорцию молока - 2л. сливок+ 1 л. молока?
    2. Какой % жирности должен быть у молока и сливок, что б получить сыр филадельфия не менее 50-60% ?

    3. От чего зависит густота сыра?

    Спасибо


  • Алена (admin) 24.01.2015, 13:09
    Женя, закваска рассчитана на 3 л сливочно-молочной смеси. Если будет полезно, то из 2 л.жирного домашнего молока и 800 мл сливок "На здоровье" 18% вышло ровно 945 г. готового продукта.
  • женя 23.01.2015, 21:54
    если я правильно прочитал пропорция такая на 2 литра молока 1 литр сливок магазиніх 21%
  • Алена (admin) 29.12.2014, 16:16
    Соня, без сливок получится нежная сырковая масса.
  • Соня 29.12.2014, 15:42
    Кто-то делал без сливок?
  • Алена (admin) 15.12.2014, 16:58
    Yana Voloshina, с вопросами стоит обращаться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут.
    1. Вы получите подробные рецепты с пошаговыми ЖИВЫМИ фото + мои рекомендации и консультации в любое удобное для Вас время)
    Все рецепты написаны под контролем профессионального технолога, но просто и доступно.
    В распечатке в конверте будут базовые рецепты. Остальные отправлю в эл. виде, они очень подробно написаны, не помещаются в конверте, содержат много фото и рекомендаций.
    2. Закваски для сыров и кисломолочных продуктов храним в морозильной камере, ферменты в холодильнике. Все будет маркировано, Вы не запутаетесь.
    3. Вскрытые пакеты стоит использовать в течение 2 недель. Условия хранения те же.
  • Yana Voloshina 15.12.2014, 11:45
    Добрый день. есть несколько вопросов: 1. где взять инструкцию приготовления?. 2. Где хранить вскрытые упаковки фермента и закваски?3 . Как хранить невскрытые упаковки закваски и фермента?
  • Алена (admin) 13.12.2014, 23:55
    Да, Надя, совершенно верно! Просто вскипятить в кастрюльке на плите и остудить.
  • Надя 13.12.2014, 19:06
    В рецепте написано "смесь молока и сливок вскипятить и остудить". Вскипятить просто на плите и подождать пока остынет?
  • Наталія Рівне 11.12.2014, 19:37
    Це також мій перший сир. З 1л вершків + 1,3 молока вийло 780 г. сиру. Смачний, ситний.
  • Лилия 10.11.2014, 09:33
    Ну вот и сделала свой первый сыр. :) Решила начать с филадельфии. Делала из магазинного молока и сливок 21% по совету, который был здесь в отзывах. Получился густой, нежный сыр. И очень вкусный и сытный! Очень помогли фото в инструкции, помогали развеять сомнения, которые возникали в процессе. Спасибо Вам большое за Ваш труд!
  • Влада 29.10.2014, 23:41
    Это что то, не сыр а фантастика. Теперь наш любимый сыр на столе каждый день:)
  • Алена (admin) 13.10.2014, 17:51
    Юлия, причина жидковатой структуры и развития кислотности - сыворотка, вы плохо отцедили сыр, а именно сывороткой питаются кисломолочные бактерии и выделяют кислоту, это и приводит к развитию кислинки в готовом продукте. Вывод, активнее перемешиваем сыр, сыворотка быстрее вытекает, кислинки не будет. Густоту готового сыра регулируете вы сами)

  • Юлия 13.10.2014, 17:21
    Моя Филадельфия получилась как сметана, кисловата и чуть жидковата.
  • Алена (admin) 12.09.2014, 15:03
    В распечатке вместе с заказом и в Вашей электронной почте есть "Базовые рецепты", приготовьте на выбор Брынзу, Осетинский, Адыгейский, Молодую Моцареллу или сырковую массу из оставшегося фермента из расчета на 2-2,5 л молока
  • Светлана 12.09.2014, 14:46
    Если на 3л молочно-сливочной смеси нужно 1/3 пакетика фермента, то что делать с оставшимися 2/3 пакета фермента?
  • alisssa 01.07.2014, 17:14
    Сегодня приготовила свою первую Филадельфию.Брала 2л магазинного пастеризованного молока и 1л магазинных сливок 21%, использовала всю закваску.Выход- 900г СУПЕРСКОГО сливочного нежного сыра!Рекомендую.
  • Алена (admin) 06.06.2014, 15:06
    Оксана, снять сливки с молока несложно, но оно должно быть свежее.
    Самый простой и выгодный способ, покупаете 3-6 л молока. Наливаете его в кастрюлю или две, оставляете на ночь в холодильнике, утром снимаете черпачком сливки. Мы это делаем для того, чтоб снизить жирность готового продукта.
    Снятое молоко годится для приготовления йогуртиков, кефирчиков, сыров и т.д.
    Из сливок готовим сливочное масло, Сметану, Филадельфию, Маскарпоне и крем-сыр Формажио Фреско.
  • Ірина 06.06.2014, 11:48
    Скажіть, будь ласка, чи можна зібрати вершки з пастеризованого молока, яке підготувала для інших сирів?
  • Оксана 31.05.2014, 17:08
    Приготувала сир Філадельфія - смакота!чоловік рідко може щось похвалити, а цей сир дуже йому сподобався,донечці теж. Велике спасибі, буду ще замовляти і експериментувати
  • Юлия 24.04.2014, 10:17
    У меня тоже Филадельфия получилась с кислинкой. Следующий раз буду сливать сыворотку, как только загустеет. А так все получилось, спасибо!
  • Алена (admin) 15.04.2014, 15:36
    Нужно использовать 2/3 закваски + 1/4 фермента
  • Юлия 15.04.2014, 11:07
    Если у меня 2 л молочно-сливочной смеси я могу положить половину закваски и 1/3 фермента?
  • Алена (admin) 13.04.2014, 21:06
    НА 3 л сливочно-молочной смеси, 1 л сливок + 1,5-2 л молока.
  • Марина 13.04.2014, 19:56
    Подскажите, пакетика с закваской на сколько молока давать?
  • Алена (admin) 13.04.2014, 18:53
    Можно заморозить, хотя свежий, конечно, вкуснее)
  • Татьяна 13.04.2014, 17:28
    Сыр получился отменный. Скажите, можно ли его заморозить, так как его много с 3 литров получилось. Допустим в пластиковом контейнере с крышечкой. Не утратит ли он свою консистенцию и вкус?
  • Ірина 17.03.2014, 14:28
    Оскільки не знала надійного виробника вершків, то ризикнула додати свіжу ще солодку базарну сепараторну сметану (вона відганяється зі свіжого молока). Філадельфія вийшла. Можливо комусь пригодиться.
  • Алена (admin) 11.02.2014, 14:22
    Да, можно использовать, только если это не растительного происхождения продукт.
    Часто сливки кондитерские изготавливаются на растительных жирах.
    Такой продукт нам не подходит, он не содержит животного белка.
  • Анжела 11.02.2014, 14:13
    Можно ли использовать здесь кондитерские сливки?
  • Ирина 10.01.2014, 19:36
    Только что сделала Филадельфию!Сейчас попробовав, могу с уверенностью сказать, что сыр гораздо вкуснее магазинного, а главное без вредных добавок да еще и своими руками! Завтра побегу за семгой и сделаю блинчики с семгой и Филадельфией! Алена, спасибо ОГРОМНОЕ за замечательные закваски и доступные рецепты!
  • Тамара 03.12.2013, 21:48
    Я приспособилась с магазинного молока делать. Молока получается 2 л (примерно 20 грн), сливок добавляю 1 л 30% питьевые (около 40 грн). Можно использовать сливки и меньшей жирности. Они дешевле получатся. Плюс стоимость закваски. В среднем расход около 70 грн. почти килограмм. Но дело еще и во вкусе. Он не сравним однозначно с магазинным.
  • Алена (admin) 20.11.2013, 20:57
    Сливки для Маскарпоне и Филадельфии должны быть жидкие и сладкие, а не густые и кислые, которые продают на рынке.
    Нам эту смесь кипятить, при кипячении базарные сливки свернутся. Жирность сливок снятых со свежего молока 22-24 %. Предпочитаю снимать сливки сладкие свежие с домашнего молока (для того, чтоб измерить объем и соблюсти пропорции, указанные в рецепте) и к ним доливать уже снятое молоко.
    Самый простой и выгодный способ, покупаете 3-6 л молока. Наливаете его в кастрюлю или две, оставляете на ночь в холодильнике, утром снимаете черпачком сливки. Мы это делаем для того, чтоб измерить объем сливок, доливаем к ним больше в 2 раза молока. Всю эту смесь кипятим и .... дальше по рецепту)))
    Снятое молоко годится для приготовления йогуртиков, кефирчиков, сыров и т.д.
    Это очень выгодно.
  • Ольга 19.11.2013, 18:38
    Хочется понять насколько это выгодно. Сколько нужно молока и сколько сливок, какой процент жирности сливок?
  • elena1081 17.11.2013, 20:49
    Алена получилось 980 гр. филадельфии, очень вкусный сыр получился, спасибо вам.
  • Ольга 21.10.2013, 23:50
    вау! Восторг, все получилось! И все очень не сложно.
  • Майя 17.10.2013, 21:50
    Спасибо большое, за то что открыли для меня домашний сыр, Филадельфия получилась с первого раза и очень вкусная))))!!!!!!!!!!!!!!
  • anro-zp 29.09.2013, 12:59
    Филадельфия получилась вкуснейшая!!!! В 100 раз лучше магазинной. Семья в восторге. Спасибо, Вам огромное. Буду осваивать сырки.
  • Ольга 08.09.2013, 13:27
    Присоединюсь ко всему ранее сказанному. Отличный сыр, очень прост в приготовлении, а результат превосходит все ожидания. Спасибо огромное, буду заказывать еще не раз. Удачи в работе!
  • Тамара 07.07.2013, 10:01
    Очень нежный и приятный сыр получается. Вкусный и сытный. А сколько получаешь удовольствия от самого процесса его приготовления. Все легко, просто и понятно.
    Еще очень удивили и порадовали цены в магазине и качество обслуживания.
    Отдельное спасибо Аленушке за советы и оперативность выполнения заказа. Удачи вам и сговорчивых клиентов.
  • Ирина 15.05.2013, 10:31
    Сыр получается очень вкусный...Рада, что нашла ваш сайт. Теперь буду постоянным Вашим клиентом. Аленушка, всего Вам хорошего!
  • elena1081 06.04.2013, 19:00
    Получилось 980 гр. филадельфии, очень вкусный сыр получился, спасибо вам.
  • Ирина 03.04.2013, 09:53
    От этого сыра получаешь настоящее наслаждение, хочется еще и еще. Магазинный проигрывает и намного дешевле получается.
  • Жанна 25.03.2013, 17:31
    Очень вкусный,нежный,сливочный.Легко и быстро делается,также быстро уплетается)))Экономически выгодный - из 3 литров смеси молока и сливок получается около 1 кг сыра!

Написать комментарий



captcha