Главная / Закваски для сыра / Закваски для сыров с плесенью / Италия / Закваска для сыра Горгонзола Дольче

Закваска для сыра Горгонзола Дольче

30.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 2222

Наличие на складе: Есть

Описание:

НОВИНКА!!! Новая фирменная заводская упаковка!

В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Характеристики

  • 6-10 л
  • нет
  • да
  • 1200-1300 г
  • да
  • да
  • в электронном виде каждому покупателю
  • да
  • Январь 2018 г
  • 1 г
  • да
  • фото 2

Комментарии

  • Алена (admin) 13.06.2017, 17:08
    Из 6-10 л молока нужно формировать одну головку сыра, т.к. должен сформироваться толстый пласт сыра, в котором будут идти правильные обменные процессы, иначе сыр скорее обветрится и высохнет, чем вызреет. Делить на несколько головок нельзя.
    Разрезанную головку советую использовать в еду, вторую продолжать прокалывать раз в 2 дня, как указано в рецепте.

  • Ольга 13.06.2017, 14:53
    у меня две головки, одну разрезала на пробу так как первый раз. вы советуете дождаться? у разрезаной головки не равномерная консистенция, вот, что меня волнует.
  • Алена (admin) 12.06.2017, 19:50
    Ольга, добрый вечер). Как думаете, как будет чувствовать себя корова, от которой по-живому отрезали кусок мяса для стейка?
    Правильно, ей плохо будет.
    Так же и сыр нельзя разрезать, не дождавшись окончания его вызревания.
    Для нормального развития плесени нужно три фактора: влажность, доступ воздуха, температура. Если внутри сыра рисунка плесени нет, значит по проколам не поступал воздух вовнутрь.
    К сожалению, разрезанный сыр уже не будет вызревать по классической схеме. Такой сыр хорош для запекания в рыбе, жарки и для соусов.
  • Ольга 12.06.2017, 17:27
    доброго дня. делаю горгонзолу. до трех месяцев не дотерпела и разрезала голову сыра. по краю уже видно, что это настоящий сыр, А ВОТ В СЕРЕДИНЕ КАК СЫР "ФЕТА" МАЖУЩИЙСЯ , БЕЗ ПЛЕСЕНИ И НА НОЖЕ ОСТАЕТСЯ МОКРЫЙ МОЛОЧНЫЙ СЛЕД. АРОМАТ СООТВЕТСТВУЕТ.... что делать? я, на удачу, склеила его и поколола шпажкой. сижу жду... СПАСИБО ЗА ОТВЕТ
  • Алена (admin) 19.05.2017, 23:16
    Татьяна Анатолиевна, здравствуйте. Отчет с рецептами отправлен Вам повторно, все ответы на вопросы есть там же.
  • Волошенюк Татьяна Анатолиевна 19.05.2017, 22:31
    добрый вечер пришлите пожалуста рецепты сиров с плесенью и моцарелы. Подскажыте как хранить плесневые культуры в холодильнике или морозилке.
  • Алена 08.01.2017, 12:50
    С Рождеством, Ольга) Весь необходимый инвентарь найдется на каждой кухне.
  • Ольга 08.01.2017, 12:15
    Доброго дня! подскажите, нужно ли еще покупать какие-то компоненты для сыров. или достаточно купить набор и все? (специи, соль, я не беру во внимание) спасибо за ответ.
  • Алена (admin) 24.07.2016, 19:04
    Александр, напишите мне на почту сайта, пришлю рецепт в новой редакции. Жду конструктивную критику!)
    С ув., Алена
  • Алена (admin) 08.03.2016, 14:23
    Наш сыр зреет, под ним решетка, еще ниже водичка в тарелочке, выше он накрыт покрывной кастрюлей или, например, колпаком для микроволновой печи.
    Никакое дополнительное оборудование покупать не нужно.

  • Полина 07.03.2016, 21:33
    что такое бродилка? на сайте не нашла...
  • Алена (admin) 06.03.2016, 12:34
    Александра, здравствуйте) Нет, конечно, готовить не стоит.
  • Александра. 06.03.2016, 12:16
    Добрый день. Подскажите если вышел срок годности комплекта , можно ли таки из него готовить. Хранился по всем правилам,забыла о нем) Спасибо.
  • Алена (admin) 14.01.2016, 15:42
    40-45 суток фаза, когда сыр уже готов. В идеале 3 месяца.
    Никаких ошибок.
  • Катерина 14.01.2016, 13:06
    Здравствуйте,Алёна! В инструкции написано: После медленного старения в течение времени около 3 месяцев сыр готов. А вы говорите, что срок вызревания 40-45 суток.
    Это радует,что не нужно долго ждать.Это ошибка редактора? Спасибо!
  • Алена (admin) 07.01.2016, 14:58
    Катерина, добрый день)
    Срок вызревания 40-45 суток, липкость в норме. Все оттенки от голубого до серо-буро-малинового в норме.
    Сыр вызревает в бродилке: наш сыр зреет, под ним решетка, еще ниже водичка в тарелочке, выше он накрыт покрывной кастрюлей или, например, колпаком для микроволновой печи.
  • Катерина 07.01.2016, 12:41
    Доброго времени суток, скажите пож-та, Горгонзола в холодильнике 3 месяца должна вызревать, а в чем лучше: пакете, бумаге, кастрюле? Розовая корочка образовывается, но некоторая липкость есть. Что в таком случае лучше сделать? Спасибо.
  • Алена (admin) 05.01.2016, 19:51
    Здравствуйте, Леночка) Да, прокалывать раз в 4-5 дней, непременно напишу редактору, чтобы внес изменения.
  • Елена Т. 05.01.2016, 18:52
    Здравствуйте, Алёна! Скажите пожалуйста,
    Горгонзолу после прокалывания нужно так же, как Стилтон, через 3 дня прокалывать, переворачивать и мыть бродилку? В инструкции не сказаны мои дальнейшие действия после первого прокалывания. Думаю, что это правильною. Спасибо за ответ.
  • Алена (admin) 01.01.2016, 23:14
    Добрый вечер, Елена) Он находится в холодильнике. В рецепте указано: "Температура должна быть 10-12 С."
    С уважением и самыми теплыми НОВОГОДНИМИ и РОЖДЕСТВЕНСКИМИ ПОЗДРАВЛЕНИЯМИ,
  • Елена Т. 01.01.2016, 21:24
    Здравствуйте, Алена! С Новым Годом! Скажите, пожалуйста, при сухой посолке Гарганзолы сыр находится в бродилке в холодильнике или без бродилки при комнатной температуре? Спасибо за ответ.
  • Алена (admin) 24.12.2015, 10:38
    Ольга, доброе утро) Прокалывайте сыр, продлите его вызревание еще на 2-3 недели.
    Вторая часть фразы непонятна.
    Если еще есть вопросы, пишите мне на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua .
    С ув.,
  • Ольга 24.12.2015, 09:16
    Добрый день Алена. Я тут сыр вроде как сделал, только не прокладывалась его каждые 4-5 дней......... Это все можно выкинуть? Я его два раза проводила и все или ещё не поздно?
  • Алена (admin) 30.11.2015, 12:58
    Ольга, здравствуйте)
    При вызревании при Т ниже 6 С сыр может горчить, поизмеряйте Т в течение дня, если она стабильна и не опускается ниже 6С, то смело отправляйте его на балкон.
  • Ольга 30.11.2015, 07:51
    Доброе утро Алена. Спасибо за ответ. У меня ещё вопрос. Головку сыра я сформировала и построила, с 8,5 литра молока получилось 1,240 грм вес ;-) , а вот теперь мне надо его в холодильник поставить....... В рецепте указанная температура вызревания 10-12 градусов, а если температура на балконе постоянная но ниже, 6 градусов, можно на балкон вынести?
  • Алена (admin) 25.11.2015, 16:10
    Добрый день) Его достаточно рассыпать по поверхности молока и перемешать.
    В рецепте дословно: " в выдержанное 24 часа в холодильнике в СТЕКЛЯННОЙ ТАРЕ молоко 3-5 л подогретое до Т 32 С вносим бактериальный СТАРТЕР".
  • Ольга 25.11.2015, 15:39
    Добрый день Алена. Как правильно разводить стартер в молоке или воде? В рецепте не указано.
  • Алена (admin) 21.07.2015, 13:04
    Диана, Стартер - пакет с белым порошком с надписью "Gorgonzola".
  • Диана 21.07.2015, 12:36
    Что такое стартер? Мне пришел комплект из 2 пакетов и одной пипетки.
  • Алена (admin) 03.07.2015, 10:37
    Любовь, рецепты отправляем абсолютно всем покупателям.
    Проверьте Вашу электронную почту, в т.ч. и папку СПАМ.
    Либо с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  • любовь 03.07.2015, 07:27
    Подскажите пошагово как сделать горгонзолу и Филадельфию закваски уже сегодня получила!
  • Наталья 20.06.2015, 20:47
    Доброй ночи! Алена, спасибо Вам за исчерпывающий ответ.
  • Алена (admin) 20.06.2015, 14:14

    Добрый день)
    Для Горгонзоллы молоко не пастеризуем, только для Бри, Камамбера и ДОр БЛю - те вызревают при комнатной температуре.
    Сформулировала три правила. Итак, наш сыр зреет, под ним решетка, еще ниже водичка в тарелочке, выше он накрыт покрывной кастрюлей или, например, колпаком для микроволновой печи :
    1-я неделя вызревания: колпак приподнят на спичечный коробок плашмя.
    2-я неделя: еще поднимаем на короткое ребро спичечного коробка.
    3-я неделя: коробок на самой высокой грани.
    Воду менять раз в 2 дня, прокалывать сыр с 10-го дня каждые 4-5 дней.
    Запах в норме.
    Не используйте для вызревания пластиковые контейнеры, сыр в них задыхается.
    С ув, Алена
  • Наталья 19.06.2015, 20:37
    Добрый вечер! Алена, подскажите, пож.,почему для этого сыра нужно пастеризовать молоко? И еще по поводу вызревания он должен лежать в холодильнике в кастрюльке или можно в пластиковом контейнере? И крышка должна быть плотно закрыта?
  • Алена (admin) 19.06.2015, 12:53
    Добрый день) Бумага и целлофан используются для хранения уже готового сыра, их можно легко заменить обычной пищевой фольгой.
  • Наталья 19.06.2015, 12:46
    Добрый день! Напишите по подробнее, пожалуйста, по поводу вызревания горгонзолы. Нужно ли использовать бумагу или целлофан которые есть у вас в продаже для вызревания этого сыра? Спасибо!
  • Алена (admin) 19.06.2015, 01:10
    Наталья, доброй ночи) Сыр вызревает в холодильнике.
  • Наталья 19.06.2015, 00:47
    Подскажите,пожалуйста,в каких условиях вызревает этот сыр?
  • zajkaru 24.03.2014, 21:32
    Без кусочка сыра у меня уже и день не начинается! Перед НГ их столько наделала- до сих пор ем!...но уже заканчиваются..
    А Горгонзолу целиком головку продала! Спасибо!

Написать комментарий



captcha