Главная / Закваски для сыра / Закваски для сыров с плесенью / Италия / Закваска для сыра Камамбер

Закваска для сыра Камамбер

22.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 2121

Наличие на складе: Есть

Описание:

В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Характеристики

  • 6-10 л
  • да
  • да
  • Penicillium candidum Geotrichum candidum Penicillium camemberti и мезофильный стартер.
  • 1300-1400 г
  • только домашнее
  • 2-5 дней
  • да
  • в электронном виде каждому покупателю
  • Июнь 2019 г.
  • Геннадий

Комментарии

  • Романовская Ольга 28.07.2018, 09:41
    Только что попробовала самую первую головку камамбера собственного приготовления и скажу, что сыр получился очень хороший.
    Не идеальный внешне, но очень вкусный! Не горький, с хорошей ароматный корочкой. Делала две головки из молока объемом 6л. (сливки сняла, хотя позже узнала, что не стоило). В двух формах делала как рекомендовано в рецепте, чтобы зерна было по 11см. На выдержку головки отправила по 3-4 см, через три недели они превратились в лепешки по 1-1.5 см. Думаю, в следующий раз стоит сделать из этого объема одну головку, но выдерживать придется наверное дольше. Я предпочитаю сыр с мягкой жидкой серединой, поэтому ждала три недели, прежде чем попробовать. Сразу под корочкой и по краям сыр очень мягкий, серединка более плотная, но не творожистая, а просто плотнее. вторую головку попробую через недельку -две. результатом довольна, буду совершенствоваться) очень бы хотелось добавить фото, чтобы видели, что даже у человека без опыта может получиться хороший сыр, и главное без всяких промышленных добавок. спасибо команде сайта за понятные рецепты и оперативные консультации!
    Ответ от Администрации:
    Здравствуйте, Ольга. Спасибо за позитив! пришлите нам фото, мы с удовольствием разместим их на сайте)
  • Ирина 17.06.2018, 16:13
    Добрый день) Подскажите, пожалуйста...а молоко для сыра Камамбер - пастеризовать обязательно? Или можно делать сыр из не пастеризованного (но выдержанного в холодильнике)? Спасибо!
    Ответ от Администрации:
    Здравствуйте, Ирина! Пастеризовать обязательно. Это указано в рецепте, процесс займёт всего 20-30 мин. Успешного приготовления!
  • Жукова Людмила 09.05.2018, 18:17
    Добрый день, сделали сыр. Весь процесс прошел на отлично,но в конечном результате сыр горчит. Подскажите пожалуйста,в чем может быть причина?
    Ответ от Администрации:
    Добрый день, Людмила) Горечь должна пройти через сутки после разрезания.
    Проблема с горечью просто объяснима, это происходит из-за преобразования аминокислот в процессе приготовления и чаще всего (99%) обусловлено составом молока.
    Итак, причины: 
    Наиболее вероятная. Горчит молоко от животных в раннем (за 45 суток до отела, т.е. корова тельная) и позднем периоде лактации, 45 дней после родов. При этом в самом молоке горечь не проявляется 
    Недосол, малое количество или малый срок посола, в готовом сыре - беда. 
    Вторая вероятная причина.В форме было мало отверстий или они очень тонкие и не обеспечивали легкий отток сыворотки при прессовании. В результате сыворотка, оставшаяся в сыре взбраживает, сыр начинает пахнуть и мажет нож при разрезании.

    1% технолог дает на сезон, корма (полынь).
    Ни в коем случае не храните молоко в пластиковых бутылках, провоцируют бурное развитие молочнокислых бактерий.
    Когда принесли его от продавца СНИМАЙТЕ КРЫШКУ на 6-12 часов, пусть подышит, это тоже может давать горечь.
    И еще, молоко готово к работе, когда вы четко увидели уровень сливок на молоке.

    Псевдомонады попадают сыр при использовании воды, обсемененной ими - они дают горечь и неприятный вкус , но это редкость.
    Такой сыр хорош только при запекании.
  • ИННА 05.05.2018, 09:48
    Добрый день. По истечении суток сыр спрессовался, форму держит. На ночь посолила, но на утро он все равно мокрый и еще скапывает сыроватка. Он сейчас типа как Адыгейский сыр. Скажите, пожалуйста, получится ли с него Камамбер?
    Ответ от Администрации:
    Доброе утро,Инна) То что он влажный - норма, не раз писала об этом. А вот поучится ли классический Камамбер,не знаю, пастеризация неверно сделана.
  • Инна 04.05.2018, 12:05
    Уточните еще, пожалуйста. Молоко, для приготовления этого сыра, пригодно если ему не более 24 часов или если оно не испорчено, но ему уже 3-4 суток, то тоже пойдет?
    Ответ от Администрации:
    Нет, только молоко в течение суток после дойки. Ну, это и нормально, сыр варят из свежего молока, выдержанного в холодильнике 12-24 часа.
    Принесли свежее молоко, его можно сразу пастеризовать, выдержать в холодильнике и приступать к варке.
    В молоке хранения 3-4 суток высокий уровень кислотности, сыр получится сухой и крошкий.
  • Инна 04.05.2018, 11:40
    Большое спасибо за ответ. Да, скорее всего причина именно в пастеризации ((( не досконально я этот процедуру провела (((
    подожду до завершения суток
    Ответ от Администрации:
  • Инна 04.05.2018, 09:38
    Добрый день, Елена.
    Вчера впервые попробовала сделать Камамбер. Всю ночь спрессовывался и что-то никак (
    Подскажите, пожалуйста. что делаю не так? И сколько он еще так может так спрессовываться? И держать его в помещении или в холодильник переложить? Переворачивать каждые 3 часа не получилось т.к. слишком мягкий.
    Ответ от Администрации:
    Доброе утро, Инна) Вероятнее всего нарушена технология пастеризации молока. Обратите,пожалуйста, внимание!! Нагреваете при пастеризации не более 3 л молока, ОБЯЗАТЕЛЬНО ДЕЛИТЕ их при остывании на 2-3 порции, можно поставить в проточную холодную воду и быстро перемешивать. Иначе молоко станет непригодно для сыроварения! На предприятии этот процесс очень быстротечен, около 24 секунд.
    Если сыр не спрессуется в течение суток от момента отделения сыворотки, то его стоит съесть, как обычный молодой сыр.
    Если считаете, что причины другие, пишите на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua, всему найдем объяснение.

Написать комментарий



Так же советуем посмотреть