Главная / Закваски для сыра / Закваски для сыров с плесенью / Италия / Закваска для сыра Камамбер (Camembert)

Закваска для сыра Камамбер (Camembert)

22.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 2121

Наличие на складе: Есть

Описание:

В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Характеристики

  • 6-10 л
  • да
  • да
  • Penicillium candidum Geotrichum candidum Penicillium camemberti и мезофильный стартер.
  • 1300-1400 г
  • только домашнее
  • 2-5 дней
  • да
  • в электронном виде каждому покупателю
  • да
  • ноябрь 2017 г
  • Геннадий

Комментарии

  • Алена (admin) 01.11.2017, 18:08
    Алена, здравствуйте. Делить можно, но для 0,5 закваски стоит использовать меньшее количество молока, 4 -4,5 литра, не более.

  • Алена 01.11.2017, 15:51
    Добрый день! Алена, подскажите пожалуйста можно закваску использовать на половину порции? На 6 литром молока половину закваски и 1 фермент? Заранее спасибо.
  • Алена (admin) 19.10.2017, 15:25
    Таня, здравствуйте. Конечно, закваски с просроченным сроком годности применять не стоит. Но если это срок до 1 месяца, то закваска сработает, проверено.
  • Таня 19.10.2017, 11:23
    Добрый день. Можно ли использовать плесень для сыра бри , если у неё закончился срок годности ?
  • Наталья.Р 14.10.2017, 13:47
    Здравствуйте скажите пожалуйста прошло 7 дней вызревания камембера а головки сыра липкие и пахнут немножко кислым это провал всё в мусор .
  • Алена (admin) 12.09.2017, 19:44
    Наталья, здравствуйте.
    1. В сыворотке остается 96% спор плесени, именно от сыров с плесенью я бы сыворотку не употребляла в пищу, от других сортов - пожалуйста.
    2. Соль ускорит процесс оттока сыворотки и уплотнения. Посолите сыр ,как указано в рецепте и снова уложите в формы.
    По окончанию посола сыр будет еще влажный - это норма. Соль извлекает влагу на поверхность сыра.
  • Наталья 12.09.2017, 17:27
    Здравствуйте! Получила свой заказ, запустила процесс создания камамбера:). Возникли вопросы:
    1) Остается очень много сыворотки. Ее можно применять куда-нибудь, или нежелательно, поскольку в ней содержится закваска=плесень?
    2) По рецептуре уплотнение сыра в форме должно произойти, примерно, за 12 часов.Оставила сыр на ночь в формах, пару раз просыпалась и переворачивала головки. На утро головки все равно не были достаточно плотными. Мне нужно оставить их еще для уплотнения и оттока сыворотки? На сколько времени? Смущает, что уплотнение происходит при комнатной температуре, не испортится, не закиснет ли сыр, ведь он пока еще не соленый? Или посолить его нужно уже? Соль ускорит процесс оттока сыворотки и уплотнения?
  • Алена (admin) 31.07.2017, 10:18
    Доброе утро) Пока сыр еще не готов, мы не знаем, что внутри. В холодильнике все сыры твердые. Обезвоженную белковую матрицу сделать эластичной снова не получится.
    Если интересны причины, напишите мне на почту сайта.
  • Валерий 30.07.2017, 21:33
    Здравствуйте. Делал сыр камамбер положил на вызревание, плесень появилась равномерно красивая как и должно быть через неделю вызревания. Прошло 3 недели сыр не становиться мягким такое чувства что он подсыхать стал. Это может из за того что я влажность не смог обеспечить правильную. Долго объяснять. Вопрос такой можно ли что то сейчас сделать чтобы сыр вызрел как надо.
  • Алена (admin) 11.07.2017, 10:51
    Доброе утро, Юля) К сожалению, ничего действительно информативно-полезного в Украине нет. Европейские курсы ооооочень дороги. С удовольствием делюсь своими знаниями и умениями с каждым, Вы это знаете.
    Спасибо за позитив!
    Успехов Вам во всех начинаниях!
  • budnikyulia 11.07.2017, 10:48
    Алена доброе утро. Сделала Камембер и он получился обалденный! Мне очень нравится варить сыры и я хочу у вас спросить. Подскажите, пожалуйста, может в Украине есть курсы сыроделия?
  • Алена (admin) 12.04.2017, 19:26
    Если из одного и того же сырного теста сделали 3 головки сыра, 2 вызывают нормально, 3-я атипично, то это может означать только то, что для третьей были созданы не нормальные условия. Поместите сыр в нормальные условия, Создайте ему нормальную влажность, возможно, он дозреет.
  • Марина 12.04.2017, 17:41
    вот как раз прошло уже 10 дней, а плесени нет, я по инструкции поставила все в холодильник. Тогда значит достану тот что без плесени. А что же мне теперь делать с тем что я срезала?((( Все пропало?)))
  • Алена (admin) 12.04.2017, 17:25
    Марина, добрый день. Плесень появится на 6-8 день, не волнуйтесь.
    Для нормального развития плесени нужно три фактора: влажность, доступ воздуха, температура. Какого-то их них не хватает. На мой взгляд - влажности. Создайте сыру эти условия.
    Для полноценной циркуляции крышка кастрюли, в которой вызревает сыр, должна быть СДВИНУТА на 0,5-1 см. Таким образом получаются 2 отверстия с противоположных сторон, через одно поток воздуха входит, через второе - выходит, приток и отток.
    Если ее просто приподнять, то отверстие одно, и воздух застаивается. Слишком высокая влажность приводит к развитию желто-зеленой плесени.
    Воду менять раз в 2 дня.

    Не используйте для вызревания пластиковые контейнеры, сыр в них задыхается.
    Срезать/нарушать целостность корки нельзя. Стираем или смываем с поверхности цветную плесень, места смывов прижигаем сухой солью.
  • Марина 12.04.2017, 16:36
    Добрый день! Подскажите пожалуйста по какой причине на камамбере может не появляться плесень? Из 10 литров молока у меня получилось 3 головки и 2 уже пушистики, а одна все никак. Могла пересолить? И еще такой вопрос - если появляется плесень другого цвета, я ее, по вашему совету, срезаю и затираю срез солью. Нужно ли продлевать срок вызревания?
  • Алена 07.04.2017, 08:36
    Здравствуйте, Ольга) При следующем приготовлении не используйте такую большую форму, сыр получился низковат. Ваш сыр совершенно здоров по виду. Поверхность чистая, без посторонних вкраплений.
    Оставьте его дозревать в холодильнике, не разрезая, еще на недельку.
    Должен быть очень вкусный.
  • Алена 06.04.2017, 21:22
    Добрый вечер, Ольга.
    Запахи сложно идентифицировать через сайт)
    Одно можно сказать определенно и уверено, аромат вызревающего сыра не очень приятен, имеет ноты аммиака,довольно резок. Без этого аромата Камамбер был бы просто сыром с плесенью, а не изысканным деликатесным продуктом.
    Пришлите фото на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua, посмотрим, как он выглядит.
  • Ольга 06.04.2017, 21:01
    Здравствуйте! после 12 дней созревания при температуре 10-15 градусов сыр начал пахнуть цветной капустой, на ощупь мягкий, головка очень низкая (изначально так и было форма большим диаметром). завернула в пергамент и сверху закрепила фольгой. после такого запаха есть ли надежда, или все в мусор?
  • Алена (admin) 10.03.2017, 14:17
    Оксана, здравствуйте)
    Цветной плесени быть не должно, ее появление указывает, что недостаточная циркуляция воздуха в бродилке.
     Для полноценной циркуляции крышка кастрюли, в которой вызревает сыр, должна быть СДВИНУТА на 0,5-1 см. Таким образом получаются 2 отверстия с противоположных сторон, через одно поток воздуха входит, через второе - выходит, приток и отток.
    Если ее просто приподнять, то отверстие одно, и воздух застаивается. Слишком высокая влажность приводит к развитию желто-зеленой плесени.
    Вытереть эти пятна сухой бумажной салфеткой или влажной тканью, места зачистки смочить водой и присыпать мелкой солью.


  • Оксана 10.03.2017, 10:19
    Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, что значит розовый цвет на корочке камамбера?
  • Алена (admin) 17.02.2017, 20:20
    Люба, волноваться нет причин. Используйте закваски за три-четыре месяца до окончания срока годности.
  • Люба 17.02.2017, 13:28
    Здравствуйте! Заказывала у Вас закваски и по ошибке положила весь комплект в холодильник. так они пролежали 2,5 месяца. Подскажите можно их еще использовать, или лучше уже выбросить?
  • Светлана 22.11.2016, 19:49
    Добрый вечер! как происходит образование плесени, а то у меня второй день в бродилке и пошла сероватая плесень. Это нормально или что-то не так. Молоко использовала не пастеризованное, но, вроде, проверенное
  • Алена (admin) 31.08.2016, 12:21
    vera, здравствуйте. Это технический сбой, срок годности до ноября следующего 2017 года.
  • vera 30.08.2016, 22:22
    Здравствуйте. Хочу заказать закваску для этого сыра, а срок годности закваски на сайте истек. Спасибо
  • Алена 18.06.2016, 01:17
    Добрый вечер, Наталья. Формочки с сыром нужно заполнять именно на 11 см, как указано в рецепте. Иначе слишком низкий пласт сыра пересолится, конечно.
  • Наталья 17.06.2016, 19:10
    Добрый вечер! Вчера пробовали сыр - получился очень соленый!!! В чем моя ошибка?
  • Алена (admin) 23.05.2016, 15:28
    Юлия, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  • Юлия 23.05.2016, 14:59
    Добрый день! а где можно посмотреть проверенный рецепт сыра?
  • Алена (admin) 19.04.2016, 10:39
    Анна, здравствуйте! Разрезанный сыр не даст желаемого результата. Это все-равно, что отрезать шницель от дивой коровы. Целостность головки разрушать нельзя.
    В из второй головки, при условии правильного приготовления, должен получится хороший сыр.
    Смывать или вытирать соль не нужно, лишняя сама отпадет.
  • Анна 19.04.2016, 09:16
    Здравствуйте! Из 6 литров молока получилось 2 головки, на решетке во время обсушки они расплылись в симпатичные лепешки, около 4 см высотой, одну пришлось разрезать пополам, а там дырки причем, довольно крупные. И вообще по ощущениям сыр немного резиновый. Приготовлен из пастеризованного молока выдержанного в холодильнике почти 3 суток с применением термометра. У меня есть надежда на камамбер или все пропало? И еще соль после обсушки надо смывать или вытирать?
  • Алена (admin) 26.02.2016, 20:53
    Владимир, добрый вечер) Температура 18-22С указана верно.
  • Алена (admin) 22.02.2016, 14:01
    Елена, здравствуйте. Ваш сыр уже не получится классическим, правильным. Молоко кипятить нельзя было, это указано в инструкции.
    Вероятнее всего, головка сыра рассыпется при переворачивании.
    Я бы применила его сейчас как начинку для какого-либо блюда, для Чизкейка или просто для запеканки.
    С уважением,

  • Елена 21.02.2016, 21:15
    Оставляла комментарий а он куда то делся. Повторю. Впервые делаю камамбер, молоко не пастеризовала, а прокипятила (так получилось), после введения сыворотки и фермента сырный сгусток не формировался никак. Ждала часов 5, нагрела до 35 градусов, тоже не сворачивалось. Я его оставила на ночь, утром нагрела до 38 и откинула что есть в формы, застеленные пеленкой вдвое. Кое как сыворотку отцедила, сейчас, через 12 часов, масса похожа на филадельфию. Сыр кисловатый, но не сильно. Скажите, я его безнадежно испортила, или еще есть надежда, что получится?
  • Алена (admin) 20.01.2016, 15:57
    Добрый день) продлите срок вызревания в холодильнике на 10 дней, более корректировки к рецепту не требуются.
    Успешного приготовления!
  • Анна 20.01.2016, 14:28
    Алёна, здравствуйте! У меня сырные головки получились 5,5 см толщиной (диаметр 9,5 см), высота наполнения была больше 11 см. Так уж получилось...)))
    Посоветуйте, пожалуйста, мне их оставить как есть? Или разрезать поперёк перед посолкой и обсушкой?
  • Алена (admin) 21.12.2015, 12:03
    Надя, здравствуйте! Да, рост и развитие плесени продолжится. Упаковать сыр в фольгу в один слой.
  • Надя 21.12.2015, 07:35
    Здравствуйте!
    Продолжит ли плесень расти в холодильнике?
    Надо ли фольгу заворачивать герметично?
  • Алена (admin) 16.12.2015, 20:44
    Татьяна, добрый вечер)
    Неприятный запах - процесс ацидофикации - это норма.
    Заворачивайте сыр в  специальный целлофан или в фольгу, как указано в рецепте. Убирайте в холодильник на дозревание на 12-14 дней.
    Сыр перестанет так активно пахнуть.
  • Татьяна 16.12.2015, 12:34
    Здравствуйте! Поставила неделю назад сыр на вызревание при температуре 22 град. Белая плесень образовалась, но запах сильный и неприятный появился. Брр... Это нормально или всё таки не должно такого быть?
  • Людмила 03.12.2015, 22:20
    Спасибо огромное за ответ и за советы!
  • Алена (admin) 03.12.2015, 18:18
    Да, это касается и самопрессования и обсушки).
    Зерна должны быть мягкими, легкими.
    Перемешивать лучше рукой, чисто вымытой и обработанной спиртом или водкой, так вы не допустите перегрева, не пропустите крупные куски)




  • Людмила 03.12.2015, 16:18
    Я думала, что это касается самопрессования. Потому что после этой фразы в рецепте написано, что сыр вынимаем, обтираем солью и даем обсохнуть при комнатной температуре 12 часов. И вот именно про переворачивание во время обсушки там нет информации.Или я неправильно понимаю? Еще по поводу сырных зерен, правильно, чтобы они были мягкими? В процессе подогрева до 38 градусов, как лучше мешать для равномерности температуры, чтобы тогда зерна не твердели?
    Я сыр делала из половины закваски, на следующей неделе хочу делать со второй частью закваски, поэтому хочу учесть все свои ошибки.
    Так что извините за количество вопросов.
  • Алена (admin) 03.12.2015, 15:15
    Людмила, добрый день) Читаем в рецепте:
    Примерно через 3-4 часа осторожно вынуть сыр, перевернуть и положить обратно. Переворачивать 3-4раза в течении 12 ч.
    Более плотный сырные зерна образовались за счет более интенсивного нагрева внизу кастрюли, Ваш сыр это не испортит.
  • Людмила 02.12.2015, 12:38
    Добрый день, Алена!
    Делаю камамбер. Возникло несколько вопросов. Сейчас он обсушивается, во время обсушки его нужно переворачивать или нет?
    Во время приготовления, когда доставала сырные зерна, то одни были такими мягкими, "живыми", а другие более вязкие. Это нормально или нет? Когда я грела до 38 градусов, то старалась ооочень аккуратно перемешивать для равномерности распределения температуры.
  • елена 25.11.2015, 18:21
    Здравствуйте! Мой камамбер получился великолепный. Муж говорит это "бомба", хотя сначала не верил в такой результат. Спасибо за то, что Вы есть!
  • Алена (admin) 29.09.2015, 07:57
    Добрый день.
    Самая простенькая форма вам, конечно, пригодится)
    Форма http://zakvaskin.com.ua/products/forma-dlya-syra-universalnaya- не есть необходимость,можете сделать отверстия в ведерке объемом 1 л для 6 л молока, 1,5 для 10 л молока в работе, от мороженого, например, обрежьте кант у крышки и будет оно служить вам верой и правдой долго-долго. Просто порой устаешь сверлить эти дырки.
  • Антон 28.09.2015, 15:43
    Подскажите, какую форму лучше использовать для приготовления этого сыра?
  • Алена (admin) 17.08.2015, 15:22
    Анна) Этот комплект можно делить на 2 приготовления по 3-4 л молока (меньше не стоит использовать) + половина закваски+1 фермент.
  • Анна 17.08.2015, 14:30
    Подскажите пожалуйста, можно ли на 2 литра молока, комплект разделить пополам, или этого будет много?
  • Алена (admin) 03.07.2015, 10:35
    Здравствуйте! Для козьего молока подходят абсолютно все закваски, проверено.
    Многие наши пользователи держат коз и давно и успешно готовят сыры и кисломолочные продукты.
    Этот сыр из козьего молока будет острее по вкусу.
    С ув,
  • Олег 03.07.2015, 09:54
    Здесь в комментариях по поиску не нашёл: А можно бри делать из козьего молока?
  • Алена (admin) 25.06.2015, 09:00
    Олег, я бы именно сыворотку от сыров с плесенью не употребляла, хотя, никто не запрещает.
  • Олег 24.06.2015, 20:57
    Сделал. Теперь сыр в бродилке. В процессе выделилось много сыворотки.Подскажите, её можно употреблять в пищу, как сыворотку от обычного творога?
  • Алена (admin) 23.06.2015, 18:48
    Олег резервирование молока является обязательным, оно в основе технологии приготовления всех сыров.
  • Олег 23.06.2015, 18:28
    В инструкции указано, что после пастеризации молоко нужно выдержать сутки в холодильнике. Это необходимо или желательно?))))
    Иногда так не хочется ждать ещё сутки.... Да и риск зарождения неблагоприятных бактерий вроде повышается...
  • Алена (admin) 22.06.2015, 23:34
    Евгений, спасибо за позитив! Ответила Вам в почтовом. Успешного дальнейшего приготовления, с уважением
  • evg 22.06.2015, 23:32
    Здравствуйте! Камамбер вышел отлично, спасибо. Дорблю буду делать. Непонятно, его все-таки большой шайбой делать(6-10л молока используем) или разделить на более мелкие шайбы(как камамбер)?
  • Алена (admin) 06.06.2015, 18:10
    Юлия Давиденко, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  • Виктория Певко 27.05.2015, 20:19
    Спасибо, Алена, Нина!
    Получился чудесный камамбер! Такой только свекр из Франции привозил. Честно говоря, просто не верили своим глазам.
  • Николай 25.05.2015, 13:41
    A можно получить "Пошаговую инструкцию приготовления с фото"?
    Ящик phone931(----)rambler.ru
  • Алена (admin) 15.05.2015, 12:43
    Светлана, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  • Иванна 08.05.2015, 07:18
    Мой камамбер уже пахнет Камамбером! Он прекрасен на вид, в чудесной белой плесени. Мягкий. Через дней 10 будем лопать. Педиатр говорила, что во Франции Камамбер и Бри дают детям с 6-ти месячного возраста. Узнала она это на практике в Леоне. Спасибо за такие хорошие закваски!
  • Алена (admin) 29.04.2015, 19:03
    Юлия, раздел вопросы правее)
    Неприятный запах - процесс ацидофикации - это норма.
    Бактерии начинают выделять углекислый газ, но наступила при данной Т эта фаза слишком рано.
    В форме было мало отверстий или они очень тонкие и не обеспечивали легкий отток сыворотки при самопрессовании.
    В результате сыворотка, оставшаяся в сыре взбраживает, сыр начинает пахнуть (вступает в фазу ацидофикации) ранее положенного . Исходя из вашего описания, сыр здоров, но будет более резок на вкус, плесенью затянется еще.

    Заворачивайте сыр в  специальный целлофан или в фольгу, как указано в рецепте. Убирайте в холодильник на дозревание на 12-14 дней.
    Сыр перестанет так активно пахнуть.
  • Алена (admin) 17.04.2015, 22:20
    Анна, можно, но высота наполнения формы сырным зерном должна быть 11 см, как указано в рецепте.
  • Анна 17.04.2015, 20:50
    А можно использовать форму универсальную для приготовления одну а не несколько малых?
  • Алена (admin) 14.04.2015, 20:14
    Лена, нет, сливки снимать не нужно! Для этого сыра молоко должно быть жирным.
  • лена 14.04.2015, 18:51
    а с домашнего молока нужно снимать сливки?
  • Алена (admin) 14.04.2015, 17:04
    Ирина, добрый день) Раздел "Вопросы" правее.
    Итак,
    1. Если нет посуды такого размера, то используйте 2 или 3 маленькие. Вместо водяной бани используйте МЕДЛЕННЫЙ нагрев, потом поставьте кастрюлю с молоком + закваска ФЕРМЕНТ ----- все это в мойку с водой на 2-3 С выше температуры ферментации, т.е. 38 С. Потом сырное зернышки соединим в одной емкости.
    2. Пастеризация процесс несложный, нет льда - поставьте молоко в проточную холодную воду. Сыр вызревает в тепле, корова не всегда доится в стерильных условиях, возможно обсеменение нежелательными бактериями уже готового сыра. Пастеризованное бочковое молоко, которое на разлив продают можно, но выход сыра из него будет меньше, над таким молоком уже "потрудились", в нем меньше белка и жиров, чем в домашнем.

    Самый вкусный Камамбер из домашнего жирного молока, тут уж ничего не попишешь)
  • Ирина 14.04.2015, 14:57
    Добрый день,
    1) Обязательно ли нагревать молоко на водяной бане, если имеется большая кастрюля с толстым дном?
    2) Для чего нужна пастеризация?) Этот вопрос будет интересовать всех и всегда:). Для того, что бы убрать резкий запах? Или есть ещё другие риски? Не охота брать на работе выходной для этого "несложного" процесса :))). Можно использовать пастеризованное бочковое молоко, которое на разлив продают?
  • Алена (admin) 10.04.2015, 14:12
    Настя, да, получится, но он будет суховат и выход сыра будет меньше в половину, т.к. в магазинном молоке часто мало самого молока (белка).
  • Настя 09.04.2015, 21:04
    Добрый вечер! подскажите, если в магазинное молоко добавить кальцый хлорид, сыр получится?
    П
  • Алена (admin) 31.03.2015, 23:28
    Катерина, добрый вечер)
    Удивительно, что пишете вы об этом в Камамбере)
    Да, пастеризовать или нет молоко для Феты - это Ваш выбор, я никогда не пастеризую именно для Феты, берем молоко от проверенной коровки с одних рук.
    С ув.,
  • Катерина 31.03.2015, 21:27
    Добрый день,опять вопрос от новичков.При изготавливании сыра Фета в инструкции надо пастер. молоко(но в отзывах прочитала ,что не обязательно),а тут тоже не обязательно или...
  • Алена (admin) 24.03.2015, 17:49
    Нет, закваску нужно разделить, использовав бОльшую половину.
    Можете делать головку больше по размеру ,но и вызревать она будет дольше.
  • Леся 24.03.2015, 16:04
    Вибачте, але ще є запитання!!! Чи можна використати повну дозу закваски і ферменту на 5л молока? І чи обов"язково камамбер робити кількома невеликими кругами чи можна один великий?
  • Алена (admin) 24.03.2015, 13:34
    Леся, здравствуйте) Молоко пастеризовать обязательно и потом хранить в холодильнике сутки перед приготовлением.
  • Леся 24.03.2015, 12:49
    Доброго дня!!! А домашнє молоко теж потрібно вистоювати в холодильнику добу для камамберу? І чи обв"язково його пастеризувати???
  • Ольга 22.03.2015, 09:27
    Сыр в бродилке стоял три недели. Когда переставляла в холодильник голова была плотная, дубовая, после того как состоял неделю стал мягче, разрезала. Мякоть достаточно плотная и не текущая. По вкусу лучше массовых сыров, но фермерскими сильно уступал. А потом примерно через неделю сыр дозрел. Напомнил комамбер Монмартр, появилась текучесть и вкус заиграл, хорошо сливочный с лёгкой ореховой ниткой. Дала на пробу знакомой девушке, которая проводит сырные дегустации в моём городе, получила хорошую оценку и заказ на образцы для дегустаций. Спасибо! В следующий раз учту свои ошибки предыдущие и ожидают ещё более интересного результата.
  • Зоя Королёва 27.02.2015, 14:06
    Спасибо за закваски и быструю отправку!!!!
    Первый раз пробую сделать сыры с плесенью, сегодня поставила на обсыхание, позже отпишусь как получилось....
  • Алена (admin) 20.02.2015, 14:36
    Олександр, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  • Mariya 16.02.2015, 14:34
    Спасибо за закваски ! Сегодня попробовали камамбер - превзошел все ожидания! Я не думала ,что получится с первого раза. Очень подробная инструкция (вот все и получилось). Жду теперь российский , гауду и сметанковый.Зреют....Спасибо!
  • Алена (admin) 01.02.2015, 10:34
    Виктория, если Вы не давали отдельных указаний по этому поводу, то упакован растительный фермент. Среди наших клиентов много вегетарианцев, потому растительный пакуется по умолчанию.
  • Виктория 31.01.2015, 21:39
    Скажите, пожалуйста, Алена, а какой именно фермент входит в комплект? Натуральный сычужный, реннин или хинозин? Спасибо!
  • Алена (admin) 19.12.2014, 12:06
    Марина, пакеты для вызревания предназначены для твердых сортов сыра.
    Для сыров с плесенью они не используются.
    С ув,
  • Марина 19.12.2014, 10:00
    Скажите ,а пакетиком для вызревания сыра можно пользоватся?А если да,то на каком этапе?
  • Наталия К. 12.11.2014, 12:44
    Добрый день, Алена! Не устану Вас благодарить за помощь в сыроварении. Камамбер получился внешне очень красивый, с нежной белоснежной корочкой,с тонким грибным ароматом. На вкус очень приятный ароматный сыр, но не совсем классический камамбер так как сырное тесто более плотное скорее похоже на твердый очень вкусный сыр. Технологию я старалась соблюдать, но как Вы считаете в чем моя ошибка?
  • Алена (admin) 19.10.2014, 16:30
    Наталия, спасибо на добром слове!! Но пластиковый контейнер не подходит для вызревания сыров. Как мы с вами не любим одежду из синтетики, так и сыры задыхаются в пластиковой таре.
    По поводу освещения - не должно быть попадания прямых солнечных лучей.
  • Наталия 19.10.2014, 12:42
    Здравствуйте, Алена! Спасибо огромное за Ваш труд и рецепты. Моцарелла получилась просто изумительная (с закваской) без плавления.Камамбер стоит в бродилке. Технологию соблюдаю, но возник вопрос - бродилка( пластиковый контейнер прозрачный), а для роста плесени нужна темнота или не обязательно?. Заказывать ферменты и закваски буду у Вас обязательно.
  • Анастасия 10.10.2014, 17:07
    С плесенью у меня что-то не то случилось, на белой поверх появилась черная. По совету Алены счистила ее(пришлось и белую счистить) и засыпала солью. Еще на неделю сверх срока оставила в бродилке, чтобы он снова оброс белой. К сожалению, оброс только частично:( Дольше держать побоялась. Но! Не смотря на все трудности сыр вышел лучше и ароматнее магазинного! Очень вкусный!
    Не знаю, камембер ли у меня получился, т.к. кремообразной мякоти не вышло, больше похож был на дор блю, но получилось что-то нереально вкусное! Спасибо, Алена! Сейчас делаю вторую партию:)
  • Алена (admin) 07.10.2014, 20:26
    Написала вам ответ, Алексей, а он исчез, наверное потому, что я сейчас в Германии на семинарах, отельный интернет не всегда эффективен, извините)
    Ну что ж, повторюсь.
    Сыр начинает пахнуть (вступает в фазу ацидофикации) - это норма. Именно в этот период формируется вкус и аромат сыр. Я когда-то убрала сыр в холод ДО появления резкого запаха аммиака, в итоге получила что-то типа Российского с плесенью))
  • Олексій 07.10.2014, 11:14
    Вибачте, знак запитання випадково поставив в останньому реченні, замість передостаннього - Молокоя пастеризую.
  • Олексій 07.10.2014, 11:12
    Алена, дуже хтілося б щоб ви відповіли й на моє запитання, яке я задавав нижче 05.10.2014: чи нормально, що у камамбера з'являється специфічний різковатий запах, десь на середині дозрівання (4-5 день), при цьому, смак готового продукту цілком відмінний. Молоко я пастеризую?
  • Алена (admin) 06.10.2014, 23:11
    Полина, пока у меня есть ТАКИЕ СПОСОБНЫЕ УЧЕНИКИ, буду и я СЧАСТЛИВА БЕЗ ГРАНИЦ!))) Ура!
    Спасибо за позитив и фото!
    Ваша Алена
  • Поліна 06.10.2014, 13:22
    Алена вы мой БОГ. Это что-то, камамбер вкуснейший получился. Да и вообще я так подсела на ваши закваски, что дома сыры и не переводятся. Вот несколько фоток http://kulinarnayakniga.com/archives/3656
  • Олексій 05.10.2014, 11:53
    Дуже смачний камамбер вийшов, і дійсно простий рецепт. Скажіть, а це нормально, що в деяких випадках на 4-5 день зізрівання з'являється специфічний різковатий запах, при цьому, смак готового продукту цілком відмінний?
  • Алена (admin) 31.07.2014, 12:23
    Наталья! Весь необходимый для первого раза инвентарь найдется на каждой кухне)
  • Наталья 31.07.2014, 11:28
    Добрый день! Подскажите, пожалуйста, хотим заказать Ваши закваски для сыра фета и камамбер. Специальная посуда и формы для приготовления нужны?
  • Алена (admin) 17.07.2014, 19:19
    Лора добрый день! Подойдет только цельное домашнее жирное молоко.
  • Лора 17.07.2014, 17:05
    обязательно домашнее молоко? магазинное пакетированное не подойдет?
  • Алена (админ) 08.06.2014, 21:39
    Ирина, обратитесь к консультанту на mail@zakvaskin.com.ua, она обязательно поможет!
  • Алена (admin) 21.05.2014, 12:03
    Антонина, добрый день) Это полностью готовый набор для приготовления данного вида сыра.
  • Антонина 20.05.2014, 16:37
    Здравствуйте! Скажите пожалуйста, кроме этой закваски больше ничего добавлять не надо? Я имею ввиду хлористый кальций и еще какие-нибудь бактерии. Это я так понимаю уже полностью готовый набор для приготовления данного вида сыра. или я ошибаюсь?
  • Алена (admin) 30.09.2013, 12:21
    Здравствуйте. Ниже есть информация: Расход молока 6-10 л.
    Этот комплект можно делить на 2 приготовления по 3-4 л молока + половина закваски + 1 фермент.
  • Юлия 30.09.2013, 11:41
    Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, сколько нужно молока на один комплект закваски?
  • Алена (admin) 29.07.2013, 12:53
    Добрый вечер! Стилтон готовится тоже не сложно, но вызревает только в холодильнике, а это нам на руку, вдруг жарко снова станет!
  • амамзюлька 28.07.2013, 23:25
    Здравствуйте.Стилтон делаеться по технологии камамбер или как то по сложнее.Камамбер у Вас брала получился очень вкусный!!!
  • Василий 24.04.2013, 14:58
    Очень понравился сыр, это мой любимый сорт. Никогда не думал, что он так просто готовится и так быстро вызревает.
    Супер!!!

Написать комментарий



captcha

Так же советуем посмотреть