Закваска для сыра Радомер

Комментарии

• Алена (admin) 05.07.2017, 13:15
  Любовь, добрый день) мы даем рецепты абсолютно всем покупателям, без исключения. Напишите на почту сайта ФИО получателя заказа, мы продублируем отправку всех рецептов к заказу. Успешного приготовления!
• Любовь 04.07.2017, 23:17
  Здравствуйте, Алена. Я купила у вас разные закваски , но рецепты приготовления твердых сыров вы в посылку не вложили. Как мне их получить? Мне подруга приблизительно написала(она ваш клиент), но сыр "Радомер"наверное делается не так. Хочу иметь свои рецепты. Заранее благодарю.
• Алена (admin) 27.04.2017, 21:59
  Добрый вечер)
  Сейчас сыр зачистить ножом под струей воды, обсушить без покрывной емкости в течение 2 суток и поместить в более сухой климат.
  Сформулировала три правила. Итак, наш сыр зреет, под ним решетка, еще ниже водичка в тарелочке, выше он накрыт покрывной кастрюлей или, например, колпаком для микроволновой печи :
  1-я неделя вызревания: колпак приподнят на спичечный коробок плашмя.
  2-я неделя: еще поднимаем на короткое ребро спичечного коробка.
  3-я неделя и далее: коробок на самой высокой грани.
  
• Слава 27.04.2017, 20:26
  добрый вечер. Сыр сейчас зреет вне холодильника. Начали появляться малюсенькие островки плесени, я их солевым раствором вытираю. Но вот что меня беспокоит, помимо сырного запаха, начал появляться какой-то горьковатый, я сняла колпак, как быть дальше, жалко если испортится(
• Алена (admin) 12.04.2017, 17:29
  Слава, здравствуйте)
  Пробовала несколько раз готовить из замороженного 2 недели и дольше молока - слабо, слабый сгусток, дооооолгая ферментация(. В нем нет ионов кальция в количестве, необходимом для приготовления сыра.
  Использовать замороженное молоко можно в течение 7 дней. Можете не пастеризовать, если уверены в молоке и чистоте тары.
  Успешного приготовления!
• Слава 12.04.2017, 17:09
  здравствуйте, скажите пожалуйста, мне молоко передавали из села в замороженном виде, я из такого готовила моцареллу и она удалась, вот теперь пришла очередь радомера и мне интересно, после заморозки нужна пастеризация или ее можно пропустить? Вы писали в рецепте,что можно, если уверены в молоке, но если пропустить уверенность, пастеризация замороженного молока как-то повлияет на срок хранения сыра, или все же при заморозке бактерии тоже погибают?
• Алена (admin) 24.03.2017, 21:26
  Надя, да, конечно, просушка учитывается в срок холодной фазы, когда сыр зреет в холодильнике.
• надя 24.03.2017, 19:52
  Доброго вечора. Скажіть будь ласка для твердих сирів просушка в холодильнику враховується до часу холодного визрівання, чи відлік ведемо вже після того, як помістили сир в пакет для визрівання?
• Алена (admin) 31.01.2017, 13:15
  Ольга, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
  Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  
• ОЛЬга 31.01.2017, 11:07
  Здравтвуйте. Заказала закваску но нет рецепта приготовления сыра. Может кто нибудь подсказать пошаговые действия и сроки.
• Алена (admin) 08.12.2016, 15:23
  Добрый день.Вы получите подробные рецепты с пошаговыми ЖИВЫМИ фото + мои рекомендации и консультации .
  Все рецепты написаны под контролем профессионального технолога, но просто и доступно.
  
• Юрій 08.12.2016, 12:39
  Добрий день !!!!!
  А рецепт додаєте до замовлення?
• Алена (admin) 24.10.2016, 12:19
  Добрый день, Людмила) Ничего страшного.
  Вы поместили в пакет слишком влажный сыр, только и всего. Внутрь сыра не пустит плесень защитная культура. Сейчас сыр зачистить ножом под струей воды, обсушить без покрывной емкости в течение 2 суток и поместить в бродилку, как описано в рецепте.
  Наш сыр зреет, под ним решетка, еще ниже водичка в тарелочке, выше он накрыт покрывной кастрюлей или, например, колпаком для микроволновой печи.
  
• Людмила 23.10.2016, 20:24
  Здравствуйте! Покупала у Вас закваски для твердых сыров. Сделала Радомер, стоит уже 8 суток при температуре 20-22 градуса(2 стадия) и появилась плесень, увидела 2 черных кружочка под пакетом.(вызревает в пакете для вызревания). Что делать? Или это нормально?
• Алена (admin) 11.10.2016, 20:07
  Ирина , здравствуйте) Срок годности ферментов год с момента покупки. Нормальный цвет фермента бежевый, очень похож по цвету и структуре на сухие дрожжи.
  
• Ирина 11.10.2016, 20:02
  Подскажите пожалуйста,какого цвета должны быть ферменты.они у меня как сухие дрожжи(цвет-кофе с молоком)они у меня с зимы,может уже срок годности прошел...
• Оксана 10.04.2016, 00:04
  Спасибо большое. Я просто первый раз делаю в пакете и боюсь сделать что-то не так. )))
• Алена (admin) 09.04.2016, 22:05
  Оксана, здравствуйте) Если нет пятнышек плесени на поверхности, то и распаковывать его не стоит.
  Обратите внимание на п.7 на этой странице.
  
• Оксана 09.04.2016, 18:13
  Здравствуйте, Алена. Подскажите: мой радомер лежит в пакете уже 20 дней (из них уже в теплом месте 10 дней), влага внутри не уходит, но уже и не много ее, как прежде. Может все-таки вытащить сыр и переложить в бродилку или все нормально?
• Ольга 31.03.2016, 17:15
  Спасибо))
• Алена (admin) 31.03.2016, 10:53
  Ольга, здравствуйте! Волноваться нет причин, Ваш сыр здоров.
  Следите .чтоб не появились островки плесени на поверхности. Если появятся - пишите, расскажу, как их удалить.
  Вздутие тоже в норме - бактерии закваски выделяют газ, образуя дырочки в сыре.
  
• Ольга 31.03.2016, 08:25
  Подскажите пожалуйста, у меня сыр уже вызревает в комнатной температуре, так вчера немного надуло пакет,а сегодня слышу появилась жидкость,до этого пока был в холодильнике было все нормально!перед тем как ложить в пакет я 5дней обсушивала сыр в холодильнике н)
  Скажите это так и должно быть, или я где то не так что то сделала???
  
• Алена (admin) 27.03.2016, 02:00
  Добрый ночи, Оксана) Извините за задержку с ответом, я за границей.
  Если в холодильнике слишком холодно, что редкость,то держите его ночь в холодильнике, а на день *выпускайте погулять* при комнатной температуре. Баланс будет соблюден.
• Оксана 26.03.2016, 17:27
  Здравствуйте, Алена. Подскажите, сколько градусов должно быть внизу холодильника для 1 и 3 стадии вызревания. В рецепте температура написана только для 2 стадии. У меня внизу холодильника +6, мне кажется, что это мало.
• Алена (admin) 20.03.2016, 21:38
  Добрый вечер) Совершенно верно.
• Ольга 20.03.2016, 20:40
  Здравствуйте скажите,я правильно поняла Радомер вызревает 10суток в холодильнике, потом 20 суток при комнатной температуре, и еще 10 дней в холодильнике))?
• Алена (admin) 12.02.2016, 14:01
  Наталья, здравствуйте) Все закваски для сыра и йогуртов подходят для козьего молока. Сыры с плесенью получаются острее по вкусу.
  Многие наши пользователи держат коз и давно и успешно готовят сыры и кисломолочные продукты для себя и для продажи.
• Наталья 12.02.2016, 12:45
  Добрый день! Скажите пожалуйста можно ли для Ваших заквасок использовать козье молоко?
• Алена (admin) 21.11.2015, 23:45
  Здравствуйте) с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
  Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  
• Лена 20.11.2015, 00:21
  Добрый день.
  Хочу сделать сыр первый раз. И сразу замахнулась на свой любимый.
  Подскажите, кроме этой покупки, что еще нужно?
  Форму поняла чем можно заменить и спресом что-то придумаю.
  А что с разными ферментами, лепнином или что-то в этом роде?
  Спаибо
• Алена (admin) 10.09.2015, 10:37
  Спасибо, Наташа, Ваше фото прикрепила на страничке сайта, пусть посмотрят те, кто сомневается)!
  Красивый и вкусный!
  Просто загляденье!
• Марчак Наталья. 10.09.2015, 10:30
  Добрый день, Алена!
  Сколько я сыров переделала...а вот к Радомеру все руки не доходили...
  Наконец-то сделала! Результат меня поразил!!!! Смотрите фото!
  Он очень красивый и вкусный!!!!!!
  Спасибо Вам!
  С ув. Марчак Наталья.
• Алена (admin) 25.08.2015, 18:30
  Для того чтоб придать сыру характерный мраморный цвет, мы добавляем 100 мл отвара цветков шафрана .Отвар шафрана сделать просто. Берём 6-8 грамм цветков сушеного шафрана и заливаем 100 мл кипящей воды. Ставим в теплое место на период до 1 суток. Процеживаем и выжимаем шафран. Отвар выливаем в ПОЛОВИНУ МОЛОКА до внесения закваски.
• Светлана 25.08.2015, 18:02
  Подскажите пожалуйста, чтобы сыр был желтеньким нужно добавлять шафран ? И если да , то в какой стадии приготовления ?
• Алена (admin) 10.07.2015, 12:31
  Здравствуйте. сроки и условия вызревания всех твердых сортов в пакете или без него одинаковы, они четко прописаны в рецептах. Для Радомера это 35 суток.
• Елена 10.07.2015, 10:48
  Здравствуйте! Скажите,а в мембранном пакете радомер зреет только в холодильнике 35 суток?
• Алена (admin) 28.06.2015, 18:53
  Елена, добрый день)
  ПАКЕТ!http://zakvaskin.com.ua/products/paket-dlya-vyzrevaniya-syra -вот он, Для тв. сортов он просто незаменим, хотя… и без него можно обойтись, как это делать, написано в рецепте. Для хранения сыра можете использовать фольгу в 1 слой.
  
• Елена 27.06.2015, 18:16
  Для вызревания этого сыра нужен пакет для вызревания,дышащий целлофан? А что еще нужно?
• Алена (admin) 05.06.2015, 16:18
  Татьяна, срок вызревания 35 суток.
• Татьяна 04.06.2015, 20:55
  А какой срок вызревания такого сыра?
• Иванна 03.06.2015, 15:48
  В результате технологической ошибки сыр не достоял последнюю холодную стадию выдержки. И что вы думаете? Получилась полутора килограммовая головка вкуснейшего российского сыра на вкус, просто праздник какой-то. Дырочки получились небольшие. Сыр немного соленоватый, буду в следующий раз меньше времени в рассоле выдерживать. С удовольствием сделаю еще.
• Алена (admin) 02.05.2015, 10:56
  Дмитрий, пропионово-кислые бактерии в процессе жизнедеятельности выделяют углекислый газ, который в свою очередь скапливается в плоскости сыра, образуя дырочки.
• Дмитрий 29.04.2015, 20:21
  За счет чего образуются большие дырки в сыре?
• Подрез Лина 16.01.2015, 14:28
  Готовила уже дважды. Во второй раз получился по вкусу немного лучше
  , первый был сильно солёным. Но дырочки никак не выходят :(. Второй раз использовала ведерко из под мороженого как форму но это повлияло на выход продукта, всего 700г и было очень неудобно пользоваться, и головка не красивая. Нужно все-таки покупать нормальную форму.
• Алена (admin) 20.12.2014, 19:13
  Валентина, добрый день)
  Низковата была температура при вызревании в комнатных условиях или слишком маленькая головка сыра.
  
• Валентина 20.12.2014, 14:43
  Сделала сыр Радомер. Получился вкусный, остренький. Правда, вместо больших дырок образовались маленькие.
• Людмила 03.05.2014, 20:00
  Прочитав инсрукцию, подумала и зачем мне это надо, но отважилась сделать сыр. Оказалось не так все трудно, сыр превзошел все мои ожидания, правда сыр выстояться не успел-съели. Спасибо за закваску. Йогурты перепробовала все. Все понравилось.

Написать комментарий

Имя
Число