Главная / Закваски для сыра / Закваски для сыров с плесенью / Италия / Закваска для сыра Рокфор

Закваска для сыра Рокфор

30.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 2525

Наличие на складе: Есть

Описание:

НОВИНКА!!! Новая фирменная заводская упаковка!

Все необходимые компоненты для приготовления в домашних условиях роскошного сыра!

Производитель  (Италия).

Вид упаковки - фото 2.

Срок годности Январь  2018 г

В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Характеристики

  • 6-10 л
  • нет
  • да
  • 1000-1100 г
  • да
  • да
  • в электронном виде каждому покупателю
  • да
  • Январь 2018 г
  • 1 г
  • да, фото Рокфора от Инны и от Осьминожки
  • фото 2
  • 2 фермента + закваска + пипетка с плесенью Penicillium Roqueforti

Комментарии

  • Алена (admin) 31.01.2017, 18:28
    Ничего, дело это новое))
    Итак, читаем рецепт:
    6. Прессование:
    • Отделяем зерно от сыворотки (до 60% сыворотки от количества перерабатываемого молока).
    • Остатки сырного зерна и сыворотки переливают в форму для прессования

    А форма с дырками, потому сыворотка постепенно стекает. В это время кисломолочные бактерии активно размножаются, выделяя кислоту и тем самым формируют вкус и аромат будущего сыра.
  • Прохневская Елена 31.01.2017, 18:15
    Исходя из вопроса родился новый)))) то есть сыр самопрессоваться должен в сыворотке или сыворотка должна стекать? ох эти "чайники", спасибо за Ваше внимание!
  • Алена (admin) 31.01.2017, 18:02
    Елена, здравствуйте)
    В процессе самопрессования поверхность сыра выровняется, станет более гладкой, не волнуйтесь. Некоторое количество раковин на поверхности нам только на руку - в них быстрее начнется развитие плесени.
    Часть сыворотки оставляем с зерном для дальнейшего роста РН в зерне. Сыворотка - это и есть питание для кисломолочных бактерий.
  • Прохневская Елена 31.01.2017, 17:40
    Здравствуйте, вопросик, на фото сыр ровненький, а у меня на первом этапе стекания сыворотки, сам сырок по виду "слепленное зерно", это не влияет на качество или я что-то сделала не так? Еще хотела спросить почему мы сливаем 60% сыворотки, зачем мы оставляем так много сыворотки с зерном, когда при сливе все равно вся сыворотка стекает? Извините, может опять чего то не поняла)
  • Алена (admin) 10.01.2017, 17:49
    Юлия, здравствуйте. Такое бывает, если в форме было мало отверстий или они очень тонкие и не обеспечивали легкий отток сыворотки при самопрессовании. В результате сыворотка, оставшаяся в сыре взбраживает, вызывает горечь, которая должна уйти через сутки после дозревания и разрезания головки.


  • Юлия 10.01.2017, 15:26
    Добрый день. Сделала Рокфор, стоит уже 35 дней, вот решили отрезать и попробовать наконец-то, а он внутри такой "мягенький" скажем так и липковатый, и на вкус горчит...скажите, я что-то сдела не так или может ему надо еще выстоятся?
  • Алена (admin) 26.12.2016, 18:49
    Юлия, здравствуйте. Мохнатой черной плесени быть не должно, ее появление указывает, что недостаточная циркуляция воздуха в бродилке.  Для полноценной циркуляции крышка кастрюли, в которой вызревает сыр, должна быть СДВИНУТА на 0,5-1 см. Таким образом получаются 2 отверстия с противоположных сторон, через одно поток воздуха входит, через второе - выходит, приток и отток.
    Вытереть эти точки сухой бумажной салфеткой или влажной тканью, смоченной в крепком солевом растворе, места зачистки смочить
    водой и присыпать мелкой солью.
  • Юлия 26.12.2016, 13:24
    Здравствуйте. Подскажите у меня плесень на рокфоре, местами " пушком" это нормально?
  • Алена (admin) 11.12.2016, 13:54
    Здравствуйте, Марина. Наш сыр лежит на решетке, под ним водичка в тарелочке, выше он накрыт колпаком для микроволновой печи или миской.
  • Марина 10.12.2016, 08:13
    Здравствуйте! Хочу сделать Рокфор. А как в домашних условиях создать бродильную камеру?
  • Алена (admin) 04.12.2016, 18:52
    Здравствуйте. Классический Рокфор готовится из овечьего молока, допустимо применение смеси козьего и коровьего, цельного коровьего.
  • Антон 04.12.2016, 17:54
    Какое молоко использовать для закваски
  • Алена (admin) 03.11.2016, 19:13
    Валерий, здравствуйте! Да, молоко желательно пастеризовать, это указано в рецепте.
  • Валерий 03.11.2016, 16:06
    Скажите пожалуйста,молоко нужно пастеризовать?
  • Алена (admin) 30.10.2016, 18:35
    Оксана, добрый вечер) Совершенно верно.
  • Оксана 30.10.2016, 14:27
    Добрый день!
    Правильно понимаю, что в комплект входят все необходимые закваски/плесени и нужно только, грубо говоря, только молоко? Верно?)
  • LadyNadja 14.04.2016, 11:58
    Ну вот, дошли руки до отзыва. Сыр уже почти съели. Всем, кому давала пробовать очень понравился. Парень сказал намного вкуснее магазинного. Мы с ним любители сыров с плесенью. Хочу сказать большое спасибо Алёне, на возникающие вопросы отвечала быстро и подробно. Так что если не решаетесь сделать даже не раздумывайте, вам всегда помогут.
  • Алена (admin) 05.12.2015, 14:48
    Конечно, смело переворачивайте)
    И еще, на дуршлаге не нужно ему вызревать, плесень прорастает через дуршлаг или сито и снимается при переворачивании.
  • Надя 05.12.2015, 14:35
    Хух.... А можно я его переверну? А то он у меня на дуршлаге, а не на сетке лежит, и поэтому нету плесени внизу, хотя в проколах она нормально растет.
  • Алена (admin) 04.12.2015, 19:28
    Надя, РОКФОР - сыр с голубой плесенью, голубой она становится из зеленой, постепенно, в процессе вызревания.
    Все в порядке с Вашим сыром, не волнуйтесь.
  • Надя 04.12.2015, 17:38
    А у меня снаружи плесень не белая, а какая-то грязно-зеленая с красноватым оттенком, но пахнет нормально.... Сыру капец? Ему 21 день
  • Алена (admin) 29.10.2015, 11:25
    Фактическая доза закваски, плесени и ферментов в 1 комплекте на 10 л молока.
  • Максим 28.10.2015, 22:13
    Алена (admin)

    Ну да это дефицит !! вы так и не ответили на 80 литров или на 800 литров молока сколько мне нужно закваски в вас можно в больших количествах приобрести ???? или это можно 1 упаковку на большое количество молока ??
  • Алена (admin) 28.10.2015, 09:57
    Максим, здравствуйте).
    За неимением овечьего молока и по причине его острого дефицита в нашем регионе готовим Рокфор из коровьего или смеси коровьего и козьего, поверьте, результат превосходен.
    Для приготовления 1 кг сыра Вам понадобится около 8 л молока.
    С ув.,
  • Максим 27.10.2015, 22:21
    Привит.наскилькы мне известно сыр рокфор делается исключительно из овечьего молока да ?? как что ваша закваска на 1 килограмм сыра нужно 6-10 литров молока тогда овечьего 4-5л да ?? тогда следующий вопрос а на 100 или 1 000 литров молока сколько нужно грамм или килограмм вашего закваски ???
  • Алена (admin) 29.08.2015, 22:26
    Татьяна, добрый вечер)
    После разрезки сгустка перемешайте кубики, включите конфорку под кастрюлей на полминуты. Оставьте просто стоять без нагрева и перемешивания на 10 минут. Снова перемешайте, снова включите конфорку на полминуты. Снова оставьте на 10 минут. Снова перемешайте и отцедите получившие сырные зернышки. Добавьте соль.
  • Татьяна 29.08.2015, 21:54
    Добрый день!
    Подскажите, пожалуйста, что нужно делать после образования и разрезания сгустка? В инструкции не понятно описано какое-то вымешивание и второй нагрев до 38С. Что такое готовое зерно, при котором вносят рассол?
  • Алена (admin) 29.08.2015, 21:16
    Татьяна, добрый вечер) Писала Вам ответ, но он исчез, видимо, сбой в системе.
    Запах молока полностью нивелируется после пастеризации.
    Попробовать приготовить можно, но сыр, определенно, будет крошким и рыхлым.
    Хотите уточнить изменения в рецептуре, готовы к возможным порокам в готовом сыре? Напишите нам на почту, отправим рецептуру для магазинного.
    С уважением,
  • Татьяфна 29.08.2015, 10:07
    Добрый день, задавала вопрос 12 августа, ни кто не ответил, спрошу еще раз, возможно ли сделать сыр, любой, не важно какой из магазинного молока, так как коровье и на дух не переношу. Очень надеюсь на ваш ответ.
  • Алена (admin) 24.08.2015, 15:04
    Алёнка, Рокфор из козьего молока получится более кремовый по структуре и с более острым вкусом, только и всего.
  • Алёнка 23.08.2015, 23:22
    Скажите пожалуйста козье молоко не помешает вкусу сыра,или лучше с коровьего?
  • Алена 19.08.2015, 11:02
    Огромное спасибо, Наталья, за тёплые слова! Будем рады вашим фото, их можно прислать на наш электронный адрес mail@zakvaskin.com.ua
  • Наталия 19.08.2015, 09:58
    Хочу поблагодарить работников сайта за работу. Пробовала делать разные сыры. Очень вкусный получился Камамбер и Рокфор. А также из простеньких - Моцарела, Брынза.
    Огромное спасибо! А как можно оставить свои фотки?
  • Татьяна 12.08.2015, 16:45
    Добрый день, хочу поблагодарить вас за ваши закваски, заказывала йогурты,получились очень вкусные, сейчас хочу попробовать сделать сыр. У меня вопрос обязательно ли для сыра, не важно какого, использовать натуральное молоко, я его запах и вкус не переношу, ну городской я житель, что поделаешь, бабушки в деревне не было. Очень хочу сделать сыр, но боюсь что если сделаю из натурального молока, просто не буду есть.
  • Алена (admin) 30.07.2015, 13:37
    Виктория, спасибо! Вы сами достойны самых высоких похвал!
  • Виктория 29.07.2015, 21:06
    Приветствую всех почитателей натурального сыра!!
    Наконец-то мы добрались и до изготовления Благородных Голубых сыров!!
    Алена! Огромное спасибо за Ваше "детище"- Ваше занятие))) Благодаря Вам все мы имеем возможность наслаждаться любимым продуктом в "правильном" качестве.
    Сыр получился! Получился изумительным!
    А Аленушке огромный привет из Кировограда и благодарность за теплое сотрудничество!
  • Людмила 06.04.2015, 17:49
    Це було щось недосяжне,вищий пілотаж,фантастика.І ось нарешті я спробувала рокфор,зроблений власними руками!!!Дякую за таку можливість "закваскіну".Дякую за оперативні відповіді на питання і корисні підказки.Раджу всім спробувати зробити свій сир,можливо простіший і легший в роботі,але від того не менш смачний.
  • Алена (admin) 10.02.2015, 15:32
    Юлия. Весь необходимый для первого раза инвентарь найдется на каждой кухне)
    Шапочка медицинская плотная из нетканого волокна 40мкг/м http://zakvaskin.com.ua/products/shapochka-dlya-syra - приятная мелочь, которая удобна и легка в использовании.
    Самая простенькая форма вам, конечно, пригодится)
    Форма http://zakvaskin.com.ua/products/forma-dlya-syra-universalnaya-v-nalichii не есть необходимость,можете сделать отверстия в ведерке объемом 1 л для 6 л молока, 1,5  для 10 л молока в работе, от мороженого, например, обрежьте кант  у крышки и будет оно служить вам верой и правдой долго-долго)))) Просто порой устаешь сверлить эти дырки.
    Термометр http://zakvaskin.com.ua/products/termometr , без него тоже можно обойтись, но (!) он - помощник, значительно облегчает процесс приготовления, избавляя от сомнений)). От себя добавлю, погрешность в 3-4 С не испортит ни один продукт!
  • Юлия 10.02.2015, 15:03
    Добрый день подскажите мне нужно что-то ещё кроме молока и закваски чтобы приготовить этот сыр, формы например или ещё что-то?
  • Инна Якимова 10.01.2015, 13:27
    Сыр получился! Фотки узнаю! Спасибо Алена за подробные инструкции и поддержку!У вас прекрасная команда, все слаженно и четко!Молодцы! Хочется и дальше готовить сыр!
  • Алена (admin) 29.10.2014, 12:23
    Артём, спасибо за теплые слова!
    Прессовать этот сыр не нужно, он самопрессуется, стекая в форме.
  • Артём 28.10.2014, 22:10
    Закваске очень хорошие! Всё быстро и вкусно. Вот только вопрос, а рокфор когда формируют его нужно отжимать, или он сам под своим весом?
  • Алена (admin) 05.10.2014, 11:22
    Рецепты вам отправит администратор Нина в день отправки заказа. Я в Дортмунде на семинарах по сыроделию, нет такой возможности.
  • Роман Валерьевич 05.10.2014, 11:11
    А вы можете посмотреть закваски, которые я заказал и выслать для них на почту подробную инструкцию. Желательно заранее :) Спасибо
  • Алена (admin) 05.10.2014, 10:57
    Роман Валерьевич. Вы получите подробные рецепты с пошаговыми ЖИВЫМИ фото + мои рекомендации и консультации в любое удобное для Вас время)
    Все рецепты написаны под контролем профессионального технолога, но просто и доступно.
    В распечатке в конверте будут базовые рецепты. Остальные отправлю в эл. виде, они очень подробно написаны, не помещаются в конверте, содержат много фото и рекомендаций.
  • Роман Валерьевич 05.10.2014, 08:13
    Заказ сделал. Скажите пожалуйста, как, когда и каким образом я получу инструкцию по приготовлению??
  • Алена (admin) 25.08.2014, 12:10
    Храним до 45 суток в кашированной бумаге или дышащем целофане (они есть на сайте, или просто в 1 слое пищевой фольги.
  • Юлия 25.08.2014, 08:36
    Как только увидела на сайте закваску для этого сыра сразу решила - заказываю!Потом правда долго не решалась сделать,изучала рецепт и вот наконец приготовила!Сыр получился обалденный!Я даже и подумать не могла что дома можно такой приготовить!Вкус ничем не хуже магазинного!Спасибо Вам большое за возможность готовить дома такие вкусности!А как подумаю что в нем нет ничего вредного так вообще душа радуется!Один только вопросик:сколько можно хранить готовый сыр?

Написать комментарий



captcha

Так же советуем посмотреть