Главная / Закваски для сыра / Закваски для твёрдых сыров / Италия / Закваска для сыра Сметанковый

Закваска для сыра Сметанковый

22.00 грн.
Акция 6+1
- +

Артикул: 0909

Наличие на складе: Есть

Описание:

НОВИНКА!!! Новая фирменная заводская упаковка!

В составе закваски: 

Бактериальный комплекс-стартер образует аромат и вкус сыра и способствует образованию ячеек в сыре нужного калибра за счет выделения молочнокислыми бактериями в процессе жизнедеятельности углекислого газа.

И натуральный пробиотик - комплекс бактерий, которые, раскрывая клетку раньше болезнетворных и патогенных, поглощают сахара, не позволят в вашем сыре развиться негативной флоре (плесени, грибы, дрожжи).

В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Характеристики

  • 6-10 л
  • нет
  • да
  • да
  • 1300-1400 г
  • да
  • в электронном виде каждому покупателю
  • Январь 2018 г
  • 1 г
  • фото 2

Комментарии

  • Алена Алена 06.11.2017, 12:01
    Юлия, доброе утро) Рецепт есть в письме отчете в Вашей электронной почте.
    Напишите нам на адрес эл почты сайта mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
  • Юлия 06.11.2017, 10:00
    Здравствуйте, напишите пожалуйста рецепт сметанкового, получила фермент, а рецепта нет
  • Алена (admin) 16.09.2017, 11:04
    Доброе утро. Для козьего молока подходят абсолютно все закваски, проверено.
    Многие наши пользователи держат коз и давно и успешно готовят сыры и кисломолочные продукты.
    Сыры с плесенью на козьем молоке получаются боле острые на вкус.
  • Зоя 16.09.2017, 00:02
    Что порекомендуете приготовить из козьего мрлока?
  • Алена (admin) 17.08.2017, 23:44
    Александр ,здравствуйте . , у нас есть в наличии 2 вида ферментов:

    Мейто профессиональный - 100% растительный фермент, выращенный на отрубях пшеницы пр-ва Япония. Он безотказен, легко поднимает любое молоко, но совершенно не участвует во вкусо- и аромо-образовании. Это и не плохо, т.к. он не несет в себе свойств подчеркивать вкусовые недостатки молока. Он, однозначно, лучше для новичков.


    Хансен, Hansen CHY-MAX (пр-ва Германии)- животного происхождения - на 100% химозин. Срок ферментации с Hansen CHY-MAX может продлиться до 60-75 минут, но сыворотка, как лимонад, совсем без молочной массы.

    CHY-MAX - это стопроцентный чистый химозин, полученный путем ферментации, отличающийся от других коагулянтов рядом существенных преимуществ:

    низкой дозировкой коагулянта;

    увеличенным выходом готового сыра;
    улучшенными вкусовыми качествами;
    возможностью оптимизировать производственный процесс;
    улучшенными свойствами сыворотки.


    CHY-MAX - это коагулянт, которому отдают предпочтение практически все крупные производители сыра в мире. Для потребителя это означает "больше сыра за те же деньги". Сегодня 50% сыра на мировом рынке производится с использованием коагулянта CHY-MAX или его эквивалента.

    Сорт фермента Вы можете указать в комментариях к заказу. По умолчанию заказы комплектуются ферментом растительного происхождения.
  • Новик Татьяна 16.09.2016, 11:28
    Спасибо за оперативность. Мне уже прислали рецепты на почту.
  • Новик Татьяна 16.09.2016, 10:31
    Здравствуйте. Пришлите, пожалуйста, повторно рецепты сыров российского и сметанкового. Автоматически очистила папку спам, а рецепты, скорее всего, были там т.к. во входящих их не было.
  • Наталья 11.08.2016, 11:47
    Огромное спасибо за терпеливые и подробные разъяснения! Буду следовать всем рекомендациям.
  • Алена (admin) 10.08.2016, 18:36
    По окончанию вызревания бывают белыми и влажными сыры, которые только извлекли из пакета, такой сыр нужно просто обсушить 1-2 дня на решетке (при комнатной Т или в холодильнике) , и он пожелтеет.
    Сейчас сыр зачистить тупым ножом под струей воды, обсушить в течение 2 суток и поместить в более сухой климат, читаем выше.
  • Наталья 10.08.2016, 15:52
    Алена, большое спасибо за разъяснения, в моем случае ошибка - пункт №2. Но как тогда быть с упаковкой в дышащий целлофан? Достали сыр из термоус. пакета... и что дальше?
  • Алена (admin) 02.07.2016, 16:27
    Наталья, здравствуйте. Сыворотка содержит микроэлементы, которые не нужны нам на поверхности сыра. Рассол готовим на чистой питьевой воде.
  • Наталья 02.07.2016, 12:36
    Можно ли посол сыра производить не в воде, а в оставшейся от сыра сыворотке, уже разбавленной водой?
  • Алена (admin) 30.03.2016, 11:03
    Вы получите подробные рецепты с пошаговыми ЖИВЫМИ фото + мои рекомендации и консультации .
    Все рецепты написаны под контролем профессионального технолога, но просто и доступно.
    В распечатке в конверте будут базовые рецепты. Остальные отправлю в эл. виде, они очень подробно написаны, не помещаются в конверте, содержат много фото и рекомендаций.
  • Катя 30.03.2016, 09:35
    Добрий день в мене питання де взяти рецепт для приготування? Він роикріпляється до закваски? Чи потрібно десь скачувати рецепт?
  • Алена (admin) 22.11.2015, 12:40
    Анна, добрый день)
    Моя рекомендация - готовить в двух кастрюлях.
    Закваски и ферменты можно делить как в сухом, так и в растворенном виде.
    Успешного приготовления!
    С ув.,
  • Анна 21.11.2015, 18:24
    Здравствуйте! Рассольные сыры освоила, очень вкусно! Буду пробовать твёрдые.
    Готовлю в мультиварке, в чашу помещается не более 4,2л. Подсчитала по рецепту, что процесс от внесения закваски и фермента до прессования занимает около полутора часов.
    Собственно вопросы:
    1) Можно ли разделить ферменты и закваски пополам и готовить 2 порции по 4 литра подряд? Первую порцию оставить на этапе самопрессования или добавления соли на те самые полтора часа, которые будет готовиться вторая половина?
    2) Если да, закваски и ферменты делить в сухом или разведённом виде?
    3) Если нет, буду готовить параллельно в 2х кастрюлях (4,5+5,5л) на плите. Тогда вопрос №2 остаётся актуальным)
    Заранее спасибо!
  • Алена (admin) 02.11.2015, 23:05
    Вы получите подробные рецепты с пошаговыми ЖИВЫМИ фото + мои рекомендации и консультации .
    Все рецепты написаны под контролем профессионального технолога, но просто и доступно.
    В распечатке в конверте будут базовые рецепты. Остальные отправлю в эл. виде, они очень подробно написаны, не помещаются в конверте, содержат много фото и рекомендаций.
  • Александр 02.11.2015, 20:48
    если я беру закваски к сыру или к йогуртам! будут рецепты как делать?
  • жанна 22.10.2015, 09:49
    Хочу попробовать
  • Алена (admin) 17.09.2015, 14:48
    Татьяна, добрый день! Фактическая доза закваски и ферментов на 10 л молока, допустимо применение на 6-7-8-9-10 л, без потери качества готового продукта и передозировки. Чем больше молока в работе, тем меньше нужно вносить закваски, т.к. шире спектр питания у бактерий закваски.
    Вы будете использовать объем молока, удобный для Вас в этих пределах от 6 до 10 л.
  • Татьяна 17.09.2015, 14:35
    Здравствуйте. Можно ли использовать фермент изакваску не деля на меньшее количество молока?
  • Алена (admin) 31.08.2015, 13:01
    Павел, оба эти сыра не сложны, Вы справитесь с их приготовлением и без дополнительных навыков.
  • Павел 31.08.2015, 11:51
    Мне нравится из перечня твёрдых сметанковый и российский. Подскажите какой из них приготовить новичку реальней? Или они примерно одинаковой сложности? Не очень хочется перевести столько продуктов)
  • Алена (admin) 20.07.2015, 13:31
    Добрый день) Сыр, который на фото готовила одесская бригада хирургов, низкий поклон из за фото!
    Так вот он покрыт пчелиным воском в два слоя. Твердые сорта, если дважды покрыть пчелиным воском после 3 недель вызревания и тщательной обсушки,  или при использовании термоусадочного пакета можете хранить до полугода. Проверено лично!
  • Mazillamx 20.07.2015, 12:34
    Подскажите как правильно сохранить сыр. Хочу дать ему полежать с пол годика. Как сделать? Выдержать холодное созревание 18 суток в бродилтной камере и потом запечатать в воске/парафине и в холодильник/погреб или сразу после расола и подсушки запечатать?
  • Елена 18.07.2015, 14:38
    Спасибо за оперативный ответ:)
  • Алена (admin) 29.04.2015, 10:30
    Галина, добрый день. Уже раз 10 готовила в разных вариациях сыры из кипяченого молока, все получается, НО .... сыр очень крошкий( Потому и не прикрепила вам рецепт! Все объяснила технолог. В кипяченом молоке очень мало ионов кальция, белковые матрицы получаются плоскими и плохо захватывают сыворотку. Из него готовим Сырковую массу деткам, йогурт, кефир, ацидофилин, творог, сметану.

    То, что не убирает из молока пастеризация, кипячение не убивает. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПАСТЕРИЗАЦИЮ, рецепт у вас есть.
  • Галина 28.04.2015, 15:31
    Добрий день!Скажіть будь-ласка чи можна сметанковий сир робити з кипяченого домашнього молока???
  • Алена (admin) 17.04.2015, 22:22
    Мария. Да, растворенные закваски и ферменты можно вносить одновременно в теплое молоко.
  • Алена (admin) 14.02.2015, 18:16
    Ирина, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
    Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  • Татьяна,Чехия 28.06.2014, 16:56
    Вкуснятина,приятный, нежный,расплывает на языке как сметанка.
  • Дмитрий ,Одесса 26.01.2014, 09:12
    Сделал свой второй сыр))и оказался он даже вкуснее мраморного сыры.Так его оценила вся моя семья. Очень вкусно ! И просто !!!
  • Наталья, Донецк 30.09.2013, 22:55
    Мой самый любимый сыр оказался еще вкуснее, если приготовить его дома! Вкусно! Спасибо!

Написать комментарий



captcha