Зернистый сыр
Артикул: 2929
Наличие на складе: Есть
Описание:
Закваска для домашнего приготовления Зерненого творога (второе название Зернистого сыра) – это нежное творожное зерно, смешанное со свежими чуть подсоленными сливками. Хотя это скорее сыр, чем творог. Он занимает промежуточное место между твердым сыром и обычным творогом.
Нежный вкус Зернистого сыра обеспечивают мягкие творожные зерна, покрытые и пропитанные сливками , он обладает всеми полезными свойствами обычного творога, но гораздо менее калориен, чем твердый сыр.
Приготовление этого сыра займет около часа. Фермент рассчитан на 3-4 л молока, выход готового сыра около 800-900 г с соусом из 3 л молока.
В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.
Характеристики
- для мягкого рассольного сыра
- 3 л
- Цельное молоко коровье, козье, овечье
- +
- +
- +
- +
- 800 г
- в электронном виде каждому покупателю
- +
- Декабрь 2018 г.
- 1 г
- Пакет из пищевой ПЭТ пленки
- Zakvaskin TM
- Украина
- Италия
Комментарии
Буду заказывать еще. Виктория.
На упаковке опечатка, ошибка дизайнера.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Расход молока 3 л
1. Нет, количество молока можно не доводить до 3 литров, это уже на Ваше усмотрение.
2. Молоко можно не пастреизовать, все верно. А вот сливки вскипятить обязательно.
3. Достаточно просто дать стечь воде после промывки, это займет пару минут.
С уважением и самыми теплыми НОВОГОДНИМИ и РОЖДЕСТВЕНСКИМИ ПОЗДРАВЛЕНИЯМИ, Алена
Собираюсь делать зернистый творог. Хотела бы уточнить кое-что.
Я взяла 3 литра молока, сняла 400 мл сливок. Потом это же молоко беру и готовлю дальше по рецепту. Но его будет меньше, чем 3 литра. Нужно доводить количество молока до 3 литров?
И я так поняла из рецепта, что это молоко можно не пастеризовать?
Еще один момент. Перед тем, как класть сыр в сливки, написано, что сырное зерно должно быть обсушенным. Достаточно просто дать стечь воде после промывки или нужно дополнительно обсушить на полотенце?
Заранее благодарна.
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Стоит обратиться на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua, восстановят все утерянные Вами рецепты.
Итак, всё делаю по инструкции: снял сливки, подготовил молоко, ввёл закваску, ферментировал. Получил сгусток, разрезал, дал отстояться. Начал нагревать и дробить.
Уже на стадии образования сгустка смутила его "нежность". При вращении и дроблении подозрения усилились. Но я ожидал, что нагрев при дроблении выправит ситуацию. И зря.
Что же, на мой взгляд, с моим зернистым не так. Вроде, всё по инструкции. Но творог не такой, как ожидал, не как магазинный.
Чем хорош и чем нравится магазинный зернистый. Зёрна округлые и близки по размеру, хотя это и не принципиально. Главное — плотность. В магазинном зёрна отчётливы и хорошо отделены друг от друга, их плотность напоминает мармелад. То есть, мягкие и упругие, как сыр "Косичка", но не скрипят на зубах и не требуют усилия при раскусывании.
Плотность моего зернистого намного меньше. Зёрна водянистые. Они не округлые, при выливании на дуршлаг (для финальной промывки) молниеносно слиплись в большой неровный ком, и пришлось, спасая ситуацию, раздробить их рукой, отчего они вообще потеряли форму, стали похожи на лохмотья.
После засолки в сливках плотность не изменилась. Форма, естественно, тоже.
В целом, сам творог получился вкусным, не кислым. Но магазинный остался недосягаем. Повторюсь: особенность и "изюминка" зернистого творога в форме и консистенции зёрен. На сайте справедливо сказано в описании: "он занимает промежуточное место между твердым сыром и обычным творогом". Поэтому зернистый, на мой взгляд, должен быть чуть плотнее обычного творога. Магазинный именно такой. В домашних условиях, несмотря на все усилия и подготовку (хорошее домашнее молоко, термометр, правильная посуда, закваски и ферменты), повторить магазинный не удалось.
Буду пробовать ещё, конечно же.
П. С.: Не снимайте слишком много сливок. Из 3-х литров хорошего неснятого молока выходит 600 г творога и около 450 мл сливок. Рекомендую снять не более 200 мл (или не все солить), так как для творога их нужно совсем немного, а использовать их далее (например, в кофе) уже нельзя — они солёные. Думаю, замачивать лучше вообще просто в солёной воде, но это я попробую в следующий раз. А пока я выкрутился, приготовив на сливках грибной соус. Но лучше сразу снять меньше.
Всем удачи.