ШМАТОЧОК КАМАМБЕРУ ДЛЯ ОМОЛОДЖЕННЯ МОЗКУ

31.01.2025

Ми всі вже начувані про користь ферментованих продуктів для здоровʼя.

І ось -- нове дослідження -
як бальзам на душу -- про користь камамберу.

Ми недаремно так любимо цей сир.
І хоч знаємо, що такі сири жирні, калоріййні, але ж такі смачні(smiley)

Якщо коротко -- вчені із Кіото (Японія) дослідили дію камамберу на мозок (на мозок мишок).
І виявилося, що під час ферментації утворюються особливі молекули, з підвищеною біологічною активністю, яких немає в натуральних продуктах.

Дія цих молекул така відчутна, що деякі вчені навіть рекомендують включити ферментовані сири до дієтичних рекомендацій.

Це не дивно, враховуючи, з якою швидкістю зростає кількість людей з деменціями та втратою когнітивних функцій.

Крім того, діабет 2 типу (той, який наїдається ложкою і малорухливим способом життя) є одним із факторів ризику хвороби Альцгеймера, дегенерації мозку.

Споживання ферментованих молочних продуктів знижує ризик хвороби Альцгеймера.

Одна з таких молекул -- міристамід :
✅ покращує роботу мозку;
✅ підтримує ріст нових нейронів;
✅ сприяє виробництву молекули, яка називається нейротрофічний фактор росту (скорочено BDNF);
✅ покращує памʼять;
✅ зменшує негативний вплив на мозок їжі, в якій багато жирів;
✅ зменшує нейрозапалення.

Сир камамбер виробляєтьсяз молока, яке ферментуєттся білою пліснявою (Penicillium camembert).

Penicillium camemberti -- це грибок із роду Penicillium.

Використовується не лише у виробництві Камамберу, але і відомим нам Брі, Камбозола та інших сирів.

А ще цей грибок-закваску використовують у виробництві деяких ковбас, які надають їм характерного сиаку.

Сир Камамбер добре вивчений вченими і все ще вивчається.

Є багато різних статей про Камамбер і його безпечність для вживання.
Під час ферментації утворюється молочна кислота, яка виробляється сирними бактеріями і перешкоджає проникненню шкідливої цвілі в сири, тому вони захищені шкіркою, яка дає змогу сиру "дихати".
Проте, коли на Камамбері або Брі зʼявляється зелена пліснява (а вона там не повинна бути в нормі), такий сир потрібно викинути.
Таке може трапитись, якщо сир зберігали при неналежних умовах.
Як правило, це може бути зараження такою бактерією, як Listeria monocytogenes, що може дати ускладнення.

Загалом сир вважається корисним, проте деякі люди, які мають схильність до алергій, можуть мати реакцію у вигляді шкірних реакцій або проблем з диханням (але додам, що така реакція у людей, схильних до алергії може бути на багато продуктів).

Окрвм позитивного впливу на мозок, нейрони, памʼять та профілактику хвороби Альцгеймера, сири типу Камамбер та Брі, як пишуть в інших дослідженнях, є хорошим джерелом високоякісного білка, вітамінів В6 та В12, кальцію та фосфору, пробіотмків Lactobacillus casei i Bifidobacterium.

Крім того, в цих сирах є біоактивні пептиди, які мають протизапальні та антиоксидантні властивості.
І навіть конʼюгована лінолева кислота (КЛК), яка допомагає худнути(smiley)

З іншого боку, в цих сирах багато жиру та солі, тому...тому -- все в міру, дорогі друзі ❤️

Бажаю спокійної ночі всім, гарного ранку та продуктивного тижня всім Вам.

Оксана Скиталінська