Crottin de Chavignol з козиного молока
Артикул: 55114
Наличие на складе: Есть
Описание:
Якщо ви щасливий володар кіз або можете дістати свіже козяче молоко, пропонуємо вам приготувати справжній французький сир Crottin de Chavignol (Кротен де Шавіньоль). Винайшли його в долині Луари, на сході Франції у XVI столітті. Як істинно селянська їжа він особливого поширення не отримав, але самі французи його люблять і він дуже популярний. Достатньо зважити на те, що виробляють його в 214 комунах трьох провінцій, тоді як найзнаменитіший Рокфор роблять лише в одній. Хоча ці сири виготовляються практично за однаковою технологією. Тільки молоко різне — козяче проти овечого.
Мінімальний термін дозрівання Кроттен де Шавіньйоль - 7-10 днів, просте смакувати вперше можна через добу. Особливість Котен-де-Шавіньоль в тому, що він має 4 ступені витримки:
"Наполовину сухий" - молодий сир, що дозріває 10-12 днів. Він щільний, вологий, нагадує бринзу, із білою скоринкою. Цвілі майже немає, смак найніжніший.
"Блакитний" - середнього ступеня зрілості, витримується три тижні. Стає щільнішим, суші. З'являються вкраплення синьої цвілі. У смаку та запаху починають простежуватися горіхові нотки та солоність.
"Блакитний" - витриманий. Його тримають до двох місяців. Волога вже небагато, за рахунок цього висока жирність -45%. Сир стає розсипчастим, прожилки цвілі помітні сильніше. Смак стає різкішим, з кислинкою, і гострішим.
"Дуже сухий" - такий ступінь набуває, якщо витримати сир більше трьох місяців. Головка покривається тріщинами, сир розсипається. Нарізати його не вдасться - тільки натерти.
Crottin de Chavignol служить чудовим завершенням обіду, його подають разом із фруктами до білих вин. Найзнаменитіша страва — листя салату з Кротен-де-Шавіньйоль, підігріте на грилі.
ТМ «Закваскін» пропонує вам самостійно приготувати сир із долини Луари та відчути себе у прекрасній Франції. Процес приготування простий і доступний в нашій інструкції. Всі необхідні інгредієнти, у тому числі й попрошок благородної плісняви, входять до замовлення.
Термін придатності Серпень 2026 р
У літню спеку виробник дає 14 діб на транспортування заквасок без втрати відсотка активності при Т вище 25С.
Характеристики
- для сиру з пліснявою
- 6-10 л
- Цільне молоко коров'яче, козяче, овече
- так
- так
- У складі закваски: три сорти плісняви Penicillium candidum, Geotrichum candidum, Penicillium camemberti та мезофільний стартер
- 1000 г
- так
- так
- в електронному вигляді кожному покупцеві
- Серпень 2026 р
- 0,34 г
- zip-lock пакет
- так
- Zakvaskin TM
- 2 фермента + закваска
- Італія
- Продовольчі товари належної якості обміну та поверненню не підлягають
Комментарии
Не устаю благодарить Бога за встречу с Вами! Спасибо Вам!
Из последний “свершений”: CROTTIN DE CHAVIGNOL ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА непостижимо вкусен, совершенно не верю своим глазам - у меня получилось!!! Belper Knolle - созревает! Но выглядит - креативно притягательно!
Вы не написали номер заказа, не могу проверить упаковочный лист.
Я за границей на семинаре по сыроделию.
С уважением,
Спасибо!
1. Сыры из козьего молока именно и ценятся за тонкий пикантный аромат, здесь уж ничего не изменишь, и не нужно.
2. Если нет возможности поместить сыр в указанных в рецепте температурных условиях, то можете в эти дни "выпускать его погулять" на 6-8 часов при комнатной Т, а на ночь убирать в холодильник. Так будет соблюден баланс температур.
Все рецепты написаны под контролем профессионального технолога, но просто и доступно.
В распечатке в конверте будут базовые рецепты. Остальные отправлю в эл. виде, они очень подробно написаны, не помещаются в конверте, содержат много фото и рекомендаций.
, спасибо.