Моцарелла у кульках класична
Артикул: 1010
Наличие на складе: Есть
Описание:
Моцарелла – один із основних продуктів італійської кухні. Тверда Моцарелла, насамперед, використовується при приготуванні піци, а також у різних салатах, запіканках, лазаньях. Моцареллу також використовують для приготування пирога кальцоне, поширеного у центральних та південних регіонах Італії. Кульки білої Моцарелли використовуються для приготування салатів та холодних закусок, національною стравою є салат Капрезе (по черзі викладені скибочки Моцарелли та помідора, і листочки базиліка), кольори інгредієнтів імітують забарвлення прапора Італії.
Запитаєте, чому видів закваски для сиру Моцарелла маємо два види?
Це два різні сири за різними технологіями. Молода моцарелла – сир слабкого віджиму та короткого терміну посолу. Для її приготування достатньо ферменту + якостей самого молока (набору молочнокислих бактерій). Продається зазвичай він у брусках у вакуумній упаковці. Приготування класичної плавленої моцарели в кульках вимагає внесення закваски. Закваски (бактеріальні культури) надають смаку та аромату сиру. З іншого боку, внесення закваски змінює кислотність і, отже, фізичні властивості сиру (вологість, твердість, текстуру). Певна кількість бактерій міститься і в молоці. Але, по-перше, смак без закваски буде слабшим, а по-друге, їх (бактерій) вміст сильно залежатиме від сезону і періоду лактації. Саме закваска дозволяє сформувати кульки, переводить білок у стан емульсії, дозволяючи оплавити сир, зберегти ніжну консистенцію.
Приготування сиру Моцарелла вдома триватиме близько години. Ферменти та закваска розраховані на 6-10 л молока.
Цей комплект можна ділити на 2 приготування по 3-4 л молока + половина закваски + 1 фермент.
Вихід готового сиру близько 500-530г із 3 л молока.
У літню спеку дає 14 діб транспортування заквасок без втрати відсотка активності при Т вище 25С.
Характеристики
- для м'якого розсільного сіра
- 6-10 л
- Молоко коров'яче, козяче, овече
- так
- так
- так
- так
- 1200-1400 г
- так
- в електронному вигляді кожному покупцеві
- так
- Грудень 2026 р.
- 1 г
- капсула
- Zakvaskin TM
- Італія
- Продовольчі товари належної якості обміну та поверненню не підлягають
Комментарии
mail@zakvaskin.com.ua або 099-61-333-22 MTC (цілодобово, тільки у Viber). Обов'язково надамо усі рецепти та, за пореби, допомогу у приготуванні. З повагою, Олена
Вы будете использовать объем молока, удобный для Вас в этих пределах от 6 до 10 л.
Такой же принцип внесения заквасок применяется и на производстве.
Йогурты, творожки в любой мульте готовятся великолепно.
Вариант 1. Наливаю молочную смесь в стаканы, заливаю вокруг водой на 4-5 С выше, накрываю стаканы плотно пленкой, чтоб не капал конденсат и закрываю крышку. Сверху можно положить плед.
Вариант 2. Поставила большую стеклянную пиалу 1-1,5 л с йогуртом в мультю, тефлоновую чашу вынула перед этим. Включила на подогрев на 3-4 мин, выключила, крышку не открывала. Стоял 8 часов ровно, но и Т была невысокая, потому и не волновалась, что перестоит, перегреется)
Можете периодически включать подогрев на 3-5 минут.
Вариант 3 (мультиварка со специальным режимом ’ЙОГУРТ’. И здесь, к сожалению, не без подводных камней. Перегрев. 99% таких йогуртниц перегревают, замеров температур делали более 200, почти все дают на выходе более 40-44С. Сокращаем время заквашивания. Выключите агрегат, скажем, через 5-5,5-6 часов, но дайте ему дозреть в остывающем приборе до положенного времени.
В данном случае мультиварка выступает в роли термоса, она, предварительно подогретая немного, с закрытой крышкой сохраняет тепло внутри себя достаточное время для того чтобы йогурт заквасился.
Обратите внимание, что закваска не сработает (микробактерии погибнут) при температуре молока 45 градусов для йогурта и 40 С для творожка. Если у вас нет бытового безртутного термометра, то вспомните, при какой температуре вы купаете ребенка - это примерно 37-38 градусов. Лучше немного меньше указанных температур, чем немного больше.