Пармезан
Артикул: 1717
Наличие на складе: Есть
Описание:
О, это сыр - легенда. Одно название сразу же переносит мысли в Италию, на побережье, на террасу с видом на море. Пармезан один из самых известных сыров в мире и самый известный итальянский. Происхождение его такое же легендарное, как и сама Италия.
Создали Пармезан доминиканские монахи-бенедектинцы, им был нужен продукт способный храниться очень долгое время. В XIII веке монахи поделились рецептом и сыр стал очень популярен сначала на родине, а затем и в других странах. Совершенства в изготовлении, а стало бы и право дать свое имя продукту, достигли сыровары из Пармы и Реджо-нель-Эмилии. Сочетание названий этих мест и породило правильное имя Пармезана — пармиджано-реджано. Но назвать сыр сокращенно не будет считаться ошибкой даже в Италии.
О том, насколько ценен этот сыр, свидетельствует то, что под залог пармезана сыровар на севере Италии вполне законно и спокойно может получить банковский кредит. Такое правило действует уже 70 лет, и позволяет производителям избежать финансовых трудностей.
Производство пармезана стартует 1 апреля. Активная фаза длиться до 11 ноября. На создание одной головки в 38-40 килограмм уходит 550 литров свежего молока, это 16 литров на 1 килограмм сыра.
О, це сир – легенда. Одна назва відразу ж переносить думки до Італії, на узбережжя, на терасу з видом на море. Пармезан один з найвідоміших сирів у світі та найвідоміший італійський. Походження його таке саме легендарне, як і сама Італія.
Створили Пармезан домініканські ченці-бенедектинці, їм був потрібен продукт, здатний зберігатися дуже довгий час. У XIII столітті ченці поділилися рецептом і сир став дуже популярним спочатку на батьківщині, а згодом і в інших країнах. Досконалості у виготовленні, а стало б і право дати своє ім'я продукту, досягли сировари з Парми та Реджо-нель-Емілії. Поєднання назв цих місць породило правильне ім'я Пармезана — парміджано-реджано. Але назвати сир скорочено не вважатиметься помилкою навіть в Італії.Про те, який цінний цей сир, свідчить те, що під заставу пармезану сировар на півночі Італії цілком законно і спокійно може отримати банківський кредит. Таке правило діє вже 70 років і дозволяє виробникам уникнути фінансових труднощів.
Виробництво пармезану розпочинається з 1 квітня. Активна фаза триватиме до 11 листопада. На створення однієї головки в 38-40 кілограмів йде 550 літрів свіжого молока, це 14-16 літрів на 1 кілограм сиру.
Після приготування пармезан повинен визріти щонайменше 3 місяці. У нормі 12 місяців. І навіть після цього він вважатиметься молодим. Старим його назвуть після 18-24 місяців визрівання. Якщо ж потерпіти та почекати два-три роки, то сир буде надстарим.
За рік сир проходить перевірку якості. Цей процес вартий окремої згадки. Адже проводять перевірку спеціально навчені «пармські слухачі» за допомогою срібних молотків. Вдаряючи по сиру, «слухач» за звуком визначає, наскільки щільна маса в голівці, чи немає скупчень повітря, чи однорідна маса. Тільки після такого «прослуховування» на головку ставиться тавро і наноситься інше маркування. Тепер сир вважається справжнім пармезаном.
Від терміну витримки залежить цінність і смак сиру - чим довше почекати, тим більш насиченим буде смак, а аромат набуде яскравості та відтінків лісових горіхів.
Пармезан подають самостійно, як приправу до макаронів, супів. Їм посипають піцу, або їдять як десерт разом із грушами та горіхами.
Приготування справжнього Пармезану в домашніх умовах справа не легка. Полегшити завдання зможе закваска "Пармезан" від ТМ "Закваскін". Ми створили її спеціально, щоб без зайвих витрат і зусиль отримати сир максимально наближений до справжнього продукту італійських сироробів. На наш досвід і на основі практики можемо сказати — вийшло. Із закваскою від «Zakvaskin» пармезан у домашніх умовах із молока українських корів став реальністю. Експериментуйте та створюйте свої сирні шедеври.
У складі закваски:
Бактеріальний комплекс-стартер утворює аромат та смак сиру.
І натуральний пробіотик – комплекс бактерій, які, розкриваючи клітину раніше хвороботворних та патогенних, поглинають цукор, не дозволять у вашому сирі розвинутись негативній флорі (цвілі, гриби, дріжджі).
Виробник (Zakvaskin).
Вид упакування - фото 1.
Вага 1 г.
Термін придатності Березень 2025 р.
У літню спеку виробник дає 14 діб на транспортування заквасок без втрати відсотка активності при Т вище 25С.
Характеристики
- для твердого сира
- 9-10 л
- Цільне молоко коров'яче, козяче, овече
- ні
- так
- так
- 900 г
- так
- так
- в електронному вигляді кожному покупцеві
- так
- Березень 2025 р.
- 1 г
- Пакет із харчової ПЕТ плівки
- Zakvaskin TM
- так
- Італія
- Продовольчі товари належної якості обміну та поверненню не підлягають
Комментарии
Сформулировала три правила. Итак, наш сыр зреет, под ним решетка, еще ниже водичка в тарелочке, выше он накрыт покрывной кастрюлей или, например, колпаком для микроволновой печи :
1-я неделя вызревания: колпак приподнят на спичечный коробок плашмя.
2-я неделя: еще поднимаем на короткое ребро спичечного коробка.
3-я неделя и далее: коробок на самой высокой грани.
Сейчас сыр зачистить тупой стороной ножа под струей воды, выкупать в растворе соли (100 г на 0,5 литра воды), обсушить без покрывной емкости в течение 2 суток и поместить в более сухой климат, читаем выше.
Трескается воск, который много раз применялся в рамках и от того утратил эластичность. Выбирайте воск максимально светлого оттенка. Также замечание может быть полезным: сыр должен вызревать ДО восковки не менее 3-4 недель.
Ниже написано, как можно его покрыть пчелиным воском.
P.S. Маскарпоне получилась блестяще!! Приготовила тирамису - просто объедение! Огромное Вам спасибо!
lesepo@ukr.net
Для новичков просто и доступно приготовить все сорта сыра, кроме:
Пармезан, Джюгас – эти сорта пусть будут не первыми в вашем опыте, кроме того для его приготовления необходим термометр. Очень советую для первого раза выбрать что-то кроме Пармезана и Чеддера) Остальное Вам подвластно!
При наших объемах вызревание Пармезана 2-2,5 месяца в холодильнике.
Очень хочется попробовать приготовить, но как то я не уверена, что у меня получится(
Да, закваска "поднимет" 12 л молока, запас активности у нее большой.
40-45 суток до отела
И еще напомните молоко стареет, за сколько до отела его уже нельзя использовать в сырах?
Самая простенькая форма вам, конечно, пригодится)
Форма http://zakvaskin.com.ua/products/forma-dlya-syra-universalnaya-v-nalichii не есть необходимость,можете сделать отверстия в ведерке объемом 1 л для 6 л молока, 1,5 для 10 л молока в работе, от мороженого, например, обрежьте кант у крышки и будет оно служить вам верой и правдой долго-долго)))) Просто порой устаешь сверлить эти дырки.
Можно ли использовать для приготовления сыра цельное домашнее молоко после разморозки?
Из него Парму не сваришь)
Вот муж везет домой посылку, спасибо за оперативность :) Уже руки чешутся попробовать своими руками сделать сыр!
Скажите, а возможно ли из магазинного молока сделать пармезан?